Kirschtraum. Andalusische Pfirsiche. 2 Eidotter, 1 Glas Kirschen abtropfen lassen und mit ein wenig Zimt und Zucker bestreuen. 3 Eßl.
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- Hilke Bretz
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Transkript
1 Kirschtraum Andalusische Pfirsiche 1 Glas Kirschen abtropfen lassen und mit ein wenig Zimt und Zucker bestreuen. 250g Quark 1 Becher Mascarpone mit ½ Glas Milch anrühren u. auf den Kirschen verteilen 1/3 Flasche Eierlikör darüber geben 1 Becher Sahne schlagen und auf den Likör streichen Vor dem Servieren Schoko-Müsli (z.b. von Kölln) drüberstreuen 2 Eidotter, 3 Eßl. Zucker, 1 Päck. Vanillezucker 1 Glas Weinbrand, 1/4 l. Sahne 1 Dose Pfirsiche Eier, Zucker, Vanillezucker und Weinbrand sehr Schaumig schlagen. Schlagsahne steil schlagen und unter die Masse heben. Abgetropfte geschnittene Pfirsiche in eine flache Schale geben. Creme darüber verteilen und mit Mandeln und Sahne verzieren. Für die Verzierung etwas Sahne zusätzlich ca. 1/2 Becher
2 Rhabarberkompott mit Vanillecreme und Zimt 350 g Rhabarber, 2 EL brauner Zucker, 1 Zimtstange Rhabarber putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden, in einem Topf mit braunem Zucker mischen. Zimtstange zufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Rhabarbermischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. In eine Schüssel geben und erkalten lassen. Die Zimtstange entfernen. 2 Blatt weiße Gelatine, 300 ml Dickmilch, 1 Tüte Vanillesaucenpulver (ohne Kochen; für 250 ml Milch), 1 El Puderzucker, 1 El Apfelsaft Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dickmilch, Vanillesaucenpulver, Puderzucker und Apfelsaft verrühren. Gelatine auflösen und unter die Dickmilchcreme rühren. Kaltstellen, bis sie nach ca. 10 Min. beginnt, fest zu werden. 100 ml Schlagsahne Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme mit dem Rhabarber in Dessertgläser schichten und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sherrycreme 1 geh. TL Gelatine, gemahlen, weiß 2 Eßl. Kaltes Wasser 2 Eigelb 50 g Zucker Salz 1 TL. Zitronensaft 125 ml Cream Sherry 2 Eiweiß 250 ml Sahne 1 P. Sahnesteif 1 TL Zucker Gehackte Pistazienkerne Die Gelatine mit dem Wasser anrühren, 10 min zum quellen stehen lassen und unter rühren erwärmen bis sie gelöst ist. Das Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz dickschaumig schlagen. Den Zitronensaft und den Cream Sherry unterschlagen. Die Gelatinelösung unterrühren und kalt stellen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Sobald die Sherrymasse anfängt dicklich zu werden, gut die Hälfte der Sahne und den Eischnee unterheben. Die Creme in eine Schale füllen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit der restl. Sahne verzieren und mit den Pistazien bestreuen.
3 Weintrauben-Knusper-Dessert Für 10 bis 12 Personen Zutaten: 1 kg Weintrauben, 250 g Amarettini, 60 ml Weißwein, 60 ml Apfelsaft 500 g Mascarpone 300 g Naturjoghurt abgeriebene Schale einer Zitrone 1 TL Zitronensaft 3 bis 4 EL Zucker 2 Pck. Vanillezucker 700 g Schlagsahne 100 g Mandelblätter 4 EL Zucker Zubereitung: Die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Mascarpone mit dem Joghurt, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Crème auf den Trauben verteilen und glatt streichen. 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Die Mandeln mit dem Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Backpapier auskühlen lassen. Die Crème kurz vor dem Verzehr mit den karamellisierten Mandelblättern bestreuen. Tipp: Schmeckt auch mit gedünsteten Aprikosen oder Pfirsichen köstlich. Oder verwenden Sie frische, geviertelte Erdbeeren. Die Amarettini in eine flache Auflaufformgeben. Mit dem Apfelsaft und dem Weißwein tränken. Die vorbereiteten Trauben auf den Keksen verteilen.
4 Mohnquark mit Aprikosenpüree gut reife Aprikosen oder aus der Dose entkernen, schälen und pürieren Zutaten Mohnquark 4 Eigelb 80g Zucker 750g Quark (40%) 1 Pck. Mohnback 1 B. Sahne Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Quark zugeben und vermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mohnmasse heben. Den Nachtisch in hohe Gläser schichten und kalt stellen Deko: z.b. Minzblätter oder Erdbeeren. Cappucino-Mascarpone-Creme 4 Blatte Gelatine nach Anweisung auflösen 4 Eßl. Cappuccino- Pulver 100 ml. heißem Wasser mit verrühren und abkühlen lassen 250 g Mascarpone verrühren 100 g Puderzucker + die abgekühlte Cap.-Creme einrühren 100 ml Eierlikör + die aufgelöste Gelatine einrühren 200 ml Sahne steif schlagen + unterheben g Löffelbiskuit In Stück brechen + unter die Creme geben (oder den Boden einer Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen und die Creme darüber geben) Die Masse ca. 2 Stunden kühl stellen + vor dem Servieren mit Cappuccino-Pulver bestreuen.
5 Apfelschichtspeise 4 Pers. 150 g Amarettini 1/4 l Sahne 5-6 Eßl. Eierlikör 1 Glas Apfelmus ca. 700 g Die Amarettini grob krümeln und 3/4 in eine Schale füllen. mit dem Eierlikör beträufeln. Darauf 3/4 der steifgeschlagenen Sahne und dem Apfelmus schichten. Mit der restlichen Sahne bedecken und die übrigen Amarettini darüber streuen. Mit etwas Eierlikör garnieren. 2-3 Stunden kühl stellen. Quark Mascarpone Creme 250g Ouark 250g Mascarpone 150g Zucker und 2 Päck. Vanillzucker 500ml Sahne 0,5l Maracujasaft 2 Päck. Vanillesoße (Pulver oder ohne Kochen) Pfirsiche (soviel man möchte) Maracujasaft und Vanilllesoßenpulver mit dem Schneebesen verrühren und anschließend kalt stellen. Quark, Mascarpone und Zucker gut miteinander verrühren. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. und unter die Quark-Mascarponecreme heben (nicht rühren). Pfirsiche klein schneiden und als erste in eine Schüssel geben. Dann etwas Maracujasaft darüber geben und dann die Quark-Mascarponecreme aufstreichen und zum Schluss die Maracujacreme glatt aufstreichen. Zum Schluss den restlichen Maracujasaft verteilen und den Nachtisch kalt stellen.
6 Italienischer Nachtisch Himbeeren unterm Eis 1 Tüte Amarettini Plätzchen 1Tüte gehobelte Mandeln 1 Becher Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 500g Joghurt 1 Pck. Baiser 2 Becher Sahne 2Pck.Vanillezucker g gefrorene Himbeeren 2 Pck. Vienetta-Eis Vanille 1 D. Pfirsiche 1 P. Dr. Oetker Tiramisu-Creme Die Amarettini grob krümeln und in eine Schale füllen. Die Mandeln anrösten und abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit dem Joghurt verrühren. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Päckchen Tiramisu mit dem Pfirsichsaft schlagen, bis sie anfängt zu dicken. Dann mit der Joghurt Sahne-Masse verrühren und über die Amarettini geben Darüber die Pfirsiche und Mandeln verteilen. Baiser in kleine Stücke bröseln, Sahne mit Vanillezucker steifschlagen Nun in eine Schüssel schichten: Baiser, Sahne, gefrorene Himbeeren. Dieses dann mit dem in Scheiben geschnittenen Eis bedecken. Das Ganze etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann genussvoll verzehren.
7 Cremiges Erdbeer-Tiramisu etwa 4 Portionen 250g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 1 EL Honig 3 EL Orangenlikör 200 ml Milch 100 g Schlagsahne 1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Bourbon-Vanille ohne Kochen 250 g Speisequark(Magerstufe) etwa 100 g Cantuccini Zum Verzieren: etwa 2 EL Pistazien gehackt Mocca-Pudding mit Birnen Zutaten: 1 Päckchen Sahne-Puddingpulver zum Kochen 50 g (4 EL) Zucker 2 EL löslichen Kaffee 400 ml Milch 100 ml Schlagsahne ½ Tafel Mocca-Schokolade 1 Dose Williams Christ Birnen Vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen u. 4 kleine Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Restl. Erdbeeren in Scheiben schneiden u. anschließend mit Zitronensaft, Honig u. Orangenlikör vermengen u. 15 Min. ziehen lassen. Zubereiten: Milch u. Sahne in einen Rührbecher geben Soßenpulver hinzufügen u. mit einem Schneebesen gut verrühren. Quark unter die Soße rühren. Cantuccini grob zerkleinern u. auf 4 Dessertgläser verteilen. Die marinierten Erdbeeren mit der Flüssigkeit darüber geben u. die Creme auf den Erdbeeren verteilen. Das Ganze mind. 1 Std. kaltstellen. Vor dem Verzehr mit Pistazien u. übrigen Erdbeeren dekorieren. Zubereitung: Pudding, Zucker und löslichen Kaffee mit 6 EL Milch glattrühren. Die restliche Milch mit der Sahne aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die angerührte Puddingmischung einrühren, nochmals aufkochen lassen und die Mocca- Schokolade darin auflösen. Fertigen Pudding unter Rühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet. Birnen abtropfen lassen, in Spalten schneiden und in eine Puddingschüssel füllen. Den abgekühlten Pudding darüber verteilen. Mit Sahnetuffs verzieren und mit Mocca-Bohnen oder Schokostreusel dekorieren.
8 Erdbeercreme Ein Traum aus Himbeeren und Eis 6 Personen 150 g Baiser klein brechen und in die Schüssel geben. 1 kg frische oder aufgetaute Erdbeeren (inkl. Saft) 4 Eier 200 g Zucker 2 P. Vanillzucker 2-3 P. rote Gelatine 2 Becher Sahne 200 g gefrorene Himbeeren darüber geben 250 g gut gesüßte und geschlagene Sahne auf die Himbeeren geben 1 Pck. Vienetta Eis darauf verteilen. Erdbeeren pürieren. Eier Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gelatine nach Anweisung 10 min quellen lassen und durch geringe Wärmezufuhr auflösen, dann etwas abkühlen lassen. Anschließend unter die Masse rühren und stocken lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
9 Westfälische Quarkspeise 500 g Quark 4 EL Milch 120 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 EL Rum 30 g Pumpernickel 60 g Zartbitter-Schokolade 1 Glas Sauerkirschen Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Schokolade und Pumpernickel reiben. Den Quark mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Rum glatt rühren. Quark, Pumpernickel-Schokogemisch und Kirschen lagenweise in eine Schüssel schichten. Wein Creme Für 4-6 Personen 0,5 l Weißwein 2 Eier 2 Eigelb 315 g Puderzucker 1 Zitronensaft 1 P. Vanillezucker Alles in einem Topf geben und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse etwas cremig wird. 6 Blatt Gelatine, weiß einweichen und unter die heiße Masse ziehen. Dann erkalten lassen. 0,5 l Sahne steif schlagen, unterziehen und in eine Schüssel geben, fest werden lassen.
10 Orangen Creme 0,5 l Orangensaft Saft einer Zitrone 1 P. VanillepuddingPulver 2 EL Zucker 1 Eigelb 1 Eiweiß 1 Orange 0,25 l Sahne Orangen- und Zitronensaft, Puddingpulver, Zucker und Eigelb in eine Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Creme heben. Die Orangen in Scheiben schneiden, dazu geben. Die geschlagene Sahne unter die kalte Creme heben. Cappuccino- Quarkspeise 250 g Magerquark 60 ml Milch 20 g Geh. Mandeln oder Amarettinis 2 El Zucker 1 Vanillezucker 2 El Amarettolikör und 1-2 El löslicher Cappuccino miteinander verrühren und 100 ml Sahne schlagen und unterheben. Auf Schälchen verteilen. 230 Kalorien/Portion
11 Sekt Creme 75 ml Sekt 60 ml Zitronensaft 110 g Zucker 3 Eigelb 3 Blatt Gelatine 3 Eiweiß 120 g Sahne 300 g Himbeeren 75 g Zucker Sekt, Zitronensaft, 60 g Zucker und Eigelb unter rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die Zitronenmasse rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit 25 g Zucker zu einem cremigen, festen Schnee schlagen. Die Sahne mit dem restl. Zucker steif schlagen. Den Eischnee und die Sahne unter die abgekühlte Zitronenmasse heben. Himbeersauce: Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen
12 Spaghetti-Creme Zutaten für 5 Portionen: 250 g Mascarpone 250 g Quark 1 EL Zitronensaft 100 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 350 g Sahne 1 Pck. Erdbeeren (TK) 1/2 Tafel weiße Schokolade (Luftschokolade) Zubereitung: Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen u. mit der Mascarponecreme vermischen. Die Masse durch eine Spätzlepresse in eine Schüssel drücken. Die Erdbeeren etwas antauen lassen und dann pürieren. Anschließend auf die "Spaghetti" geben. Die Luftschokolade raspeln und über die Erdbeersoße geben. Inhaltsverzeichnis Kirschtraum Wein Creme Rhabarberkompott mit Vanillecreme und Zimt Mocca- Pudding mit Birnen Mohnquark mit Aprikosenpüree Himbeeren unterm Eis Apfelschichtspeise Ein Traum aus Himbeeren aus Eis Weintrauben-Knusper-Dessert Erdbeercreme Quark Mascarpone Creme Italienischer Nachtisch Cappuccino Mascarpone - Creme Cremiges Erdbeer Tiramisu Sherrycreme Westfälische Quarkspeise Andalusische Pfirsiche Orangen Crème Cappuccino Quarkspeise Sekt Creme Spaghetti-Creme
13 DESSERT- BÖRSE DER LANDFRAUEN RHEDA 6. MAI 2013
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