Ostermenü Spargel-Kokos-Suppe Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal Rhababer-Crumble

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1 Ostermenü Spargel-Kokos-Suppe Zucchini-Reis-Röllchen an Blattspinat und Channa-Dal Rhababer-Crumble Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Kerstin Rosenberg Spargel-Kokos-Suppe 750 g grüner Spargel 125 ml Kokosmilch 500 ml Wasser 1 TL Gemüsebrühe 1 TL Zitronensaft ½ TL Zitronengras 1 Scheibe Ingwer 1/2 TL gemahlene Fenchelsamen 1 EL Reismehl 1 TL Sojasoße 1 MS Muskat 1. Das untere Drittel der Spargel schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Das Wasser in einem Topf erwärmen. Die Spargel, Ingwerscheibe, Fenchelsamen, Zitronensaft, Zitronengras und Salz bei mittlerer Hitze für 10 Minuten weich kochen. 3. Kokosmilch zugeben und nochmals aufkochen. 4. Der Hälfte der Suppe 1 EL Reismehl untermischen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit der restlichen Suppe mischen. Anschließend mit Sojasoße, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken Rosenberg. Seite 01

2 Zucchini-Reis-Röllchen 1 Tasse gekochten Reis 3 Zucchini 2 EL Ghee oder Olivenöl 1 Frühlingszwiebel 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 1/2 TL Cuminsamen 1/2 TL Kurkuma Pfeffer und Salz 1 EL Zitronensaft etwas Thymian, Rosmarin und Basilikum 1. Die Zucchini in ca. 5 cm breite Ringe schneiden und das Innere der Zucchini-Stücke aushöhlen, so dass eine Röhre entsteht. Einen Topf Wasser erhitzen und die Zucchiniröhren im sprudelnden Wasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend im kalten Wasser abschrecken. 2. Das restliche Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. 3. Das Fett in einer Pfanne erhitze, Cuminsamen hinzugeben, aufspringen lassen, die gehackte Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer anbräunen und anschließend das Kurkuma und die restlichen Gemüse dazugeben. Weichdünsten. 4. Den gekochten Reis hinzufügen und nochmals durchköcheln lassen. Nun die Gemüsefüllung mit Pfeffer, Salz und frischen Kräutern abschmecken. 5. Mit der Füllung die ausgehöhlten Zucchini wieder füllen und auf ein gefettetes Backblech setzen. 6. Im Backofen bei 175 C 25 Minuten nachbacken. 7. Das Innere der Zucchini mit etwas Wasser aufkochen und als leichte Soße mit Zitronensaft, Salz, Curry und etwas gemahlenen Koriander abschmecken. 8. Die Zucchinisoße auf eine große Platte geben und die Röllchen darauf drapieren. Mit etwas frischen Kräutern überstreuen Rosenberg. Seite 02

3 Spinat mit Zwiebeln 600 g frischer Spinat 1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Ghee 6 Kardamomkapseln 1/4 TL Chillipulver 1/2 TL Kreuzkümmelpulver 1/2 TL Kurkumapulver 1/2 TL Korianderpulver 1/2 Sträußchen Koriandergrün 75 ml Sahne 2 EL Joghurt Salz 1. Den frischen Spinat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Nach Belieben kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durch die Presse zum Ingwer drücken. 2. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln zufügen und kurz aufspringen lassen. Nun die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braun anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und etwas anbraten. 3. Chillipulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander hinzufügen und anrösten. Spinat portionsweise in die Pfanne geben. Wenn er nach etwa 1/2 Min. zusammengefallen ist, die nächste Portion hinzufügen. Reichlich Salz dazugeben. Das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen. 4. Zum Schluß den gehackten Koriander, Sahne und Joghurt unterrühren Rosenberg. Seite 03

4 Channa Dhal 2 Tassen geschälte und halbierte Kichererbsen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 2 Tomaten 1 EL Ghee 1 EL Kreuzkümmel 1 MS Hing 5 Kardamomkapseln 1 Zimtstange 1 Sternanis 1 TL Curry 1 TL Koriander 1 MS Garam-Masala 1 EL Tomatenmark 1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag für 1 Stunde in genügend Wasser weichkochen. 2. Das Ghee in einem Topf erhitzen und alle Gewürze darin andünsten. Den Ingwer dazu feinhacken oder reiben und die Zimtstange zweimal durchbrechen. 3. Zwiebeln, Knoblauch und Chillischote fein hacken, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. In den Gewürzsud geben und mit dünsten. 4. Die weichen Kichererbsen in diesen Sud geben, Tomatenmark zufügen und alles zusammen nochmals 15 Minuten köcheln lassen Rosenberg. Seite 04

5 Rhababer-Crumble 750 g Rhabarber 300 g Haferflocken 100 g Dinkelmehl 200 g Vollrohrohr-Zucker 175 g Butter 1 Päck Vanillezucker 1 TL Zimt ¼ TL Kardamom 1. Den Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 2. Rhabarber mit Orangensaft und 100 g Zucker mischen und in eine ofenfeste Form geben. 3. Den Backofen auf 195 Grad vorheizen und den Rhababer 10 Minuten darin garen. 4. Haferflocken, Dinkelmehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Salz zu einem grobkrümeligen Teig verkneten. 5. Die Haferflocken-Streusel auf den Rhababer geben, den Crumble wieder in den Backofen schieben und für 45 Minuten weiterbacken. 6. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und mit etwas geschlagener Sahne servieren Rosenberg. Seite 05

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