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1 Gemüse und Exoten Gebr. Kutter Lange Str Coppenbrügge Tel.05159/751 Fax 05159/6369 Wie vielen von uns ist eigentlich noch bewusst, welches Wunder die Natur uns in Obst und Gemüse willig bereitstellt? Wieviel wissen wir noch von den komplizierten Wirkungen und Nutzen der einzelnen Gemüsearten und wie sie uns ihre Nährstoffe am reichhaltigsten spendieren? Es lohnt sich, einmal tiefer darüber nachzudenken, denn in einer Zeit, in der immer mehr Menschen immer seltener kochen und es oft auch gar nicht mehr können, sind wir Fachleute gefragt, den Wert der einzelnen Früchte für Körper und Gesundheit zu kennen und im Interesse unserer Kunden dafür zu werben. Wieviel gesünder wäre wohl unsere Welt, wenn wir diese Dinge wieder richtig zu schätzen wüssten? Wieviel Informationen möchten sie? Was wir noch nicht wissen, besorgen wir, denn was wir wissen, ist, dass wir eines der wundervollsten Produkte der Welt handeln, und das macht uns große Freude. Artischocken Artischocken niemals roh, sondern gekocht oder geschmort essen! Die Artischockenböden kann man auch füllen und überbacken oder in Würfel schneiden und mit einer pikanten Salatsoße anmachen Unser Tip: Kochzeit ca. 45 min in reichlich Wasser mit 4 Eßl. Zitronensaft, aber bitte nicht in Alutöpfen Auberginen Entwickeln ihren Wohlgeschmack, wenn sie gefüllt, gedünstet oder gegrillt, gebraten oder als Mischgemüse mit anderen gekocht werden Nachtschattengewächs, schmeckt vorzüglich mit einer Knoblauchkombination Blatt-Salate Batavia Catalonga Kombination aus Kopfsalat und Eisberg, schmeckt würziger und herzhafter als der Kopfsalat, ist knackig frisch und nicht ganz so fest Ähnlich wie Löwenzahn Chicoree, im Kühlschrank ist er bis zu einer Woche haltbar Cordifole Eisberg auch Eissalat, Knack- oder Krachsalat genannt, wird das ganze Jahr angeboten Endivien Feldsalat Ficoide Glaciale Frisee je nach Sorte stärker oder feiner gezackt, daher sehr dekorativ Wird gerne als Diätgemüse benutzt, ist leicht harntreibend, reichhaltig an Kohlenhydraten, Inulien, Mineralien, Kalium, Calcium und Phosphor Auch Herbstblattsalat genannt, wird gerne als Garnitur genommen Grobblättriger, grobadriger, krauser Typ Herb, knackig, kraus- und schlitzblättrig Hoher Vitamingehalt und reich an Mineralstoffen Würzig-bitterer und spinatähnlicher Geschmack, bei Trockenheit bilden sich Salzkristalle auf den Blättern, die gefrorenen Tautropfen ähneln Wie Endivien nur feiner

2 Blatt-Salate Kopfsalat kann mit jedem anderen Rohkostgemüse gemischt werden, da er einen neutralen, erfrischenden Geschmack hat Lollo bionda Lollo rosso Löwenzahn Löwenzahn gelb Mix-Salat Radicchio Raisa rot Romana/Römersalat Ruccola Spinatsalat Der Klassiker Grün, herb, dekorativ Rot, herb, dekorativ Roh als Salat, gedünstet als Gemüse, nur jungen Löwenzahn verwenden, der alte enthält zu viele Bitterstoffe Gelbe Färbung 3x3 verschiedene Salate gepackt, z.b. 3 Lollo bionda, 3 Lollo rosso, 3 Eichblatt Zartbitterer bis herzhafter Geschmack, klein und rot cm lange Blätter, sind außen kräftig grün und im Innern gelblich gebleicht, herber Geschmack Bis zu 70 cm lange, aromatische, würzig-scharfe Blätter Blatt- und Stengelgemüse Wurzelspinat Blattspinat Mangold Mangold, rot Stielmus Die ganze Pflanze wird unmittelbar unter dem Wurzelhals gestochen Die einzelnen Blätter nebst Stiel werden abgepflückt Schmeckt ein wenig kräftiger und würziger als Spinat Eigentlich gewöhnliche Speiserübe, die nur dichter gesät wird, so dass sie stärker ins Kraut schießt Bohnen Bohnen extra fein Bobby Bohnen Breite Bohnen Stangenbohnen Dicke Bohnen Eiweißreiches Gemüse, Hülsenfrüchte Winden sich an langen Stangen hoch Das westfälische Nationalgericht Erbsen Zusammen mit Bohnen eiweißreichste Gemüseart, Hülsengemüse Fenchel Wird auch als Heil- und Gewürzpflanze bezeichnet

3 Gurken Krumme Gurken Riesengurken Schmorgurken Bringen Körperfette zum Verschwinden und fördern die schlanke Linie, wassertreibende Kraft, reichhaltig an Mineralien, wodurch Nieren, Darm und Lunge günstig beeinflusst werden, ganz abgesehen vom hohen Gehalt an Kalium, Eisen und Phosphorsäure Eignen sich besonders gut zum Füllen Kaiserschoten Auch Zuckererbsen genannt Knollensellerie Wurzelgemüse, Wurzeln werden auch als Kochsalat genommen Karella Nennt man auch Bittergurke oder Balsambirne, enthält viel Eisen und Vitamin C Kartoffeln Back und Grill Cilena Jumbo Mini Kartoffeln Secura Extra groß, g Vorwiegend festkochend Kohlgemüse Weißkohl Rotkohl Wirsing Spitzkohl Rosenkohl Kohlrabi Blumenkohl Broccoli Grünkohl Klein- u. mittelköpfige Ware, dient als Gemüse, zur Herstellung von Sauerkraut wird vor allem großköpfige Herbstware geschnitten Ist reich an Ballaststoffen, Vitamin B und C Spitzköpfige Abart des Weißkohls Krautkugelige Seitenköpfchen an hochgewachsenen Stengeln Saison April November Besitzt viele Vitalstoffe, diese sind am stärksten in den grünen Blättern und Stengeln enthalten Wintergemüse, Blätter müssen dunkelgrün

4 Kohlgemüse Chinakohl Romanesco Seine länglichen Blattköpfe lassen sich auch dämpfen Kürbisse Eine kulinarische Begeisterung auf der ganzen Welt Lauchzwiebeln Die erfrischende Zwiebelalternative Mini Gemüse Mini Navetten, rund Mini Wirsing Mini Wirsing, lang Mini Pattison, gelb, grün Mini Rote Beete Mini Zucchini Mini Möhren, sehr fein Mini Möhren, rund Mini Möhren, lang Mini Paprika Mini Zwiebeln Mini Chicoree Mini Fingermais Mini Zucchini, lang Mini Weißkohl Mini Rotkohl Mini Blumenkohl Mini Aubergine Mini Fenchel Mini Porree Kleine Rübenart Etwas feiner als die große Kürbisart, wie Zucchinis zu verwenden, kalorienarm Etwas feiner als die große Möhren Bundmöhren Beste Carotinquelle, blutreinigend, blutbildend und wachstumsfördernd Werden mit Grün behandelt

5 Paprika gelb grün orange rot schwarz Weiß/spitz Zweite Farbe Erste Farbe, enthält eigens nach Paprika genannt das Vitamin P, appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend für die Schleimhäute Je nach Saison Dritte Farbe Je nach Saison Je nach Saison Pilze Austernpilze Champignons, fein Champignons, mittel Champignons, weiß oder rose Chanterelle Enoki Morcheln Pfifferlinge Riesenchampignon Schafspilz Shi Take Pilze Steinpilze Waldpilzaroma Im Kühlschrank ist eine Aufbewahrung roher Ware 2-3 Tage möglich Ein wenig größer als der feine Champignon Leicht erdiger Geruch, r der Pfiferlinge Pilz mit kleiner weißer Kappe, sehr aromatisch mit einem dezenten Fruchtgeschmack Ein Muss in der chinesischen Küche Guter Eiweiß-Spender, dottergelb, gewölbter und verbogener Hut Delikatesse mit leicht an Haferflocken erinnerndem Geschmack Der Gesundheitspilz Herrlich feines, leicht nussartiges Aroma Porree Ganzjähriges Gemüse Radieschen Andersfarbige Radieschensorten sind lediglich Liebhabersorten, der Handel bevorzugt die roten Rhabarber Eignet sich super zur Frühjahrskur, blutreinigend und darmregulierend, besteht aus Zitronen- und Apfelsäuren

6 Rettiche Rettichsaft ist ein vorzügliches Gallenmittel, nicht zum salzen! Auch harntreibend Rote Beete Unser Tip: Bitte niemals das Kraut oder den Schopf einfach abschneiden, sonst blutet das Gemüse beim Kochen aus, Kraut nur abdrehen Schwarzwurzeln Spargel des Winters, enthalten entzündungshemmenden Wirkstoff Spargel Eines der beliebtesten deutschen Edelgemüse, Saison von Anfang April bis 24. Juni, kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen Staudensellerie Stengelgemüse, Blattstiele werden als Salat roh gegessen Tomaten normal Strauchtomaten San Marzano oder Eiertomaten Cherry Strauchtomaten Cherry Tomaten, rot Cherry Tomaten, gelb Fleischtomaten Erfrischende Wirkung und Reichtum an verschiedenen Vitalstoffen Werden noch am Strauch hängend verkauft Benannt nach der Form Klein, aromatisch, dekorativ Klein, aromatisch, dekorativ Klein, aromatisch, dekorativ Schnittfächerige, zwei- oder dreifächerige Tomaten, die nur wenig Herzkammern haben Zucchini Optimale Verkaufsgröße 20 cm, gelb oder grün, geschmacklich kein Unterschied Zuckermais Schmeckt herrlich süß-aromatisch, wahrer Gesundbrunnen Zwiebeln Metzgerzwiebeln Gemüsezwiebeln Haushaltszwiebel Etwas dicker als normale Zwiebeln, für die vielfältige Küche Etwas dicker und schärfer als die normale Zwiebel Kräftiges Aroma Rote Zwiebel Schale stark gefärbt, Fleisch nicht so sehr

7 Zwiebeln Knoblauch Schalotten Würzende und gesundheitsfördernde Bedeutung: alt werden und gesund bleiben Wächst eiförmig undmehrteilig an Büschen, nimmt man gerne zum Einlegen von Gurken, schmeckt pikanter