Rindsgulasch mit Bärlauchsptätzle

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Walter Auttenberg
vor 7 Jahren
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1 Rindsgulasch mit Bärlauchsptätzle Es geht doch nichts über ein saftiges Rindsgulasch, bei dem das Fleisch nahezu zerfällt. Dazu noch leckere Spätzle in Butter geschwenkt und ich bin glücklich. Passend zur Bärlauch Saison kommt das grüne Superfood heute in den Spätzleteig. Und wenn ihr keine Maiglöckchen erwischt habt, dann sollten euch die Spätzle wohl bekommen. ;) Halt jetzt: Bärlauch ist ein Superfood? Mehr dazu könnt ihr bei der Babsi von mint n melon hier lesen. Die hat übrigens ein leckeres Bärlauchbrot gebacken. Lange gibt es den Bärlauch nicht mehr, also schnell raus mit euch in den nächsten Wald und ran an den Herd. Da Rindsgulasch doch äußerst lange kochen sollte, empfehle ich euch eine größere Menge zu kochen und einen Teil einzufrieren. Geht perfekt und man hat immer Gulasch daheim! Weil aufgwärmt schmeckt nur Gulasch guat hat de Mama gsogt! (Und Chili con Carne ) So jetzt aber: Los gehts! Portionen: 3-4 Dauer: 20 Minuten (Vorbereitungszeit), 2-3 Stunden (Kochzeit Gulasch) gemein sein :P) Schwierigkeit: mittel (Der Spätzleteig kann

2 Ihr benötigt: Für das Gulasch: 500g Gulaschfleisch (Rind, gewürfelt) 4 sehr große Zwiebeln (ca g) 3-4 EL Tomatenmark Schuss Essig 200 ml Rotwein 2-3 EL Paprikapulver (edelsüß) Salz, Pfeffer Preiselbeeren (eingekocht) Gemüsefond Öl bzw. Butter zum Erhitzen Für die Spätzle: 500g Mehl 2-3 große Eier

3 100 ml Wasser Bärlauch (1-2 Handvoll) Salz 1. Den Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Achtung: Taschentücher bereit halten. So viel Zwiebel ist wirklich zum Heulen! 2. In einem großen Topf etwas Öl bzw. Butter erhitzen und den Zwiebel darin anrösten. Das Fleisch dazu geben. Wenn das Rind gut angeröstet ist, Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben und alles gut anschwitzen. Mit einem Schuss Essig ablöschen und im Anschluss den Rotwein dazu geben. Den Topf mit Gemüsefond auffüllen bis das Fleisch und der Zwiebel bedeckt sind. (ca L) Zugedeckt auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Nicht vergessen: Je länger euer Gulasch jetzt vor sich hin köchelt, desto zarter und besser wird es. Gut Ding braucht Weile ;) Ich lasse mein Gulasch immer mindestens 2-3 Stunden lang kochen. Dann drehe ich die Herdplatte ab und lass das Gulasch stehen. Kurz vor dem Verzehr erhitze ich es noch einmal. (Es schmeckt natürlich auch, wenn man es direkt nach dem Kochen isst.) 3. Für den Spätzleteig einfach den Bärlauch zum Wasser geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann gemeinsam mit Mehl, Eier und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Sollte der Teig zu dickflüssig sein, könnt ihr nach und nach etwas Wasser dazu geben. Er sollte so fest sein, dass er nicht direkt durch die Löcher der Spätzlereibe durchläuft, sondern eher langsam und zäh durchtropft.

4 Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser gut salzen. Dann die Spätzle mit einer Spätzlereibe in das Wasser überführen. Wer keine Spätzlereibe hat kann auch ein Schneidbrett nehmen und die Spätzle mit einem scharfen Messer in das Wasser reiben. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig. (Achtung das geht relativ schnell!) Wer will kann die fertigen Spätzle noch mit etwas Butter in der Pfanne anschwitzen. Mhhhhh sehr empfehlenswert! Fertig ist euer saftiges Rindsgulasch mit Bärlauchspätzle! :) Ich serviere mein Gulasch immer gerne mit einem Klecks Sauerrahm. So gut!

7 Viel Spaß bei Nachkochen! Eure nonolicious Bärlauch Pesto mal anders mit Frischkäse & Haselnussöl Das heutige Rezept sorgt sicher nicht für einen frischen Atem, aber es schmeckt richtig lecker das reicht uns doch oder? ;) Der Titel hat ja schon verraten worum es geht: Es ist wieder BärlauchZeit! Ich geh meinen Bärlauch ja immer selber sammeln. In Wien zum Beispiel im Pötzleinsdorfer Schlosspark oder in Neuwaldegg. Schlosspark Pötzleinsdorf Die Bärlauch Saison ist mir neben Spargel und Kürbis eine der

8 Liebsten. Es geht doch nichts über so ein Vampir-Fernhalte-Goscherl ;) Nachdem mir die klassischen Bärlauch Pestos meistens etwas zu intensiv sind bzw. manchmal zu Sodbrennen führen (Als Kind dachte ich immer Sodbrennen hat man erst wenn man alt ist Ich schätze dann bin ich jetzt wohl alt. :P), dachte ich mir, dass ich da mal etwas milderes ausprobieren sollte. Und ich muss sagen: Mit Frischkäse funktioniert das wirklich gut. Aber ich muss euch leider enttäuschen. Der Mundgeruch bleibt auch hier nicht aus. Also Mundwasser bereit halten, wenn ihr danach noch schmusen wollt. Oder dem Gegenüber ebenfalls was vom Pesto abgegeben. Gemeinsam isst es sich auch gleich viel schöner. ;) Portionen: 2 Dauer: 15 min. Schwierigkeit: super einfach Ihr benötigt:

9 260g Nudeln 2 Handvoll Bärlauch Saft einer Zitrone 60g Parmesan 4 EL Frischkäse 3 EL Haselnussöl (gibt es bei Interspar, Billa, Merkus & co.) Salz 1. Nudeln laut Packungsanleitung kochen. 2. Während die Nudeln kochen, bereiten wir unser Pesto zu. Dazu den Bärlauch waschen und abtrocknen. Den Parmesan reiben. Dann Bärlauch, Parmesan, Frischkäse, Zitronensaft, Haselnussöl und etwas Salz in einen Behälter geben und mit dem Stabmixer gut pürieren. Alles mit etwas Salz abschmecken.

11 3. Die fertigen Nudeln gut abtropfen, mit dem Pesto vermischen und ab damit auf den Teller! :)

13 Viel Spaß beim Nachkochen, eure Nonolicious

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