Segeln.innen :01 Uhr Seite Etappe 048. Filet Camembert

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1 Segeln.innen :01 Uhr Seite Etappe 048 Filet Camembert 600 g Filet vom Schwein 400 g Champignons 1 Zwiebel, klein gehackt 1 Knoblauchzehe 1 Becher Sahne 1 Camembert, in Streifen geschnitten 1 Schnapsglas Brandy 1 Schnapsglas Sherry Die Filetstücke gleichmäßig kurz in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie packen. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in die Pfanne geben und anschmoren. Mit Brandy und Sherry ablöschen. Die Filetstücke aus der Folie nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Champignons über dem Filet verteilen und mit dem Camembert belegen. Ofen auf 200 C (Gas Stufe 7) vorheizen und überbacken, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Unbedingt heiß servieren!

2 3. Etappe 052 Segeln.innen :01 Uhr Seite 52 Hacksteaks mit Gemüse 4 Scheiben Speck 1 mittelgroße rote Paprika, geputzt und in Streifen geschnitten 200 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten 1 große Zwiebel, grob gehackt 700 g mageres Hackfleisch Salz und Pfeffer 1 EL Öl 5 EL Rotwein 1 4 TL Thymian Nudeln oder Kartoffeln Den Speck in einer großen Pfanne 5 Minuten bei starker Hitze rösten. Mit einer Gabel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen.

3 Segeln.innen :01 Uhr Seite 53 Zwiebeln, Paprika und Pilze in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter Wenden knackig gar dünsten. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu ovalen, ca. 2 cm dicken Hacksteaks formen. Das Gemüse vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen. Nun ein wenig Öl in die Pfanne geben und die Hacksteaks ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Auf dem Gemüse anrichten und zugedeckt warm stellen. Wein und Thymian unter Rühren in der Pfanne aufkochen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Den Weinsud anschließend über die Hacksteaks gießen. Mit dem Speck bestreuen und mit Kartoffeln oder Nudeln servieren. 3. Etappe 053

4 Segeln.innen :01 Uhr Seite Etappe 060 Lammschulter korsische Art 4 EL gutes Olivenöl 1 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten 1 TL Fleischbrühe (zum Anrühren) 1 TL gehackte Minzblätter Salz und Pfeffer 1 Dose Erbsen, abgetropft Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lammstücke 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend Wasser hinzufügen, bis das Fleisch völlig bedeckt ist. Fleischbrühe, Minze sowie Salz und Pfeffer zugeben und abgedeckt eine gute Stunde köcheln lassen. Die Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Je nach Geschmack können Sie mit den Erbsen auch ein Glas leckeren korsischen Rotwein dazugeben, da Sie die Flasche zu diesem rustikalen, aber köstlichen Mahl gewiss ohnehin schon geöffnet haben Einfaches knuspriges Landbrot, mit dem hinterher der Teller sauber»geleckt«wird, reicht als Beilage!

5 Segeln.innen :01 Uhr Seite 61 Spinatfrikadellen (für 6 Personen): 1 Zwiebel, gewürfelt g Spinatblätter 1 frisches Ei Paniermehl, Semmelbrösel oder Haferflocken Salz schwarzer Pfeffer 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 EL Butter 3. Etappe 061 Die Zwiebeln mit Spinat, Ei und Paniermehl verkneten und mit Salz und Pfeffer sowie ein wenig Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen zu Klößchen formen und wie normale Frikadellen verarbeiten. Ausreichend Semmelbrösel oder alternativ Haferflocken zugeben. Die Spinatfrikadellen in einer heißen Pfanne in Fett oder Butter scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Minuten in einer gefetteten Auflaufform bei 180 C auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen.

6 Segeln.innen :02 Uhr Seite Etappe 070 Tortilla de Patatas (Spanisches Omelett) 4 Eier 750 g fest kochende Kartoffeln, gewürfelt oder in Ringe geschnitten 250 g Zwiebeln, gewürfelt oder in Ringe geschnitten 1 4 l Olivenöl Salz Zwiebeln im heißen Olivenöl andünsten, dann die Kartoffeln zugeben und salzen. Die Kartoffeln goldbraun braten, aus dem Öl nehmen und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl aus der Pfanne weggießen. Die Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen, ein wenig salzen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzugeben. Nun ein wenig (frisches) Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Mischung hineingeben. Die Pfanne immer wieder kurz rütteln und aufpassen, dass nichts anbackt. Wenn die Masse oben fast vollständig gestockt ist, wird die gesamte Tortilla mit Hilfe eines großen Tellers gewendet und von der anderen Seite fertig gegart.

7 Segeln.innen :02 Uhr Seite 71 Husarentopf 3. Etappe kg Hähnchenteile Paprikapulver, edelsüß Salz und Pfeffer Olivenöl 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt 1 große Paprika, in Streifen geschnitten 1 große Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 200 g Reis 1 2 l Brühe 1 8 l Sahne oder Crème fraîche Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und braun anbraten. Dann den Speck samt Zwiebeln und Paprika zugeben und kurz anschmoren. Die gepresste Knoblauchzehe dazugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und den Reis unterrühren. Anschließend ca Minuten garen lassen. Zum Schluss die Sahne beigießen und abschmecken.