Wissenswertes zum Urgetreide Dinkel und zur Geschmacksvielfalt der Veit Dinkel-Backwaren

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3 hat bei Veit eine lange Tradition. Das Backen mit hat beim Bäckerhaus Veit eine jahrzehntelange Tradition: eines der ersten Rezepte von Richard Veit für eine Urkorn-Brezel mit stammt aus dem Jahr Alle Rezepte für unsere -Backwaren sind selbst entwickelt. Da über spezifische Klebereigenschaften verfügt, ist er nicht einfach zu verarbeiten. Eine lange und speziell angepasste Teigführung ist dafür wichtig. Richard Veit und Norbert Wiese, der für die Veit Bäckerei verantwortlich ist.

4 Darauf legen wir besonderen Wert Luz Mühle in Münsingen-But tenhausen Wir beziehen unseren von der Luz Mühle aus Münsingen-Buttenhausen, somit aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb. Wir verwenden aus geschmacklichen wie gesundheitlichen Gründen nur sorten, in die kein Weizen eingekreuzt wurde, wie die Sorte Franckenkorn. Die Sorte Franckenkorn wurde von Dr. Peter Franck um 1980 durch Rückkreuzung mit altem, reinem gezüchtet und hat nichts mit der Region Franken zu tun. Franckenkorn ist ohne gentechnische Veränderungen entstanden und gilt als reine sorte.

5 täglich frisch gemahlen In Bempflingen mahlen und schroten wir den für unsere vollkornbackwaren täglich frisch. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten.

6 Psssst! Hier ruht der teig. Wir legen großen Wert darauf, unsere teige schonend zu kneten und ihnen über eine lange Teigführung ausreichend Zeit zu geben, damit sich das typische aroma entfalten kann. Dabei ist das genaue Einhalten aller Parameter wie Teigkonsistenz, Teigtemperatur und Reifezeit durch die Veit Bäcker extrem wichtig.

7 Echte Handarbeit Alle -Backwaren werden beim Bäckerhaus Veit von Hand geformt. Backwaren mit schmecken leicht nussig und etwas intensiver als mit Weizen hergestellt. Für diesen besonderen Geschmack sollen die höheren CarotinoidGehalte verantwortlich sein.

8 Unsere brote 100 % Genetzter -Laib Der Teig für den -Laib darf 20 Stunden reifen. Er wird von unseren Bäckern einzeln von Hand ausgehoben und im heißen Steinofen gebacken. Er ist sehr aromatisch mit leicht nussiger Note, saftig und mild im Geschmack. vollkornbrot Unser vollkornbrot wird mit frischem vollkornsauerteig und frisch gemahlenem gebacken. Für Liebhaber von fein-milden Vollkornbroten! Hafer Brot Genetzter -La ib Das Hafer Brot wird mit einem vorteig und u.a. mit mehl, vollkornsauerteig, vollkornschrot und Haferflocken hergestellt. Es enthält wertvolle ß-Glucane aus Hafer, die helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren.

9 100 % 75 % vollkornbrot Hafer Brot

10 100 % 85 % vollkor nwecke 100 % n seele 100 % -Krüstle chen

11 seele chen Die seelen werden mit vollkornsauerteig, mehl, vollkornschrot und malzflocken sowie mit Kümmel hergestellt. Die chen werden mit mehl und vollkornmehl sowie einem Anteil von 15 % Emmermehl und mit vollkornsauerteig hergestellt. -Krüstle Hafer Weckle Die -Krüstle werden mit einem vollkornsauerteig, mit mehl, vollkornschrot und malzflocken hergestellt und im heißen Steinofen gebacken. Das Hafer Weckle wird u.a. mit mehl, vollkornsauerteig, vollkornschrot und Haferflocken hergestellt. Es enthält wertvolle ß-Glucane aus Hafer, die helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren. vollkornwecken Der vollkornwecken wird wie das vollkornbrot mit dem täglich frisch geschrotenen -Korn und einem hauseigenen vollkornsauerteig hergestellt. 75 % Hafer Weckle Unsere brötchen

12 100 % Süße Backwaren mit Wechselnde Angebote nicht immer im Sortiment. -Streusel mit Johannisbeeren Der -Streusel wird mit einem -Hefeteig u.a. mit mehl, Milch, Hefe, Ei und Meersalz hergestellt. Auch für die -Butterstreusel verwenden wir ausschließlich mehl. -Flachswickel -Streusel mit Johannisbeeren Wir verwenden für unsere Flachswickel nur noch mehl. Flachswickel sind eine alte schwäbische Spezialität, bei der der Teig gedreht wird. Sie werden mit Hagelzucker bestreut. -Cookies Mit leckeren Schokoladenstückchen, in hell und dunkel ein unwiderstehlicher Genuss! -Vollkorn-Biskuitrolle mit Erdbeersahne Einfach unwiderstehlich diese Biskuitrolle aus 100 % vollkorn-feinmehl, das in unseren eigenen Steinmühlen täglisch frisch gemahlen wird.

13 100 % 100 % 100 % -Vollkor nrsahne Biskuitrolle mit Erdbee -Flachswickel -Cookies

14 das Schwabenkorn verträgt im Anbau durchaus ein raueres Klima, wie z.b. auf der Schwäbischen Alb. Vielleicht wird er deshalb auch gerne als das Schwabenkorn bezeichnet. Durch Stickstoffdüngung werden keine nennenswerten Ertragssteigerungen erzielt. ist robust, winterhart und relativ resistent gegen eine Vielzahl von Krankheiten. Zur Zeit werden in Deutschland nur Winterdinkelsorten eingesetzt. Seine hohe Spindelbrüchigkeit (die Ähren sind sehr druckempfindlich und zerfallen beim Dreschen leicht in Einzelteile) bedingt jedoch hohe Kornverluste schon auf dem Feld.

15 -Geschichte mehr als ist ein enger Verwandter des heutigen Weizens bzw. eine Urform des heuti4000 Jahre alt gen Brot- und Futterweizens. wurde schon von den Ägyptern vor mehr als 4000 Jahren und von den Kelten angebaut. Das Ursprungsgebiet des s ist Vorderasien und Nordafrika. Die ältesten Funde von stammen aus Westgeorgien und den Tälern des AraratGebirges. Bereits seit der jüngeren Steinzeit wird in Europa angebaut v. Chr. kommt er in der DeutschSchweiz vor. Ab dem späten Mittelalter war ein wichtiges Handelsgetreide.

16 das bekannteste Spelzgetreide mit Spelz entspelzt körner sind im Unterschied zu Weizen mit ihren Spelzen (Hüllen) fest verwachsen. Dadurch sind die körner auch besser vor Umwelteinflüssen geschützt. Zu sagt man auch Spelz oder Spelzweizen. Die Verarbeitung von erfordert einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt, das sogenannte Entspelzen. Die Verarbeitung von ist also zeitaufwändiger und teurer als die von Weizen. Experten schätzen die anbaufläche auf ca. 2,5 % im Verhältnis zu anderen Brotgetreidesorten.

17 Einkorn Emmer Wussten Sie, dass neben Emmer und Einkorn als Urgetreide bezeichnet wird? eine alte Kulturform unseres heutigen Weizens ist? wegen seiner Bekömmlichkeit besonders empfohlen wird?

18 eine vergessene Getreidesorte Aus den Archivunterlagen des Staatsarchivs Ludwigsburg geht hervor, dass im Jahr 1824 im Anbaugebiet Oberamt Reutlingen und Nürtingen ausschließlich und kaum Weizen angebaut wurde. Im Jahr 1937 wurde in Gesamt-Württemberg auf ha Winterweizen mit einem Ertrag von 21 dt pro ha und auf bereits nur noch ha mit einem Ertrag von 17 dt pro ha erzeugt. Auch aus dem Heimatbuch Kreis Nürtingen, Ausgabe 1950, geht hervor, dass mit dem Auftreten des Weizens etwa um 1870 von den Fildern her der anbau ständig zurückging. Im Kreis Nürtingen lag er im Jahre 1950 bei nur noch 2 %! Der anbau ging also mit dem Aufkommen der modernen Landwirtschaft und den ertragreichen Weizen-Hochzuchtsorten immer mehr zurück und geriet zunehmend in Vergessenheit.

19 das Gesundheitsplus wird nicht so intensiv angebaut wie Weizen und gilt daher als weniger belastet. Er wird von vielen Konsumenten nach eigenen Aussagen besser vertragen als Weizen. Achtung: auch enthält Gluten! Bei Zöliakie ist nicht zu empfehlen. ist ideal für eine vollwertige Ernährung; u.a. enthält die Vitamine A, E, B1, B2 und Niacin.

20 Wir lieben! Bäckerhaus Veit GmbH Weidachstraße Bempflingen Telefon / info@baeckerhaus-veit.de

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