UNIFERM FermFresh-Kürbis

Transkript

1 UNIFERM FermFresh- Kürbis NEU Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Kürbissaft und MIT DER FRISCHE AUS DEM GANZEN KÜRBIS

2 Kürbisbrot Kürbisbrot mit wertvollen und frischem Kürbissaft Roggenmehl, Type 1150 gewicht: 0,150 kg 6,500 kg 19,250 kg 19,650 kg Knetung in min temperatur in C ca. 27 einwaage in kg 0,600 Backzeit in min ca. 45 Aus allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen, rund- und leicht langwirken. Die glatte Seite befeuchten und in drücken. Anschließend jeweils 2 stücke zusammen mit dem Schluss nach oben in große, lange Gärschalen legen und auf Gare stellen. Bei fast voller Gare die Brotlaibe auf das Band stürzen, einmal längs mittig schneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Kürbisbrötchen Knackiges Kürbisbrötchen mit wertvollen UNIFERM Eisstar gewicht: 10,000 kg 0,100 kg 0,600 kg 18,200 kg 0,500 kg 18,700 kg temperatur in C ca. 25 einwaage in kg 1,500 Backzeit in min ca. 20 Backtemperatur in C 230 Aus allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen und wie gewohnt zu Ballen rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen teilen und die stücke rundwirken. Die glatte Seite der runden linge befeuchten und in drücken. Jeweils 2 linge zusammen mit dem Topping nach oben auf Bleche absetzen. Bei 3/4 Gare die linge einmal längs schneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Die letzten 3 min den Zug ziehen.

3 Genießen Sie die pure Kürbis-Vielfalt! MIT DER FRISCHE AUS DEM GANZEN KÜRBIS Kürbiskernbrot Rustikales Kürbiskernbrot mit wertvollen UNIFERM 6-Korn- u. Saatenmischung 1,500 kg 1,500 kg 7,000 kg Roggenmehl, Type ,000 kg 0,100 kg 6,300 kg gewicht: 2 Kürbiskerne 0,700 kg 0,350 kg 23,050 kg Knetung in min temperatur in C ca. 27 einwaage in kg 0,850 Mischung aus und Backzeit in min ca. 45 Aus, UNIFERM 6-Korn- und Saatenmischung und Wasser ein herstellen und 30 min stehen lassen. Anschließend mit allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen, rund- und langwirken. Die glatte Seite befeuchten und in eine Mischung aus und drücken und mit dem Schluss nach oben in längliche Gärschalen legen. Bei fast voller Gare zweimal diagonal schneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Kürbiskernbrötchen Rustikale Kürbiskernbrötchen mit wertvollen UNIFERM 6-Korn- u. Saatenmischung 1,500 kg 1,500 kg 10,000 kg UNIFERM Eisstar 0,100 kg 0,500 kg gewicht: 21,100 kg Kürbiskerne 0,800 kg 22,300 kg temperatur in C ca. 25 einwaage in kg 2,100 Mischung aus und Backzeit in min ca. 20 Backtemperatur in C 230 Aus, UNIFERM 6-Korn- und Saatenmsichung und Wasser ein bereiten und dieses 30 min stehen lassen. Dann aus allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen und wie gewohnt zu Ballen rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen sowie rund- und langwirken. Die glatte Seite der linge befeuchten und in eine Mischung aus und drücken. Anschließend die linge mit dem Topping nach oben auf gefettete Bleche absetzen. Bei fast voller Gare die Brötchen zweimal diagonal schneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Die letzten 3 min den Zug ziehen. Kürbis-Mehrkornbrot Körniges Kürbismehrkornbrot mit wertvollen UNIFERM Variokorn 4,000 kg Roggenmehl, Type ,000 kg 7,000 kg 0,150 kg 5,700 kg gewicht: 24,450 kg Kürbiskerne 1,000 kg UNIFERM 6-Korn- u. Saatenmischung 0,500 kg 25,950 kg Knetung in min temperatur in C ca. 26 einwaage in kg 0,850 Mischung aus UNIFERM 6-Korn- und Saatenmischung und Backzeit in min ca. 40 Aus, UNIFERM Variokorn und Wasser ein bereiten. Dieses sollte mindestens 30 min stehen oder über Nacht angesetzt werden. Dann aus allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen und rundwirken. Die glatte Seite befeuchten und in eine Mischung aus UNIFERM 6-Korn- und Saatenmischung und drücken. Danach die Brotlaibe mit dem Schluss nach oben in runde Gärschalen legen und auf Gare stellen. Bei fast voller Gare die Brotlaibe auf den Abzieher kippen, auf der Oberfl äche mit vier Schnitten ein Karo schneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Kürbis-Mehrkornbrötchen Körnige Kürbismehrkornbrötchen mit wertvollen UNIFERM Variokorn 4,000 kg 2,400 kg 10,000 kg UNIFERM Eisstar 0,100 kg 0,500 kg 5,300 kg gewicht: 24,800 kg Kürbiskerne 0,800 kg UNIFERM 6-Korn- u. Saatenmischung 26,000 kg temperatur in C ca. 25 einwaage in kg 2,100 Mischung aus UNIFERM 6-Korn- und Saatenmischung und Backzeit in min ca. 22 Backtemperatur in C 235 Aus, UNIFERM Variokorn und Wasser ein bereiten und dieses 30 min stehen lassen. Dann aus allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen und wie gewohnt zu Ballen rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die glatte Seite der linge befeuchten und in eine Mischung aus UNIFERM 6-Korn- und Saatemischung und drücken. Anschließend die linge mit dem Topping nach oben auf gefettete Bleche absetzen. Bei fast voller Gare die Brötchen mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Die letzten 3 min den Zug ziehen.

4 Genießen Sie auch... Kürbis-Vollkornbrot Vollwertiges Kürbisvollkornbrot mit wertvollen : Roggenvollkornschrot, mittel : Roggenvollkornmehl UNIFERM Ferment-Sauer Roggen gewicht: Kürbiskerne Roggenvollkornschrot, fein 3,000 kg 4,000 kg 3,000 kg 4,800 kg 19,900 kg 0,650 kg 0,350 kg 20,900 kg Knetung in min temperatur in C 28 ruhe in min 10 einwaage in kg 2 x 0,600 Mischung aus Vollkornschrot, fein und Gärzeit in min ca. 45 Gärtemperatur in C 30 Luftfeuchte in % ca. 70 Backzeit in min ca. 65 Backtemperatur in C 270 fallend auf 210 Das über Nacht stehen lassen. Dann aus allen Zutaten einen bereiten. Nach der ruhe die stücke abwiegen und wie gewohnt aufarbeiten. Die glatte Seite befeuchten und in eine Mischung aus Vollkornschrot und drücken und mit dem Schluss nach unten in Backkästen legen. Bei fast voller Gare mit Schwaden schieben und gut ausbacken. Kürbis-Vollkornbrötchen Vollwertiges Kürbisvollkornbrötchen mit wertvollen und frischem Kürbissaft : UNIFERM Eisstar UNIFERM BäckerGOLD gewicht: Kürbiskerne 9,000 kg 1,000 kg 0,100 kg 0,450 kg 0,220 kg 6,000 kg 19,370 kg 1,000 kg 0,500 kg 20,870 kg Knetung in min temperatur in C ca. 26 ruhe in min ca. 15 Pressengewicht in kg 2,200 Mischung aus und Gärzeit in min ca. 45 Luftfeuchte in % ca. 70 Schwaden voller Schwaden Backzeit in min ca. 22 Backtemperatur in C 235 fallend auf 210 Den wie üblich herstellen und gut auskneten. Anschließend maschinell oder manuell weiter aufarbeiten (eckig). Die linge befeuchten und in eine Mischung aus und drücken. Die linge leicht fl ach drücken, mit dem Topping nach oben auf Bleche absetzen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit gutem Schwaden schieben.

5 UNIFERM FermFresh-Kürbis Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von Kürbissaft und ist das vielseitig einsetzbare Frischprodukt für kreative Kürbis-Gebäcke. NEU Als Frischzutat verleiht Gebäcken die feine Frische und das geschmackvolle Aroma aus dem Guten des Kürbis. Knackige Kürbiskerne und aromatischer Kürbissaft sind mit natürlichen Zutaten wie Kartoffelfl ocken bereits fertig für die direkte Anwendung vorbereitet. Zugabe-Empfehlung: 20 % auf Mehl innovativ praktisch kürbisfrisch 'n Stück Stück Informieren Sie sich über unser Stück n Stück Gebäckkonzept für Frontbaking! Ihre Vorteile mit! Das innovative Frischprodukt... Auslobung Kürbis durch Kürbissaft und Kürbiskerne Clean Label für zeitgemäße Kürbis-Gebäckideen hoher Frischegrad durch pastöse Angebotsform hohe Flexibilität sichert vielfältige Kürbis-Gebäckideen konzentrierte Anwendung nur 20 % auf Mehl... für viele köstliche Gebäckideen! kernige Krumenstruktur durch ganze Kürbiskerne kürbistypische Krumenfarbe durch frischen Kürbissaft überzeugender Geschmack & Frische durch abgestimmte Komponenten UNIFERM GmbH & Co. KG Postfach Werne Brede Werne Telefon: +49 (0) Telefax: +49 (0) Backservice: +49 (0) info@uniferm.de Bestell-Nr.: /15 E