Käsesuppe mit Pfifferlingen, Weißwein und Muskat *

Transkript

1 Käsesuppe mit Pfifferlingen, Weißwein und Muskat * 1 l Fleischbrühe (Instant) 125 g Pfifferlinge 2 EL Butter 2 grob gehackte Knoblauchzehen 150 g geriebener Emmentaler 100 g Crème fraîche 2 EL Wasser 2 Eigelb 1 EL Milch 100 ml Weißwein Muskat Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Die Instantbrühe nach Vorschrift auflösen und erhitzen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, halbieren. Die Butter erhitzen und die Pfifferlinge zusammen mit dem grob gehackten Knoblauch andünsten. 2. Käse und Crème fraîche unter ständigem Rühren an die Brühe geben. Die Suppe kurz aufwallen lassen. Topf von der Feuerstelle nehmen. 3. Die Eigelbe mit der Milch verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Weißwein und Muskat abschmecken und die Pfifferlinge zugeben. Mit Petersilie bestreut garnieren. Nährwerte pro Person: 323 kcal (1.352 kj), 14,8 g Eiweiß, 27,2 g Fett, 2,73 g Kohlenhydrate 1

2 Rumpsteak mit Bacon, Bohnen und Pommes frites * 300 g grüne Bohnen 2-3 Zweige Bohnenkraut Salz 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 EL Sonnenblumenöl 4 dünne Scheiben Bacon Pfeffer 4 Rumpsteaks à 200 g 600 g Pommes frites (für den Backofen) 40 g Kräuterbutter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Die Bohnen waschen und putzen. Mit 2-3 Zweigen Bohnenkraut in etwas Salzwasser 10 Minuten köcheln, bis die Bohnen bissfest sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln und in 2 EL Öl glasig andünsten. 2. Den Bacon auf eine Arbeitsfläche legen. Die Bohnen darauf verteilen. Jedes Bündel mit dem Speck einwickeln und leicht pfeffern. Die Bündel in die Pfanne setzen und im Bratfett rund herum anbraten, bis der Bacon kross ist. Inzwischen die Rumpsteaks kalt abbrausen, trocken tupfen, den Fettrand im Abstand von 1 cm einschneiden und die Rumpsteaks pfeffern. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Rumpsteaks darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Anschließend salzen und pfeffern. 3. Inzwischen die Pommes frites in einer Fritteuse nach Packungsanweisung im Backofen backen und salzen. Die Rumpsteaks mit je einem Stück Kräuterbutter belegen und mit den Speckbohnen und den Pommes frites auf Tellern anrichten. Nährwerte pro Person: 936 kcal (3918 kj), 54,5 g Eiweiß, 53,7 g Fett, 58,0 g Kohlenhydrate 2

3 Nudelauflauf mit Hähnchen, Brühe und Frühlingszwiebeln 350 g Nudeln (z. B. Hörnchennudeln) 500 g Hähnchenbrustfilets Pfeffer, Salz 1 Bd. Frühlingszwiebel 2 EL Olivenöl 250 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne 250 g Kirschtomaten 100 g Emmentaler (gerieben) 1 Bd. Petersilie (gehackt, fein) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum bräunen, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Brühe sowie die Sahne angießen, 1-mal kräftig aufkochen und bei mäßiger Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 3. Die Kirschtomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Die Tomaten mit den Nudeln zum Fleisch geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform geben, mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und im Ofen Min. überbacken. 4. Nudel-Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren. 3

4 Grünkernbratlinge mit Möhren, Tomaten, Lauch und Zwiebeln * für die Bratlinge 500 g Grünkern 500 ml Gemüsebrühe (aus Instantpulver) 1 Zwiebel 2 kleine Möhren 1 kleine Stange Staudensellerie 1 Stück Lauch (ca. 100 g) 6 EL Sonnenblumenöl 100 g Semmelbrösel 3 Eier 1/2 Bund Petersilie 1 gehäufter TL Gemüsebrühe (Instantpulver) Pfeffer, Salz 4 Tomaten für den Kräuter-Dip 200 g Feta 250 g Saure Sahne Saft 1/2 Zitrone 1 Tasse fein gehackte Kräuter (Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Dill) Pfeffer, Salz Zubereitung (Arbeitszeit ca. 55 Minuten): 1. Grünkern mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen lassen, anschließend abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Möhren schälen und fein raspeln, Staudensellerie und Lauch in ganz dünne Scheiben schneiden EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und kurz mitdünsten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. 3. Grünkern, Semmelbrösel und Petersilie in einer Schüssel gut vermengen, mit Gemüsebrühe-Pulver, Pfeffer und Salz pikant würzen und einige Minuten ruhen lassen. Aus der Grünkernmasse 8 Bratlinge formen und diese in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Inzwischen die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. 4. Für den Dip den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Saurer Sahne verrühren. Die Kräuter unterheben und den Dip mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz pikant abschmecken. Die Bratlinge mit Kräuterdip und Tomaten servieren Nährwerte pro Person: 819 kcal (3428 kj), 36,0 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 107,3 g Kohlenhydrate 4

5 Gemüsecurry mit Chinakohl, Aubergine und Zucchini * 250 g Chinakohl 2 rote Paprikaschoten 2 kleine Zucchini 1 Aubergine 2 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Avocadoöl (Reformhaus) 100 g frische Mungbohnensprossen 250 ml Kokosmilch 150 g Gemüsebrühe 25 g Sojaflocken Curry Kreuzkümmel Kurkuma Koriander Meersalz Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Chinakohl, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Avocadoöl (verträgt auch hohe Temperaturen) andünsten. Anschließend das Gemüse hinzugeben und kurz mit andünsten. 2. Kokosmilch mit Gemüsebrühe mischen, Sojaflocken zugeben, kurz pürieren. Die Kokosmischung in die Pfanne gießen und einige Minuten mit dem Gemüse garen. Das Kokos-Gemüse kräftig mit Curry würzen und mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel verfeinern. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Nährwerte pro Person: 269 kcal (1239 kj), 10,6 g Eiweiß, 20,0 g Fett, 17,9 g Kohlenhydrate 5

6 Tortellinisalat mit Mozzarella, Oliven und Paprika * 250 g Tortellini 4 Tomaten 2 kleine Zucchini 1 gelbe Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 2 kleine Zwiebeln 250 g Mozzarella 1 Glas schwarze Oliven (370 ml/225 g Einwaage) 4 EL milder Weinessig Salz weißer Pfeffer Thymian 8 EL Olivenöl Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Tortellini nach Packungsvorschrift al dente zubereiten, abgießen, kalt überbrausen und auskühlen lassen. 2. Tomaten halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Spalten, die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne und die Scheidewände entfernen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mozzarella zuerst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Oliven abtropfen lassen. 3. Alles miteinander mischen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Gut durchziehen lassen. Nährwerte pro Person: 690 kcal (2888 kj), 23,9 g Eiweiß, 45,9 g Fett, 44,1 g Kohlenhydrate 6

7 Omelette mit Krabben, Dill und weißem Pfeffer * 12 Eier 4 EL kaltes Wasser 1 EL Weizenstärke 1/2 TL Salz weißer Pfeffer Muskatnuss 6 EL Sonnenblumenöl 200 g Krabben einige Zweige Dill Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Die Eier trennen und die Eidotter mit 2 EL Wasser eine Minute mit der Gabel schlagen, in dem restlichen Wasser die Stärke auflösen und unter die Eimasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Muskatnuss würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. 2. Die Krabben kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Dill fein wiegen. 1 EL Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne nicht zu stark erhitzen (ideal ist eine Omelettepfanne), ein Viertel der Eimasse eingießen und die Omeletten portionsweise ausbacken. Dabei die Pfanne mehrmals rucken, damit nichts anbackt und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist. 3. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Krabben zugeben und unter vorsichtigem Wenden 2 Minuten erhitzen. 4. Die Omeletten mit Krabben belegen und mit etwas Dill bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 425 kcal (1779 kj), 29,4 g Eiweiß, 33,4 g Fett, 1,0 g Kohlenhydrate *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7