Schindler Hobbyköche Menü vom 15. Mai 2014

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1 Menü vom 15. Mai 2014 * Hummus bis Tahina ** Spargelcrèmesuppe *** Gefülltes Kotelett auf Estragon-Kartoffeln **** Rhabarber-Crumble ***** En Guete Appetit wünscht Jürgen Seite 1

2 Spargelcrèmesuppe 1 kg weisser Spargel 30 g Butter 1 Tl Zucker Salz 250 g Kartoffeln 200 ml Schlagsahne Pfeffer Zitronensaft zum Abschmecken 2 Scheiben Parma Schinken 1 EL Öl 8 Basilikum Blätter - Spargel schälen. Schalen waschen, mit Butter und Zucker in 1 l Salzwasser geben, langsam aufkochen und offen bei milder Hitze 15 Min. ziehen lassen. Die Spargelstangen in Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren und beiseite legen. Kartoffeln schälen und würfeln. - Spargelbrühe durch ein Sieb giessen, mit Kartoffeln und Spargelscheiben erneut aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze Min. kochen. Dann sehr fein pürieren. Mit Schlagsahne und den Spargelspitzen erneut aufkochen und 8 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. - Parmaschinken dritteln, in Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Suppe mit Schinken und Basilikum anrichten. Seite 2

3 Gefülltes Kotelett auf Estragon-Kartoffeln Koteletts und Kartoffeln 4 Schweinekoteletts mit Stielknochen (à 350 g) 2 getrocknete Tomaten 2 El geröstete Pinienkerne 6 Blätter Basilikum 2 El ital. Hartkäse (z.b. Grana Padano); frisch gerieben 8 fest kochende Kartoffeln (à 120 g) 2 rote Chilischote 8 El Olivenöl Salz Pfeffer 4 Stiele Thymian 2 Lorbeerblatt 2 Tl getrockneter Estragon Zahnstocher Salat 400 g gemischte grüne Salate 1 Bund Radieschen 300 g Sahnejoghurt 10 El Milch 4 El Zitronensaft 2 El ital. Hartkäse (z.b. Grana Padano); frisch gerieben Salz, Pfeffer Seite 3

4 1. In die Koteletts jeweils waagerecht eine tiefe Tasche schneiden. Tomate, Pinienkerne und Basilikumblätter fein hacken und mit dem Käse mischen. Die Mischung in den Fleischtaschen verteilen, die Öffnung mit Zahnstochern fixieren. Die Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten halbieren. - In einem Bräter 2 El Öl erhitzen. Koteletts salzen, pfeffern und im Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen. 2 El Öl dazugeben. Kartoffeln darin bei kleiner Hitze 6-8 Minuten Sanft braten. Sie sollen nicht bräunen, sondern nur vorgaren. Kartoffeln im Bräter dicht aneinander (nicht übereinander) legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Chili, Thymian, Lorbeer und Estragon zugeben. Die Koteletts daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 15 Minuten bei 180 Grad) auf der untersten Schiene Minuten garen. - Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und die Blätter grob zerzupfen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sahnejoghurt mit Milch, Zitronensaft, Käse, Salz und Zucker verrühren. -Bräter aus dem Ofen nehmen, die Koteletts in Tranchen schneiden und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Salat mit dem Dressing mischen und dazu servieren. Seite 4

5 Rhabarber-Crumble Rhabarberschaum 500 g Rhabarber 40 g Zucker 50 g Puderzucker 2 sehr frische Eigelb, (Kl. M) ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote 150 ml Schlagsahne 1/2 Tl Sahnefestiger Erdbeersaft 400 g Erdbeeren 30 g Zucker Saft von 1/2 Zitrone Streusel 50 g kalte Butter 50 g Zucker 60 g Mehl 40 g gemahlene Haselnüsse 1 Msp. Nelken 1 Msp. Zimt Salz, Backpapier Seite 5

6 1. Rhabarber waschen, putzen und in 1-2 cm gleich grosse Stücke schneiden. Rhabarber in einem Topf mit 50 ml Wasser und dem Zucker mischen. Bei milder Hitze aufkochen und 3-4 Minuten zugedeckt garen (der Rhabarber soll weich sein, aber nicht komplett zerfallen). Rhabarber in einem grossen Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen (für Rezept: Rhabarber- Cocktail) - Erdbeeren waschen und 2 schöne beiseitelegen. Restliche Erdbeeren klein schneiden, mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf mischen. Zugedeckt langsam aufkochen. Dann 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Erdbeeren in ein Sieb geben, den Saft auffangen. - Für die Streusel Butter mit Zucker, Mehl, Haselnüssen, 1 El Wasser und den Gewürzen mit den Händen zu Streuseln verreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. - Für den Rhabarberschaum den Puderzucker mit den Eigelben und dem Vanillemark in der Küchenmaschine 10 Minuten sehr dicklich-cremig aufschlagen. Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Rhabarber und Sahne mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. - Rhabarberschaum direkt in vier Gläser füllen und 10 Minuten kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit der Hälfte der Streusel auf dem Schaum anrichten und mit dem Erdbeersaft beträufeln. Die restlichen Streusel können Sie einfach so knabbern. Seite 6

7 Hummus bi Tahina (Chefkoch.de) 1 Dose Kichererbsen (ca. 500g) 2 EL Sesampaste (Tahina) Zitronensaft von 2-3 Zitronen 4 Knoblauchzehen neutrales Öl 2 EL Kreuzkümmel, (Cumin), gemahlen 1 Chilischote, scharfe, getrocknet 1 EL Currypulver Salz und weiser Pfeffer evtl. Paprikapulver Fladenbrote (knusprig aufgebacken) - Zunächst muss man sagen, dass man natürlich auch frische Kichererbsen verwenden kann. Dies dauert mit Einweich- und Kochzeit natürlich länger. Der Geschmacksunterschied ist meiner Meinung nach nicht so groß, als dass sich das lohnt. Mein Vater sagte mir, dass Sie es in Damaskus auch schon mit Kichererbsen aus der Dose gemacht haben. Man muss einfach darauf achten das die Kichererbsen in der Dose von guter Qualität sind. Danach die Kichererbsen abseihen und die Flüssigkeit auffangen. - Die Kichererbsen mit der Tahina, dem Knoblauch, etwas Zitronensaft (nicht alles auf einmal, besser nachwürzen), der Chilischote, dem Curry, etwas Salz und 2 EL Cumin in den Mixer geben. Zunächst ein Glas der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit und 3-4 EL Öl dazu geben und mixen. - Wenn die Konsistenz zu dick ist, peu a peu ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit dazu geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit weißem Pfeffer, Salz, Cumin und Zitronensaft abschmecken. - Mit einer Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen, das ist wichtig! - Auf eine tiefe Platte gießen und mit Petersilie dekorieren. Wenn man will, kann man vor dem Servieren noch etwas Rosenpaprika mit Öl vermischen und das darüber träufeln. Das sieht sehr schön aus, schmeckt sehr gut, macht das Ganze aber natürlich noch kalorienreicher als es ohnehin ist. Seite 7

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