Schankanlagen Reinigung der Anlagen

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2 Zur Erhaltung der Bierqualität ist die richtige und regelmäßige Schankanlagenreinigung wichtig. Je nach Ausstoß, Biersorte, Schankpausen und Art der Anlage variieren die Abstände der Reinigung. Eine rein mechanische Reinigung im zweiwöchentlichen Rhythmus ist nicht ausreichend. Sollten Sie einen gewerblichen Reinigungsdienst beauftragen, kontrollieren Sie regelmäßig die korrekte Durchführung der Reinigungstätigkeiten. Insbesondere das Zerlegen und Reinigen der Zapfköpfe und Hähne sollte vom Reinigungsdienst erledigt werden. Sie bleiben als der Schankanlage für den hygienischen Zustand verantwortlich! Sorgen Sie gemeinsam mit Ihrem Personal neben der regelmäßigen Reinigung selbst für die notwendige Pflege der Schankanlage. In diesem Abschnitt finden Sie Informationen über die verschiedenen Reinigungsverfahren, einen Reinigungsplan, eine Konzentrationstabelle und eine Leitungsinhaltstabelle. Jede Reinigung dient der Entfernung von Verunreinigungen. Verunreinigungen sind Ablagerungen von im Bier enthaltenen Mineralstoffen, Hopfenharzen und Eiweißstoffen, die sich in Leitungen und Zapfhähnen absetzen. Die Hopfenharze und die Eiweißstoffe werden mit alkalischen Reinigungsmitteln entfernt, die mineralischen Ablagerungen (Bierstein) werden mit sauren Reinigungsmitteln entfernt. EMPFOHLENE REINIGUNGSSYSTEME Je nach Anwendungsfall und Einsatzgebiet empfehlen wir die folgenden Reinigungsgeräte: Stationäre chemische Reinigung (automatisiert): EcoLab Bar Guard Zu beziehen bei Ecolab, Centhralstr. 7, Hanau, Tel.: , Fax: Stationäre chemischemechanische Reinigung: BEVI-Free in Verbindung mit BEVI Tab BEVI-Profi BEVI Tank Zu beziehen bei BEVI- CLEAN, Industriestr. 18, Halsenbach, Tel.: , Fax:

3 Reinigung von Anlagen Desinfektion von Schankanlagen Ziel: Abtötung von Mikroorganismen Durch den Einsatz von Reinigungslösungen mit desinfizierender Wirkung wird eine Abtötung der Keime erreicht. Grundlagen der Reinigung Dort wo Teile der Schankanlage abwechselnd mit Bier und Luft in Berührung kommen, können verstärkt Keime wachsen. Es ist daher erforderlich, diese Bereiche der Schankanlage durch regelmäßige Reinigung sauber zu halten: Die tägliche Benutzung des Reinigungsballs ist eine der wichtigsten Arbeiten an der Schankanlage. Der Hahn wird dabei innen und außen mit sauberem Wasser gespült. Den Reinigungsball mit dem Auslauf nach unten aufbewahren, so kann er leer laufen und trocknen. Die Zapfköpfe müssen in regelmäßigen Abständen von außen gereinigt werden, dies ist wichtig, um Bierreste abzuspülen. Sollten Sie einen gewerblichen Reiniger beschäftigen, achten Sie darauf, dass diese Teile zerlegt und gereinigt werden. Die zwei innenliegenden O-Ringe der Zapfköpfe nach der Reinigung mit geeignetem Hahnenfett leicht einfetten In regelmäßige Abständen muss die Reinigung von Edelstahloberflächen (beispielsweise Tropfbleche und Tropfmulden) erfolgen. Hierfür sind spezielle Reinigungsmittel erhältlich. EMPFOHLENE REINIGUNGS- U. DESINFEKTIONSMITTEL Thonhausen TM Desana TM Desana Max pf mit Bioindikator TM Desana THC chlorfrei Zu beziehen bei Franz Mathes GmbH, Bergstr.aße 2, Manching Bevi Clean BEVI-Tap BEVI-Power BEVI-Liquid EcoLab Bar Guard 1 (alkalischer Reiniger) Sirafan-Spray (auf Alkoholbasis)

4 Reinigung von Anlagen Grundprinzipien der Reinigung Es gibt drei wichtige Grundprinzipien der Reinigung: mechanische Reinigung Chemische Reinigung Chemisch-mechanische Reinigung Mechanische Reinigung Im Leitungsteil werden Schwammbällchen mit kaltem Wasser in wechselnder Strömung durch die Leitung gedrückt ( ballen ). Hierbei ist von Bedeutung, dass die Leitung im Durchmesser gleichmäßig ist und keine störenden Einbauten aufweist. Bei der Auswahl der Reinigungsbälle ist darauf zu achten, dass ihr Durchmesser größer ist als der der Bierleitung, da sonst kein Reinigungseffekt eintrit (Balldurchmesser 9-10mm bei 7mm Leitung beziehungsweise Balldurchmesser 13-15mm bei 10mm Leitung). Bei häufiger Anwendung werden zwar die in der Bierleitung entstehenden wasserlöslichen Beläge durch mechanische Reibung weitgehend beseitigt, die wasserunlöslichen Beläge wie zum Beispiel Hopfen können jedoch nicht gelöst werden. Die mechanische Reinigung kann Keime aus der Leitung austragen, deren Wachstum kann sie jedoch nicht hemmen. Deswegen ist von einer alleinigen mechanischen Reinigung (ohne chemische Komponente) abzuraten. EMPFOHLENE LITERATUR Zum Vertiefen und Nachlesen empfehlen wir folgenden Literatur Leitfaden Schankanlagen Planung, Errichtung, Betrieb, Deutscher Brauer Bund e. V., Berlin ( Getränkeschankanlagen Beuth-Verlag, Berlin ISBN Gut gezapft Knut Richter, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg ISBN EMPFOHLENE SOFTWARE ZUR BERECHNUNG On Daught 1.1 R + I - GmbH, Adlerstraße 10, Freising, Tel.: , Fax:

5 Reinigung von Anlagen Chemische Stand-Reinigung Hierbei werden die Leitungen mit einer Reinigungslösung durchspült. Diese Methode ist dank programmgesteuerter Reinigungsabläufe gut zu automatisieren. Diese Anlagen sind sehr anwenderfreundlich und erzielen gute Reinigungsergebnisse. Das Reinigungsmittel löst Verschmutzungen (Beläge) in der Bierleitung und tötet Mikroorganismen ab. Erfahrungsgemäß ist eine chemische Stand-Reinigung im 14-Tage-Rythmus alleine nicht ausreichend, um alle Beläge vollständig zu entfernen. Bei allen Reinigungsmethoden, bei denen chemische Reinigungsmittel Verwendung finden, müssen die Konzentrationsangaben (s. Konzentrationstabelle) genau eingehalten werden. Zu hohe Konzentrationen greifen das Leitungsmaterial an und machen es spröde. Dies erschwert eine Reinhaltung der Leitung. Zu niedrige Konzentrationen haben hingegen nicht den gewünschten Reinigungseffekt. Vor dem nächsten Zapfvorgang muss die Leitung mit reichlich Frischwasser gespült werden, um die Reinigungsmittelreste zu entfernen. Chemisch-mechanische Reinigung Hier werden die Schwammbällchen mit einem chemischen Reinigungsmittel durch die Leitung gepumpt. Die Methode vereinigt die Vorteile der mechanischen und der chemischen Reinigung. Die Beläge werden vom chemischen Reinigungsmittel angelöst und durch die Reinigungsbällchen mechanisch entfernt. Diese Methode ist besonders für Grundreinigungen zu empfehlen.

6 Reinigungsplan WAS? WIE? WANN? WER? Zapfhahn und Auslauftülle innen und außen Heißwasser, Zapfhahnbürste, Handpunpe mindestens täglich nach Betriebsschluss und vor Betriebsbeginn Zapfhahn außen Heißwasser, Zapfhahnbürste mindestens täglich nach Betriebsschluss und vor Betriebsbeginn Schanktisch und Gläserspülbürsten Heißwasser mit geeignetem Reinigungsmittel mindestens täglich Zapfkopf innen und außen mit Heißwasser spülen bei jedem Fasswechsel Fitting mit Heißwasser abbürsten und spülen bei jedem Neu- und Wiederanschluss des Fasses insbesondere nach der Reinigung Zapfhahn innen Heißwasser, Zapfhahnbürste, geeignetes Reinigungsmittel wöchentlich oder Leitungsreiniger Bierleitung inkl. Zapfkopf innen und außen chemisch oder chemisch / mechanisch mindestens wöchentlich oder Leitungsreiniger Bierkeller: Fußboden, Wände, Einbauten, Kühlbox / Thekeneinschub So, dass die Räume und die Einbauten stets in einem hygienisch einwandfreien Zustand sind. Insbesondere müssen Bier- und Getränkereste entfernt werden, um einer Schimmelbildung vorzubeugen.

7 Konzentrationstabelle Renigungsmittel MENGE 0,25 % 0,5 % 1,0 % 1,5 % 2,0 % 2,5 % 3,0 % 1 Liter 2,5 ml 5 ml 10 ml 15 ml 20 ml 25 ml 30ml 2 Liter 5 ml 10 ml 20 ml 30 ml 40 ml 50 ml 60 ml 3 Liter 7,5 ml 15 ml 30 ml 45 ml 60 ml 75 ml 90 ml 4 Liter 10 ml 20 ml 40 ml 60 ml 80 ml 100 ml 120 ml 5 Liter 12,5 ml 25 ml 50 ml 75 ml 100 ml 125 ml 150 ml 6 Liter 15 ml 30 ml 60 ml 90 ml 120 ml 150 ml 180 ml 7 Liter 17,5 ml 35 ml 70 ml 105 ml 140 ml 175 ml 210 ml 8 Liter 20 ml 40 ml 80 ml 120 ml 160 ml 200 ml 240 ml 9 Liter 22,5 ml 45 ml 90 ml 135 ml 180 ml 225 ml 270 ml 10 Liter 25 ml 50 ml 100 ml 150 ml 200 ml 250 ml 300 ml 15 Liter 37,5 ml 75 ml 150 ml 225 ml 300 ml 375 ml 450 ml 20 Liter 50 ml 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 500 ml 600 ml Lesebeispiel: Sollen 5 Liter Lösung mit 2%-iger Konzentration hergestellt werden, benötigt man 100ml Konzentrat. (Vorsicht: immer erst Wasser im Behälter vorlegen!!)

8 Konzentrationstabelle Renigungsmittel DURCHMESSER 4 mm 7 mm 10 mm (Leitungslänge in m) 1 m 0,01 L 0,04 L 0,08 L 2 m 0,03 L 0,08 L 0,16 L 3 m 0,04 L 0,12 L 0,24 L 4m 0,05 L 0,15 L 0,31 L 5 m 0,06 L 0,19 L 0,39 L 6 m 0,08 L 0,23 L 0,47 L 7 m 0,09 L 0,27 L 0,55 L 8 m 0,10 L 0,31 L 0,63 L 9 m 0,11 L 0,35 L 0,71 L 10 m 0,13 L 0,38 L 0,79 L 15 m 0,19 L 0,58 L 1,18 L 20 m 0,25 L 0,77 L 1,57 L 30 m 0,38 L 1,15 L 2,36 L Lesebeispiel: Eine Leitung von 5 m Länge und einem Querschnitt von 10 mm hat einen Inhalt von 0,39 L.