8. Toast Hawaii mit Gurken und Honig-Senf-Soße

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1 8. Toast Hawaii mit Gurken und Honig-Senf-Soße Toast Hawaii Zutaten (für 2 Portionen): 4 Scheiben Sandwich-Toast 20 g Butter 1-2 TL Öl 4 Scheiben gekochter Hinterschinken (ca. 200 g) 8 Ananasringe (Dose) 4 Scheiben Emmentaler (ca. 200 g) etwas edelsüßes Paprikapulver 4 Cocktailkirschen (Glas) 2 mittelgroße Gewürzgurken Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): Toastbrot hellbraun toasten. Mit Butter bestreichen und die Toastscheiben auf ein Backblech geben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenscheiben kurz darin anbraten. Auf das Brot legen. Ananasringe gut abtropfen lassen und auf den Schinken legen. Gurken in Scheiben schneiden und ebenfalls auflegen. Emmentaler auf die Ananas legen und mit etwas Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 7-8 Min. überbacken. Die warmen Toaste mit je 2 EL Honig-Senfsoße (siehe unten) übergießen. Mit je 1 Cocktailkirsche garnieren. Senf - Honig - Balsamico Dressing Zutaten (für mehrere Tage): ½ Liter Wasser 1-2 EL gekörnte Gemüsebrühe, 1-2 EL Honig oder brauner Zucker 1 EL Senf, mittelscharf ¼ Liter Balsamico Salz und Pfeffer evtl. Knoblauch Olivenöl Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): Wasser erhitzen, Brühe, Honig oder Zucker und Senf einrühren und abkühlen lassen. Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sehr lecker schmecken 1-2 gepresste Knoblauchzehen in dieser Sauce. Am einfachsten ist es, die fertig gewürzte Brühe in einer Flasche mit 0,75 Liter (prima eignen sich Saftflaschen) abkühlen zu lassen. Diese fülle ich dann mit dem Balsamico auf. Das Olivenöl und evtl. Kräuter erst jeweils beim Anmachen des Salates bzw. kurz vor dem Anrichten eines Gerichts (z.b. Toast Hawaii, siehe oben) dazu. Die Soße kann im Kühlschrank mindestens 2 Wochen aufbewahrt werden. Sehr lecker schmeckt sie allerdings auch lauwarm zu Rucola!

2 9. Sardinen gebraten mit Reis und Chicorée Zutaten (für 4 Portionen): 4 Chicorée 8 Sardinenfilets (aus der Dose) 2 Zehen Knoblauch Salz und Pfeffer etwas Minze 4 EL Olivenöl g Zitrone Reis Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): Reis in 3 Liter Salzwasser garen. Die Chicorées waschen und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen (nicht zu weich, je nach Größe). Abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und abkühlen lassen. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Sardinenfilets abspülen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Knoblauch kurz andünsten. Die Sardinenstücke und anschließend Chicorée hinzugeben und in der Mischung ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Zitronensaft abschmecken. Reis auf vier Teller geben; Chicorées und Sardinen darauf anrichten und mit gehackter Minze bestreuen. Ohne Reis kann es warm oder kalt serviert werden. 10. Kichererbsen als Eintopf mit Spinat und Wurst Zutaten (für 4 Portionen): 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver ½ TL Zimt 2 Dosen Kichererbsen (à 425g) 1 Dose Kidneybohnen ½ Tasse Linsen, rote 1 ¼ Liter Gemüsebrühe (wahlweise auch Hühnerbrühe) ¼ Tasse Zitronensaft etwas frische Minze (kann auch getrocknet sein) 1 Bund 4 Spinat (TK) Putenwürstchen (aus dem Glas)

3 Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): Das Öl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch dazugeben, bis die Zwiebeln weich sind. Mit der Brühe auffüllen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen, Zitronensaft und gehackte Minze dazugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Linsen zart sind. (Wer es nicht so suppig mag, kann es auch offen köcheln lassen, dann ist das Ergebnis mehr wie ein Eintopf). Spinat zugeben, unbedeckt so lange simmern lassen, bis der Spinat weich ist. Zwischendurch je nach Geschmack salzen. Putenwürstchen in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Suppe schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, wenn alles schön durchgezogen ist. Schmeckt am besten mit frischen Fladenbrot oder arabischem Brot. 11. Rehrücken aus dem Römertopf mit Maronen Zutaten (für 4 Personen): 3 kleine rotschalige Äpfel (ca. 350 g) 2 mittelgroße Zwiebeln 200 g Maronen (küchenfertig erhältlich, geschält und gekocht) Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange 100 g Sahne 100 ml Wildfond oder Fleischbrühe 3 EL Cognac (nach Belieben) 1 TL getrockneter oder frischer Thymian Salz & Pfeffer 600 g ausgelöster Rehrücken 50 g Butter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Garzeit ca. 50 Minuten): Römertopf wässern. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Beides mit Orangensaft und -schale mischen. Sahne, Wildfond oder Fleischbrühe, nach Belieben Cognac und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen zugeben und nochmals umrühren. Rehrücken quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmischung in den Römertopf geben und mit Sahne begießen. Rehrücken daraufsetzen und mit Butterstückchen belegen. Zugedeckt im Ofen bei 220 (Umluft 200 ) 50 Min. garen. 5 Min. vor Garzeitende Deckel abnehmen und offen fertig garen. Rehrücken in Scheiben schneiden. Dazu schmecken gedünsteter Wirsing und Kroketten.

4 12. Käse-Omelett mit Speckwürfeln und Endiviensalat Savoyer Omelett Zutaten (für 3 Portionen): 500 g Kartoffeln, gekocht 100 g fetter Speck 2 Zwiebeln 6 Eier 3 EL geriebener Käse (Gouda oder Gryuère) Salz und Pfeffer Muskat Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Speck in Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer großen Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben und hellbraun braten. Die Eier mit dem Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In die Pfanne gießen und stocken lassen. Das Omelett wenden und auch auf der anderen Seite braun braten, dann auf eine Platte stürzen. Dazu passt Endiviensalat (siehe unten). Bunter Endiviensalat Zutaten (für 4 Portionen:) 1 Kopf Endiviensalat 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 2 Äpfel, säuerlich 2 Orangen 1 Grapefruit 2 Tomaten Für die Marinade: 2 EL Mayonnaise 2 EL Naturjoghurt Salz & weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Prise Ingwer 2 EL Zitronensaft Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und

5 ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Orangen und Grapefruit schälen und filetieren. Tomaten in schmale Spalten schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren und über den Salat geben, leicht unterheben. Den Salat vor dem Servieren ca. 10 Min. durchziehen lassen. 13. Cevapcici mit Knoblauchquark und buntem Reis Cevapcici mit buntem Reis Zutaten (für 4 Personen): 2 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Eigelb 600 g Hackfleisch 4 EL Paniermehl Salz Pfeffer Chilipulver Speiseöl zum Braten 250 g Schnellkochreis (z.b. Uncle Ben s Express-Reis Risi-Bisi) 300 g Joghurt evtl. eingelegte Peperoni und glatte Petersilie zum Garnieren Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Beides mit Eigelb, Hackfleisch und Paniermehl mischen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Zu daumendicken Röllchen formen. Cevapcici in heißem Öl braun braten. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Joghurt mit Schnittlauch verrühren, pikant abschmecken. Cevapcici auf dem Reis anrichten, mit dem Joghurt-Dip servieren. Evtl. mit Peperoni und Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Knoblauchquark (siehe unten). Knoblauchquark Zutaten (für 4 Portionen): 250 g Quark 1 Becher Frischkäse 1/2 Glas Mayonnaise 100 ml Sahne 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1/2 Bund Schnittlauch 1/2Bund Petersilie Salz & Pfeffer, Zucker Essig (Weißweinessig)

6 Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): Zwiebel ganz fein hacken. Knoblauch in der Presse zerdrücken. Petersilie und Schnittlauch hacken. Alle Zutaten miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig abschmecken. Schmeckt hervorragend zu Ofenkartoffeln, aber auch einfach nur zum dippen oder als Brotaufstrich. Gehört bei uns zu jedem Grillen dazu. 14. Spitzkohl mit Chorizo und Kartoffeln Zutaten (für 4 Personen): 1/2 Spitzkohl 8 Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Chorizo (spanische Paprikawurst) 1/2 Becher Schmand 80 g geraspelter Gouda 1 Ei 2 EL Öl Kreuzkümmel Salz & Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Backzeit ca. 10 Minuten): Backofen auf 180 C vorheizen. Spitzkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden, im Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Chorizo pellen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, nacheinander Chorizo mit Zwiebeln, Kartoffelscheiben und Spitzkohl anbraten, würzen. Schmand mit einem verquirltem Ei und 50 g Gouda verrühren, salzen, pfeffern. Kartoffelscheiben in eine Auflaufform legen, nacheinander Chorizo und Spitzkohl übereinander schichten. Jede Schicht mit der Schmand-Mischung bestreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, circa 10 Minuten im Ofen backen.