Einführung 15. Teil I Grundkurs Weißwein 21. Kapitel 1 Hinter dem roten Horizont 23. Kapitel 2 Erklären Sie Geschmack 35
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- Heinz Brandt
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Transkript
1 Inhaltsverzeichnis Einführung 15 Wie man dieses Buch verwendet 15 Teil I: Grundkurs Weißwein 16 Teil II: Die Welt des Weißweins 16 Teil III: Der Top-Ten-Teil 17 Teil IV: Anhänge 18 Symbole 18 Teil I Grundkurs Weißwein 21 Kapitel 1 Hinter dem roten Horizont 23 Was ist Weißwein? 23 Die Persönlichkeit von Weißweinen 24 Weißwein ist (nicht!) gleich Weißwein 25 Von Stroh zu Gold 25 Ausgerechnet Bananen 26 Wie trocken ist trocken? 28 Von spritzig bis mild 29 Ein schöner Körper Trinken oder Verkosten? 31 Die Weinverkostung 31 Die Skala der Eigenschaften 32 Testen Sie Ihren Geschmackssinn 32 Kapitel 2 Erklären Sie Geschmack 35 Klima als Stil 35 Der Reife-Joker 36 Aus heiß wird schwer, aus kalt wird leicht 37 Kellertechnik als Stil 37 Der beste Wein oder der Bestseller 38 Eine Frage des Geschmacks 39 Natürlich oder künstlich? 42 7
2 Weißwein für Dummies Kapitel 3 Kein Wein ohne Trauben 45 Vielfalt ist die Würze des Weines 45 Die»In-«und»Out«-Liste von Weinsorten 46 Die Schlanken und die G schmackigen 47 Eine Frage der Säure 49 Grau ist alle Theorie 50 Who s Who im Traubenreich 51 Chardonnay 51 Chasselas oder Gutedel 53 Grüner Veltliner 54 Müller-Thurgau 55 Pinot Blanc (Weißburgunder) 56 Pinot Gris (Ruländer, Grauburgunder) 57 Riesling 57 Sauvignon Blanc 58 Sémillon 60 Traminer 61 Trebbiano 62 Viognier 62 Der Feinkostladen 63 Was ist was in der weißen Weinwelt 63 Kapitel 4 Die sieben klassischen Weißwein-Typen 65 Genesis: Europa 65 Weißer Burgunder: Die Mutter aller Chardonnays 66 Riesling: Königin der Weine 69 Sancerre und Pouilly-Fumé: Sauvignon Blanc, klar und deutlich 70 Weiße Bordeaux: Der Spaß am Verschnitt 72 Der Geschmack des Elsass 73 Chardonnay aus Kalifornien 75 Ehrwürdiger Vouvray 77 Kapitel 5 Weißwein zum Fisch und mehr 79 Vorbereitungen 79 Ist die richtige Antwort immer»weiß«? 80 Wie man die richtigen Partner findet 81 8
3 Die Geschmacksintensitäts-Partner 82 Die Gewichts-Partner 83 Die Geschmacks-Partner 83 Die Textur-Partner 84 Weißwein und seine persönlichen Kennzeichen 85 Die Sache mit der Süße 85 Die Sache mit dem Eichenholz 86 Der Säure-Test 87 Wärmer ist schwerer 87 Teil II Die Welt des Weißweins 89 Kapitel 6 Weißwein aus Frankreich: Die großen weißen Burgunder 91 Die Höhen und Tiefen des Burgunders 91 Weißer Burgunder Chardonnay at it s best 92 Das Land des weißen Burgunders 93 Der wahre Chablis 95 Grand Crû und Premier Crû aus Chablis 96 Empfohlene Chablis-Produzenten 97 Die goldenen Burgunder der Cote d Or 98 Die Klassifizierung der Côte d Or 100 Empfehlenswerte Erzeuger und Weißweine aus Burgund (Côte d Or) 109 Die unentdeckte Côte Chalonnaise 111 Mâconnais: Der Schnäppchen-Bezirk 112 Weißer Burgunder zum Essen 114 Kapitel 7 Blanc Français: Bordeaux und mehr 115 Bordeaux gibt es auch in weiß 115 Das Bordeaux-Duo: Sauvignon Blanc und Sémillon 116 Die zwölf besten weißen Bordeaux 118 Die munteren Weine aus dem Loire-Tal 119 Sancerre 120 Vouvray die Heimat des Chenin Blanc 124 Muscadet der Wein zu Schalentieren 126 Die trockenen Weißweine aus dem Elsass 127 Klima und Trauben 128 9
4 Weißwein für Dummies Empfohlene Erzeuger aus dem Elsass 130 Die erdigen Weißweine aus dem Rhône-Tal 131 Condrieu (und Château-Grillet) 131 Hermitage Blanc 133 Châteauneuf-du-Pape Blanc 134 Einige gute und günstige Weißweine von den Côtes du Rhône 134 Kapitel 8 Eine eigene Liga: Weißwein aus Deutschland 137 Was steht auf deutschen Weinetiketten? 138 Wie reif waren die Trauben im Weinberg? 139 Es ist, wie es ist 140 Deutscher Weinstil 142 Die süße Abteilung 143 Riesling der Weltspitze 143 Deutschlands wichtigste Weingebiete 145 Empfehlenswerte Erzeuger in Deutschland 145 Kapitel 9 Der Wein-Feinkostladen: Österreich 151 Die Weinregionen Österreichs 151 Was bedeutet autochthon? 152 Kremstal, Kamptal, Donauland und Wien 154 Sauvignon Blanc vom Feinsten: Südsteiermark 154 Kapitel 10 Weißwein aus Italien: Mehr als Soave und Pinot Grigio 159 Die Weingebiete Italiens 159 Das Veneto die Heimat des Soave 160 Die lebhaften Weißweine aus Trentino-Alto Adige (Südtirol) 161 Die einzigartigen Weißweine aus Friaul-Julisch Venetien 163 Die anderen Weinregionen Italiens 167 Kapitel 11 Schweiz, Spanien, Portugal & Co. 175 In der Schweiz ticken die Uhren anders 175 Weißer Wein aus dem Rotweinland: Spaniens Weiße 176 Weißwein aus Penedés
5 Weißwein aus der Rioja 179 Weißwein aus Rueda 180 Spannend eigenständig: Weißwein aus Rías Baixas 180 Noch nennen wir sie»exoten«182 Kapitel 12 Kaliforniens Weißweine 185 Sortenweine erobern Amerika 185 Kalifornischer Chardonnay Die Sortenkönigin 186 Die kalifornische Stilistik 187 Empfehlenswerte kalifornische Chardonnays 188 Kalifornische Weiße neben Chardonnay 197 Sauvignon Blanc: Kaliforniens Nummer Empfehlenswerte kalifornische Sauvignon Blancs 199 Willkommen im Club 201 Chenin Blanc 202 Gewürztraminer 203 Pinot Blanc 205 Pinot Gris 206 Riesling 207 Viognier 209 Kapitel 13 Weißwein Down Under Australien, Neuseeland und Südafrika 211 Australische Weißweine leicht zu lieben 212 Australiens führende Weißweine 212 Weißweinregionen in Australien 213 Wann trinkt man australischen Wein? 217 Empfohlene Erzeuger von australischen Weißweinen 217 Neuseeland die Weißweinspezialisten 221 Die weißen Traubensorten in Neuseeland 222 Die Weinregionen Neuseelands 222 Vorhang auf für den neuseeländischen Sauvignon Blanc 223 Der Genuss von neuseeländischem Weißwein 224 Empfohlene Erzeuger von neuseeländischen Weißweinen 224 Jenseits von (Süd-)Afrika 226 Der Stil von südafrikanischem Weißwein 227 Die wichtigsten Weinregionen Südafrikas 227 Neue gute Jahrgänge und wann man sie trinken sollte
6 Weißwein für Dummies Teil III Der Top-Ten-Teil 231 Kapitel 14 Zehn kaum bekannte Weine, die es wert sind, gekannt zu werden 233 Vigna dei Pini, Fratelli d Angelo, Basilicata, Italien 233 Rioja Blanco Riserva, Marqués de Murrieta, Spanien 234 Sauvignon Blanc, Ried Sonneck, Schlossweingut Melcher, Gamlitz, Südsteiermark, Österreich 234 Chablis Premier Crû, Montée de Tonnerre, Louis Michel, Frankreich 235 Weißburgunder Barrique, Bernd Philippi, Pfalz, Deutschland 235 Soave, Pieropan, Italien 235 Grauburgunder Reserve, Hannes Sabathi, Südsteiermark, Österreich 236 Vigna Senza Nome, Weingut Braida-Giacomo Bologna, Piemont, Italien 236 Grüner Veltliner Eichenstaude, Weingut Kurt Angerer, Kamptal, Österreich 236 Terra Montosa, Weingut Georg Breuer, Rheingau, Deutschland 237 Kapitel 15 Zehn häufige Fragen zu Weißwein 239 Welche Weißweine sollte ein Neuling zuerst probieren? 239 Verursachen Sulfite Kopfschmerzen? 240 Woher weiß ich, wie trocken ein Weißwein ist? 240 Was ist der Unterschied zwischen Chardonnay und Sauvignon Blanc? 241 Woher weiß ich, ab wann ein Weißwein getrunken werden kann? 242 Ist der Jahrgang bei Weißwein wichtig? 243 Wie kalt soll ich Weißwein servieren? 243 Kann ich Weißwein zu Fleisch trinken? 244 Ist Weißwein (oder nur Rotwein) gut für meine Gesundheit? 245 Was ist der Unterschied zwischen Fumé Blanc, Pouilly-Fumé und Pouilly Fuissé? 245 Kapitel 16 Zehn Schritte zum Weingenuss 247 Übung 1: Holz oder Frucht 248 Übung 2: Spritzig oder fett 249 Übung 3: Chardonnay gegen Riesling
7 Übung 4: Der Sortencharakter 251 Übung 5 : Pouilly-Fuissé und Pouilly-Fumé 252 Übung 6: Gut und besser 252 Übung 7: Neue oder Alte Welt 253 Übung 8: Neue Welt kontra Alte Welt in Chardonnay 254 Übung 9: Die Kraft der Lage 255 Übung 10: Die Welt des Pinot Gris 256 Teil IV Anhänge 259 Anhang A Aussprache-Ratgeber 261 Anhang B Glossar 267 Anhang C Weiterführende Adressen im Internet 275 Online-Weinmagazine und Infoportale 275 Informationen der Weinbauländer 276 Internationale Online-Weinmagazine 276 Händler und Auktionen 277 Weinseminare 277 Anhang D Die guten Jahre eine Jahrgangstabelle 279 Stichwortverzeichnis
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