Schollenfilet in Wein-Rahmsoße mit Wildreis*
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- Axel Felix Berg
- vor 7 Jahren
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Transkript
1 Schollenfilet in Wein-Rahmsoße mit Wildreis* 4 Schollenfilets à 125 g 1 Zitrone 2 Schalotten 1/2 Bund Schnittlauch 250 g Reis mit Wildreis 250 ml Weißwein 100 g Schmant 2 Eigelb Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 2. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 3. Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen. 4. Den Fischsud bei starker Hitze 5 Minuten einkochen. Den Schmant cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren nochmals 2 Minuten kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren. Nährwerte pro Person: 443 kcal (1854 kj), 29,1 g Eiweiß, 13,7 g Fett, 49,7 g Kohlenhydrate 1
2 Avocado-Salat mit Melone, Honig und Pinienkernen* 2 Orangen 3 Feigen 2 kleine Avocados Limettensaft 250 g Cantaloupe-Melone 2 EL Pinienkerne 2 EL frisch gepresster Limettensaft 4 EL Avocadoöl 2 EL Manuka-Honig (MGO 100+, erhältlich im Reformhaus) Zitronenmelisse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Orangen schälen, die äußere Fruchthaut sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer filetieren. Filets halbieren. 2. Feigen in Achtel schneiden. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und quer schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. 3. Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Aus der Melone mit einem Kugelausstecher Kügelchen ausstechen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. 4. Die Früchte vorsichtig miteinander mischen und auf vier Tellern anrichten. Für das Dressing Limettensaft, Avocadoöl und Manuka-Honig verrühren und über die Früchte geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren. Nährwerte pro Person 365 kcal (1529 kj), 3,7 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 26,3 g Kohlenhydrate 2
3 Nudelauflauf mit Wirsing, Curry und Mettwurst* 500 g Wirsing 125 ml Fleischbrühe, instant 1 fein gewürfelte Zwiebel 1/2 TL Curry 250 g Hörnchennudeln Salz 30 g Butter 200 g Mettwurst 4 Eier 250 ml süße Sahne Pfeffer 150 g geriebener Gouda 1 große Tomate 1 TL Schnittlauchröllchen Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Wirsing putzen, dicke Rippen herausschneiden und waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Fleischbrühe mit Zwiebelwürfeln und Curry 10 Minuten garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, anschließend abtropfen lassen. 3. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten. Die Mettwurst würfeln. Nudeln, Wirsing und Mettwurst mischen und in die Form füllen. 4. Eier mit Sahne verquirlen, salzen, pfeffern und 2/3 des Käses darunter mischen. Über den Auflauf gießen. Restlichen Käse darüber streuen und Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen. Im Backofen bei 200 C ca. 45 Minuten garen. 5. Tomate mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel 3 Minuten vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Nährwert pro Person: 934 kcal (3908 kj), 37,2 g Eiweiß, 64,2 g Fett, 51,3 g Kohlenhydrate 3
4 Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Spiegelei 8-10 mittelgroße Kartoffeln 500 g Magerquark 1 Becher Naturjoghurt Salz, Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen Schnittlauch Petersilie Oregano Thymian 8 Eier Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt ca. 25 min. kochen und anschließend mit kaltem Wasser kurz abschrecken und die Schale abpellen. 2. Für den Kräuterquark: Quark und Joghurt in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Schnittlauch und Petersilie waschen, hacken und zum Quark geben. Alles glattrühren und mit etwas Oregano und Thymian abschmecken. 3. Spiegeleier in etwas Margarine oder Butter nach Bedarf ein- oder beidseitig braten. 4
5 Jägerschnitzel mit Bratkartoffeln und Apfelmus 4 Schweineschnitzel mager 250 g Champignons 100 g frische Pfifferlinge oder eine kleine Dose 1 große Zwiebel 1/4 l Brühe 1 Glas Rotwein 1 TL Mehl 1 EL brauner Soßenbinder Salz, schwarzer Pfeffer 2 EL Creme fraîche 400 g Kartoffeln, festkochende Salz, Pfeffer Paprikapulver Thymian Petersilie 1 Glas Apfelmus Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten): 1. Die Schnitzel kurz waschen, etwas trocken tupfen, nicht salzen. Die Zwiebel klein schneiden. Die Champignons kurz mit kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge mit einer Bürste gut putzen. Alles bereit stellen. 2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. In einen Teller etwas Mehl geben und die Schnitzel jeweils auf der einen Anbratseite mit Mehl bestäuben. In dem heißen Fett kräftig anbraten, umdrehen und die Hitze reduzieren, fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und erst jetzt salzen und pfeffern. Mit Alufolie abdecken und warm halten. Im restlichen Fett in der Pfanne die Champignons, Zwiebeln und Pfifferlinge anbraten, mit einem TL Mehl bestäuben, umrühren und mit etwas Rotwein ablöschen. Kurz aufwallen lassen und dann die Brühe hinzugeben. 3. Die Soße für das Jägerschnitzel aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder etwas andicken. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Creme fraîche unter die Jägerschnitzel Soße unterrühren. Die Jägerschnitzel wieder in die Soße legen. Etwas durch ziehen, aber nicht mehr kochen lassen. 4. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne mit viel Öl braten. Mit Salt, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Petersilie würzen. Nach Ende der Bratzeit mit Salz abschmecken. 5. Schnitzel mit Bratkartoffeln und Apfelmus servieren. 5
6 Pizzablech mit Lachs, Oliven und Artischocken* für den Pizzateig: 300 g Mehl 20 g Hefe 125 ml lauwarmes Wasser 1/2 TL Salz 1 EL Olivenöl für den Belag: 1 kleine Dose Pizzatomaten Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 kleine Dose Artischockenherzen 1 Romanesco etwa 30 schwarze Oliven 16 Crevetten 300 g Lachs 250 g Mozzarella frisches Basilikum Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung anbringen. Die Hefe hinein bröckeln und mit dem Wasser verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und Minuten gehen lassen. Dann das Salz und das Olivenöl zugeben und einen glatten, aber nicht zu festen Hefeteig schlagen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. 2. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Inzwischen die Artischockenböden in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Röschen des Romanesco abtrennen, große Röschen halbieren, putzen, waschen und in siedendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Danach kurz in Eiswasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt. 3. Die Schale der Crevetten entfernen und das Fleisch säubern. Die Tomaten pürieren, in einer Kasserolle erhitzen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, dann abkühlen lassen. 4. Nach 30 Minuten Gehzeit den Hefeteig in vier Hälften teilen, diese dünn ausrollen und auf ein leicht gefettetes Backblech setzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, den Lachs ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tomatenpüree auf die Pizzaböden verteilen, mit Lachs, Artischocken, Oliven, Romanesco, Crevetten und Mozzarellascheiben belegen. Bei 200 C Minuten backen. 5. Mit gehacktem Basilikum bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 753 kcal (3151 kj), 51 g Eiweiß, 34 g Fett, 62 g Kohlenhydrate 6
7 Knoblauchsuppe mit Schnittlauch und saurer Sahne* 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 750 ml Wasser 1 Würfel Klare Gemüsebrühe 200 g Saure Sahne 1-2 EL Weizenstärke 1 Scheibe Weißbrot 1 Schuss Weißwein 1 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in heißem Öl dünsten. Wasser aufgießen, den Suppenwürfel zugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Saure Sahne cremig rühren und unterheben. Weizenstärke mit etwas Wasser lösen und die Suppe damit binden. Nochmals kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Inzwischen das Brot toasten und in Würfel schneiden. Die Suppe mit Wein abschmecken, mit Brotwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen. Nährwerte pro Person: 116 kcal (485 kj), 3,1 g Eiweiß, 7,0 g Fett, 10,0 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7
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