Die Tätigkeit im Überblick

Transkript

1 Tätigkeitsbeschreibung von Küchendirektor/Küchendirektorin (Gaststätte, Hotel) vom Die Tätigkeit im Überblick Arbeitsbereiche/Branchen Zugang zur Tätigkeit Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Spezialisierungen Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Stellenbörsen Die Tätigkeit im Überblick Küchendirektoren und -direktorinnen leiten und organisieren in der Regel eine sehr große Küchenbrigade, sehr oft auch die Küchen mehrerer Betriebe. Sie stellen Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen und Führungskräfte ein, sind für den gesamten Einkauf und die Preiskalkulation verantwortlich und entscheiden im Rahmen ihres Verantwortungsbereichs über bedeutsame Investitionen. Außerdem kontrollieren sie die Arbeitsabläufe, die Vor- und Zubereitung von Speisen und deren Qualität ebenso wie den Materialverbrauch, die Energie- und Produktionskosten.. Arbeitsbereiche/Branchen Gastronomie, Catering Restaurants mit herkömmlicher Bedienung Restaurants mit Selbstbedienung Kantinen Caterer Hotel- und sonstiges Beherbergungsgewerbe Hotels (ohne Hotels garnis) Gasthöfe Pensionen Erholungs- und Ferienheime Ferienzentren Hotels garnis Jugendherbergen und Hütten Darüber hinaus bieten sich Beschäftigungsmöglichkeiten in folgenden Arbeitsbereichen/Branchen: Schifffahrt See- und Küstenschifffahrt, z.b. Betrieb von Ausflugs- und Kreuzfahrtschiffen Gesundheit und Soziales Krankenhäuser Heime (ohne Erholungs- und Ferienheime) Sozialwesen, anderweitig nicht genannt, z.b. Tagesstätten, Organisationen der freien Wohlfahrtspflege Einzelhandel Einzelhandel mit Waren verschiedener Art (in Verkaufsräumen), z.b. Warenhäuser, Verbrauchermärkte mit angeschlossenem Restaurant Zugang zur Tätigkeit Für die Tätigkeit als Küchendirektor/in wird üblicherweise eine Fortbildung als Küchenmeister/in erwartet. Für Beschäftigte im Lebensmittel- und Gastronomiegewerbe ist eine Bescheinigung gemäß Infektionsschutzgesetz vorgeschrieben. Neben fachlichem Wissen z.b. über Küchenplanung, Einkauf und Kalkulation, sind Kenntnisse in Mitarbeiterführung und -auswahl gefragt. Unternehmerisches und planerisches Denken, ausgeprägtes Dienstleistungsdenken, Durchsetzungsvermögen, Kontakt- und Kommunikationsstärke, Organisationstalent und Belastbarkeit sollte man mitbringen. Gewünscht ist gleichermaßen Kosten- wie Qualitäts- und Hygienebewusstsein. Möglicher Zugangsberuf: Küchenmeister/in in BERUFENET

2 Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Sie suchen für den Ausgangsberuf Küchendirektor/in (Gaststätte, Hotel) verwandte Berufe oder Tätigkeiten, auf die Sie sich bewerben können, ohne eine neue Ausbildung zu absolvieren? Oder sind Sie Arbeitgeber und suchen nach einer Alternative für die Besetzung einer Arbeitsstelle? Hier finden Sie verwandte Berufe, die als Job- bzw. Besetzungsalternativen relevant sein können. Bei manchen Alternativen werden nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs angeboten, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. ohne Einarbeitung): Chefkoch/-köchin in BERUFENET Küchenchef/in in BERUFENET für die Gesamttätigkeit (i.d.r. kurze Einarbeitung): Küchenmeister/in in BERUFENET Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen ist unter Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen abrufbar. Spezialisierungen Mit Ihrem Beruf können Sie vor allem in folgenden Funktions-/Tätigkeitsbereichen arbeiten: Hotel und Gaststätten, Hauswirtschaft Geschäftsleitung, Management, Unternehmensplanung Arbeitsvorbereitung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Betriebsmitteleinsatz planen (Ausbildung) Einkauf (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Gaststättenrecht (Ausbildung) Kalkulation (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Kostenrechnung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Küchenleitung (Ausbildung) in KURSNET Personaleinsatz planen (Ausbildung) Personalwesen (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Speisekarten, -pläne (Ausbildung) Speisen zubereiten und anrichten (Ausbildung) Warenannahme, Wareneingangskontrolle (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Weitere Aufsicht, Leitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aus- und Fortbildung (Arbeitsbereich/Funktion) Ausbildereignungsprüfung Controlling (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Gästebetreuung (Ausbildung) Investitionsplanung (Ausbildung) Lebensmittelhygiene (Ausbildung) Lebensmittelrecht (Ausbildung)

3 Rechnungswesen (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) REFA Systemgastronomie (Ausbildung) Soft Skills Denkvermögen Flexibilität Führungsfähigkeit Organisationsfähigkeit Unternehmerisches Denken Verantwortungsbewusstsein Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Informationen von Ministerien, Verbänden und Organisationen Hospitality Sales & Marketing Association Eine Information der ReadyWeb GmbH Hotelier.de Eine Information der Hotel2000 Ltd café-future.net - Die Plattform für den Ausser-Haus-Markt gastronomie.de Gastronomie-Portal Fachzeitschriften Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Verlag: Matthaes Deutscher Hotel- und Gaststättenverband D.M.K die moderne küche Verlag: Die Planung Verlagsgesellschaft Organ der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne Küche GV Kompakt Verlag: fenis Verl. Fachmagazin für Gastronomie & Gemeinschafts-Verpflegung Gastronomie Verlag: Huss-Medien Gastronomie report Verlag: Gastronomie Report Gastrotel Verlag: GW Verbände des deutschen und internationalen Hotel- und Gaststättengewerbes, Küchen- und Serviermeister-Vereinigung Küche Verlag: LPV Lebensmittel Praxis gv-praxis Verlag: Deutscher Fachverlag Wirschaftsfachzeitschrift für professionelle Großverpflegung Auswahl an Büchern/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind Gastgewerbliche Berufe in Theorie und Praxis Verfasser: Harald Dettmer Verlag: Handwerk und Technik Gästemarketing in Hotellerie und Gastronomie Verfasser: Harald Dettmer (Hrsg.) u.a.

4 Verlag: Handwerk u. Technik Handbuch der Küche. Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen Verfasser: Günter Richter, Detlef Richter Verlag: Matthaes Management in der Hotellerie und Gastronomie. Betriebswirtschaftliche Grundlagen Verfasser: Karl Heinz Hänssler Verlag: Oldenbourg Wirtschaftslehre für Hotellerie und Gastronomie Verfasser: H. Dettmer u.a. Verlag: Handwerk und Technik Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.v. (DEHOGA) Postfach Berlin Fon: 0 30/ Fax: 0 30/ info@dehoga.de : Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ hauptverwaltung@ngg.net : Deutsche Akademie für Kulinaristik Dr. Schier Straße Bad Mergentheim Fon: / Fax: / akademie@kulinaristik.de : INTERHOGA Ges. zur Förderung d. Deutschen Hotel- und Gaststättengewerbes mbh Bonnheimer Straße Bonn Fon: 02 28/ Fax: 02 28/ sekretariat@interhoga.de : Stellenbörsen Weitere Informationsquellen für Bewerbung und Stellensuche (Fachpresse und Online-Dienste) AHGZ Auf der Website der Wochenzeitung des Hotel- und Gaststättengewerbes besteht die Möglichkeit, sich Stellenangebote der Branche per zuschicken zu lassen. Die Publikation wird auch von den großen Schifffahrtslinien zur Personalsuche genutzt. Alpine Classics Stellenbörse Schweizer Jobbörse für Hotellerie und Gastronomie. Die Angebote stammen von Hotels aus der Schweiz, Österreich und der deutschen Alpenregion. Connect Stellenmarkt (unter "Top aktuell") einer weltweit tätigen Agentur für Jobs in der Kreuzfahrtindustrie und Hotellerie. Bewerbungen werden vorzugsweise auf elektronischem Weg entgegengenommen. DEHOGA Die Website des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands listet Jobs aus der gesamten Branche, sortiert nach Einsatzbereichen und Postleitgebieten. ECR Hospitality Recruitment Weltweit tätiger, englischsprachiger Hotellerie- und Restaurant-Stellenmarkt für Positionen in Küche, Service und Management gehobener Betriebe.

5 Gastro Jobs Das internationale Webportal für Gastronomie- und Hotellerieberufe enthält eine Stellenbörse mit Vollständigkeitsanspruch. Die gelisteten Angebote umfassen die gesamte Branche, eine Filterfunktion erlaubt die differenzierte Suche nach Tätigkeitsfeldern. gastro.de Jobbörse für Berufe im Gastronomie- und Hotelbereich. Die hinterlegten Anzeigen enthalten neben einem kurzen Beschreibungstext die notwendigen Kontaktangaben. GastroExpress Große, übersichtlich gestaltete Stellenbörse mit vielen, gut sortierten Angeboten für die Schweizer Gastronomie und Hotellerie. GastroHelp GastroHelp bietet Stellen in der Hotellerie in Deutschland und im deutschsprachigen Ausland sowie in Italien. Die Häuser stellen sich mit Bildern vor und erlauben nach Registrierung eine Onlinebewerbung. Horesto Jobs Schweizer Jobbörse mit internationalen Angeboten für die Hotel-, Gastronomie und Restaurantbranche. Eine detaillierte Angebotssuche ist dank mehrstufiger Filterung möglich, auch Jobs auf Kreuzfahrtschiffen werden gelistet. Hotelstellenmarkt Internationaler, umfangreicher Stellenmarkt für die Hotel- und Gaststättenbranche. Suchanfragen sind detailliert nach Arbeitsbereich, Branche, Land oder sogar Art der Personalunterkunft möglich. hotelcareer Informationsdrehscheibe und internationale Stellenangebote für Berufe der Bereiche Hotel, Gastronomie und Touristik. Die strukturierten und ausführlichen Offerten sind über eine detaillierte Suchmaske zu recherchieren. Hoteljob Deutschland Zahlreiche aktuelle Stellen aus der Hotel- und Gastronomiebranche nicht nur in Hotels und Gaststätten, sondern auch z.b. auf Kreuzfahrtschiffen oder in Privatkliniken. Hoteljob International Internationale Stellenbörse für den Hotel- und Gaststättenbereich. Stellenangebote und -gesuche. Angebote sortiert nach Tätigkeitsbereichen (z.b. Empfang, Wellness, Küche), nicht nach Orten. Hoteljob Schweiz Stellenmarkt für den Hoga-Bereich mit Schwerpunkt in der Schweiz. Auch Angebote in Privat- oder Geschäftshaushalten oder in der Systemgastronomie werden gelistet. lebensmitteljob.de Stellenmärkte für Lebensmittelberufe, für Berufe in den Bereichen Landwirtschaft, Hotel und Gastronomie sowie Kosmetik/Pharma. Unter 'lebensmitteljob.de' werden mehrere international ausgerichtete und bereichsspezifische Stellenmärkte vorgehalten. Oscars Tourismus Job Guide Internationale Jobbörse mit zahlreichen Angeboten aus der Hotel- und Tourismusbranche. In den meisten Fällen ist eine Online- Bewerbung beim jeweiligen Stellenanbieter möglich. Rolling Pin International Internationales Hotel- und Tourismusmagazin. Im Menü 'online Jobsuche' lassen sich Stellenangebote vom Zimmermädchen über Kabinenstewardess, Chef de Rang, Headwaiter bis zum Hotelmanager recherchieren.