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1 Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form Auszug aus: Fast Food, Slow Food - eine Lerntheke zur gesunden Ernährung (Klassen 7-9) Materialien im WORD-Format Das komplette Material finden Sie hier: School-Scout.de

2 IV Der Mensch Beitrag 18 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) 1 von 32 Fast Food, Slow Food eine Lerntheke zur gesunden Ernährung Ein Beitrag von Erwin Graf, Thomas Gielen, Nina Jerg, Annika Meyer, Ines Titel und Stephanie Wawrzinek, Pädagogische Hochschule Freiburg Mit Illustrationen von Julia Lenzmann, Stuttgart Tagtäglich nehmen wir Nahrung zu uns, um die Stoffwechselvorgänge unseres Körpers aufrechtzuerhalten. Nahrung ist aber nicht gleich Nahrung das ist vielen Schülern klar. Aber warum ist bestimmte Nahrung gesund, andere weniger? Und warum unterscheiden sich die gleichen Nahrungsmittel in ihrer Zusammensetzung und in ihrem Geschmack mitunter ganz erheblich? In dieser Lerntheke erhalten Ihre Schüler Antworten auf diese und weitere spannenden Fragen rund um die gesunde Ernährung. Dabei wird ein Bewusstsein für die vielfältigen Zusammenhänge zwischen Nahrung, Ernährung und Gesundheit geschaffen. Macht Fast Food wirklich glücklich? Foto: Thinkstock/iStock Mit vielen Versuchen! Das Wichtigste auf einen Blick Klasse: 7 9 Dauer: 8 Stunden (Minimalplan: 4) Kompetenzen: Die Schüler weisen Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße experimentell nach. machen differenzierte Aussagen hinsichtlich der Bedeutung von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß(en) für die menschliche Ernährung. erläutern das Charakteristische von Fast Food und Slow Food und erklären die Unterschiede der beiden Ernährungsweisen. Aus dem Inhalt: Welche Bedeutung haben Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße und Vitamine und wie lassen sie sich nachweisen? Was hat Ernährung mit Nachhaltigkeit zu tun? Wie sieht ein gesundes Frühstück aus? Verschwendung von Lebensmitteln wie lässt sich das vermeiden?

3 2 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 IV Rund um die Reihe Warum wir das Thema behandeln Das Thema Fast Food spielt im Leben von vielen Schülerinnen und Schülern* eine große Rolle. So holen sich z. B. viele Jugendliche ihr Mittagsessen beim nächsten Bäcker oder im Schnell restaurant um die Ecke. Das Wissen über gesunde Ernährung und die Nachteile von Fast Food ist in den Klassenstufen 7 bis 9 nur ansatzweise vorhanden; die Einstellung für bewusstes Essen fehlt meist. Für eine gesunde Ernährung ist die Kenntnis der Nachteile von Fast Food sowie der Chancen von Slow Food aber zweifelsohne sehr wichtig. Erst dann kann jeder Einzelne selbst beurteilen, worin die Vorzüge und Chancen, aber auch die Nachteile und Gefahren der einen oder anderen Ernährungsweise für die eigene Gesundheit liegen. * Im weiteren Verlauf wird aus Gründen der besseren Lesbarkeit nur Schüler verwendet. Was Sie zum Thema wissen müssen Was versteht man unter einer gesunden Ernährung? Ernährungskreise veranschaulichen, welche Lebensmittel in welchen Mengen für eine gesunde Ernährung täglich verzehrt werden sollten. Von der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) werden empfohlen: Getreide, Getreideerzeugnisse, Kartoffeln: ca. 30 % Gemüse, Salate: ca. 26 % Obst: ca. 17 % Milch, Milchprodukte: ca. 18 % Fleisch, Wurst, Fisch, Eier: ca. 7 % Fette, Öle: ca. 2 % Zusätzlich sollte täglich eine ausreichende Zufuhr von ungesüßten Getränken sichergestellt werden. Seit 2003 symbolisiert ein Glas Wasser in der Mitte des Ernährungskreises dieses zentrale Anliegen der DGE. Fast Food Slow Food Slow Food bezeichnet den gegenläuigen Trend zu Fast Food und ist gleichzeitig eine geschützte Marke des gleichnamigen internationalen Vereins. Slow Food ( langsames, genussvolles Essen ) ist inzwischen ein zunehmend bedeutsam werdender Trend, der sich dem bewussten, genussvollen, gesunden Essen verplichtet fühlt und sich bewusst gegen den globalisierten Verzehr von Fast Food wendet. Menschen, die Slow Food leben, achten neben der Esskultur insbesondere auch darauf, dass bei der eigenen Nahrung saisonale Produkte verwendet werden, die möglichst aus der Region stammen und keine langen Wege bis zur Verarbeitung bzw. zum Verzehr durch den Verbraucher zurücklegen. Dadurch soll einerseits die heimische Landwirtschaft unterstützt und andererseits bewusst die jahreszeitliche Verfügbarkeit von Lebensmitteln in Kauf genommen werden, insbesondere im Hinblick auf eine akzeptable Ökobilanz.

4 IV Der Mensch Beitrag 18 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) 3 von 32 Gegenüberstellung von Fast Food und Slow Food: Bedeutung Zubereitung, Service Preis Verzehr der Nahrung Qualität des Nahrungsmittels Geschmack, Aussehen Herkunft der Ausgangsprodukte Fast Food schnelles Essen schnell meist niedrig schnell (infolge vermeintlicher Zeitknappheit) standardisiert konstant (Wiedererkennungseffekt) global Slow Food langsames, genussvolles Essen meist unter hohem Zeitaufwand meist deutlich höher als Fast Food langsam (um sich bewusst Zeit für Wichtiges im Leben zu nehmen) abhängig von Jahreszeit, Herkunft usw. individuell sehr unterschiedlich regional Energiegehalt der Nahrung meist hoch meist gering Sättigungsgefühl nach der Mahlzeit Fett-, Energie- und Kochsalzgehalt Eiweiß-, Ballaststoffund Vitamingehalt Einsatz von Geschmacksverstärkern und Lebensmittelfarbstoffen Verständnis von Essen Herkunft des Ernährungstrends meist erst Minuten nach der Nahrungsaufnahme meist recht hoch meist recht gering häuig eingesetzt Nahrungsaufnahme zur Sättigung USA (1960er-Jahre) tritt schon bald nach der Mahlzeit ein meist relativ gering meist recht hoch kein Einsatz Essen als soziales, kulturelles Geschehen Italien (1980er-Jahre) Vorschläge für Ihre Unterrichtsgestaltung Voraussetzungen der Lerngruppe Für die Bearbeitung der Einheit sind keine besonderen fachlichen Kenntnisse erforderlich. Die Schüler sollten jedoch damit vertraut sein, in Kleingruppen nach Anweisung weitgehend eigenständig zu arbeiten, Versuche durchzuführen, Beobachtungen zu dokumentieren und auf geeignete Hilfsmittel, wie das Internet oder Lexika, zurückzugreifen. Da es sich bei der Lerntheke um eine offene Unterrichtsform handelt, bei der die Schüler eigenständig und selbstbestimmt arbeiten, sollten sie bereits mit offenen Lernformen und eigenständigem Arbeiten vertraut sein.

5 4 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 IV Aufbau der Reihe Als Einstieg in die Einheit dient Farbfolie M 1, die Fotos zu verschiedenen Essverhalten zeigt. Die Schüler sammeln zunächst in Kleingruppen ihre Assoziationen zum Thema Gesunde Ernährung schlechte Ernährung, bevor diese im Plenum in Form einer Mindmap zusammengetragen werden. Die Fragen der Jugendlichen zum Thema Gesunde Ernährung können als Wandzeitung gesammelt und in der Abschlussstunde wiederaufgegriffen werden. Anschließend können die Schüler im Wissenstest M 2 ihr Vorwissen überprüfen. Der Test wird in der Abschlussstunde erneut eingesetzt, um den Schülern ihren Lernfortschritt bewusst zu machen. In der Lerntheke (M 4 M 16) beschäftigt sich die Klasse in Gruppenarbeit an neun Bausteinen mit Durst, Hunger und Verdauung (Baustein 1), mit den Nährstoffen Eiweiß (Baustein 2), Kohlenhydrate (Baustein 4), Vitamine (Baustein 6) und Fette (Baustein 8) sowie mit nachhaltigen Verhaltensweisen rund um die Ernährung (Bausteine 3, 5 und 7). Als Wahl- oder Pufferstationen dienen zwei Bausteine mit Textaufgaben zu den Themen Esskulturen und Nachhaltig handeln (Zusatzmaterial auf CD ). Nach jedem Baustein kontrollieren die Schüler ihre Ergebnisse selbstständig mithilfe von Lösungskarten. Die Stationsübersicht M 3 dient als Checkliste. In der Abschlussstunde wird der Wissenstest M 2 erneut zur Selbsteinschätzung eingesetzt. Tipps zur Differenzierung Im Laufe der Einheit stehen Ihnen folgende Möglichkeiten zur Differenzierung zur Verfügung: Beschränken Sie die Anzahl der Bausteine und geben Sie eine bestimmte Anzahl an Plichtund Wahlbausteinen vor. Dann können an leistungsstärkere Schüler zusätzliche Erwartungen gestellt und weitere Bausteine eingefordert werden. An den Bausteinen 2 (M 6), 3 (M 8), 4 (M 10) und 6 (M 13) werden Expertenaufgaben angeboten. Diese können freiwillig von leistungsstärkeren Schülern beantwortet werden. Bei leistungsschwächeren Klassen oder Klassen, die eigenständiges Arbeiten noch nicht gewohnt sind, können Sie sogenannte Meilensteine einbauen: Diese erfolgen nach jeder Schulstunde in Form einer Zäsur, in der die Gruppen von ihrer Arbeit an der Lerntheke berichten und sich über aufgetretene Schwierigkeiten sowie Tipps zu den einzelnen Bausteinen austauschen. Diese Kompetenzen trainieren Ihre Schüler Die Schüler weisen Proteine und Kohlenhydrate experimentell nach. erklären die Bedeutung von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und Vitamin C für den menschlichen Körper. erläutern Slow Food als Gegentrend zu Fast Food und schätzen dessen Bedeutung ein. erläutern, welche positiven Auswirkungen eine nachhaltige, vollwertige Ernährung auf die eigene Gesundheit, die Leistung, die regionale Wirtschaft und die Umwelt hat. wenden systematisch naturwissenschaftliche Denk- und Arbeitsweisen an und erweitern ihre Kenntnisse hinsichtlich einer erfolgsorientierten Vorgehensweise. arbeiten mit anderen Schülern konstruktiv zusammen, bringen sich in gemeinsame Arbeitsteams ein und gehen auftretende Problemsituationen erfolgsorientiert an. sind zunehmend besser in der Lage, nachhaltig und ethisch verantwortlich zu handeln, auch was das eigene Verhalten hinsichtlich der Gesundheit angeht. Ideen für die weitere Arbeit Die Einheit bzw. der eine oder andere Baustein kann auch in Form eines Projekts durchgeführt werden. Hierfür wären die folgenden Themen denkbar: Ernährung und Gesundheit, Trends in der Ernährung, Esskulturen in verschiedenen Ländern/Kulturkreisen, Gesund essen/leben aber wie?, Ernährung früher heute morgen oder Wir stellen ein internationales Kochbuch zusammen.

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