Die Zutatenliste wirst du nun immer wieder sehen! Die Zutat, die für das Beispiel gerade interessant ist, wird rot markiert.

Transkript

1 Pizza Die Zutatenliste wirst du nun immer wieder sehen! Die Zutat, die für das Beispiel gerade interessant ist, wird rot markiert. Seite 1

2 1. Weißt du, ob die Zutaten in der Liste geordnet sind? o Ja o Nein 2. Nach welchen Kriterien sind die Zutaten geordnet? o Die Zutat, die am meisten enthalten ist, steht an erster Stelle. o Die Zutat, die am wenigsten enthalten ist, steht an erster Stelle. o Die Zutat, die am meisten Kalorien enthält, steht an erster Stelle. o Die Zutat, die am wenigsten Kalorien enthält, steht an erster Stelle. Seite 2

3 3. Bei den Nährwerten findest du die Bezeichnung BE. BE ist die Abkürzung für Broteinheiten. Broteinheiten sind für Diabetiker (zuckerkranke Menschen) wichtig, um die Menge der Kohlenhydrate in einem Lebensmittel schnell abschätzen zu können. Eine Broteinheit entspricht 12 g Kohlenhydraten. Ein Mensch, der 160 cm groß ist, sollte im Durchschnitt 17 BE pro Tag essen. (Die genaue Menge muss mit einem Arzt abgesprochen werden.) Quelle: [ ] Wie viel Prozent des Tagesbedarfs sind durch die Pizza abgedeckt? Verwende einen Taschenrechner! Durch die Pizza sind. des Tagesbedarfs an BE abgedeckt a) 2,3% b) 13,5% c) 55,5 % d) 64,2 % Seite 3

4 Hefe kennst du vielleicht auch unter dem Namen Germ. 4. Welche Aufgabe hat die Germ? o Der Teig schmeckt besser, weil Germ ein Gewürz ist. o Der Teig geht auf, weil Germ ein Backtriebmittel ist. o Der Teig wird fester, weil Germ ein Stabilisator ist. o Der Teig wird nicht verändert, weil Germ eine Pizzaauflage ist. Seite 4

5 4. Bei den Zutaten kannst du Ascorbinsäure lesen. Ascorbinsäure ist die Bezeichnung für das Vitamin C. Die Struktur dieser Verbindung kannst du hier sehen. Besonders hoch ist der Gehalt an Ascorbinsäure in vielen Früchten und Gemüsen, wie z.b. in Zitrusfrüchten, Hagebutten, Paprika oder vielen Kohlarten. Fleisch, Fisch oder Milchprodukte enthalten kaum Vitamin C. Benötigt wird Ascorbinsäure für die Bildung von Kollagen, das für die Festigkeit von Knochen, Knorpeln und Bindegewebe wichtig ist. Es stärkt das Abwehrsystem und fördert die Wundheilung. Bei einem Mangel wird die Bildung von Kollagen gestört. Anzeichen sind Zahnfleischentzündungen, Ausfallen von Zähnen, schlechte Wundheilung, und bei Kindern kommt es zu Störungen des Knochenwachstums und zu Wachstumsverzögerung. Kreuze drei Lebensmittel an, die den höchsten Gehalt an Vitamin C enthalten! Paprika Orange Lachs Milch Kiwi Rindfleisch Seite 5

6 Seite 6

7 Ascorbinsäure wird in der Pizza und vielen anderen Erzeugnissen als Antioxidationsmittel verwendet. Beim Lagern an der Luft oder auch durch Einfluss von Hitze oder Licht können bei Lebensmitteln chemische Reaktionen, z.b. Oxidation auftreten. Dadurch werden Farbe, Geschmack und Haltbarkeit verändert. Antioxidationsmittel sind wichtig, um Oxidation zu verzögern. Dadurch behält z. B. Obst und Gemüse länger seine Farbe und Fette werden langsamer ranzig. In Obst und Gemüse wirkt nicht nur die Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel. Source: US Department of Agriculture, Oxygen Radical Absorbance Capacity of Selected Foods, November Seite 7

8 5. Welche Obst- bzw. Gemüsesorte hat die höchste antioxidative Wirkung? o Apfel o Avocado o Birne o Broccoli o Brombeeren o Heidelbeeren o Kirschen o Mandeln o Zwetschken 6. Welche Obst- bzw. Gemüsesorte hat die geringste antioxidative Wirkung? o Apfel o Avocado o Birne o Broccoli o Brombeeren o Heidelbeeren o Kirschen o Mandeln o Zwetschken 7. Wie viel Gramm Broccoli müsste man essen, um die antioxidative Wirkung von Zwetschken zu erreichen? Du kannst auch einen Taschenrechner verwenden. o 230 g o 460 g o 690 g o 920 g Seite 8

9 Seite 9

10 8. Konservierungsstoff Natriumnitrit Natriumnitrit ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E259). Es ist ein Konservierungsmittel und wird vermischt mit Kochsalz (NaCl) verwendet. Die rote Farbe des Fleisches wird intensiver und das Wachstum von Bakterien verhindert. Diese Art des Konservierens wird Pökeln oder Suren genannt. Aus Nitrit und Eiweiß können Nitrosamine entstehen. Nitrosamine sind in einigen Lebensmitteln vorhanden, wie z.b. in gepökelter Wurst. Besonders gefördert wird die Nitrosaminbildung beim gemeinsamen Erhitzen von gepökelter Wurst mit Käse (enthält Eiweiß). Nitrosamine zählen zu den stark krebserregenden Stoffen und zeigten sich im Tierversuch als schädlich für Leber und Erbgut. Die Entstehung von Nitrosaminen kann durch Vitamin C und Vitamin E unterdrückt werden, weil diese Vitamine das Nitrit abfangen, bevor es mit dem Eiweiß reagieren kann. Nachdem du den Infotext gelesen hast, wähle bitte 2 Speisen aus, in denen du viele Nitrosamine erwartest. Lachsstrudel Salamipizza Schinken-Käse-Toast Pilz-Risotto Schnitzel Torte Seite 10

11 Pizza Lösungen Die Zutatenliste wirst du nun immer wieder sehen! Die Zutat, die für das Beispiel gerade interessant ist, wird rot markiert. Seite 11

12 Die richtigen Antworten sind grün unterlegt. 1. Weißt du ob die Zutaten in der Liste geordnet sind? o Ja o Nein 2. Nach welchen Kriterien sind die Zutaten geordnet? o Die Zutat, die am meisten enthalten ist, steht an erster Stelle. o Die Zutat, die am wenigsten enthalten ist, steht an erster Stelle. o Die Zutat, die am meisten Kalorien enthält, steht an erster Stelle. o Die Zutat, die am wenigsten Kalorien enthält, steht an erster Stelle. 3. Bei den Nährwerten findest du die Bezeichnung BE. BE ist die Abkürzung für Broteinheiten. Broteinheiten sind für Diabetiker (zuckerkranke Menschen) wichtig, um die Menge der Kohlenhydrate in einem Lebensmittel schnell abschätzen zu können. Eine Broteinheit entspricht 12 g Kohlenhydraten. Ein Mensch, der 160 cm groß ist, sollte im Durchschnitt 17 BE pro Tag essen. (Die genaue Menge muss mit einem Arzt abgesprochen werden.) Quelle: [ ] [Link soll nicht aktiv sein.] Durch die Pizza sind. des Tagesbedarfs an BE abgedeckt e) 2,3% f) 13,5% g) 55,5 % h) 64,2 % Hefe kennst du vielleicht auch unter dem Namen Germ. 4. Welche Aufgabe hat die/der Germ? o Der Teig schmeckt besser, weil Germ ein Gewürz ist. o Der Teig geht auf, weil Germ ein Backtriebmittel ist. o Der Teig wird fester, weil Germ ein Stabilisator ist. o Der Teig wird nicht verändert, weil Germ eine Pizzaauflage ist. Seite 12

13 5. Bei den Zutaten kannst du Ascorbinsäure lesen. Ascorbinsäure ist die Bezeichnung für das Vitamin C. Die Struktur dieser Verbindung kannst du hier sehen. Besonders hoch ist der Gehalt an Ascorbinsäure in vielen Früchten und Gemüsen, wie z.b. in Zitrusfrüchten, Hagebutten, Paprika oder vielen Kohlarten. Fleisch, Fisch oder Milchprodukte enthalten kaum Vitamin C. Benötigt wird Ascorbinsäure für die Bildung von Kollagen, das für die Festigkeit von Knochen, Knorpeln und Bindegewebe wichtig ist. Es stärkt das Abwehrsystem und fördert die Wundheilung. Bei einem Mangel wird die Bildung von Kollagen gestört. Anzeichen sind Zahnfleischentzündungen, Ausfallen von Zähnen, schlechte Wundheilung, und bei Kindern kommt es zu Störungen des Knochenwachstums und zu Wachstumsverzögerung. Kreuze 3 Lebensmittel an, die den höchsten Gehalt an Vitamin C enthalten! Paprika Orange Lachs Milch Kiwi Rindfleisch Seite 13

14 Ascorbinsäure wird in der Pizza und vielen anderen Erzeugnissen als Antioxidationsmittel verwendet. Beim Lagern an der Luft oder auch durch Einfluss von Hitze oder Licht können bei Lebensmitteln chemische Reaktionen, z.b. Oxidation auftreten. Dadurch werden Farbe, Geschmack und Haltbarkeit verändert. Antioxidationsmittel sind wichtig, um Oxidation zu verzögern. Dadurch behält z. B. Obst und Gemüse länger seine Farbe und Fette werden langsamer ranzig. In Obst und Gemüse wirkt nicht nur die Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel. Source: US Department of Agriculture, Oxygen Radical Absorbance Capacity of Selected Foods, November Seite 14

15 6. Welche Obst- bzw. Gemüsesorte hat die höchste antioxidative Wirkung? o Apfel o Avocado o Birne o Broccoli o Brombeeren o Heidelbeeren o Kirschen o Mandeln o Zwetschken 7. Welche Obst- bzw. Gemüsesorte hat die geringste antioxidative Wirkung? o Apfel o Avocado o Birne o Broccoli o Brombeeren o Heidelbeeren o Kirschen o Mandeln o Zwetschken 8. Wie viel Gramm Broccoli müsste man essen, um die antioxidative Wirkung von Zwetschken zu erreichen? Du kannst auch einen Taschenrechner verwenden. o 230 g o 460 g o 690 g o 920 g Seite 15

16 9. Konservierungsstoff Natriumnitrit Natriumnitrit ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E259). Es ist ein Konservierungsmittel und wird vermischt mit Kochsalz (NaCl) verwendet. Die rote Farbe des Fleisches wird intensiver und das Wachstum von Bakterien verhindert. Diese Art des Konservierens wird Pökeln oder Suren genannt. Aus Nitrit und Eiweiß können Nitrosamine entstehen. Nitrosamine sind in einigen Lebensmitteln vorhanden, wie z.b. in gepökelter Wurst. Besonders gefördert wird die Nitrosaminbildung beim gemeinsamen Erhitzen von gepökelter Wurst mit Käse (enthält Eiweiß). Nitrosamine zählen zu den stark krebserregenden Stoffen und zeigten sich im Tierversuch als schädlich für Leber und Erbgut. Die Entstehung von Nitrosaminen kann durch Vitamin C und Vitamin E unterdrückt werden, weil diese Vitamine das Nitrit abfangen, bevor es mit dem Eiweiß reagieren kann. Nachdem du den Infotext gelesen hast, wähle bitte 2 Speisen aus, in denen du viele Nitrosamine erwartest. x x Lachsstrudel Salamipizza Schinken-Käse-Toast Pilz-Risotto Schnitzel Torte Seite 16