Wintermenu. Wildkraftbrühe mit Ravioli von der geräucherten Entenbrust und karamelisierten Maronen A,E,H

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1 Wintermenu Feldsalat mit gebratenen Kräuterseitlingen, glasierten Rosmarin-Äpfeln, Walnüssen, altem Balsamico und Speck-Croutons auf Kartoffeldressing A,H,I,F Wildkraftbrühe mit Ravioli von der geräucherten Entenbrust und karamelisierten Maronen A,E,H Zart geschmortes Schaufelstück vom US-Rind in kräftiger Spätburgundersauce mit Rahmwirsing, Selleriepüree und Schupfnudeln A,E,H Kleine gebrannte Vanillecreme mit eingelegten Zitrusfrüchten und Pralineneis C,E,F 14,00 9,80 28,00 13,50 Menupreis 56,00 Weißwein: 2014 Grauburgunder trocken 0,1 l 4,60 Qualitätswein 0,2 l 9,20 Karl Gunderloch, Nackenheim 0,75 l 34,00 Rotwein: 2013 Spätburgunder Kabinett trocken 0,1 l 4,70 Weingut Peter Briem, 0,2 l 9,40 Wasenweiler 0,75 l 35,00

2 Verehrte Gäste, wir kennen die guten Zutaten unserer frisch zubereiteten Speisen! Auch Sie sollen vorher wissen, was Ihnen gut bekommt: A B C D E F G H I J K L M Glutenhaltiges Getreide (z.b. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel) Fisch und Krebstiere Eier Soja Milch (einschließlich Lactose) Schalenfrüchte wie z. B. Mandeln oder Haselnüsse Erdnüsse Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldioxid und Sulfite Lupinen Weichtiere wie Schnecken, Austern und Muscheln Weitere Details entnehmen Sie bitte der Informationsmappe im Restaurant.

3 Kalte und warme Vorspeisen Romana- und winterliche Salate mit Oliven, Kirschtomaten, Pinien, gehobeltem Parmesan, Croutons und Caesardressing 12,50 A,H,I,F, Französischer Ziegenfrischkäse mit Nüssen und Waldhonig karamelisiert auf einem Carpaccio von roter Bete, Feldsalat, Meerrettichvinaigrette, altem Balsamico und Kürbiskernöl 16,00 A,E,F,H Gebratene Riesengarnelen mit Tandoori gewürzt auf einem Salat von Zitrusfrüchten, Avokado und Cashewnüssen in Limonen-Honigvinaigrette 19,00 Gebratene Wachtelbrust und knusprig gebackene Wachtelkeule auf Portweinsauce, Rahmwirsing, Rosmarin-Apfel und Selleriepüree 19,00 A,E,H,F,I Suppen Wildkraftbrühe mit Ravioli von der geräucherten Entenbrust und kandierten Maronen 9,80 A,E,H Schaumsuppe von Curry und gelben Linsen mit gegrilltem Tandoori-Zanderfilet 12,50 A,B,E,F,H

4 Fisch Skrei auf der Haut gebraten mit Winter-Rahmspinat, Selleriepüree, roter Schalotten-Portweinbutter und Kartoffelkrapfen A,B,E,H 29,00 Zanderfilet mit Tandoorigewürz gebraten auf roter Thai-Currysauce, asiatischem Gemüse, schwarzem Reis und Shiso-Kresse A,B,E,H 32,00 Vegetarisch Knusprige Gemüse Wan Tan-Taschen auf Wokgemüse, roter Thai-Currysauce, Mango-Salsa und schwarzem Reis A,C,E,F,H als Vorspeise 17,00 als Hauptgang 22,00 Kartoffelravioli mit Waldpilzen, Lauch, rote Bete-Relish und Meerrettichsauce A,C,E,F,H als Vorspeise 17,00 als Hauptgang 22,00

5 4-Gang-Menu Schottischer Wildlachs mit Limone, Szechuanpfeffer und Ingwer gebeizt mit Wasabigurke, Apfel-Radieschenconfit, Wildkräutersalat und Vinaigrette vom roten Curry A,B,C,E,H Langustenravioli auf Winterspinat in eigener Sauce mit frittiertem Lauch A,B,C,E,H Rosa gebratene Scheiben vom US-Entrecôte mit Portweinsauce, Schwarzwurzeln, Lauch, roter Zwiebelmarmelade, Selleriepüree und Kartoffelkrapfen A,C,E,H 19,00 19,00 34,00 Karamelisierte Passionsfruchttarte mit weißer Schokolade, eingelegten Zitrusfrüchten, Honig-Sesamwaffel und Pralineneis A,C,E,F 14,00 Menupreis 69,00 Unser Wein-Arrangement: Weißwein: 2014 Grauburgunder trocken 0,1 l 4,60 Qualitätswein 0,2 l 9,20 Karl Gunderloch, Nackenheim 0,75 l 34,00 Rotwein: 2013 Spätburgunder Kabinett trocken 0,1 l 4,70 Weingut Peter Briem, 0,2 l 9,40 Wasenweiler 0,75 l 35,00

6 Fleisch Zart rosa gebratenes Steak vom Iberico-Schweinerücken mit Rucola, Pinien und Parmesan überkrustet auf Thymiansauce, grünen Bohnen, kleinem Ratatouille und Kartoffelgnocchi A,C,E,H 28,00 Rosa gebratene Oldenburger Entenbrust mit Honig und Pfeffer, Portweinsauce, karamelisierten Rosmarin-Äpfeln, Schwarzwurzeln und Kartoffelkrapfen A,C,E,H,I 29,00 Involtini vom Kalb gefüllt mit Shiitake-Pilzen und im Pancettemantel gebraten, auf Balsamico-Senfrahmsauce, Winter-Spinat, gefüllten Kirschtomaten und schwarzem Reis aus dem Piemont A,C,E,H 30,00 * Die Speisewünsche Ihres Nachwuchses sprechen Sie bitte mit unseren Servicemitarbeitern ab!!

7 Käse Eine Auswahl von französischen Rohmilchkäsen 14,00 E,F Desserts Zweierlei Sorbets mit Früchten und Minze 12,50 F Karamelisierte Passionsfruchttarte mit weißer Schokolade, eingelegten Zitrusfrüchten, Honig-Sesamwaffel und Pralineneis 14,00 A,C,E,F Zweierlei geeiste Schokoladenmousse auf Baumkuchen mit gefülltem Gewürzapfel, Mandelkrokant, Nougat und Tonkabohneneis 14,00 A,C,E,F Gebrannte Vanillecreme 9,80 C,E,F Änderungen vorbehalten!