6 Suppenrezepte für Herbst und Winter

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Franziska Ursler
vor 7 Jahren
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1 6 Suppenrezepte für Herbst und Winter 1. Rote- Linsen- Suppe (4 Portionen) Rote Linsen haben gegenüber anderen Linsen den Vorteil, dass man sie nicht stundenlang einweichen muss. Sie werden allein durchs Kochen weich. 175 g rote Linsen 1 kg gehackte Tomaten aus der Dose 300 ml Kokosmilch 600 ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 TL Garam Masala (Gewürzmischung) 1 TL Kreuzkümmel/Cumin 1/2 TL Kurkurma 1/4 TL Chilipulver 2 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer Zum Anrichten Frischer Koriander, gehackt Zitronenscheiben Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel sowie den Knoblauch andünsten. Die Gewürze (Garam Masala, Kurkurma, Chili, Kreuzkümmel) dazugeben und kurz weiter dünsten. Anschließend die Tomaten, Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch und den Zitronensaft in den Topf geben und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kannst du auf dem Teller mit Koriander und Zitronenscheiben garnieren und ggf. Brot dazu essen.

2 2. Karotten- Ingwer- Kokos- Suppe (4 Portionen) Diese ist eine der ersten Suppen, die ich selbst gekocht habe. Sie ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern schmeckt auch immer wieder hervorragend. 500 g Karotten, in Scheiben geschnitten 500 ml Kokosmilch 400 ml Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 100 ml Weißwein 2 EL Olivenöl 1 TL Ingwer, frisch gerieben 1 EL Currypulver 1 TL Currypaste Salz Zunächst die Zwiebel in Olivenöl kurz anbraten, danach die Karotten dazugeben und mitrösten. Dann das Currypulver dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Wein nahezu verkocht ist. Danach den Orangensaft, Ingwer und die Gemüsebrühe hinzufügen. Etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Zum Schluss die Kokosmilch und Currypaste hinzufügen. Noch einmal kurz aufkochen lassen und anschließend gut pürieren. Mit Salz abschmecken.

3 3. Brokkoli- Cremesuppe (4 Portionen) Diese Suppe kommt mit ganz wenigen Zutaten aus. Das meiste davon hast du wahrscheinlich bereits zu Hause. Nur noch frischen Brokkoli kaufen und los geht s. 600 g Brokkoli 250 g Sahne 1/2 Liter Wasser 1/2 Liter Gemüsebrühe 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten 6 EL Mehl 6 EL Butter Salz und Pfeffer Den Brokkoli für fünf Minuten in einem halben Liter Salzwasser kochen, dann im Topf abkühlen lassen. In einem zweiten Topf die Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln anrösten und anschließend das Mehl dazugeben. Alles zu einer Mehlschwitze verrühren und kurz köcheln lassen. Dann den Brokkoli samt Kochwasser und Gemüsebrühe dazurühren, einmal kurz aufkochen und danach pürieren. Die Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren fertig.

4 4. Butternuss- Kürbis- Suppe (4 Portionen) Mit dem Butternuss- Kürbis kam ich erstmals in Südafrika in Berührung. Dort liegt er massenhaft in den Regalen. Jetzt bereite ich auch im heimischen Herbst hin und wieder etwas mit diesem oder anderen Kürbissen zu. Wie du einen Butternuss- Kürbis richtig schälst und schneidest, kannst du dir hier ansehen. 1 kg Butternuss- Kürbis, geschält und gewürfelt 800 ml Wasser 100 ml Orangensaft 4 cm Ingwer, frisch geschält und gehackt 2 Knoblauchzehen, klein gehackt Salz und Pfeffer Zum Anrichten Kürbiskernöl Kürbiskerne, geröstet Crème fraîche Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Dann den Ingwer und die Kürbiswürfel hinzugeben und mit dem Wasser aufgießen. Alles kurz aufkochen lassen und dann 20 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. Den Orangensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten auf dem Teller mit Kürbiskernöl, Crème fraîche und gerösteten Kürbiskernen garnieren (Kürbiskerne rösten: bei mittlerer Hitze in einer ungefetteten Pfanne braun werden lassen).

5 5. Afrikanischer Erdnusseintopf (4 Portionen) Diesen Eintopf habe ich für meine Geburtstagsgäste gekocht. Er kam gut an, würde ich sagen. 3 Süßkartoffeln mittlerer Größe, gewürfelt 200 g Tomatenmark 1,5 Liter Gemüsebrühe 500 g Weißkohl oder Spitzkohl 100 g Erdnussbutter 1 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 cm Ingwer, frisch gerieben 1 TL Kreuzkümmel/Cumin 1/4 TL Chilipulver Salz Den Kohl abspülen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Dann zur Seite legen. In einem großen Topf den Knoblauch und Ingwer kurz im Olivenöl anbraten, dann die Zwiebeln und gewürfelten Süßkartoffeln dazugeben. Ein paar Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Dann mit Kreuzkümmel und Chili würzen. Anschließend das Tomatenmark und die Erdnussbutter hinzufügen und alles gut verrühren. Die Gemüsebrühe hinzugeben, Deckel drauf und die Temperatur erhöhen. Kurz aufkochen lassen. Jetzt den Kohl dazugeben, die Temperatur reduzieren und alles 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Mit einem Kochlöffel die Süßkartoffeln leicht zerdrücken, sodass die Suppe dicker wird. Dann mit Salz abschmecken. Den Eintopf auf dem Teller mit frischem Koriander und Erdnüssen garnieren. Dazu eignen sich Reis oder Bulgur.

6 6. Süßkartoffelsuppe (4 Portionen) Das ist eines meiner Lieblingsrezepte. Ich bin immer wieder überrascht, wie gut die Suppe schmeckt, obwohl kaum Gewürze dran sind. Eine besondere Note geben die in Butter gebratenen Cashewkerne beim Anrichten. 3 Süßkartoffeln mittlerer Größe, gewürfelt 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten 1 Dose Kichererbsen 1 Liter Gemüsebrühe 200 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Chilipulver Zum Anrichten 4 EL Cashewkerne Meersalz 4 EL Crème fraîche In einem großen Topf den Knoblauch, Lauch, die Zwiebel und Süßkartoffeln andünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Chili hinzugeben. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Gemüses aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel zwischenparken. Den restlichen Inhalt des Topfs pürieren. Dann das un- pürierte Gemüse und die Kichererbsen wieder dazugeben. Die Suppe ist fertig! Derweil die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne in Butter rösten und mit Meersalz bestreuen. Die Suppe in Tellern servieren und mit den Cashewkernen und Crème fraîche garnieren.

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