Verordnung über die hygienischen und mikrobiologischen Anforderungen an Lebensmittel, Gebrauchsgegenstände, Räume, Einrichtungen und Personal

Transkript

1 Verordnung über die hygienischen und mikrobiologischen Anforderungen an Lebensmittel, Gebrauchsgegenstände, Räume, Einrichtungen und Personal (Hygieneverordnung, HyV) Änderung vom 31. Januar 2000 Das Eidgenössische Departement des Innern verordnet: I Die Hygieneverordnung vom 26. Juni wird wie folgt geändert: Art. 3 Abs. 3 Aufgehoben Art. 4 zweiter Satz... Andere Untersuchungsmethoden sind zulässig, wenn sie nachweislich zu gleichen Beurteilungen führen wie die Referenzmethoden. Art. 5 Bst. a... Sie müssen so konzipiert und gebaut sein, dass: a. eine angemessene Reinigung und, wenn nötig, eine Desinfektion möglich ist; II Die Anhänge 1 und 2 erhalten die neue Fassung gemäss Beilage. III Diese Änderung tritt am 1. März 2000 in Kraft. 31. Januar 2000 Eidgenössisches Departement des Innern: Ruth Dreifuss 1 SR

2 Grenzwerte für Mikroorganismen Anhang 1 (Art. 3 Abs. 1) Legende: nn aw-wert < = nicht nachweisbar = koloniebildende Einheit = Wasseraktivitätswert = kleiner gleich Methoden: Kapitel 56 «Mikrobiologie» des Schweizerischen Lebensmittelbuches 2 Mikroorganismen Produktegruppen/Produkt Grenzwert Erreger von Infektionskrankheiten, Toxi-Infektionen oder Intoxikationen Bacillus cereus Thermotolerante Campylobacter spp. Clostridium perfringens Listeria monocytogenes Pseudomonas aeruginosa Salmonella spp. nicht genussfertige Lebensmittel genussfertige Lebensmittel, ausgenommen Gewürze nicht genussfertige und genussfertige Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung 10 5 pro g 10 4 pro g 10 3 pro g genussfertige Lebensmittel nn pro 25 g nicht genussfertige Lebensmittel genussfertige Lebensmittel nicht genussfertige und genussfertige Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung genussfertige Lebensmittel Fleischerzeugnisse mit einem aw-wert < 0.92 Gefrierprodukte, die gefroren konsumiert werden kaltgeräucherte Fische Kosmetika für Babys und die Anwendung in Augennähe Trinkwasser nicht genussfertige und genussfertige Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung genussfertige Lebensmittel Gewürze nicht genussfertige Lebensmittel genussfertige Lebensmittel nicht genussfertige Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung genussfertige Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung 10 5 pro g 10 4 pro g 10 3 pro g nn pro 25 g 100 pro g 100 pro g 100 pro g 10 pro g nn pro 5 l nn pro 50 g nn pro 25 g nn pro 25 g 10 5 pro g 10 4 pro g 10 3 pro g 10 2 pro g 2 In der AS nicht veröffentlicht; zu beziehen bei der EDMZ, 3003 Bern. 369

3 A. Toleranzwerte für Produkte Anhang 2 (Art. 3 Abs. 2) Legende: nn = nicht nachweisbar = koloniebildende Einheit Methoden: Kapitel 56 «Mikrobiologie» des Schweizerischen Lebensmittelbuches 3 1 Vorzugsmilch 2 Pasteurisierte Milch 3 Buttermilch, Molke, Milch-, Molke-, Buttermilchgetränke 4 Sauermilch, Joghurt, stichfest, gerührt, flüssig, mit oder ohne Hefen /g 5 Kefir 6 Milchpulver /g 7 Rahm 71 flüssig (pasteurisiert oder aus Vorzugsmilch) 72 geschlagen (pasteurisiert oder aus Vorzugsmilch) 73 geschlagen (hochpasteurisiert, UHT- erhitzt) 8 Käse 81 Extrahart- und Hartkäse sowie Reibkäse oder Fonduemischungen aus Hartkäse Auf angesäuerte Produkte kann der Wert für aerobe, mesophile Keime Reibkäse und Fonduemischungen: Siehe auch Art. 78 LMV. 3 In der AS nicht veröffentlicht; zu beziehen bei der EDMZ, 3003 Bern. 370

4 82 Halbhartkäse (oder Fonduemischungen mit Halbhartkäse- ) 83 Weichkäse, inkl. essbarem Rindenanteil 84 Frischkäse 85 Schmelzkäse, Streichschmelzkäse, Schmelz- käsezubereitungen 9 Butter 91 aus pasteurisiertem Rahm 92 Butter aus unpasteurisiertem Rahm 10 Fleischerzeugnisse 101 Zerkleinertes oder gehacktes Fleisch für Tatar oder ähnliche, genussfertige Fleischerzeugnisse 102 Rohwurstwaren und ausgereifte Rohpökelwaren 103 Rohwurstwaren mit abgebrochener Reifung sowie streichfähige Rohwürste Hefen /g Clostridium perfringens Clostridium perfringens 104 Kochpökelwaren, Koch- und Brühwurstwaren in gan- zen Stücken zusätzlich für Produkte ohne Pökelstoff 105 Kochpökelwaren, Koch- und Brühwurstwaren aufgeschnitten zusätzlich für Produkte ohne Pökelstoff /g Clostridium perfringens Clostridium perfringens Reibkäse und Fonduemischungen: Siehe auch Art. 78 LMV. Auf Sauerrahmbutter kann der Wert für aerobe, mesophile Keime 371

5 106 In der Packung pasteurisierte Produkte zusätzlich für Produkte ohne Pökelstoff /g Clostridium perfringens 107 Geräucherte Fische 108 Gekochte, geschälte Crevetten 11 Suppen 111 nicht genussfertige 112 genussfertige 12 Teigwaren, ungekocht 121 trocken 122 nass 123 nass mit Füllung Wie 122 aber zusätzlich: Clostridium perfringens Bacillus cereus 13 Eier und Eierprodukte 14 Säuglingsanfangsnahrung und Folgenahrung 141 genussfertig /g /g /g Auf Produkte mit fermentierten kann der Wert für aerobe, mesophile Keime Auf Produkte mit fermentierten kann der Wert für aerobe, mesophile Keime 372

6 142 nicht genussfertig 15 vorgeschnittene, genussfertige Blattsalate ohne Sauce 16 Patisseriewaren /g 17 Speiseeis 18 Genussfertige Getränke aus Automaten Auf Produkte mit fermentierten kann der Wert für aerobe, mesophile Keime Auf Produkte mit fermentierten kann der Wert für aerobe, mesophile Keime 373

7 B. Toleranzwerte für Trinkwasser 1 Trinkwasser unbehandelt 11 an der Quelle 12 im Verteilernetz 13 abgefüllt in Behältnisse 2 Trinkwasser behandelt 21 nach der Behandlung Pseudomonas aeruginosa 22 im Verteilernetz wie abgefüllt in Behältnisse wie 13 3 Mineralwasser 31 an der Quelle Pseudomonas aeruginosa 32 abgefüllt in Behältnisse Pseudomonas aeruginosa 4 Eis als Zusatz zu Speisen oder Getränken Pseudomonas aeruginosa 100/ml 300/ml 20/ml nn/100 ml nn/100 ml 100/ml 3 000/ml 374

8 C. Toleranzwerte für Produktegruppen 1 Rohe, in den genussfertigen Zustand gebrachte Lebensmittel (Art. 2 Bst. b Ziff. 2 und 3) 2 Hitzebehandelte, kalt oder aufgewärmt genussfertige Lebensmittel (Art. 2 Bst. b Ziff.4) 3 Genussfertige Produkte, ausgenommen fermentierte oder solche mit fermentierten 4 Genussfertige Lebensmittel, ausgenommen schimmelgereifte Schimmelpilze 10 Mio./g 1000/g 1000/g von blossem Auge sichtbar verschimmelt Die Toleranzwerte für Produktegruppen kommen nicht zur Anwendung, wenn in Anhang 2, Liste A «Toleranzwerte für Produkte» spezifische Werte festgelegt sind. wie unter Pkt. 1. wie unter Pkt

9 Zur Übereinstimmung der Seitenzahlen in allen Amtssprachen der AS bleibt diese Seite leer. 376

10 Zur Übereinstimmung der Seitenzahlen in allen Amtssprachen der AS bleibt diese Seite leer. 377