Mitkoch-Show. Gefüllte Linzer Plätzchen. Klassische Florentiner. Die HITRADIO RTL. Einkaufsliste für 4 Personen: Einkaufstipps: Kochutensilien:

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1 Einkaufsliste für 4 Personen: Einkaufstipps: Die Grundzutaten für Plätzchen hat meist jeder im Haus Manche exotischen Gewürze bekommen sie nur in gut sortierten Supermärkten Spezielle Gewürze wie Bittermandeln bekommt man fast ausschließlich im Reformhaus und nur in kleinen Mengen Überprüfen Sie Nüsse, die länger gelagert sind auf ihre Qualität, da diese sehr anfällig sind Des Weiteren benötigen Sie: 1-2 Schneidebretter scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch Backpapier 2-3 Backbleche Kuchengitter 225 g + etwas Mehl 75 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 125 g kalte Butter 1 Eigelb (Gr. M) 1 EL Rum 125 g rotes Gelee (z. B. Himbeer-Gelee) Puderzucker zum Bestäuben 170 g Zucker 50 g Honig 120 g Butter 140 ml Schlagsahne 100 g Zitronat/Orangeat 100 g Pinienkerne, 100 g Mandelstifte 100 g Mandelblättchen 40 g Mehl Dekoration: 300 g weiße oder dunkle Kuvertüre Kochutensilien: 2 Schüsseln, je für den Teig 1 Teigroller 1 runden Ausstecher (5cm Durchmesser) 1 kleiner Ausstecher (Kreis, Herz, Stern) 1 Topf für die Florentiner 1 Topf + Schüssel für das Wasserbad

2 Zubereitung Für die Plätzchen den Backofen schon einmal auf 150 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Rum abwiegen und in eine Schüssel geben. Wenn der Teig zu fest ist 1 EL eiskaltes Wasser zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und etwa 50 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte kleinere Kreise, Sterne, Herzen und Monde ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Die Plätzchen anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gelee erwärmen. Die ganzen Kekse mit dem Gele bestreichen und mit je einem Keks mit Loch belegen. Die Löcher mit dem restlichen Gelee etwas auffüllen. Zum Schluss die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

3 Zubereitung Für die Florentinermasse zu Beginn den Zucker mit Honig, Butter und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 6-7 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die kandierten Früchte fein hacken. Mit Pinienkernen, Mandelstiften und -blättchen und dem Mehl in einer Schüssel mischen. Alles unter den Karamell mengen, ca. 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln und anschließend abkühlen lassen. Die Florentinermassen mit einem Esslöffel als kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben oder die Florentiner- Masse ganz dünn auf dem Blech verteilen. Die Florentiner im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Umluft für 8-10 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun mit einem Ausstecher kleine Taler ausstechen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zum Verzieren die Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Florentiner mit einer Randseite in die Kuvertüre tauchen. Die fertigen Florentiner wieder zurück auf das Kuchengitter legen und 10 Minuten kalt stellen, damit die Kuvertüre fest wird. Am besten geht das, wenn man die Masse auf das Blech gibt, mit Backpapier belegt und mit dem Teigroller vorsichtig ausrollt. Jens Hillig

4 Was und Warum? Beim Backen von Plätzchen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, denn Plätzchen gibt es in unendlich vielen Varianten Neben den Klassikern wie Bethmännchen, Makronen, Butterplätzchen, Schokoplätzchen, Vanillekipferl, Florentiner, Oblaten, Makronen oder Schwarz-Weiß-Gebäck liegen neue Plätzchen wie Cookies voll im Trend In der Weihnachts- und Adventszeit sind Weihnachtsplätzchen ein Muss Besonders Kinder freuen sich auf die ersten Weihnachtsplätzchen Beim Anblick von Weihnachtsplätzchen bekommen aber auch große Leckermäuler große Augen Weihnachtsplätzchen sind ein super Geschenk oder um die Adventszeit zu versüßen Fett und Eier sollten dabei direkt aus dem Kühlschrank kommen, dann lässt sich der Teig zum Plätzchenbacken am einfachsten verarbeiten Verzierungen mit Zuckerperlen, Streuseln oder ähnlichem, so lange der Guss noch feucht ist aufbringen, sonst bleibt die Dekoration nicht haften Den Teig am besten zwischen zwei Lagen Folie ausrollen, dann bleibt er nicht kleben Mehl verhindert außerdem das Festkleben des Teigs auf der Arbeitsfläche Um beim Plätzchen backen das Festkleben der ausgestochenen Plätzchen am Ausstecher zu verhindern, die Ausstecher vorher mit dem unteren Rand in Mehl tauchen Teigreste vom Plätzchen backen einfach einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen Wenn Sie beim Plätzchen backen Mürbeteig mit Puderzucker statt Kristallzucker zubereiten werden die Plätzchen besonders zart Zuckerguss bleibt länger streichfähig, wenn man eine Prise Backpulver unterrührt

5 Tipps und was man wissen sollte: Mehl, Butter, Eier und Zucker bilden die Grundlage der meisten Teige Ohne Mürbeteig geht beim Plätzchen backen gar nichts Unverzichtbar sind die aromatischen Gewürze, wie Anis, Ingwer, Kardamom, Lebkuchengewürz, Muskatnuss, Nelken, Piment, Sternanis und Zimt Sie verleihen dem Gebäck den weihnachtlichen Geschmack Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel zur Lockerung von Flachgebäck Kardamom ist eine krautige Pflanze und gehört zur Familie des Ingwer Lebkuchengewürz ist eine Gewürzmischung für das weihnachtliche Lebkuchenaroma Marzipan ist eine süße Masse, die aus Mandeln hergestellt wird Vor allem in der Heilkunde sind Nelken ein wichtiger Bestandteil Zimt ist die abgeschabte Innenrinde des in China und Indien heimischen Zimtstrauches oder Zimtbaumes