Komplexe Aufgaben, ganzheitliche Lösungen Complex tasks, holistic solutions

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1 R A RCHITE K TEN+INGE NIE URE Kontakt contact Aulendorf, Deutschland Germany FALKENSTEIN Projektmanagement GmbH Telefon: Telefax: pm@falkenstein.de FALKENSTEIN Architekten + Ingenieure Telefon: Telefax: info@falkenstein.de Blumenau, Brasilien Brazil FALKENSTEIN Projektmanagement Ltda. Rua Uruguai, 10 BR Blumenau-SC Telefon: Telefax: falkenpm@terra.com.br R Hauptsitz von FALKENSTEIN Architekten + Ingenieure in Deutschland FALKENSTEIN Architects + Engineers headquarter in Germany ARCHITEK TEN+INGE NIE URE Komplexe Aufgaben, ganzheitliche Lösungen Complex tasks, holistic solutions Falkenstein entwickelt auf das jeweilige Produkt abgestimmte Gesamtlösungen. Die Leistungen des Büros erstrecken sich dabei von der Standortuntersuchung über die koordinierte Generalplanung und Bauleitung bis hin zur Inbetriebnahme des Projekts. Falkenstein develops holistic solutions, taking into account the peculiarities of the products in question. Falkenstein offers a turnkey service, which reaches right from location scouting and coordinated general planning until construction site management and the commissioning of the project. Seit Jahrzehnten steht der Name Falkenstein für ein weltweit agierendes Team von Spezialisten, die für verschiedenste Auftraggeber aus der Lebensmittelbranche wirtschaftliche und funktionale Lösungen für Bauvorhaben unterschiedlichster Grösse und Ausrichtung erfolgreich umsetzen. Bauten für die Lebensmittelindustrie beinhalten hochkomplexe Planungsaufgaben. Fachliches Know-how, ingenieurtechnisches Können, Kompetenz und Erfahrung sind gefragt, denn das Bauwerk bildet nur im Zusammenspiel mit einer Vielzahl von Installationen eine funktionierende Einheit dazu gehören neben der Medienversorgung, die Abwasserentsorgung, die Kältetechnik, innerbetriebliche Transport- und Fördereinrichtungen, sowie die unterschiedlichsten maschinellen Ausrüstungen. Since decades, the name Falkenstein stands for an international team of specialists, who develop and execute economical and practical solutions for construction projects of all sizes for different clients of the food industry. Food industry projects are highly complex and require a high degree of planning. Technical know-how, engineering skills, competence and experience are required, since the structure will only become a functional unit through the interplay of a multitude of different installations these include not only the supply of raw material but amongst others also waste water disposal, refrigeration technology, transport- and conveyor equipment and a number of other diverse mechanical installations. Unser Wissen für Ihren Erfolg! Our knowledge for your profit! FLEISCH MEAT MILCH MILK TEIGWAREN PASTA/PIZZA FEINKOST DELICATESSEN Wichtiger Planungsparameter bei der Gesamtplanung für die Fleischindustrie ist die Frage nach der Automatisierung, der Versorgung- und Entsorgung, der Geschossbauweise und einer kreuzungs- und kontaminationsfreien Produktionsweise. Neben Schlacht-, Zerlege- und Wurstproduktionsbetrieben gehören auch Convenience- und Fertiggerichtproduktionen zu den Aufgabenstellungen in der Fleischindustrie. Key planning parameters for the overall planning of a meat industry project are: Automation, supply and disposal, the floor construction and an intersection and contamination free method of production. Beside slaughtering-, cutting/ deboning- and sausage production plants, convenience and ready-to-serve meal production are a contemporary task within the meat industry. Die Molkereitechnik ist durch einen kontinuierlich ablaufenden Produktionsprozess gekennzeichnet. Gestaltung und Gliederung der Produktionsgebäude werden vor allem durch verfahrenstechnische Gesichtspunkte bestimmt. Nach den Verwertungsrichtlinien der Milch lassen sich folgende Molkereibetriebe unterscheiden: Trinkmilchbetriebe, die auch Frischkäse und Butter herstellen, Käsereien, Trockenmilchbetriebe, Betriebe zur Herstellung von Kondensmilch, Nährmitteln auf Milchbasis, Eiscreme, Schmelzkäse und Sauermilchkäse. The dairy technology is characterized by a continuously running production process. Design and layout of the production plant will be preliminary determined by industrial process aspects. As per the milk utilization guidelines, the following dairy farms can be distinguished: Milk farms, which produce also cottage cheese and butter, cheese dairy, powdered milk plants, plants for manufacturing condensed milk, milk based nutriments, ice-cream, processed and soured milk cheese. Während Konditoreiwaren nur teilmechanisiert und oft mit Handarbeitsaufwand hergestellt werden, produziert man Brot und Brötchen meist vollautomatisch auf Fließbändern. Es werden folgende Arbeitsgänge unterschieden: Rohstoffanlieferung, Mehllagerung, Zusammenstellung der Rohstoffe, Teigherstellung, Garen, Backen, Kühlen, Fertigproduktlagerung. Neben Convenience Produkten auf Teigbasis, wie Pizza, gehört auch die Nudelherstellung zu diesem Aufgabenkomplex. Whereas the making of confectionary items is only partly automated and a great deal of manual work is involved, the making of bread and buns is mostly fully automated using automatic band-conveyors. The following production processes have to be distinguished: Raw material supply, flour stocking, mixing of the raw materials, preparation of dough, cooking, baking, cooling, stocking of finished products. Next to convenience products, such as Pizza, the production of noodles is part of the task. Fertiggerichte bieten die Möglichkeit, den Arbeitsaufwand in Endküchen erheblich zu senken. Bei der Herstellung von Blattsalaten, Feinkostsalaten, Gemüsen, Sandwiches, Dressings und Soßen wird in den Produktionsstätten zur hygienischen Gefahrenbeherrschung zwischen Low Care-Bereichen (Warenannahme, Rohwarenlagerung, Verpackung und Versand) und High Care- Bereichen (Innere Produktionsabteilungen) unterschieden. Dieser Unterteilung folgen auch der Materialfluss und die Wege der Mitarbeiter. Ready-to-serve meals provide the opportunity to reduce the work in the final kitchen considerably. In order to be able to control a hygienic environment in connection with leaf salads, deli salads, vegetables, sandwiches, dressings and sauces, it is imperative to distinguish between high-care areas (such as receipt of goods, raw-material storage, packaging and transport) and low-care areas (such as internal production departments). It is very important for material flow and employee pathways to consider and apply this distinction. FALKENSTEIN FOOD INSIDER

2 FLEISCH MEAT Ulmer Fleisch, Deutschland Ulmer Fleisch, Germany Erweiterungsbau Ulmer Fleisch Extension building Ulmer Fleisch Die Müller Gruppe setzt am Standort Ulm ein umfassendes Investitionsprogramm für die Schweinefleischvermarktung in Süddeutschland um wurde in eine neue Schlachtlinie mit Schock-Kühlung und Kühlräumen investiert. Die neue Schweineschlachtlinie ist auf 360 Tiere pro Stunde ausgelegt. Ziel ist es, die Schweineschlachtung kurzfristig auf Stück pro Woche zu steigern und den Standort zu einem süddeutschen Schweinefleischzentrum auszubauen. The Müller Group realizes an extensive investment program concerning pork meat processing in Southern Germany, at their site in Ulm. In 2009 they invested in a new pig slaughtering-line with schock-cooling and cold-storage facilities. The production line is designed to handle 360 pigs per hour. The goal is to increase the number to 25,000 pigs per week in the near future and to make the site into a South German centre of pork meat. Nutzfläche: m². Neubau von Schweine- und Rinderhälften Kühlräumen, Versand sowie Personalbereich. Abwasseranlage, Biofilteranlage, Energiezentrale, Zerlegung, SB-Verpackung. Schweineschlachtung: 360 Schweine/ Stunde, Rinderschlachtung: 65 Rinder/Stunde. Usable area: 68,000 sq. m. Construction of cold storage facilities for pork and beef. Logistics-center and office space. Wastewater treatment facilities, bio-filter plant, central energy plant, cutting/deboning facility, self-service packaging. Pig slaughter capacity: 360 pigs / hour, cattle slaughter capacity: 65 cattle per hour. Müller Fleisch, Deutschland Müller Fleisch, Germany ZZ ET, Türkei ZZ ET, Turkey Die Firma ZZ ET Kuzuluk Gida wurde 2006 gegründet und investiert in ein völlig autarkes Food Town Projekt nach europäischem Standard. Dabei investiert sie in Rotfleisch- Weißfleisch- und Gemüseprodukte. Ziel ist es, von der Aufzucht bis zum Hamburger alles aus einer Hand zu liefern. Die komplette Produktion soll sowohl den geltenden US Hygienerichtlinien, als auch dem IFS (international food standard) entsprechen. The company ZZ ET Kuzuluk Gida was founded in 2006 and invested in a completely self-sufficient Food Town project according to European standards. They invest in red, white meat and vegetable products. The objective is to deliver everything from one hand, from raising the aninmals until the ready-made Hamburger. The complete production complies with the current US Hygiene guidelines and the International Food Standard. Grundstücksfläche: land area: m² Nutzfläche/Bauabschnitt 1: useable area/construction stage 1: 5000 m², Kapazität: Capacity: 374 t/monat t/month Produkte: Products: Kebap, Hamburger, Meat Balls, Salami, Sucuk und Pastrami Bei der Müller Fleisch GmbH in Birkenfeld wurde der bestehende Betrieb um eine Produktion für SB-Produkte ausgebaut. Wöchentlich werden 500 Tonnen Frischfleischprodukte wie Schnitzel und Hackfleisch sowie Bratwürste hergestellt. Auch ist der Neubau eines Hochregallagers geplant. At Müller Fleisch GmbH in Birkenfeld a new production facility for Self-service products was added to the existing plant. The weekly output of fresh meat products, such as breaded cutlets, minced meat and sausages is 500 tonnes. Furthermore the construction of a high-bay warehouse is planned. Nutzfläche: usable area: m². SB-Produkte: Schnitzel, Marinierte Produkte, Hackfleisch, Frischfleisch portioniert Self-Service Products: steak, marinated products, minced meat, fresh portioned, Regallager High-bay racks: gekühlt für 2000 Paletten cooling for 2,000 pallets Ameta Holding Company, Bulgarien Ameta Holding Company, Bulgaria AMETA ist eines der größten lebensmittelproduzierenden Unternehmen in Bulgarien und führend in der Geflügelwirtschaft. Die monatliche Produktionsmenge beträgt 2000 Tonnen Frischfleisch. AMETA ist Kunde bei Falkenstein seit AMETA is one of the largest food processing companies in Bulgaria and amongst the market leaders in the poultry industry. The monthly production volume amounts to 2,000 tons of fresh poultry. AMETA is a client of Falkenstein since Monatliche Produktionsmenge Frischfleisch: monthly production quantity of meat: 2000 t SBAG, Schweiz SBAG, Switzerland Neubau eines der modernsten Schweineschlachtbetriebe weltweit, mit Schlachtrobotern ausgestattet. Gewinnung von Fleischprodukten höchster Qualität. Schlachtung unter neuesten Erkenntnissen aus der artgerechten Tierhaltung sowie nach international geltenden Standards im Bereich Hygiene. Construction of one of the most modern pig slaughtering facilities world wide, equipped with industrial robots. Production of meat products of the highest quality. Slaughtering as per the newest developments in the area of modern animal breeding and as per the international hygienic standards. Nutzfläche: usable area: m², Kapazität Schweineschlachtung: Pig slaughter capacity: 360 Schweine/Stunde pics/hour FALKENSTEIN FOOD INSIDER. Seite Page 2

3 FLEISCH MEAT Feneberg, Deutschland Feneberg, Germany Umstrukturierung Metzgerei, Erweiterung Teigwarenproduktion, Erweiterung Systemküche, Kapazitätserhöhung Versand, Kistenlogistik, Umbau Energiezentrale. Restructuring butchery, extension of pasta production, expansion kitchen, increase of the dispatch capacity, crate logistics, restructuring the central power station. Perdigão, Brasilien Perdigão, Brazil Neubau Schlacht-, Zerlege- und Produktionsbetrieb New construction of cutting/deboning facility and production facility Produktionskomplex mit klar gegliederten Funktionseinheiten und linearen Prozessabläufen im System first in - first out, angegliedert an einer energetischen Spine- Achse, dem Rückgrat des Betriebes. A meat processing complex with clearly structured functional units and linear processing flows according to the system first in - first out, attached to an energetic spine axes, the vertebral column of the plant. Nutzfläche: usable area: m², Geflügelschalachtung: Poultry slaughterhouse: Hähnchen/Stunde chicken/hour bis zu up to täglich daily Schweineschlachtung: Pig slaughter capacity: 400 Schweine/Stunde pics/hour bis zu up to täglich daily Zerlegung: Decomposition: Hähnchen/Stunde chicken/hour 400 Schweine/Stunde pics/hour Produktionskapazität: Production capacity: ca. 680 Tonnen pro Tag ca. 680 tons per day Fleischproduktion, meat processing, Wurstproduktion, sausage produktion, Fertiggerichtproduktion convenience food produktion Rohwurstreifekapazität: capacity of maturing rooms: 1000 Tonnen tons Nutzfläche: usablearea: Umbau: Restructuring: m² Neubau: New constrcution: m² Apetito, Deutschland Apetito, Germany Neubau Produktionsstätte für tiefgekühlte Halbfertigprodukte New plant for frozen half finished products Neue Produkte - neue Anforderungen New products - new demants Convenience Produkte, Snack- und Fingerfood bis hin zum fertigen Menü - aktuelle Entwicklungen, die den Lebensmittelmarkt kennzeichnen und in der Zukunft immer stärker prägen werden. Aufgrund hoher Produktqualität und einer enormen Angebotsvielfalt stehen Convenience Artikel und Fertiggerichte nicht nur bei Privathaushalten sondern auch in der Gemeinschaftsverpflegung bis hin zur gehobenen Gourmetküche hoch im Kurs. Komplexe Technologien, moderne Maschinen, innovative Herstellungstechniken sowie spezielle Food-Manufakturen ermöglichen die Fertigung von Produkten so unterschiedlich und individuell wie der Verbraucher und Kunde selbst. Das Vertrauen in Frische und Qualität der Produkte ist dabei Voraussetzung für den Erfolg. Dem Wunsch nach einer für den Kunden transparenten Fertigung wird duch Integration eines Besucherganges Rechnung getragen, der direkte Einblicke in die Kochtöpfe und Bratstrassen erlaubt. Convenience products, Snack and Finger Food up to readyto-serve meals - current develpments that charactarize the food market right now and will define it in the future. Due to high quality a tremendous variety in products, convenience items and ready-to-serve meals are highly esteemed not only in private kitchens but also for canteen meals up to high quality gourmet cooking. Complex technologies, modern machinery, innovative processing as well as special food manufacturing make it possible to prepare products as individual as the consumer and client itself. Prerequisite for the producer s success is the consumer s confidence in freshness and qualityof the products. The wish for a transparent production for the client can be fulfilled by integrating a visitors floor that allows direct views into the saucepans and frying lines Hochmoderne Fertigungsstätte auf BRC-IFS-Standard für fleischliche Produkte und Menüs à la Carte. Up to date processing plant according to BRC-IFS-standards for meat products and ready meals à la carte. Seite Page 3. FALKENSTEIN FOOD INSIDER

4 FALKENSTEIN FALKENSTEIN PROJEKTSTEUERUNG PROJECT MANAGEMENT Komplexe Aufgaben löst man nur durch Erkenntnis des Wesentlichen, Erarbeitung der großen Linie und einem offenen Blick für das Ganze - auch über die eigenen Bereiche hinaus. In steter Anpassung an sich rasch erneuernde Technologien erfordern Projekte für die Lebensmittelindustrie ganzheitliche Konzepte und eine optimale Koordination. Im Rahmen unserer Generalplanungsleistungen werden Ideen, Wissen, Erfahrung und der persönliche Einsatz aller fachlich Beteiligten in einer Gesamtleistung integriert. Complex assignments are solved only by knowledge of the essential part, development of the large line and an open eye for the whole - also beyond the own fields. In continual adaptation to quickly changing technologies, projects for the food industry require comprehensive concepts and optimum coordination. The ideas, knowledge, experience and the personal commitment to the specialists involved are integrated in one overall performance within the scope of our general-planning services. ARCHITEKTUR ARCHITECTURE Mit seiner umfassenden Erfahrung aus der Lebensmittelindustrie entwickelt FALKENSTEIN, Architekten und Ingenieure die dem Produkt angepasste Gesamtlösung. Die komplexen Projekte erfordern sowohl gestalterisches Können als auch die Beherrschung der ingenieur-technischen und konstruktiven Anforderungen. Bei der Planung ist darauf zu achten, dass alle Funktionseinheiten so ineinander greifen, dass die Wege kurz sind und die Ver- und Entsorgung optimal gewährleistet wird. Unsere Leistungen erstrecken sich von der Standortuntersuchung über die koordinierten Generalplanung bis hin zur Bauleitung und Inbetriebnahme des Projekts. With its well founded knowledge of the food industry, FALKENSTEIN, Architects and Engineers, develops an overall solution adapted to the product. The complex projects require both creative ability and mastery of the technical and constructive requirements. In the planning stage it is important to consider that all entities have to be linked in a way that the distances in between them are small and the supply and disposal needs to be guaranteed. Our services include site inspection and coordinated general planning, site management, taking into operation of the project. VERSORGUNGSTECHNIK SUPPLY TECHNOLOGY Unsere Architekten, Ingenieure und Technologen arbeiten seit vielen Jahren erfolgreich in Projektengruppen interdisziplinär unter Einbeziehung von Internet, CAD und EDV in international vernetzten Büros zusammen. Die von uns bearbeiteten Aufgaben sind komplex und umfassen neben Architektur, Ausbau und Freianlagen vor allem auch die betrieblichen und technischen Ausrüstungen, Installationen, Produktionsprozesse, Ver- und Entsorgungsanlagen sowie Abluft- und Abwasserreinigung. For many years our architects, engineers and technologists have been working together successfully in interdisciplinary project teams in our internationally networked offices, using the Internet, CAD and electric data processing. Our assignments are complex and include architecture, finishing and completion and outdoor facilities, but also the operational and technical equipments, installations, production process, supply and disposal plants as well as purification of exhaust air and waste water facilities. TECHNOLOGIE TECHNOLOGY Das Bauwerk mit den verschiedenen technischen Installationen, von der Ver- und Entsorgung über innerbetrieblichen Transport und Fördereinrichtungen bis hin zu den unterschiedlichen maschinellen Ausrüstungen, ergibt erst im perfekten Zusammenspiel eine optimal funktionierende Einheit. Zur Erfüllung der Hygienestandards müssen einschlägige gesetzliche Bestimmungen der EU, USDA, BRC, IFS, HACCP und INB konsequent berücksichtigt werden. Über die Hygienerichtlinien hinaus sind weitere Qualitätskriterien zur Sicherung eines zertifizierten Betriebsmanagements zu erfüllen. Diese Anforderungen werden mit unserer technischen Kompetenz und langjähriger Erfahrung sinnvoll und qualitätsgesichert umgesetzt The building with its different technical installations, beginning with supply and disposal passing over to internal transport and conveyor installations up to different machinery equipments forms an optimum functional unit only in the perfect interplay between all these components. To meet hygiene standards, the appropriate legal regulations of the EU, USDA, BRC, IFS, HACCP and INB are to be taken into consideration consequently. Further quality criteria are established beyond the hygiene guidelines to assure certified operational management. These requirements are implemented reasonably and with quality assurance, relying on our technical competence and long-standing experience. Chronologie eines Planungsablaufes Chronology of a planning process Grundlagenermittlung Basic Evaluation Standortanalyse und Bestandsaufnahme: Hier werden im wesentlichen Größe, Lage, Bodenbeschaffenheit, Nachbarschaft, Windrichtung, klimatische Bedingungen, Erschließung (Elektro, Gas, Wasser, Abwasser), Straßenanbindung des Grundstückes geprüft, sowie bei Um- oder Erweiterungsbauten die Bausubstanz aufgenommen und im Hinblick auf die Maßnahme analysiert. Location-scouting and -analysis: Mainly the size, location, neighbourhood, soil texture, wind direction, climatic conditions, infrastructure (electrical, gas, water, sewage), road access to the site will be examined. In case of reconstruction and extensions, the existing strucutures will be examined and analyzed and set into context with the later project. Vorplanung Preliminary Planning Aufstellung eines planungsbezogenen Zielkatalogs Erarbeitung eines ersten Planungskonzeptes und Untersuchung alternativer Lösungsmöglichkeiten Vorverhandlungen mit Behörden über die Genehmigungsfähigkeit Darstellung der Projektkosten. Die positive Entscheidung hierzu bildet die Grundlage weiterer Planungsschritte. Drafting of a planning goal related timeframe Developing an initial concept and appraisal of alternative solutions Preliminary negotiations with authorities concerning required licenses and approvals Presentation of project costs. A positive decision on this is the basis for further planning steps. Entwurfsplanung Draft design Durcharbeitung des Planungskonzeptes unter Berücksichtigung aller städtebaulicher, gestalterischer, funktionaler, technischer, bauphysikalischer, wirtschaftlicher, energiewirtschaftlicher und landschaftsökologischer Anforderungen bis zum vollständigen Entwurf. Development of a planning concept, taking into account all urban planning, design, funcitonal, technical, building physiccal, economical, energy and environmental and ecological requirements and issues in order to arrive a the full and complete draft design. Genehmigungsplanung Approval Planning Erarbeitung der Vorlagen für die, nach den öffentlich- rechtlichen Vorschriften, erforderlichen Genehmigungen oder Zustimmungen, wobei in Deutschland neben dem Bau- und Arbeitsplatzschutzgesetz, der TA-Luft, dem Abwasser- und Bodenschutzgesetz, insbesondere das Bundesimmisionsschutzgesetz (BIMSch) erwähnt werden muss. Die nationenspezifischen genehmigungsrechtlichen Vorschriften sind von Land zu Land zu verifizieren und müssen in der jeweiligen Planung nationalisiert werden. Preparation of templates, for obtaining the required approvals and permits from the respective authorities. In Germany next to the building and workplace protection laws, the TA-Air, waste water and soil conservation laws, in particular the Bundesimmisionsschutzgestz must be considered. The country-specific licensing requirements vary from country to country and need to be verified and have to be considered respectively. Ausführungsplanung Work Planning Endgültige, vollständige Darstellung des Objekts mit allen für die Baudurchführung notwendigen Ausführungs- und Detailzeichnungen. Zu den fachlich Beteiligten gehören hier insbesondere auch die jeweiligen beauftragten Maschinenlieferanten sowie die Versorgungstechnik. Diese Leistungen müssen ebenfalls vom Generalplaner terminlich überwacht, geprüft und mit der Gesamtplanung koordiniert werden. Final and complete representation of the object with all the necessary construction execution and detail drawings. Part of the concerned persons and experts are especially also representatives of the respective suppliers of machinery and supply technology. These aspects must also be considered and followed up by the general planner and accordingly be coordinated witht he overall planning. Vorbereitung der Vergabe Preparation of the award of contract Ermittlung und Zusammenstellung der Mengen als Grundlage für das Aufstellen von Leistungsbeschreibungen für bauseitige Leistungen sowie lebensmitteltechnologische Einrichtungen. Es werden vielfach auf Wunsch des jeweiligen Bauherrn in internationalen Ausschreibungen alle bedeutenden Lieferanten zur Abgabe eines Angebotes eingeladen. Identification and compilation of items and volumes as the basis for establishing performance specifications building site services and food technology facilities. At the request of the client an international tender will be issued and major suppliers are invited to submit their offers. Mitwirkung bei der Vergabe Participation in awarding the contract Einholen, Prüfen und Bewerten der Angebote Erstellung eines Preisspiegels mit Kostenanalyse Verhandlung mit Bietern Erstellung eines Kostenanschlags aus Einheitsoder Pauschalpreisen der Angebote Analyse und Beratung bezüglich der Bau- und Installationenstechnik sowie maschinellen Einrichtung bis zur Auftragsvergabe. Obtaining, verifying and evaluating of offers/bids Creation of a price comparison list and cost analysis Negotiating with bidders Drafting of a cost estimate based on the offers Analysis and advice regarding the construction and installation engineering and the mechanical equipment. Objektüberwachung Site Supervision Überwachen der Ausführung des Objektes in Übereinstimmung mit der Baugenehmigung, den Ausführungsplänen und den Leistungsbeschreibungen. Aufstellen und überwachen des Zeitplanes Abnahme der Bauleistungen und Maschinenmontagen Kostenfeststellung und Übergabe des Objektes Supervising the execution of the object in accordance with the building permit, the construction plans and specifications. Drafting and monitoring the time schedule Final inspection and hand over of the construction services and machine assembly Final cost verification and commissioning of the object FALKENSTEIN FOOD INSIDER. Seite Page 4 Seite Page 5. FALKENSTEIN FOOD INSIDER

5 MILCH MILK Molkerei Vindija Food, Kroatien Dairy Food Vindija, Croatia Molkerei Vindija Food in Varaždin Dairy Vindija Food in Varaždin Neubau eines hochmodernen, milchverarbeitenden Betriebes sowie Modernisierung und Umnutzung des Bestandes. Rohmilchannahme, Milchaufbereitung, Produktion von Joghurt und H-Milch, Versand, Zentrallager für Packmaterial und Zuschlagstoffe. Der Betrieb wurde in einen bestehenden Industriebau teilintegriert und wird in verschiedenen Bauetappen umgesetzt. New construction of a highly modern dairy plant and modernization and redevelopment of the existing one. Raw milk reception, milk processing, production of yoghurt and UHT milk, dispatch, central warehouse for packing material and aggregates. The plant was partially included in an existing industrial building and implemented in several construction phases. Nutzfläche: usable area: Bestand: Existing construction: m², Neubau: new construction: m², Gesamt: total: m² Einweihung: Inauguration: 16. Januar 2009, geplante Kapazität: planned capacity: Liter Frischmilch / Tag liters of fresh milk per day Vindija Pizza/Teigwaren Vindija pizza/pasta Auf dem Gesamtareal der Firma Vindija in Varaždin ist der Neubau eines Betriebes für die Herstellung von Pizza, Croissants und Strudel mit fleischhaltiger Füllung geplant. On the total area of the company Vindija in Varazdin a new plant for the manufacture of pizza and strudel with meat filling is planned. Produktionskapazitäten Pizza/Teigwaren: Production capacity: Pizza pcs./h, Croissants: pcs./h Strudel: pcs./h Vindija Food, Serbien, Bosnien-Herzegowina Vindija Food, Serbia, Bosnia-Herzegovina Lajkovac Vindija Serbien: Um- und Neubau eines Molkereiwerks und Neubau der Fleischindustrie. Für Joghurt und Erfrischungsgetränke mit Kapazitäten von: Milchverarbeitung Liter/Tag, Alkoholfreie Getränke Liter/Tag. Geflügelschlachtung Hähnchen pro Stunde, Zerlegung und Logistik. Brühwurst und Kochschinkenprodukte 60 Tonnen/Tag. Lajkovac, Serbia: Modification and new construction of a dairy plant for yogurt and soft drinks with capacities of: dairy processing 350,000 liters/day, soft-drinks 60,000 liters/day. But also the new construction of a slaughter house and meat processing plant. Poultry slaughtering 7,000 chicken per hour, cutting, logistics. Boiled sausages and ham products 60 tons/day. Milchverarbeitung: Milk processing: Liter/Tag liters/day Alkoholfreie Getränke: soft drinks: Liter/Tag liters/day Geflügelschlachtung: Poultry slaughterhouse: Hähnchen/Stunde chicken/hour Brühwurst und Kochschinkenprodukte: boiled sausage and ham products: 60 Tonnen/Tag tons/day Brcko Vindija Bosnien-Herzegowina: Neubau Molkerei und Fleischindustrie, Milchverarbeitung Liter/Tag, Käse nach Feta-Art Liter/Tag, Geflügelschlachtung, Zerlegung, Wurstproduktion, Logistikzentrum. Brcko, Bosnia-Herzegovina: New construction of a dairy and meat plant. Dairy processing capacity 400,000 liters / day, equivalent of FETA cheese, up to 60,000 liters / day, poultry slaughtering, cutting, sausage production, logistics center. Milchverarbeitung: Milk processing: Liter/Tag liters/day Käse nach FETA Art: FETA cheese: Liter/Tag liters/day Geflügelschlachtung: poultry slaughterhouse: 5000 Hähnchen/Stunde chicken/hour Wurstprodroduktion: sausage produktion plant: 42 Tonnen/ Tag tons/day NADEC, Saudi Arabien NADEC, Saudi Arabia Neben der Kultivierung und Verarbeitung von Gemüse und Obst, produziert und verarbeitet das Unternehmen NADEC (The National Agriculture Development Company) im Königreich Saudi-Arabien Fleisch und Milch. Planungsaufgabe ist der Ausbau des Frischebereichs sowie die Erweiterung der fermentierten Produkte zu gewähren. Sowohl die Leistung, als auch der Einsatz moderner Technologie setzen neue Maßstäbe in der arabischen und der internationalen Ernährungsindustrie. Erweiterung der Produktlinien Laban, Milch, Joghurt, Fruchtsäfte, Cremes und Puddings. Anbau einer separa- ten Mozzarella- und Feta-Produktion. Erweiterung der Kühllager- und Versandkapazitäten. Planung eines neuen Sozial- und Verwaltungsgebäudes. In addition to the cultivation and processing of vegetables and fruits, the company, NADEC (The National Agriculture Development Company) in the Kingdom of Saudi Arabia, produces and processes meat and dairy products. The planning task is the expansion of the fresh and fermented product range. Both, the performance, as well as the use of modern technology, set new standards in the Arab and th einternational food industry. Expansion of the product lines, Labban, milk, yogurt, fruit juices, creams and puddings. Construction of a separate mozzarella and feta production. Expansion of cold storage and dispatch capacity. Planning of a new social and administrative building. Nutzfläche: usable area: m2 Verarbeitungsleistung: processing power: Liter/ Tag liters/day FALKENSTEIN FOOD INSIDER. Seite Page 6

6 FEINKOST DELICATESSEN Zentrale Küche Rimi, Litauen Central Kitchen Rimi, Lithuania Zentrale Küche Rimi, Litauen Central Kitchen Rimi, Lithuania Neubau einer zentralen Küche für die Herstellung von Eigenmarken einer Supermarktkette. Die Frische der Erzeugnisse, ohne den Einsatz von chemischen Konservierungsmitteln steht hier im Vordergrund. Dieses stellt besondere Anforderungen an die Struktur des Produktionsbetriebes. Hier ist ein geringer Anfangskeimgehalt der Rohstoffe extrem wichtig. Dies wird durch sachgemäß ausgelegte Lager, die richtige Vorbereitungstechnologie und die gesteuerte Einbringung der Rohwaren in die Innere High-Care-Produktion erreicht. Das Gebäude umfasst die Warenanlieferung und Lagerhaltung, die Produktionsabteilungen mit Wareneingangsschleusen und Waschräumen, die Verpackungsund Versandabteilung sowie die Wasseraufbereitung und Energiezentrale. Auf dem Dach wurden die Verwaltung und die Sozialräume aufgesetzt. Ein Schwerpunkt ist der schonende Umgang und Einsatz von Energien und Medien z. B. mit Anlagen zur Wärmerückgewinnung. Über der jeweiligen Produktionsfläche befindet sich ein Technikgeschoss zur flexiblen Führung der Medien (Kälte, Wärme, Elektrik) zu den Verbrauchern. An vier Linien werden Salat-, Gemüse-, und Feinkostsalate produziert. Für die Abfüllung von Fertiggerichten (Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse- und Mehlgerichte) stehen zwei Abfüllanlagen zur Verfügung. New construction of a central kitchen for the production of store brand products of a supermarket chain. The freshness of the products without the use of chemical preservatives is here the main issue.and means special demands on the structure of the production plant. The project complies with the demands of IFS and the EU hygiene regulations. Here a small initial germ content of raw materials is extremely important. This is achieved by properly designed storage facilities, proper preparation technology and the controlled transfer of the raw materials into the high-care production area. The building includes delivery and storage areas of goods, the production departments with goods locks and washrooms, the packing and dispatch department, as well as water treatment and power plant. On the roof, the administration and the social rooms are located. A focal point was here saving and utilizing energy efficiently, e.g. through regenerative heat recovery. Over the respective production area is a technical service floor, for the flexible regulation of media (cold, heat, electrical) to the user. On four lines, salad, vegetables and deli salads will be produced. Two lines are available for ready meals (fish, meat, poultry, vegetables and flour based meals). Nutzfläche: Usable area: ca m² Biskuittorten und - stücke: Sponge cake and pieces: 1,5 Tonnen/8 Stunden tons/8 hours, Pfannkuchen: Pancakes approx: 2,5 t Tonnen/8 Stunden tons/8 hours Grüne Salate: green salad: 1 t/8 h, Delik. Salate: deli salad: 6 t/8 h, Fisch- u. Fleischgerichte: fish and meat dishes: 2,5 t/8 h Denito, Bulgarien Denito, Bulgaria Koka Convenience Produktion, Kroatien Koka Convenience Production, Croatia Bei dem Neubau der Firma Koka in Kroatien kommt eine Weltneuheit zum Einsatz. In der Zerlegung wird ein System eingesetzt, dass mittels Wasserstrahl unter sehr hohem Druck exakt die Formwünsche aus den Fleischteilen, die in das System eingegeben wurden, ausschneidet. Bei der Firma Koka werden Hähnchen Filets geschnitten, die danach unter anderem zu panierten Convenience Produkten weiterverarbeitet werden. At the new building of the Koka company in Croatia, a world novelty is put to use. In the cutting and deboning area, a system is used that uses a high pressure water jet to cut the exact requested form from the respective meat part. The company Koka cuts chicken in fillets which will be applied in breaded convenience products. Neben frischen Blatt- und Feinkostsalaten, Gemüsen, Sandwiches und Joghurt werden pasteurisierte und sterilisierte Produkte wie Kartoffeln, Dressings und Soßen hergestellt. Zur Verarbeitung kommen überwiegend frische Rohstoffe, die lokal erzeugt werden. Mayonnaisesalat, Ölsalate, Antipasti sowie Fischsalat und Kaviar werden als Feinkost bezeichnet. Im Wesentlichen werden in der Feinkostproduktion an drei Linien die Rohwaren mit den Soßen, Dressings und Mayonnaisen mit anderen Rohwaren gemischt und abgefüllt. Alle großen Produktströme gelangen mischfertig in diese Abteilung. Antipasti werden größtenteils manuell hergestellt. Für Fischsalat und Kaviar steht aus hygienischen Gründen eine eigene Produktionsspange zur Verfügung. Die Sandwiches werden an einer fast vollautomatischen Linie hergestellt. In addition to the production of fresh leaf and deli salads, vegetables, sandwiches and yogurt products, pasteurized and sterilized products such as potatoes, dressings and sauces are produced. Processed are mainly fresh raw materials which are locally produced. The production of mayonnaise and dressing is planned on different batch plants (two lines). Low fat and high-fat mayonnaise will be produced. The largest part of which goes into the production of delicatessen salads. Furthermore it will be filled in jars, PET bottles, and buckets. Mayonnaise salad, Oil salad, antipasto salad and fish and caviar to be designated as delicatessen. In essence, in the delicatessen production, at three lines raw materials will be mixed with sauces, dressings and mayonnaise and other ingredients and subsequently bottled. All major product flows reach this department readily mixed. Antipasti are mostly made by hand. For hygenical reasons, a separate production area is used for fish salad and caviar. Sandwiches are produced with an almost fully automated production line. Summe Kapazitäten: capacities: 119,5 t / 8 Std. Ayran Ayran 8 t Blattsalate und Gemüse-Beutel/ Schalen leaf salad and vegetables pouch / basin 15 t Kartoffeln potatoes 20 t Feinkostsalate deli salads 50 t Mayonnaise und Dressing mayonnaise and dressing 17 t Luteniza Luteniza 5 t Doppelsandwiches double sandwiches 4,5 t Nach Funktionseinheiten gegliederter Produktionsbetrieb für Wurstspezialitäten, panierte Produkte und Fertiggerichte in Varaždin (in Planung). Production plant strcutured according to functional units for specialty sausages, breaded products and ready meals in Varaždin (in planning). Erweiterung des bestehenden Produktionsbetriebes expansion of existing production plant Nutzfläche: usable area: Neubau: new building: m2 Umbau: modification: 150 m2 Produktionsdaten: Produktionskapazität 2,5 t/h, geformte panierte und nicht panierte Produkte aus Geflügelfleisch, Naturprodukte, gekochte Teile, Cordon Bleu. Inbetriebnahme: November 2008 Production data: Production capacity of 2.5 t / h and shaped breaded and unbreaded poultry products, natural products, cooked parts, Cordon Bleu. Commissioned: November 2008 Seite Page 7. FALKENSTEIN FOOD INSIDER

7 Interview mit Architekt Laszlo Hardi Interview with Laszlo Hardi architect Welche Techniken gibt es, Gebäude dreidimensional per PC herzustellen? Mit allen gängigen CAD- und Modellierprogrammen ist es heutzutage möglich, ein Gebäude dreidimensional aufzubauen und darzustellen. Jedes Programm hat seine Stärken und Schwächen. Deshalb muss man meist mehrere Programme verwenden, um eine gute fotorealistische Wirkung zu erzielen. In der Regel wird das Modell im CAD- Programm erstellt und danach, zur Feingestaltung der Oberflächen, an ein Renderingprogramm weitergegeben. Mit welchen Programmen arbeiten Sie? Mit Archicad, Artlantis, Virtual Building Explorer, Photoshop und Powerpoint. Ist es möglich, einen Raum so realistisch darzustellen, dass kein Unterschied mehr zwischen gebaut und modelliert vorhanden ist? Die Annäherung an die Realität ist möglich, aber nicht in jedem Fall sinnvoll. Im Gegensatz zum Maschinenbau, wo eine exakte Wiedergabe der Realität wichtig ist, verzichtet man in der Architektur oft auf die sehr aufwendige detailgetreue Modellierung. Dies geschieht oft zugunsten einer künstlerischen Überarbeitung des Bildes, um so die gewünschte Wirkung zu verstärken. Wie beim Fotografieren sind die Einstellung der Kamera, die Auswahl des Bildausschnittes und das richtige Licht entscheidend. Bei der Darstellung der geplanten Gebäude muss man genau wissen, was die Absicht des Bildes ist. Welche Wirkung, Stimmung oder Information soll das Bild vermitteln. Ist es möglich, laufende Produktionsprozesse z.b. die Produktion einer Pizza darzustellen? 3D-Animation eines Produktionsbetriebes von innen 3D-Animation of a production facility form the inside Generell ja, aber alles in 3D zu animieren ist sehr aufwendig. In den meisten Fällen wird es zweckmäßig sein, bei einer zweidimensionalen Animation zu bleiben. Dies kostet nicht nur bedeutend weniger Zeit, sondern die schematische Darstellung eines Prozesses ist in der Regel auch besser verständlich. Könnten per Programmierung unterschiedliche Farben und Materialien für Außenfassaden, Wände oder Fußböden auf Knopfdruck anklickbar sein? Eigentlich ja. Die verschiedenen Materialien kann man auf den fertigen Gebäudeelementen relativ einfach wechseln. Das hilft nicht nur den Bauherren bei der Auswahl der Materialen, sondern auch den Architekten beim Planen. Welcher Aufwand, in Stunden gesehen, verbirgt sich hinter einer 3- dimensionalen Darstellung? Diese Frage kann erst beantwortet werden, wenn man weiß, wie das Objekt, in welcher Genauigkeit und zu welchem Zweck, in 3D dargestellt werden soll. Ein Einfamilienhaus zum Beispiel, ist in guter Qualität, in etwa Stunden zu modellieren. Eine komplexere Aufgabe, eventuell mit kleinen Animationen, mit Innenaufnahmen etc., kann dagegen Wochen dauern. Wie präsentieren Sie eine 3D-Darstellung? Mit der Hilfe neuester EDV- Technologie wird ein virtuelles Gebäudemodell erstellt. Hierbei wird alles was sich in einem solchem Betrieb befindet, in 3D erzeugt, inklusive Maschinen, Türen, Rohrleitungen etc.. Das aber wirklich Neue und Ungewöhnliche daran ist, dass der Kunde mit Hilfe einer 3D- Brille, einen Spaziergang durch die Fabrikanlage machen kann. Der zukünftige Bauherr kann mit dieser Technik schon während der Planungsphase in seinem Betrieb umhergehen und sich umschauen. Das hilft, eventuelle Schwachstellen und Planungsfehler schon früh zu entdecken, um sie dadurch zu vermeiden. Ich sehe in dieser Technologie die Zukunft. Es ist wirklich faszinierend. What kind of techniques exist for building three-dimensional buildings on PC? Today it is possible to create and build up three dimensional buildings with all popular CAD and modeling programs. Each program has its strengths and weaknesses. Therefore, we usually use several programs in order to get a good photorealistic effect. In general, the model will be created in the CAD program and for the surface creation and fine tuning a rendering software is used. Which programs do you use? Archicad, Artlantis, Virtual Building Explorer, Photoshop and Powerpoint. Is it possible to display an object so realistically that there is no more difference between the created and modeled one? Close approximation to reality is possible, but not always useful. Unlike in engineering, where an exact reproduction of reality is important, in Architecture we often abstain from complex and accurate modeling. This happens often in favour of an artistic overhaul of the image, thus ensuring the desired impact. As with photography, the setting of the camera, selecting the right image section and the right lighting is crucial. For the presentation of the proposed buildings one must know exactly the intention of the image. What effect, mood or information the image has to convey. Is it possible to create animated objects, such as the production of a pizza? Generally yes, but everything in 3D animation is very extensive. In most cases it is advisable to stick to two-dimensional animation. This not only requires much lesser time, but the schematic representation of a process is usually easier to understand. Is it possible to program an object in the way that different colours and materials for facades, walls or floors can be changed by clicking a button? Actually yes. The different materials can easily be changed on the finished building elements. This does not only help the builders in the selection of materials, but also the architect in the planning process. How much time in hours does it require to create three-dimensional object? This question can only be answered if one knows, how the object, in which accuracy and for what purpose, it should be displayed three-dimensional. A single family house, for example, in acceptable quality, takes about hours of modeling. A more complex task, possibly with a little animation, with interior shots, etc., may take weeks. How do you present a 3D-object? With the help of the newest IT technology we create a model of the building. This 3D model includes everything which is located in the building, such as machines, doors, pipes, etc. However, the real new innovation is, that the client can actually wander through the building with the help of 3D glasses. Using this technology, the builder can at this early planning stage already walk and look arround in his object. This helps in discovering possible planning errors, thus they can be prevented at a very early stage. As per my opinion, this technology is the future. It is really fascinating. Laszlo Hardi Architekt architect Falkenstein Projektmanagement Internationale Referenzen International references Kontakt contact Aulendorf, Deutschland Germany FALKENSTEIN Projektmanagement GmbH Telefon: Telefax: pm@falkenstein.de FALKENSTEIN Architekten + Ingenieure Telefon: Telefax: info@falkenstein.de Blumenau, Brasilien Brazil FALKENSTEIN Projektmanagement Ltda. Rua Uruguai, 10 BR Blumenau-SC Telefon: Telefax: falkenpm@terra.com.br FULL SERVICE. Aus einer Hand. Ein ausgereiftes Konzept - ein qualitätsgesichertes Projekt From one team. 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