Branchenbericht 2014 des Backgewerbes

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1 des Backgewerbes GEWERKSCHAFT NAHRUNG-GENUSS-GASTSTÄTTEN

2 Backgewerbe 2014 Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes waren im ersten Halbjahr 2014 im Backgewerbe in 817 Betrieben (50 und mehr Beschäftigte) Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer tätig. Entwicklung der Verbrauchs- und Produktionsmengen Wert der zum Absatz bestimmten Produktion von Brot und Backwaren * in Milliarden Euro 9,1 9,7 10,4 10,4 11,2 12,1 12,2 12,5 13,2 13,7 14,0 Milliarden Euro Quelle: Statistisches Bundesamt, Ergebnis , Stand September 2014, *frisches Brot, Brötchen, Backwaren (ohne Dauerbackwaren), gesüßt, auch gefroren Pro-Kopf-Verbrauch Ohne Rohstoffe für Bier und Spirituosen werden in Deutschland pro Kopf und Jahr über 120 Kilogramm Nahrungsmittel aus Getreide verbraucht. Die Produktgruppe Brot- und Backwaren hat daran einen Anteil von 85 Kilogramm 1.Diese Menge bleibt seit dem Jahr 2000 nahezu konstant und beinhaltet neben Brot und Brötchen auch pikante (z.b. Pizzen), süße (Feingebäck) und sonstige Backwaren. 2 Umsatzentwicklung im Backgewerbe 2013 konnten die Umsätze gegenüber 2012 im Backgewerbe (Unternehmen mit 50 und mehr Beschäftigten) um 1,6 Prozent und im ersten Halbjahr 2014 um 2,6 Prozent gegenüber dem Vergleichsjahreszeitraum 2013 gesteigert werden. 3 1 Deutsche Gesellschaft für Ernährung in Die Welt v Mahlen in Zahlen, Verband Deutscher Mühlen (Hrsg.), Bonn Statisches Bundesamt, WZ 2008-Nr Branchenbericht Backgewerbe 1 September 2014

3 Umsatz, Beschäftigte, Bruttolohn- und -gehaltsumme 2008 bis 1. Halbjahr * Beschäftigte Umsatz in Mio BrLohGeh in Mio Quelle: Statistisches Bundesamt, WZ 2008, Unternehmen mit 50 und mehr Beschäftigten, *1. Halbjahr 2014 Preisindex Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes lagen die Verbraucherpreise im Jahr 2013 durchschnittlich um 1,5 Prozent höher als im Jahresdurchschnitt 2012, die Preise für Brot und Getreideerzeugnisse stiegen in diesem Zeitraum um 2,2 Prozent. Verbraucherpreisindex 2010 = 100 Jahresdurchschnitt Verbraucherpreisindex 102,1 104,1 105,7 Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke 102,8 106,3 110,4 Brot und Getreideerzeugnisse 102,9 106,8 109,2 Quelle: Statistisches Bundesamt, Ergebnis , Stand September 2014 Branchenbericht Backgewerbe 2 September 2014

4 Exportentwicklung im Backgewerbe Exportquote (Anteil des Auslandsumsatzes am Gesamtumsatz in Prozent) 6,0 6,1 5,5 5,7 5,2 5, * Quelle: Statistische Bundesamt, WZ 2008, Nr , * 1. Halbjahr 2014 Betriebe und Beschäftigte Nach der Beschäftigtenstatistik der Bundesagentur für Arbeit wurden zum Stichtag 30. Juni Betriebe mit sozialversicherungspflichtig Beschäftigten gezählt. Sozialversicherungspflichtig Beschäftigte nach ausgewählten Altersgruppen 65 Jahre und älter; 0,6% 55- unter 64 Jahre; 13,2% 15- unter 25 Jahre; 17,5% 45- unter 55 Jahre; 27,4% 25- unter 35 Jahre; 20,3% 35- unter 45 Jahre; 21,0% Quelle: Bundesagentur für Arbeit, Beschäftigtenstatistik, Branchenbericht Backgewerbe 3 September 2014

5 nach Geschlecht Sozialversicherungspflichtig Beschäftigte nach Qualifizierung Männer; 33,8% keine Zuordnung möglich; 20,0% akademischer Berufsabschluss; 0,9% ohne Berufsabschluss; 14,8% Frauen ; 66,2% anerkannter Berufsabschluss; 64,3% Quelle: Bundesagentur für Arbeit, Beschäftigtenstatistik, Bäckerhandwerk in Deutschland: Strukturzahlen 2006 bis 2013 Einheit Betriebe 1 Anzahl Beschäftigte Anzahl davon Auszubildende Anzahl Gesamtumsatz 2 Mrd. 11,88 12,34 12,88 12,87 12,93 13,35 13,15 13,18 Ø Mitarbeiter/Betrieb Anzahl 16,9 18,0 18,8 19,5 20,1 20,6 21,2 21,5 Ø Jahresumsatz/Betrieb Stand: jeweils zum (Handwerksrolle) ; 2 Ohne Mehrwertsteuer Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., Berlin, 2014 Wirtschaftliche und konjunkturelle Entwicklung Entwicklung Umsatz/geleistete Arbeitsstunde und Lohnquote (Entgelte in v.h. des Umsatzes) im Backgewerbe 2002 bis 1. Halbjahr 2014 (Index 2002 = 100) * Backw.: Ums./Beschstd Backw.: BrLoh/Geh/Ums Ernährg.: Ums./Beschstd Ernährg.: BrLohGeh/Ums Quelle: Statistisches Bundesamt, WZ 2008, ab 2007 Betriebe ab 50 Beschäftigte, * 1. Halbjahr 2014 Branchenbericht Backgewerbe 4 September 2014

6 Umsatz je Arbeitsstunde in Euro * Backgewerbe Ernährungswirtschaft Lohnquote (Entgelte in v.h. des Umsatzes) 20,3 20,8 20,9 20,6 20,7 20,7 20,7 8,9 9,5 9, ,1 9, * Backgewerbe Ernährungswirtschaft Quelle: Statistisches Bundesamt Von einem Euro Umsatz betrugen die Bruttolohn- und gehaltskosten ohne Arbeitgeberanteil zur Sozialversicherung im Backgewerbe 20,7 Cent, in der Ernährungswirtschaft dagegen 9,2 Cent. Entwicklungen und Trends Konzentration Die Zahl der Bäckereien wird sich in den nächsten Jahren durch Übernahmen und Insolvenzen weiter verringern. Backketten und Discounter mit Backstationen dominieren das Geschäft. Die Anzahl der Kleinbetriebe bis 1 Mio. Euro Jahresumsatz ist weiter rückläufig, während sich die Zahl der Unternehmen mit mehr als 250 Mio. Jahresumsatz erhöht hat und sie ihren Umsatz deutlich steigern konnten 4. Der LEH baut seine Vormachtstellung bei Brot und Backwaren weiter aus: zwei von drei Broten werden mittlerweile bei deutschen Vollsortimentern oder im Discount 4 Lebensmittelzeitung vom Branchenbericht Backgewerbe 5 September 2014

7 gekauft. Allerdings hat sich das Wachstum der Backstationen für Brot und Backwaren im Handel verlangsamt, welches auf allmähliche Sättigungstendenzen hindeutet 5. Bis 2020 werde nach Prognose des Verbandes Deutscher Großbäckereien - die Zahl der Backbetriebe von heute auf rund sinken 6 und nur noch nur noch rund 52,6 Prozent des Gesamtmarktes auf sich vereinen 7. Investitionen Gegenwärtig investieren alle großen Unternehmen in den Ausbau der Kapazitäten für die Herstellung von Tiefkühlware zur Belieferung der Backstationen im LEH. Das Marktvolumen wird auf 1 Mio. Tonnen pro Jahr geschätzt 8. Etwa zwei Drittel machen davon Brötchen und Baguette aus. Größter Anbieter auf dem deutschen Markt ist mittlerweile die schweizerische Aryzta AG mit den Unternehmen Klemme AG, Hiestand & Suhr GmbH und Fricopan. Außer-Haus-Verzehr Das Bäckerhandwerk war 2013 Marktführer beim Außer-Haus-Verzehr (Coffee-to-go, belegte Brötchen). Veränderte Verzehrgewohnheiten bilden einen wichtigen Wachstumsmotor für die Branche. 9 Top 10 Backfilialisten K&U Bäckerei (Edeka Südwest) 67,9 2 Meisterbäckerei Steinecke 67,1 3 Schäfer's Brot (Edeka Minden-Hannover) 60,9 4 Kamps 55,7 5 Ditsch 53,1 6 Le Crobag 49,5 7 Wiener Feinbäckerei Heberer 42,9 8 Bäckerei Oebel 41,8 9 Backwerk 39,3 10 Back-Factory 37,1 Quelle: Service Value 5 Lebensmittelzeitung vom WirtschaftsWoche, Institut für Handelsforschung Köln 8 LZ v Lebensmittelzeitung, Branchenbericht Backgewerbe 6 September 2014

8 Anbieter von Teiglingen für deutsche LEH-Backstationen Rang Unternehmen Umsätze 2012 mit TK- Backwaren (Mio. Euro) 1 1 Aryzta AG (gesamt) Klemme Ag Hiestand & Suhr GmbH Fricopan GmbH 63 2 Harry-Brot GmbH Lieken AG DEH GmbH & Co KG Schätzung, Quelle: Lebensmittelzeitung Nr. 35, 2013 Branchenbericht Backgewerbe 7 September 2014