STEINOBST M-TIPP. STEINOBST, VIELFÄLTIGE SOMMERGENÜSSE Mit Rezepten

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1 STEINOBST M-TIPP Von Aprikosen bis Zwetschgen: Steinfrüchte gibt es in vielen Arten und Sorten, die ganz unterschiedliche Geschmackserlebnisse bieten auch in der Küche. Darum haben sie bei uns im Sommer ein Stein im Brett. STEINOBST, VIELFÄLTIGE SOMMERGENÜSSE Mit Rezepten

2 STEINOBST EINE AUSWAHL AN GESCHMACKVOLLEN TYPEN Pflaumen Rot, gelb oder schwarz: Pflaumen verkünden den Höhepunkt des Sommers, spenden Energie und liefern verschiedene Vitamine sowie Mineral- und Ballaststoffe. Der natürliche weisse Duftfilm schützt die Früchte vor dem Austrocknen und ist abwaschbar. Zwetschgen Sie sind süss-säuerlich und die einzige Pflaumenart mit festem Fruchtfleisch. Zwetschgen liefern diverse Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Genussreife: kräftige Farbe; der weisse Duftfilm ist natürlich und schützt die Frucht vor dem Austrocknen. Pfirsiche gelbfleischig Pfirsiche sind schwach, samtartig oder flaumig behaart. Rote Backen sind ein Sorten- und kein Reifemerkmal. Mit ihrem saftigen, würzig-aromatischen Fruchtfleisch sind sie ein beliebter Obstsnack im Sommer. Sie enthalten verschiedene Vitamine sowie Mineral- und Ballaststoffe. Pfirsiche weissfleischig Ihre Haut ist eher blass und zart beflaumt, das Fruchtfleisch fest, süss, leicht parfümiert und mit wenig Säure. Nebst den kugeligen Pfirsichen gibt es die beliebten flachen Pfirsiche. Sie sind süss und saftig und überzeugen mit intensivem Pfirsicharoma. Aprikosen Ihr Name stammt von «praecox», «frühzeitig». Bis zum 17. Jh. galten Aprikosen als früh reifende Pfirsiche. Für die leuchtend gelb-orange Farbe ist das Beta-Carotin verantwortlich, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Die Farbe der Aprikose ist ein Sorten- und kein Reifemerkmal. Aprikosen sind sehr druck- und stossempfindlich! Kirschen Die vollen Lippen einer Frau werden poetisch «Kirschmund» genannt. Tatsächlich sind die süssen bis säuerlich-süssen Früchtchen pure Verlockung und überdies eine gute Quelle für Vitamin C und Folsäure (ein B- Vitamin). Kirschen kommen essreif in den Handel. Gütezeichen: glänzende Haut, grasgrüne Stiele. Nektarinen gelbfleischig Die Nektarine ist eine glattschalige natürliche Mutation des Pfirsichs. Rote Backen sind ein Sorten- und kein Reifemerkmal. Neue Sorten sind schön ausgefärbt und trotz fester Schale süss und aromatisch. Bei einigen ist das Fruchtfleisch bis zum Stein hinein rot ausgefärbt. Nektarinen weissfleischig Weissfleischige Nektarinen haben ein saftigeres Fruchtfleisch, und ihr Aroma ist intensiver als das der gelbfleischigen Nektarinen. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C. Vollen Genuss bieten Früchte mit unversehrt glatter Schale und feinem Duft. Aufbewahrung Vollreife und weiche Früchte sind im untersten Fach des Kühlschranks ca. 2 bis 3 Tage haltbar. Feste Früchte 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur. Früchte 1 bis 2 Stunden vor dem Geniessen aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur entfalten sie ihr Aroma und schmecken am besten. Steinobst ungewaschen lagern. Durch vorgängiges Waschen entsteht bei der Lagerung zu viel Feuchtigkeit, die sie schneller faulen und verderben lässt. Verfügbarkeit in der Migros Aprikosen Schweiz: Juli bis August; Import: Mai bis Ende Juni Nektarinen und Pfirsiche, gelbfleischig Import: Mai bis September Nektarinen und Pfirsiche, weissfleischig Import: Juni bis August Kirschen Schweiz: Mitte Juni bis August; Import: Mai bis Mitte Juni Pflaumen Import: März bis November Zwetschgen Schweiz: August bis Oktober, Import: Monat Juli

3 Aprikosen-Hefeschnecken-Cake Für 1 Cakeform à 28 cm ergibt ca. 10 Stück Zutaten: 300 g Aprikosen 100 g Crème fraîche 100 g gemahlene Mandeln 4 EL Zucker 1 Zitrone 75 g Puderzucker Teig: 50 g Butter 400 g Mehl 1 TL Salz 3 EL Zucker 2 ½ dl Milch 20 g Hefe Mehl zum Auswallen Zubereitung: Für den Teig Butter flüssig werden lassen. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Butter und Milch verrühren, Hefe darin auflösen. Flüssigkeit in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen. Form mit Backpapier auslegen. Für die Füllung Aprikosen in Würfelchen schneiden. Crème fraîche, Mandeln und Zucker mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 60 x 30 cm auswallen. Mandelmasse auf dem Teig verstreichen, dabei ca. 1 cm vom Rand frei lassen. Aprikosen darauf verteilen. Teig an der Längsseite einrollen. Rolle quer in 10 Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in die Form stellen. Cake in der unteren Hälfte des kalten Ofens bei aufsteigender Hitze 200 C ca. 50 Minuten backen. Zitrone auspressen. Puderzucker und ca. 1½ EL Zitronensaft verrühren. Cake herausnehmen, etwas abkühlen lassen, mit der Glasur bestreichen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + ca. 1 Stunde aufgehen lassen + ca. 50 Minuten backen + auskühlen lassen Pro Stück ca. 9 g Eiweiss, 14 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 1550 kj/370 kcal

4 Caramelisierte Nektarinen mit Meringue Dessert für 4 Personen Zutaten: 3 Nektarinen 2 EL Zucker 1 dl Wasser 2 EL Zitronensaft 2 dl Vollrahm 4 Riesen-Meringues oder 8 Meringues Einige Pfefferminzblättchen Zubereitung: Nektarinen halbieren, entsteinen und in je 4 Schnitze schneiden. Zucker in einer weiten beschichteten Bratpfanne caramelisieren, Pfanne vom Herd ziehen. Caramel mit Wasser und Zitronensaft ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nektarinenschnitze in den Sirup legen und 3 4 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Schnitze dabei einmal wenden. Nektarinen auskühlen lassen. Rahm steif schlagen. Rahm und Meringues in Schalen anrichten, Nektarinenschnitze auf dem Rahm verteilen. Caramelsaft darüberträufeln. Mit Minzeblättchen garnieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten + auskühlen lassen Pro Person ca. 3 g Eiweiss, 18 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 1500 kj/350 kcal

5 Steinobst: weiche Schale harter Kern Was verbindet Aprikosen, Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und Zwetschgen? Mal abgesehen davon, dass sie uns den Sommer versüssen, gehören die farbenfröhlichen Früchte allesamt zum Steinobst. Will heissen, ein grosser, fester Kern sitzt im Zentrum der Frucht. Ebenfalls gemein ist Nektarinen & Co. die reiche Auswahl an verschiedenen Sorten und somit an unterschiedlichen Geschmackserlebnissen: von säuerlichsüss bis sehr süss, von herb-fruchtig bis lieblich-blumig. Überdies warten die sonnengereiften Früchte durch ihren Gehalt an natürlichen Zuckerarten allesamt mit einem Energiekick auf sowie mit wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Steinobst eignet sich hervorragend für kalte und warme, süsse und pikante Gerichte, sodass die Saison voll ausgekostet werden kann. Wie alles, was die Natur in der heissen Jahreszeit offeriert, enthalten auch Steinfrüchte viel Wasser und sind folglich druckempfindlich. Apropos Wasser: Der Rat, keines zu trinken nach dem Genuss von Steinobst, um Bauchweh zu vermeiden, gehört laut Ernährungsexperten ins Reich der Mythen. Fotos, Texte und Rezepte: Saisonküche; Ausgabe Sommer 2016 Exklusiver Genuss Sélection Steinobst Sélection Steinobst wird bei ausgewählten Produzenten sorgfältig angebaut und geerntet. Die auserlesenen und qualitativ hochwertigen Früchte haben ein aussergewöhnlich intensives Aromabouquet. Die Sélection Pluot ist eine Kreuzung zwischen Pflaume und Aprikose. Sie schmeckt süss, erfrischend aromatisch und bietet eine neue entdeckenswerte Geschmackskombination. Nur für beschränkte Zeit in der Migros zwischen August und September erhältlich.