Rezept: 1/2016. Eigelb und Sahne unterrühren und Spargelstücke wieder dazugeben. Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

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1 Rezept: 1/2016 Spargel-Champagner-Cremesuppe Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Spargel in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen, danach entnehmen. Die aufbewahrte Brühe auf etwa 1,2 l ergänzen. Eigelb und Sahne unterrühren und Spargelstücke wieder dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Der Suppe Champagner zugeben und servieren. Butter mit Mehl in einem Topf anrühren, Spargelbrühe hinzugeben, nochmals aufkochen und dann ca. 10 Minuten ziehen lassen g weißer Spargel ml Gemüsebrühe - 40 g Mehl - 30 g Butter ml Sahne - 1 Eigelb ml Champagner oder Sekt - etwas Salz, Pfeffer, Muskat

2 Rezept: 2/2016 Spargel mit Knusperbröseln Den Spargel sorgfältig schälen. In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spargel darin ca. 5. Min. vorkochen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen dann dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Brot entrinden und in kleine Stücke zupfen. Den Parmesan ebenfalls entrinden und fein reiben. Die Petersilie waschen und gut trokken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Brotstücke, Käse, Petersilie und Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl gründlich unterrühren und die Brotmasse gleichmäßig auf den Spargelstangen verteilen. Dann den Spargel im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Brösel knusprig braun sind. Den Spargel heiß servieren. Dazu schmecken Brot und ein kleiner Salat. für 10 Personen: - 2,5 kg weißer Spargel g Toastbrot g Parmesan - 20 g Petersilie - 1 Zitrone - 2 dl Olivenöl - Salz und Pfeffer

3 Rezept: 3/2016 Kartoffelauflauf mit Spargel Spargel waschen, schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargel anschließend in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und ungeschält kochen. Die gekochten Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken würfeln. Eine feuerfeste Form leicht ausbuttern. Spargelstücke, Kartoffelscheiben und Schinken schichtweise in die Form geben. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gepresstem Knoblauch würzen und über dem Auflauf verteilen. Abschließend den geriebenen Emmentaler darüberstreuen und im vorheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. - 1 kg Spargel g Creme fraiche g festkochende Kartoffeln g geriebener Allgäuer Emmentaler g gekochter Schinken - 1 Knoblauchzehe - etwas Butter - Salz, weißer Pfefffer, Muskatnuss

4 Rezept: 4/2016 Pfannkuchen mit Spargel und Champignons Pfannkuchenteig: Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe und Kräuter gut verquirlen. In die Mitte des Mehls eine kleine Grube drücken und von dort aus die Flüssigkeit mit dem Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Füllung: Frischen Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Alle Gemüse und Gewürze hineingeben und bei geringer Hitze schmoren lassen. Mehrmals wenden. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Gemüse auf den Pfannkuchen verteilen, anschließend umschlagen und mit frischen Kräutern (z.b. Kresse) bestreuen. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen bei ca. 100 Grad warm stellen g Mehl - geschmischte Kräuter - ½ l Milch - zerdr. Knoblauchzehe Eier, Salz und Pfeffer - ca. 30 g Fett zum Braten Füllung: g Spargel g Gemüse (Erbsen, Möhren) - 10 Champignons - frische Kräuter (z. B. Kresse) - Salz, Pfeffer - ca. 30 g Fett oder Butter

5 Rezept: 5/2016 Spargel Erdbeersalat Die Eier hart kochen. Den Spargel schälen und in kochendes Wasser geben, Salz und etwas Zucker zugeben. ca. 15 Minuten kochen. Alle klein schneiden und in die Soße geben. Verrühren und den Spargel-Erdbeer- Salat etwas ziehen lasen. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und Salz/Pfeffer gut verrühren. für 2 Personen: - 4 Eier - 4 Stangen Spargel - 10 Erdbeeren - Salz, Zucker Für die Salatsoße: - 1 Becher Saure Sahne - 2 Eßl. Zitronensaft - Salz, Pfeffer

6 Rezept: 6/2016 Spargel Schinken Röllchen mit Tomaten und Käse überbacken Spargel waschen, schälen und in kochendes Wasser geben, Salz und Zucker, 1-2 EL Butter oder Öl zugeben und ca. 15 Minuten kochen. Den Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen. Jeweils drei bis vier Stangen in eine Schinkenscheibe einrollen und in eine hitzebeständige Auflaufform geben. Nun die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Schinkenröllchen legen. Abschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei etwa 200 Grad im vorgeheitztem Backofen (mittlere Höhe) etwa 15 Minuten überbacken und servieren. Dazu passt: grüner Salat und Kartoffeln Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten für 2-3 Personen: - 1 kg Spargel g geriebenen Käse (Emmentaler) g große Scheiben Schinken (geräuchert oder Kochschinken) - Butter - Zucker - Salz Tomaten

7 Rezept: 7/2016 Erdbeerr-Carpaccio Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Balsamico und den Likör verrühren und über die Erdbeeren verteilen. Olivenöl darüber träufeln und pfeffern. Frisch gehobelte Parmesanspäne und Basilikum unmittelbar vor dem Servieren über die Erdbeeren streuen. Zubereitung: ca. 20 Minuten g Erdbeeren, geputzt - 3 EL Balsamico - 3 EL Johannisbeerlikör - 2 EL Olivenöl - grober schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer - etwas gehobelten frischen Parmesan - 1 Handvoll Basilikum

8 Rezept: 8/2016 Spargel mit geräuchertem Lachs Den frischen Spargel schälen. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca Minuten bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit dem in dünne, nicht zu große Scheiben geschnittenen Lachs belegen. Die frischen und sehr fein gehackten Kräuter können noch zusätzlich mit einem Mörser zerrieben werden. Kräuter mit Essig und Öl sorgfältig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce auf der Platte um den mit Lachs belegten Spargel gießen. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln. - 1 kg frischen Spargel - 1 Tasse feingehackte Petersilie g geräucherter Lach - Salz und Pfeffer - 10 EL Olivenöl oder Walnussöl 1 große Tasse feingeh. Dill - 5 EL Essig /weißen Balsamicoessig) - 5 EL feingehackte Zitronenmelisse

9 Rezept: 9/2016 Spaghetti mit Spargelsauce Den Spargel waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Spargelstücke anschließend in Wasser mit Wenig Salz, Zucker und Butter ca. 8 Minuten bißfest kochen. Anschließend abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenmark unterrühren und mit Eigelb legieren. Nudeln-wie gewohnt-bißfest kochen und zusammen mit der Spargelsoße servieren. Sahne zum Kochen bringen. Schinken würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Kleingewürfelten Schinken und die Spargelstücke zur Sahne geben g weißen Spargel g gekochter Schinken g süße Sahne EL Tomatenmark - Salz, Zucker, Butter - 2 Eigelb g Spaghetti - Salz und Pfeffer, Oregano

10 Rezept: 10/2016 Spargel Bruschetta Spargel schälen und in Scheiben schneiden. Im heißen Fett oder Olivenöl glasig dünsten. Den Spargel mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Käse reiben und mit dem abgekühlten Spargel mischen. Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Noch warm servieren. Brotscheiben leicht toasten, mit Olivenöl beträufeln und mit der Spargel-Käse-Mischung belegen g Spargel - 4 TL Olivenöl - 30 g Butter - Salz - 75 g Käse (Comte) - Pfeffer, Frisch gemahlen - 8 Scheiben Baquette oder Ciabatta - Spritzer Tabasco, grün

11 Rezept: 11/2016 Spargel mit Schnittlauchkratzete Für die Kratzete die Hälfte der Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und beiseitestellen. Das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz mischen, dann zuerst die Milch, anschließend die restlichen Eier und die Eigelbe mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Den Teig ca. 15 Min. quellen lassen. Inzwischen für den Spargel die Spargelstangen schälen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen, die Hitze reduzieren. Den Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt Min. garen (je nach Dicke der Stangen). Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Spargelstangen eventuell im Kochwasser warm halten. Während der Spargel gart, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eisschnee und Schnittlauch unter den gequollenen Teig heben. Etwa die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. backen. Wenn der Pfannkuchen von unten und an den Rändern gebräunt ist, auf einen Teller gleiten lassen, mithilfe des Tellers wenden und zurück in die Pfanne geben. Weitere 3-4 Min. backen, dann mithilfe von zwei Gabeln oder Holzwendern in Stücke zupfen. Die restliche Butter in Flöckchen dazugeben und die Kratzete unter Rühren noch 2-3 Min. braten, bis sie schön gebräunt ist. Für den Spargel die übrige Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Den Spargel aus dem Kochwasser heben, auf eine Platte geben und mit der Kratzete und gekochtem und rohem Schinken servieren. Die gebräunte Butter dazu reichen. für 10 Personen: - 8 Eier - Salz g Mehl - 5 dl Milch - 1 Bund Schnittlauch g Butter - 2,5 kg weißer Spargel - Salz g Butter - gekochter und roher Schinken zum Servieren.