Der Schlachtvieh- und Fleischmarkt März 2012 provisorische Zahlen. Le marché du bétail de boucherie et de la viande

Transkript

1 Der Schlachtvieh- und Fleischmarkt März 212 provisorische Zahlen Le marché du bétail de boucherie et de la viande mars 212 chiffres provisoires Inhaltsverzeichnis Table des matières Seite / Page I. Inländische Produktion I. Production indigène 2-4 II. Marktinterventionen II. Interventions sur le marché 4 III. Importfreigaben des BLW III. Déblocages d'importations de l'ofag 5 IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur 6-9 V. Preise V. Prix 1-12 VI. Konsum VI. Consommation Proviande Finkenhubelweg 11 Postfach / Case postale CH-31 Bern +41() () statistik@proviande.ch

2 - 2 - I. Inländische Produktion I. Production indigène Abb. 1: Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig. 1: production de viande de l'année im 3-Jahresvergleich en cours comparé à la moyenne (in Tonnen, mit Knochen) trisannuelle (en tonnes, avec os) 7' t SG / PM 6' Ø Januar-März Januar-März 212 5' 4' 3' 2' 1' - Grossvieh Kälber Schweine gros bétail veaux porcs Abb. 2: Saisonale Entwicklung Fig. 2: évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux Schafe / moutons Schweine / porcs Legende / légende : Anzahl Tiere / nombre de bêtes 212 Anzahl Tiere / nombre de bêtes 211

3 - 3 - I. Inländische Produktion I. Production indigène Ia. Schlachtungen (Stück) Ia. Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - März März Espèce et catégorie total janvier - mars mars Ochsen / boeufs 31'4 8' 7' '8 2'7-5.9 Rinder / génisses 79'5 2'3 2'4.4 7'1 7'2 1.2 Stiere / taureaux 18'6 26'9 26' '5 9'5.3 Kühe / vaches 174'1 47'2 44' '8 14'3-3.2 Grossvieh / gros bovins 393'6 12'4 99' '2 33'7-1.6 Kälber / veaux 259'3 68'1 68' '8 26'6 3.1 Rindvieh / bétail bovin 652'9 17'5 168' ' 6'3.4 Schweine / porcs 2'826'2 72'1 723' '7 247' 1. Schafe / moutons 241'7 59' 6' '4 26' Geflügel / volaille 55'352'4 12'982'6 13'92' '77'6 4'741'9.7 Ib. Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) Ib. Viande (en tonnes, poids carcasse) Tiergattung, Kategorie Total Januar - März März Espèce et catégorie total janvier - mars mars Ochsen / boeufs 7'81 2'12 1' Rinder / génisses 19'979 5'129 5' '779 1' Stiere / taureaux 32'84 7'987 7' '819 2'821.1 Kühe / vaches 52'27 14'339 13' '484 4' Grossvieh / gros bovins 111'891 29'467 28' '795 9' Kälber / veaux 32'126 8'376 8' '21 3' Rindvieh / bétail bovin 144'18 37'843 37' '5 13'95.7 Schweine / porcs 248'36 61'578 64' '56 21' Schafe / moutons 4'898 1'217 1' Geflügel / volaille 71'549 16'54 17' '98 6' Ic. Schlachtgewichte (kg) Ic. Poids morts (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - März März Espèce et catégorie janvier - mars mars Ochsen / boeufs Rinder / génisses Stiere / taureaux Kühe / vaches Kälber / veaux Schweine / porcs Schafe / moutons Geflügel (g) / volaille (g) 1'292 1'272 1' '255 1' Quelle: SBV. Die Zahlen für 212 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour 212. Ohne Hausschlachtungen. Sans les abattages à domicile.

4 - 4 - I. Inländische Produktion I. Production indigène Abb. 3: Entwicklung der SG (kg) Fig. 3: La développement des PM (kg) Stiere: taureaux: kg SG Kälber: veaux: kg SG Schweine: porcs: kg SG II. Marktinterventionen IIa. Einlagerungen, Auslagerungen (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) Rindfleisch / viande de boeuf II. Interventions sur le marché IIa. Stockage, déstockage (en tonnes, viande sans os) Januar - März März janvier - mars mars % % Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks Kalbfleisch und Fleisch von Jungvieh viande de veau et de jeune bétail Einlagerungen / mise en stock Auslagerungen / sortie des stocks IIb. Lagerbestand Ende März 212 IIb. Etat des stocks à la fin mars 212 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 211 Mutationen 212 Lagerbestand solde fin 211 mutations 212 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf Kalbfleisch (inkl. Jungvieh) / viande de veau (y.c. jeune bétail)

5 - 5 - III. Importfreigaben des BLW (in Tonnen brutto) III. Déblocages d'importation de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - März März total janvier - mars mars Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) 7' 2'5 1' ' Spezialstücke / morceaux spéciaux Nierstücke / aloyaux 4'875 1'375 1' zugeschnittene Binden / morceaux parés Ochsenzungen / langues de boeuf Ochsenmäuler / museaux de boeuf Rindslebern / foies de boeuf Kutteln / tripes Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal Wurstfleisch / viande de fabrication Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau Kalbslebern / Foies de veau Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses 1'8 1' Schaffleisch / viande de mouton 6'1 1'35 1' Ziegenfleisch / viande de chèvre Pferdefleisch / viande de cheval 5'3 1'1 1' Geflügelfleisch / viande de volaille 48'5 12' 11'

6 - 6 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IVa. Übersicht über die Einfuhren IVa. Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - März März Description total janvier - mars mars Rindfleisch / viande de boeuf 29'14 7'85 2'997 Kalbfleisch / viande de veau Schweinefleisch / viande de porc 17'299 4'533 1'889 Schaffleisch / viande de mouton 5'939 1'331 6 Pferdefleisch / viande de cheval 5'3 1' Geflügel / volaille 54'136 13'543 4'322 Wild und Kaninchen / gibier et lapins 5'588 1' Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 69'976 16'19 5'73 Inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung incl. abats pour l'alimentation animale IVb. Stand der GATT-Zollkontingente IVb. Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2) Total Januar - März März N du contingent tarifaire et quantité minimale (2) total janvier - mars mars 5. Rotes Fleisch / viande rouge * (22'5 t) 37'169 8'821 3' Trockenfleisch / viande sechée (187 t) Corned-beef (77 t) Übriges / autres (2'73 t) 36'321 8'652 3' davon Rind / dont boeuf * (2' t) 14'256 3'288 1' davon Schaf / dont mouton * (4'5 t) 6'35 1' davon Pferd / dont cheval * (4' t) 5'353 1' Weisses Fleisch / viande blanche * (54'5 t) 55'733 14'289 4'9 6.1 Rohschinken / jambon cru (583 t) 1' Dosenschink. / cons. jambon (71 t) Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'326 1' Übriges / autres (5'698 t) 5'142 12'743 4'256 davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) 2' davon Geflügel / dont volaille ** (42'2 t) 48'72 12'34 3'677 Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = Innerhalb Zollkontingent IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = Ausserhalb Zollkontingent AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge / Quantité minimale ** Richtmenge / Quantité de référence

7 - 7 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IVc. Importe innerhalb des Zoll- IVc. Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) ' Rindfleisch / viande de boeuf & Nicht ausgebeint / non désossée & '922 1'915 1'8 Ausgebeint / désossée & '757 1' Kalbfleisch / viande de veau & Nicht ausgebeint / non désossée & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & Trockenfleisch / viande sechée Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) & Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div ' Ausgebeint / désossée & ' Ziegenfleisch / caprins Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) Fleisch / viande '3 1' Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc & '353 2' Div. Gattungen / div. espèces & Zubereitungen / préparations homogenisiert / homogénisées aus Lebern / à base de foies Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf & andere / autres

8 - 8 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IV d. Importe innerhalb des Zoll- IV d. Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 5 kg lebend (Stück) / vivant (têtes) > 5 kg ' - - Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses & ' nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & Speck / lard Schinken, Schulter / jambon, épaule & ' Brust und Div. / poitrine et divers & Geflügel / Volaille ganz / non découpée Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres & & Teile / morceaux Hühner / poulets & & '381 7'197 2' & Truthahn / dindons & '876 2' Andere / autres & ' Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats & & & & & Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon & aus Schulter / d'épaule & Zubereitungen / préparations & Von Geflügel / de volaille '735 1' Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami, ' v. Schlachttieren / bétail de bouch ' von Geflügel / de volaille

9 - 9 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IVe. Importe ausserhalb der Zollkontingente IVe. Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & '762 1' Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée & & Ausgebeint / désossée & Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues & Lebern / foies & Andere / autres & '37 1' Trockenfleisch / viande sechée Schweinegattung / porcs Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses & nicht ausgebeint / non désossée & Anderes / autres & & ' Speck / lard Schinken, Schulter / jambon, épaule Brust und Div. / poitrine et divers & ' Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant & Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div Ausgebeint / désossée & Ziegenfleisch / viande de caprin Geflügel / Volaille Ganz / non découpée Hühner / poulets & Truthahn / dindons & Andere / autres & & Teile / morceaux Hühner / poulets & & '299 1' Truthahn / dindons & & ' Andere / autres & Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille & aus Rindfleisch / de boeuf & ' Von Schwein / de porc & &

10 - 1 - V. Preise V. Prix Va. Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) Va. Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - März März Espèce, catégorie et label janvier - mars mars Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H MT T MT A Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Jungkühe / jeunes vaches RV T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV H KV T KV A IP Suisse Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T Bio Muni / taureaux MT T Ochsen / boeufs OB T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T TerraSuisse Muni / taureaux MT T Rinder / génisses RG T Kühe / vaches VK T CNF Kälber / veaux KV T Natura Beef Muni / taureaux MT T Kühe / vaches VK T Schweine / porcs 1) QM / AQ IP Suisse Bio CNF Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T Schafe / moutons SM T Bio Lämmer / agneaux LA T TerraSuisse Lämmer / agneaux LA T Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs.

11 V. Preise V. Prix Abb. 4: Realisierte Preise (Fr./kg SG) Fig. 4: Prix réalisés (fr./kg PM) 1 Muni / taureaux MT T3 8 Kühe / vaches VK T Kälber / veaux KV T3 5 Fleischschweine porcs de boucherie Vb. Importpreisindex Vb. Indice des prix à l'importation (Punkte; 1 = Dezember 21) (points; 1 = décembre 21) Ø Januar - März Januar - mars März mars Rindfleisch / viande de boeuf Schweinefleisch / viande de porc Lammfleisch / viande d'agneau Pferdefleisch / viande de cheval Geflügelfleisch / viande de volaille Kaninchenfleisch / viande de lapin Wild / gibier Quellen: BFS Source: OFS

12 V. Preise V. Prix Vc. Konsumentenpreise (Fr./kg) Vc. Prix à la consommation (fr./kg) 12.9 = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) 12.9 = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - März März janvier - mars mars Entrecôte Braten / rôti Siedfleisch / bouilli Voressen / ragoût Gehacktes / viande hachée Kalb / veau Plätzli / tranche Braten / rôti Voressen / ragoût Geschnetzeltes / émincé de veau Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) Filet Braten / rôti Koteletten / côtelettes Voressen / ragoût Lamm / mouton Koteletten / côtelettes Gigot Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier Würste / saucisses Cervelas / cervelas 1 g pro Stück / la pièce Landjäger / gendarmes 1 g Kalbsbratwurst / de veau 1 g pro Stück / la pièce Wienerli / de Vienne 1 g pro Paar / la paire ) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles

13 VI. Konsum VIa. Verfügbare Fleischmenge (Tonnen, Verkaufsgewicht) VI. Consommation VIa. Quantité de viande disponible (tonnes, équivalents poids vente) Total Januar - März März total janvier - mars mars Grossvieh / gros bovins Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible Inlandanteil / part indigène (%) Kalb / veau Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible Inlandanteil / part indigène (%) Schwein / porc Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible Inlandanteil / part indigène (%) Geflügel / volaille Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible Inlandanteil / part indigène (%) Abb. 5: Verfügbare Menge Fig. 5: Quantité disponible au cours im laufenden Jahr (Januar - März) de l'année (janvier - mars) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente Schwein / porc Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Geflügel / volaille Produktion production Kalb / veau

14 VI. Konsum VI. Consommation VIb. Konsum in den Privathaushalten VIb. Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Total Januar - Februar Februar total janvier - février février Rind / boeuf Menge (t) / quantité (t) 23'316 3'849 4' '918 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 574'888 87'999 93' '38 46' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 5' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 194'79 32'647 32' '271 17'339.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 35'543 5'173 5' '554 2' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 652'87 9'878 88' '158 44' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 128'18 15'51 13' '382 7' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 49'34 7'44 6' '731 3' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 31' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 47'125 7'338 7' '558 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 741'23 114' ' '94 6' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 45'646 6'257 6' '16 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 666'728 93'738 88' '397 45' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 41'849 6'55 6' '268 3' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'191' '42 178' '675 91' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 2'218 3'234 3' '679 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 473'768 74'763 72' '641 36' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 9'383 1'564 1' Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 99'88 15'6 14' '97 7' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Total / total Menge (t) / quantité (t) 245'69 37'373 37' '728 18'845.6 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'999' ' ' ' ' Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland

15 VI. Konsum VI. Consommation Abb. 6: Anteil der Fleischarten am Fig. 6: Part des sortes de viandes à la Konsum der privaten Haushalte consommation des ménages privés 2% 16% 3/21-2/211 3/211-2/212 12% 8% 4% % Würste / Saucisses Geflügel / Volaille Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland