BREAD & CAKE XL DIE PATENTIERTE BACKPLATTE

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1 BREAD & CAKE XL DIE PATENTIERTE BACKPLATTE

2 DAS GEHEIMNIS VON BREAD & CAKE XL BREAD & CAKE XL Die patentierte Backplatte wird von Hand aus wärmespeichernder, unglasierter und atmungsaktiver CeraFlam Keramik hergestellt. Die Farbe changiert in natürlichen Brauntönen. Auf der Oberseite befindet sich die umlaufende Backrinne. Sie wird mit Wasser gefüllt. Durch die gleichmäßige Verdunstung während des Backens bildet sich ein Feuchtigkeitsschirm direkt um das Backgut. Das sorgt für Backergebnisse fast wie in einem echten Holzbackofen. Brot selber backen mit der patentierten Backplatte Was duftet herrlicher als frisch gebackenes Brot - ofenwarm mit brauner, knuspriger Kruste? - schwer und saftig, gebacken nach unseren leckeren Rezepten der Himmel auf Erden für den Gourmet. Die Bread & Cake Backplatte XL macht aus dem Hobbybäcker einen allerseits bewunderten Backkünstler im Handumdrehen, ganz einfach, nicht zuletzt mit unseren, mit viel Liebe und Geduld, erprobten Rezepten. Bread & Cake XL Backplatte mit Rezeptheft BCXL I L 38 cm I B 28,5 cm I H 4 cm I 3,1 kg Dadurch kann sich eine wunderbare Kruste aufbauen, die den Geschmack des Brotes maßgeblich beeinflusst. Gerade bei Brot gilt die Kruste als besonders wertvoll. In ihr stecken die Geschmacksträger und wichtige Inhaltsstoffe sie schützt das Brot und hält es lange frisch. Auch bei Kuchen oder Pizza sorgt die gezielte Feuchtigkeit in Verbindung mit der wärmespeichernden Keramik für beste Backergebnisse. Bread & Cake XL ist für große Mehlmengen bis zu ca g ausgelegt. CeraFlam ist lebensmittelecht und muss beim Backen nicht eingefettet werden.

3 UNSERE EMPFOHLENEN REZEPTE Wir möchten Sie einladen, unsere empfohlenen Rezepte auszuprobieren. Sie wurden von unserer Mitarbeiterin Brigitte Höfler gesammelt und zur Freude aller Mitarbeiter auch mehrfach getestet. Brigitte ist nicht nur eine hervorragende Keramikerin, sondern auch eine begnadete Bäckerin. Ich möchte Ihnen nachfolgend gerne meine Lieblingsrezepte vorstellen. Diese habe ich selbst ausprobiert und nach unserem Geschmack verfeinert. Ich hoffe, dass diese Rezepte bei Ihnen und Ihren Lieben so gut ankommen wie bei uns. Gutes Gelingen, Ihre Brigitte Höfler FÜR ALLE REZEPTE GILT Bread & Cake XL ist ausgelegt für Rezepte bis zu 1500 g Mehl. Wir empfehlen die Benutzung von Backpapier, Größenzuschnitt 38 x 26 cm. Lassen Sie den Teig in der kalten Backplatte gehen. Den gegangenen Teig mit dem Backpapier herausnehmen und die Backplatte im Ofen auf 230 C für ca. 15 Minuten vorheizen. Den Teig mit dem Backpapier in die heiße Backplatte einlegen. Ca. 150 ml warmes Wasser in die Backrinne füllen. Nach Ablauf der Backzeit Brot mit Handschuhen kurz aus der Form nehmen und auf den Boden klopfen. Es muss sich dumpf und hohl anhören. Ansonsten die Backzeit um 10 Minuten verlängern. Unsere Rezepte werden mit Ober- / Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten gebacken.

4 BAUERNBROT 1500 g dunkles Weizenmehl Typ 1050 (oder halb helles Mehl Typ 405 und halb dunkles Mehl) 1,5 Würfel frische Hefe 1½ TL Zucker 1½ EL Salz 950 ml lauwarmes Wasser Für das Bauernbrot Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in einer Tasse mit etwas lauwarmem Wasser auflösen. In die Mitte vom Mehl mit der Hand eine Mulde eindrücken und die aufgelöste Hefe hinein geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca Minuten zum Gären stehen lassen. Anschließend entweder mit dem Knethaken des elektrischen Mixers oder mit den Händen den Brotteig vorbereiten, dabei unter Rühren oder Kneten nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Eventuell noch zusätzlich immer wieder etwas Mehl zugeben. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen. Den Brotteig aus der Schüssel nehmen und noch einmal durchkneten. Dabei einen großen Brotlaib formen. Auf die mit Backpapier ausgelegte Backplatte legen. Erneut mit dem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Platz stehend noch mal auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Bauernbrot mit dem Backpapier aus der Form nehmen und die Backplatte im Backofen auf 230 C vorheizen. Kurz vor dem Backen das Bauernbrot mit Hilfe eines Kuchenpinsels mit lauwarmem Wasser einstreichen und zusätzlich mit einem scharfen Messer an der Oberseite etwas einritzen. Mit etwas Mehl bestäuben. Das Bauernbrot mit dem Backpapier wieder vorsichtig in die heiße Backplatte setzen und die Wasserrille mit ca. 150 ml warmem Wasser füllen. Zuerst 15 Minuten bei 230 C backen, dann auf 200 C zurückschalten und das Bauernbrot in Minuten fertig backen. Klopfprobe.

5 LOW CARB PIZZA 3 Eier mit 200 g Frischkäse und 130 g geriebenem Käse (nach Wahl) verrühren. Den Backofen auf 210 C vorheizen. Die Backplatte mit Backpapier auslegen und die flüssige Masse darauf verteilen. Im vorgeizten Backofen bei 180 C 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Teig mit Tomatensoße bestreichen und nach Wunsch belegen. Weitere Minuten backen. KERAMIKERBROT Wie wäre es mit einem herzhaften Keramikerbrot für Ihre Brotzeit-Platte? In Nullkommanichts mit Bread & Cake und unserem Rezept gebacken. 500 g Mehl 1,5 Würfel Hefe 1 TL Zucker etwas Milch 1 TL Salz 2 EL Olivenöl ca. 250 ml lauwarmes Wasser Alles zu einem Teig verkneten. 3 gewürfelte Zwiebeln und 200 g Bacon Würfel kurz anbraten und zum restlichen Teig hinzugeben. Backplatte im Ofen rechtzeitig auf 190 C vorheizen. Den Teig auf ein Backpapier setzen und in die vorgeheizte Backplatte legen. Die Wasserrille mit ca. 150 ml warmem Wasser füllen und ca. 55 Minuten bei 190 C (Ober- / Unterhitze) backen.

6 OLIVEN CIABATTA 400 g Weizenmehl Typ g Dinkelvollkornmehl ½ TL Trockenhefe 2 gestr. TL Salz ½ TL Honig 3 EL Olivenöl 400 ml lauwarmes Wasser 5 Tropfen Weißweinessig 150 g Oliven, grob gehackt Alle Zutaten nacheinander vermengen und mit einem Teiglöffel verrühren. Zugedeckt ca Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig nun auf ein mit Mehl bestäubtes Brett kippen und mit einem Teigschaber einige Male die Seiten nach Innen schlagen. Ein Geschirrtuch mit reichlich Mehl und Weizenkleie bestreuen und den Teig darauf setzen. Die Oberseite ebenfalls mit Mehl und Weizenkleie bestreuen, sonst klebt der Teig fest. Im Tuch den Teig weitere 2 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig in die mit Backpapier vorgeheizte Backplatte (auf 210 C) kippen. Nicht mehr verkneten. In den Ofen gesetzt, die Wasserrille mit ca. 150 ml warmem Wasser füllen und ca. 50 Minuten bei 210 C (Ober- / Unterhitze) backen. EIWEISSBROT Kennen Sie ein Eiweißbrot, ganz ohne Mehl gebacken, das richtig gut schmeckt? Wir zeigen Ihnen wie es geht. 6 Eier 200 g Joghurt 100 g geschmolzene Butter 2 TL Salz 2 TL Natron 200 g Sesam 100 g Kürbiskerne 300 g Sonnenblumenkerne 100 g Leinsamen geschrotet 400 g gemahlene Mandeln Backpapier in die Backplatte drücken und bei 175 C auf der 2. Schiene von unten vorheizen. Eier mit Joghurt verschlagen und danach die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig in die vorgeheizte, mit Backpapier ausgelegte, Backplatte geben. In die Wasserrinne ca. 150 ml warmes Wasser gießen und ca. 1 Stunde bei 175 C (Ober- / Unterhitze) backen.

7 STREUSELKUCHEN Dieser luftige Streuselkuchen wird zum Star Ihrer Kaffeetafel. Nach Oma Inges Rezept in Bread & Cake gebacken, wird er Ihre Gäste glücklich machen. Für den Teig: 200 g Mehl ½ Würfel Hefe 1 TL Zucker etwas lauwarme Milch In die Mitte vom Mehl eine Mulde mit der Hand eindrücken, die Hefe hineingeben und mit etwas Mehl vermengen. Den Zucker mit der Milch anrühren und zum Mehl geben. Zu einem Teig vermengen und 10 Minuten gehen lassen. 50 ml Milch 40 g Butter 40 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker Mit den restlichen Zutaten nun zu einem glatten Teig verkneten (am besten 6-8 Minuten mit einer Küchenmaschine). Der Teig muss sich am Rand lösen. Ca. 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Streusel: 200 g Mehl 150 g Zucker 150 g kalte Butter 2 Pck. Vanillezucker 1 Prise Zimt Mit einer Gabel zu Streuseln vermengen. Den Backofen rechtzeitig auf 175 C vorheizen. Backplatte mit Backpapier auslegen. Den Teig mit bemehlten Händen in der Form verteilen. Die Streusel darauf geben und ca. 20 Minuten bei 175 C backen. Nach dem Backen den Kuchenrand mit flüssiger Butter bestreichen.

8 HINWEISE UND TIPPS Die Backplatte kann in der Spülmaschine oder per Hand mit Spülmittel gereinigt werden. Nach der Reinigung muss die Backplatte für einige Tage gut belüftet stehen um austrocknen zu können. In die Keramik eindringendes Fett kann gegebenenfalls die Keramik verfärben. Diese Patina führt zu keiner Beeinträchtigung des Geschmacks. Ist am Ende der Backzeit noch Wasser in der Backrinne, nehmen Sie die heiße Backplatte vorsichtig aus dem Ofen und gießen Sie das Wasser ab. Nutzen Sie die Wärme des Backofens und der Backplatte. Ein weiterer Backvorgang kann sich sofort anschließen. Die jeweiligen Teig-Gehzeiten können verlängert werden. Auskühlen entweder auf einem Gitter oder in der Backplatte. Die Backzeit kann variiert werden, je nach dem ob Sie dunklere oder hellere Kruste bevorzugen. Bitte beachten Sie, dass keine Flüssigkeit in die Backplatte gelangt. Der Teig könnte sonst festkleben. Elektroherde haben nicht immer die gleiche Spannung das kann die Backzeit verändern. Die am Herd angegebene Temperatur wird manchmal nicht eingehalten. Eventuell ist eine Nachregelung erforderlich. Die Backzutaten sollten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben. Den Backofen während des Backens nur bei Bedarf öffnen. Sie können mit Ober- und Unterhitze, Heißluft und Gas backen, die Ergebnisse sind gleich gut. Salz ist ein individueller Geschmacksverstärker, wir haben Circa-Mengen angegeben.

9 Einzigartige Keramik seit 1964 Natürliches Material Handgefertigte Unikate Dauerhaft für Jahrzehnte Respektvoller Umgang mit Mensch und Natur Ressourcenschonende Herstellung Fertigung in Deutschland Denk Keramische Werkstätten Neershofer Straße D Coburg + 49( 0 ) info@denk-keramik.de