Alu Ghobi Ki Bhaji (Blumenkohl und Kartoffeln in Joghurtsauce)

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1 Alu Ghobi Ki Bhaji (Blumenkohl und Kartoffeln in Joghurtsauce) 1 mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerkleinert und gewaschen) 1mittelgroße, rohe Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt) 200 ml Naturjoghurt oder Creme fraiche 4 EL Ghee oder Butterschmalz oder Pflanzenöl 2 TL Kreuzkümmelsamen 1-2 getrocknete Chilis (zerbröselt) 2 TL Koriander (gemahlen) 1 TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Asafötida (Teufelsdreck = Knoblauch) / stattdessen Knoblauchzehen, zerkleinert 1 ½ TL Salz 4 EL Wasser 1 TL Garam Masala (= Gewürzmischung) Das Ghee auf mittlerer Flamme erhitzen; Kreuzkümmel und Chiles hineingeben und Sekunden rösten, bis die Kreuzkümmelsamen goldbraun werden. Koriander, Kurkuma, Asafötida dazugeben und kurz mit anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, 2-3 Minuten rühren, bis die Kartoffeln braune Flecken bekommen, dann den Blumenkohl dazugeben und wiederum 2-3 Minuten rühren. Wasser und Salz hineinschütten, den Topf gut abdecken, damit der Dampf gehalten wird und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. (Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.) Zum Schluss das Joghurt zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Garam Masala darüber streuen, vorsichtig umrühren und heiß mit oder ohne Brot servieren.

2 Swadisht Dal (Linsengericht) je 75 g rote, gelbe und weiße Linsen (oder auch nur eine Sorte); 1 Stunde eingeweicht und abgetropft. 1 mittelgroße Aubergine, grob gewürfelt 2 mittelgroße Tomaten, klein geschnitten 3 EL Ghee (oder Butterschmalz oder Pflanzenöl) 1 EL frisch geriebener Ingwer ½ TL Kurkuma (gemahlen) ¾ l Wasser 1 TL schwarze Senfkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 grüne Chili, entkernt und grob gehackt 4 Curryblätter ½ TL Asafötida (oder gepresster Knoblauch) 1 TL Zucker 2 TL Salz 1 ¼ l Wasser ½ TL Garam Masala (Gewürzmischung) 3 EL gehackte, frisch Korianderblätter (und/oder Schnittlauch) 2 EL Ghee erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Kurkuma und Dal hinzu fügen. Eine Minute rühren, dann mit ¾ Liter Wasser bedecken und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Dal weich wird. Gelegentlich den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Dann den Dal vom Feuer nehmen, pürieren und beiseite stellen. 1 EL Ghee erhitzen und die Senfkörner rösten. Wenn sie aufhören zu springen, die Kreuzkümmelsamen, Chili, Curryblätter und Asafötida zugeben und andünsten. Dann die Auberginenwürfel hinein geben und 5 Minuten rühren. Tomaten, Zucker, Salz, Garam Masala, Dal und das restliche Wasser (1 ¼ l) zugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Korianderblättern/Schnittlauch garnieren und mit Reis servieren.

3 Nimbu chawal (Zitronenreis) (Beilage) 350 g Basmati- oder Langkornreis 1 EL Ghee (oder Butterschmalz oder Öl) 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL schwarze Senfkörner 5 Curryblätter ½ TL Kurkuma 1 Zimtstange 1 grüne Chili, gehackt 825 ml kochendes Wasser 2 TL Salz 4 EL Zitronensaft 2 EL Butter Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren Reis in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Ghee in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Kreuzkümmelsamen, die Senfkörner, die Curryblätter und den Zimt hinein geben. Wenn die Keuzkümmelsamen ihre Farbe verändern, dann die gehackte Chili und danach den abgetropften Reis hinzu fügen. Alles 2 3 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Dann das kochende Salzwasser mit Kurkuma hinzu gießen und alles zusammen 1 Minute aufkochen lassen. Den Topf bedecken, den Herd auf kleinste Flamme reduzieren und den Reis solange köcheln lassen, bis das Wasser restlos absorbiert ist. Danach die Zimtstange heraus nehmen, den Zitronensaft und die Butter dazu geben und das Ganze ohne Deckel 2-3 Minuten weiter kochen lassen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und zu einem Gericht servieren.

4 Andouw ka Salan (Eiercurry) 1 Eier 4-5 cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 2-3-El Öl 100g saure Sahne 50g süße Sahne 3 EL Vollmilchjoghurt 5 EL Tomatenmark 1 TL Kurkumapulver ½ TL Chilipulver 1 TL Garam Masala etw. Salz 200g geschälte Shrimps 1 EL gehackte Korianderblätter Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, pellen und beiseite stellen. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer und die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Inzwischen die restlichen Zutaten, außer dem Korianer, in eine Schüssel geben und gut vermischen. Diese Mischung zusammen mit den Shrimps ebenfalls in die heiße Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten darin kochen lassen. Die Eier halbieren, in eine Servierschüssel legen und die fertig gekochte Masse auf die Eier geben. Zum Schluss die Korianderblätter darauf streuen und das Ganze sofort servieren.

5 Sabzi Jalfarezi (Gemüsecurry) 200g Blumenkohl 100g Kartoffeln 100g grüne Bohnen (TK-Bohnen) 100g Karotten 100g Auberginen 2 Zwiebeln 3 Tomaten 4 cm Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 frische, grüne Peperoni 100g Vollmilchjoghurt 6 EL Öl 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Kurkumapulver 1 TL Garam Masala 1 EL gehackte Korianderblätter etw. Salz Das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Peperoni und dem Joghurt in einem Mixer so lange pürieren, bis daraus eine Paste entsteht. Das Öl in einem Topf erhitzen, danach die Gewürzpaste ca. 5 Minuten darin anrösten. Den Kreuzkümmel, das Kurkumapulver und das Garam Masala hinzufügen. Das Gemüse, außer den Tomaten, hinzufügen, bei Bedarf etwas Wasser beimengen und das Curry weitere 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, die Tomaten, die Korianderblätter und das Salz darunter mischen. Den Herd ausschalten und das Curry noch für ein paar Minuten ziehen lassen.

6 Schnelles, knackiges Bhaji 100g Blumenkohl 100g grüne Bohnen 100g roter und grüner Paprika 100g Karotten 100g Tomaten, gehackt 3-4 ganze getrocknete Chilis, grob zerkrümelt 1 TL Kreuzkümmelsamen ¼ TL Kurkuma ½ TL Salz 2 TL Ingwer, gemahlen 3 4 große Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt 1 grüne Peperoni, gehackt 2 3 EL Korianderblätter, gehackt Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die zerkrümelten Chilis und die Kreuzkümmelsamen hinein geben. Wenn sie zu schmoren beginnen, dann Kurkuma und Salz dazu geben und umrühren. Das ganze Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Knoblauch und Peperoni dazu geben und umrühren, damit sich Gemüse und Gewürze gut vermischen. Zum Schluss mit Korianderblättern bestreuen und servieren.

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