Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt Jahr 2002 Mehrjahresvergleich ab 2000 Bern, 13. Februar 2003

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1 Weststrasse 10 Postfach Telefon Fax Beilage zur Jahresstatistik Milchmarkt Jahr 2002 Mehrjahresvergleich ab 2000 Bern, 13. Februar Milchproduktion / Milchverwertung a) Milchverwertung nach Milchäquivalent b) Produzierte Milch nach Herkunft 2 - Hergestellte Milchprodukte a) Käseproduktion b) Konsummilchproduktion c) Butterproduktion und -verkäufe d) Milchspezialitäten 3 - Export Käse a) Käseexport nach Produkten/Gruppen 4 - Import Käse a) Käseimport nach Produkten/Gruppen 5 - Anhang (diverse Grafikauswertungen) a) Käseproduktion total 2002 / Exportanteil / Inlandkonsum je Käsekategorie b) Käseexport , Gesamtübersicht c) Käseimport , Gesamtübersicht Reproduktion mit Quellenangabe gestattet!

2 1a Milchverwertung nach Milchäquivalent Milchverwertung zu: 2000 = 100 Käse 1'410'155 1'419'460 1'297' Quark * 17'403 20'789 19' Konsummilch 462' ' ' Konsumrahm 252' ' ' Jogurt * 32'731 76' ' übrige Frischmilchprodukte (inkl. Speiseeis) * 148'842 87'758 66' Dauermilchwaren 327' ' ' Butter 458' ' ' Andere Verwertung 87' ' ' Total Milchverwertung 3'197'056 3'234'062 3'213' * Im Jahr 2000 sind Quark und Jogurt bei den übrigen Frischmilchprodukten enthalten. Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent) Beispiele: 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 1.00 Milchäquivalent 1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 0.50 Milchäquivalent 1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss Fett = 5.10 Milchäquivalent

3 1 b Produzierte Milch nach Herkunft Herkunft Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Tonnen Milch CH 3'079'419 3'026'515 3'042'936 3'068'015 3'049'302 3'176'499 3'209'306 3'190'650 Milch nicht- CH 22'610 22'675 22'617 22'657 22'502 20'557 24'756 22'522 Total produzierte Milch 3'102'029 3'049'190 3'065'553 3'090'672 3'071'804 3'197'056 3'234'062 3'213'172

4 2a Käseproduktion 2000 = 100 Quark 10'295 10'197 10' Mozzarella 11'581 12'135 12' Mascarpone Übrige Frischkäse 12'760 13'031 12' Frischkäse total 35'102 35'909 36' Weissschimmelkäse, mager bis Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett 2'141 2'378 1' Weissschimmelkäse, überfett 1'515 1'424 1' Blau-, Grünschimmelkäse 9 Tomme 736 1'038 1' Vacherin Mont d'or Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total 6'619 6'980 6' Appenzeller Käse 8'813 8'791 7' Tilsiter 6'261 6'168 5' Walliser Käse (Walliser Raclettekäse) 1'722 2'048 2' Schweizer Raclettekäse 11'271 12'216 12' Vacherin Fribourgeois 2'067 2'071 2' Tête de Moine 1'567 1'644 1' Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart 1'226 1'453 1' Bündner Bergkäse Berg- und Schnittkäse halbhart 1'086 1'078 1' St. Paulin Suisse 1'173 1'153 1' Schweizer Edamer 1' Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse 1'137 1'177 1' Schmelzrohware auf Bestellung Feta aus Kuhmilch Andere Halbhartkäse, mager bis Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett 5'244 5'783 5' Andere Halbhartkäse, überfett Halbhartkäse total 45'929 48'165 47' Emmentaler 45'323 45'659 35' Switzerland Swiss 1'269 1'173 1' Gruyère 26'207 27'040 24' Alpkäse hart 1'910 1'871 1' Andere Hartkäse, mager bis viertelfett Andere Hartkäse, halb- bis vollfett 1'171 1'678 2' Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 75'935 77'483 66' Sbrinz 3'304 3'041 2' Extra Hartkäse total 3'304 3'041 2' Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total Total alle Käsesorten 167' ' '403 96

5 2b Konsummilchproduktion Milchart 2000 = 100 Rohmilch 27'189 24'491 22' Fettangereicherte Milch past Fettangereicherte Milch UHT Vollmilch past. 121' ' ' Vollmilch UHT 152' ' ' teilentrahmte Milch past. 85'169 88'932 85' teilentrahmte Milch UHT 104' ' ' Trinkmagermilch past Trinkmagermilch UHT 17'582 17'115 17' Total Konsummilch 508' ' '331 99

6 2c Butterproduktion und -verkäufe Butterproduktion 2000 = '711 37'788 42' Butterverkäufe (inkl. Importbutter) 2000 = 100 Vorzugsbutter 7'180 7'584 7' Die Butter 25'387 24'379 25' Käsereibutter übrige Butter 3'215 3'687 3' Eingesottene Butter 4'510 3'632 3' übrige entwässerte Butter Total Inlandverkäufe 40'992 40'179 40' Export 0 1'499 Veredelungsverkehr 971 2'901 1' Total 41'963 43'080 43'

7 2d Produktion von Milchspezialitäten Konsumrahm 2000 = 100 Doppelrahm Vollrahm 35% 26'392 27'378 26' Halbrahm 13'626 14'190 15' Kaffeerahm 27'914 26'208 26' Total Konsumrahm 68'400 68'065 68' Andere Milchspezialitäten 2000 = 100 Sauermilch * 42'886 36'805 4' Sauerrahm Dessertprodukte 22'351 28'280 25' Milchgetränke 25'659 25'282 27' Jogurt * 76'418 88' ' Kefir Speiseeis 21'438 24'774 24' * Abweichung infolge Abgrenzungsänderung bei der Erfassung von Sauermilch und Jogurt

8 3a Käseexport nach Produkten/Gruppen Käsesorte / Kategorie 2000 = 100 Frischkäse inkl. Quark total Vacherin Mont d'or **) Weichkäse andere *) **) Weichkäse total **) Appenzeller Käse 5'095 5'447 4' Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois Tête de Moine Halbhartkäse andere Halbhartkäse total 7'178 7'693 7' Emmentaler *** 28'502 28'944 27' Gruyère 9'215 9'775 9' Hartkäse übrige Hartkäse total 38'657 38'768 36' Sbrinz 1'105 1'201 1' Extra Hartkäse total 1'105 1'201 1' Schmelzkäse total 5'941 5'149 4' Fertigfondue total 4'315 4'485 4' andere Käse total Total 57'440 57'600 54' * inkl. Vacherin Mont d'or im Jahr 2000 ** Index 2001 = 100 Quelle: 2000 TSM / ab 2001 OZD *** Menge wurde im Jahr 2000 um 735 Tonnen nach unten korrigiert

9 4a Käseimport nach Produkten/Gruppen Käsesorte / Kategorie 2000 = 100 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella 3'753 3'762 3' Frischkäse, andere 3'899 3'950 4' Frischkäse total 8'491 8'616 8' Danablu, Gorgonzola, Roquefort Weissschimmelkäse 1'474 1'716 1' Blau-, Grünschimmelkäse 0 Brie, Camembert, Italico 1'471 1'531 1' Weichkäse, andere, halb- bis vollfett 4'193 4'277 4' Weichkäse total 7'899 8'134 7' Halbhartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 2'014 1'878 1' Tilsiter Halbhartkäse, andere, halb- bis vollfett 2'508 2'409 2' Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert Halbhartkäse total 4'738 4'421 4' Kräuterkäse Hartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Emmentaler Hartkäse, andere, halb- bis vollfett Hartkäse, gerieben, pulverisiert Hartkäse total 1'456 1'424 1' Grana / Parmiggiano 5'717 6'235 6' Extra Hartkäse total 5'717 6'235 6' Total aller Sorten 28'302 28'829 28' Schmelzkäse total 2'527 2'416 2'297 91

10 in Tonnen Treuhandstelle Milch GmbH Abteilung statistik Käseproduktion total 2002 / Exportanteil / Inlandkonsum je Käsekategorie 5a 70'000 60'000 Anteil Emmentaler 74 % = 27'194 Tonnen 50'000 40'000 30'000 20'000 10'000 - Frischkäse total Weichkäse total Halbhartkäse total Hartkäse total Extra Hartkäse total Exportanteil in % 0.2% 1.7% 15.3% 55.0% 46.3% Export '251 36'519 1'145 Inlandkonsum 1) 36'415 6'834 40'184 29'888 1'330 1) ohne Import, inkl. Veränderung Lagerbestände Quelle: TSM / OZD

11 in Tonnen Treuhandstelle Milch GmbH Abteilung statistik Käseexport nach Produkten / Gruppen b 80'000 70'000 Schmelzkäse Fertigfondue 60'000 50'000 40'000 30'000 20'000 andere Naturkäse Gruyère sbrinz 10' Quelle: OZD

12 Tonnen Treuhandstelle Milch GmbH Abteilung statistik 35'000 Käseimporte , Gesamtübersicht 5c 30'000 25'000 Schmelzkäse Extrahartkäse 20'000 15'000 Hartkäse Halbhartkäse 10'000 Weichkäse 5'000 Frischkäse Quelle: OZD