«Flavoured Coffee ist in!»

Transkript

1 Eingebettet in ein wunderschönes, weitläufiges Gelände: Die Klinik der Universitären Psychiatrischen Dienste Bern (UPD) an der Bolligenstrasse in Bern. Die UPD Bern setzen auf Kaffeekultur und Kaffee/Milchgetränke: «Flavoured Coffee ist in!» Die Universitären Psychiatrischen Dienste Bern (UPD) haben auf dem weitläufigen Gelände an der Bolligenstrasse in Bern täglich komplexe Verpflegungsaufgaben zu bewältigen. Die Patientinnen und Patienten halten sich in verschiedenen Stationen und Gebäuden auf, im Restaurant und in der Cafeteria werden zudem Mitarbeitende, auswärtige Gäste und Angehörige verpflegt. In Bezug auf die Kaffeekultur haben die UPD einen grossen Schritt nach vorne gemacht. Für die Stationen wurden neue Schaerer-Kaffeevollautomaten angeschafft und im caféladen eröffnet die Alleskönnerin «Schaerer Coffee Art Plus» neue Möglichkeiten. Text: Annette Marti, Fotos: Rolf Neeser Die Universitären Psychiatrischen Dienste Bern (UPD) gewährleisten im Auftrag der Gesundheits- und Fürsorgedirektion des Kantons Bern die psychiatrische Grundversorgung für Kinder, Jugendliche, Erwachsene und ältere Menschen. Es werden ambulante, tagesstationäre und statio näre Einrichtungen betrieben. Kaffee trägt auch hier für viele Menschen entscheidend zum Wohlbefinden bei. Für manche ist eine Tasse Kaffee am frühen Morgen zwingend, andere retten sich mit Kaffee durch schwierige Aufgaben oder reden sich an einem Kaffeetisch die Seele aus dem Leib. Kaffee kann auch dann ein kleiner Lichtblick bleiben, wenn Menschen wegen einer Krankheit aus ihrem normalen Alltag ge rissen werden. Dieser Überzeugung ist Christine Dubulluit, die Projekt leiterin F&B Management Universitäre Psychiatrische Dienste Bern. Selbstgemachtes aus den Werkstätten der UPD: farbenfrohe, praktische Taschen, Portemonnaies und Hausschuhe. Die Schüsseln und Krüge aus der UPD-Töpferei vermitteln viel Gemütlichkeit im caféladen der UPD. 7/8/15 85

2 Station werden die Mahlzeiten gemeinsam in einem Aufenthaltsraum oder wie im Falle der Geronto stationen auch im Zimmer eingenommen. Im caféladen im Erdgeschoss der neuen Klinik können sich Patientinnen und Patienten, externe Gäste und Mitarbei tende verpflegen. Im Restaurant, das sich im zentralen Wirtschaftsgebäude be findet, werden täglich 200 bis 300 Mit tagessen ausgegeben, vorab an Mitarbeitende, aber auch an Gäste aus umliegenden Unternehmen oder an Teilnehme rinnen und Teilnehmern von Seminaren und Tagungen, die auf dem Gelände stattfinden. Insgesamt gibt die Küche mittags rund 600 Mahlzeiten pro Tag aus, mit Frühstück und Abend - essen sind es ungefähr Der caféladen im Erdgeschoss der neuen Klinik ist das Aushängeschild der UPD. Hier begegnen sich Patienten, Gäste und Mitarbeitende. Wenn es um Kaffeequalität und erst - klassige Kaffee/Milchprodukte geht, kennt sie keine Kompromisse. Es war ihr deshalb ein grosses Anliegen, die Kaffee- Ausschankkultur in der Hotellerie der Universitären Psychiatrischen Dienste Bern (UPD) deutlich zu verbessern für eine hoch komplexe Einrichtung wie die UPD mit ihren spezifischen Anforderungen, zahlreichen Gebäuden und Aussenstationen kein einfaches Unterfangen! Weitläufiges Gelände, komplexe Verpflegung Alleine auf dem weit verzweigten Gelände an der Bolligenstrasse (Waldau-Areal) werden auf verschiedenen Stationen rund 300 Patientinnen und Patienten stationär behandelt. Sie werden aus einer zentralen Produktionsküche verpflegt. Je nach Anstatt wie früher in Selbstbedienung wird der Kaffee über die Theke verkauft. Die neue Schaerer- Kaffeemaschine erlaubt ein viel grösseres Spektrum an Kaffee- und Kaffee/Milchprodukten. In Bezug auf den Kaffeeausschank betrieben die UPD bis vor kurzem eine Kaffeeküche, von wo aus der Kaffee jeweils auf die Stationen verteilt wurde. Dabei mussten grössere Distanzen via unter - irdische Gänge zurückgelegt werden. «Wir hatten zum einen das Problem des Filterkaffees, der sich geschmacklich weiter entwickelte, und dies nicht unbedingt zu seinem Vorteil», erklärt Christine Dubulluit, «zum anderen war auch die Qualität der Milch nicht befriedigend.» Es stellte sich weiter die Herausforderung, dass die Patienten auf den Stationen zu ganz unterschiedlichen Zeiten frühstücken und damit grosse Flexibilität 86 7/8/15

3 nötig ist. Nach eingehender Prüfung hat sich die UPD für ein Kaffeeausschanksystem der Schaerer AG entschieden. Die Stationen sind mit zehn vollautoma tischen Kaffee maschinen «Schaerer Coffee Prime» ausgestattet worden, die Anschaffung weiterer Geräte ist in Planung. Im zentral gelegenen caféladen gewährleistet eine zusätzliche «Schaerer Coffee Art Plus» mit Best Foam und Flavour Point eine völlig neue Produktepalette. Bessere Kaffeequalität, weniger Food Waste Die mobilen Kaffeemaschinen «Schaerer Coffee Prime» sorgen zu jedem Zeitpunkt für frisch gemahlenen Kaffee auf den Stationen. Sie lassen sich dorthin bewegen, wo Kaffee gerade nachgefragt wird, im Aufenthaltsraum der Patienten etwa oder bei einem Meeting der Mit - arbeitenden. Per Knopfdruck steht das gewünschte Getränk bereit. Die dezentrale Variante bringt wesent - liche Vorteile. «Die Qualität ist hervor - ragend», liess sich Christine Dubulluit überzeugen. «Wir haben ausserdem weniger Food waste. Es wird nur produziert, was effektiv konsumiert wird.» In der vormals zentral geregelten Variante mit der Kaffeeküche war oft Kaffee oder Milch übrig, weil der Verbrauch schwer zu planen war. Kommt hinzu, dass das neue Ausschankkonzept auch weniger personalintensiv ist. Das Handling der Kaffeemaschinen erledigt das Pflegepersonal auf den Stationen, die Maschinen kommen nur zur Wartung zurück in die Küche oder falls sie bei einer Störung ausgewechselt werden müssen. Die «Schaerer Coffee Prime» in bei den UPD sind zudem individuell mit Schlössern und einem Notknopf ergänzt worden, um den auf den Stationen nötigen Sicherheitsanforderungen zu entsprechen. Mobil unterwegs, wo auch immer die Kaffeemaschine zum Einsatz kommen soll: Die Kaffeemaschine «Schaerer Coffee Prime» mit Becherspender und einem rollenden Korpus ermöglicht viel Flexibilität im Kaffeeservice auf den Stationen. Der Korpus bietet Platz für Kaffee zum Nachfüllen und Zutaten wie Zucker und Rahm. und Betriebsleiter F&B Christian Salvisberg ein Anliegen, den Ort sympathisch und behaglich zu ge stalten. «Von den Raumverhältnissen her war unser Spielraum limitiert», sagt Christine Dubulluit mit Bezug auf die eher nüchterne Innenarchitektur des 1970er-Jahre-Baus. «Dafür gab der Estrich einiges her an ausgemusterten Möbeln, die Atmosphäre schaffen.» So trinkt man den Kaffee jetzt an alten Holztischen und schlendert vorbei an Grossmutters Küchenbuffet mit Töpferware aus den UPD-Werkstätten. Nicht nur ge tupfte Tassen und Krüge stehen im caféladen zum Verkauf, auch viele andere Artikel aus den eigenen Werk - stätten sind hier erhältlich, farbige Taschen Neue Kaffeemaschine neue Möglichkeiten Die grosse Schwester der Coffee Prime, die «Schaerer Coffee Art Plus» mit Best Foam und Flavour Point, steht im caféladen im Erdgeschoss der neuen Klinik. Der caféladen ist eine Art Aushängeschild der Institution. Hier finden nicht nur Begegnungen zwischen verschiedenen Patienten statt, es gehen auch zahlreiche externe Gäste ein und aus. Entsprechend ist es Christine Dubulluit Die «Schaerer Coffee Art Plus» mit dem neuen Milchverarbeitungsystem Best Foam und Kühlschrank auf der linken und dem integrierten Flavour Point auf der rechten Seite. Links neben der neuen «Schaerer Coffee Art Plus» steht eine ältere Schwester-Maschine. 7/8/15 87

4 Maschine zu integrieren. Weitere Aromen können manuell ergänzt werden. Milchschaum, so wie vom Barista persönlich zubereitet Ein besonderes Merkmal der «Schaerer Coffee Art Plus» ist das patentierte Best Foam-System. Es produziert auf Knopfdruck festen, seidig glänzenden Milchschaum mittels eines Kaltmilchsystems. Das Unternehmen hat viele Jahre in die Entwicklung einer solchen Technologie investiert, weil im Bereich Milchschaum lange nur wenig befriedigende Lösungen vorlagen, erläutert Schaerer-Aussendienstmitarbeiter Christian Ledermann. Die Milch lagert in einem kleinen Kühlbehälter, der entweder direkt an der Maschine oder unterhalb davon angebracht ist. Eine Pumpe befördert die kalte Milch, die anschliessend mit Dampf erhitzt wird. Ein und Portemonnaies, Finken, kunstvoll eingefasste Hefte und Bücher, Keramik- Tiere, Spiele oder selbst gebaute Nist - kästen für Wildbienen. Die Hauptrolle in Bezug auf die Gemütlichkeit spielt ohne Zweifel die neue Kaffeemaschine hinter dem Buffet, eine Art Alleskönnerin, was Kaffee und Kaffee/ Milchgetränke angeht. So stehen neben dem traditionellen Café crème und Espresso erstklassige Cappuccino und Latte Macchiato auf der Angebots karte. Als Highlight werden neu je nach Saison (Hot- & Cold-Season) diverse aroma - tisierte Kaffee- und Milchgetränke, wie beispielsweise Chai-, Chocolate-, Romanoff-, Bananen- oder Valaisanne-Macchiato kreiert und zelebriert. Der Flavour Point der «Schaerer Coffee Art Plus» erlaubt es, vier ver schiedene Sirup-Sorten in der Crèmiger, fester Milchschaum mit konstanter Qualität ein Traum für alle Macchiato-Liebhaber. Mixer sorgt durch Luftzufuhr für die optimale Konsistenz des Schaums. Auf dem Touch screen sind alle Getränke hinterlegt, der Mix von Milch, Kaffee und Sirup-Sorten lässt sich individuell programmieren. So wird gewährleistet, dass die verschiedenen Getränke stets eine konstant hohe Qualität aufweisen. Nur wenn der Schaum so perfekt aussieht, wie direkt von einem Barista zubereitet, ist er gut genug. Die hohe Qualität, die grosse Produktevielfalt sowie die Effizienz sind denn für Aussendienstberater Christian Ledermann auch die wichtigsten Kennzeichen der High-Tech-Maschine, die höchsten Ansprüchen genügen muss. «Wir bieten zudem zu jeder Maschine als Service - leistung ein Sorglos-Paket an», führt er 88 Mehr zum Thema: Universitäre Psychiatrische Dienste Bern (UPD), Bolligenstrasse 111, 3000 Bern 60, Tel , info.upd@gef.be.ch, 7/8/15

5 aus. Dabei er halten die Kunden alle drei Monate ein Paket zugeschickt, das alles enthält, was im Hinblick auf die Wartung der spezifischen Maschine nötig ist, beispielsweise Betriebsstoffe oder Wasserfilter. Kreative Kaffee/Milch-Mixgetränke Die neuen Kaffeevollautomaten lösen bei Patienten und Gästen durchwegs ein positives Echo aus. «Kaffee war bei uns immer schon ein wichtiges Thema, jetzt erhalten wir sensationelle Feebacks, vor allem, was den Milchschaum betrifft», sagt Christian Salvisberg. Im café LADEN, wo der Kaffee früher in Selbstbedienung ausgeschenkt worden ist, werden viel mehr Cappuccino und Macchiato verkauft. Zugleich stellt Christian Salvisberg eine stark gestiegene Nachfrage nach Auf Knopfdruck produziert die «Schaerer Coffee Art Plus» verschiedene, fein abgestimmte flavoured Kaffees und Kaffee/Milchgetränke. Der Mix aus Sirupsorte, Milch und Kaffee lässt sich einzeln programmieren. Bedienung auszuschenken. Seit Cappuccino und Macchiato im Angebot sind, setzt der caféladen in diesem Bereich viel mehr um. Und: «Guter Kaffee, nett und professionell serviert, ist für uns auch ein Ausdruck von Wertschätzung gegen über unseren Patienten, unseren Mitarbeitenden und unseren Gästen.» Sorgen gemeinsam für das Wohlergehen der Patientinnen und Patienten sowie der Mitarbeitenden und Gäste: Christine Dubulluit, Projektleiterin F&B Management der UPD, Christian Salvisberg, Betriebsleiter F&B der UPD, und Christian Ledermann, Regionalverkaufsleiter der Schaerer AG (links im Bild). aromatisierten Kaffees und Kaffee/Milchgetränken fest. «Flavoured Coffee ist in, da bestehen keine Zweifel», betont er. Die erstklassige Maschinentechnologie von Schaerer ermöglicht es, diesem grossen Trend zu entsprechen und gleichzeitig die Kreativität auszuleben. Je nach Saison sollen verschiedene Kaffee/Milch-Mixgetränke auf die Karte kommen. Für den Sommer ist beispielsweise ein Valaisanne- Macchiato (Aprikosen mit Mandeln) sowie ein Iced Coffee Honey geplant. Der Krea tivität sind keine Grenzen gesetzt, die «Schaerer Coffee Art Plus» zaubert alle möglichen Mixturen aus ihrem Innern. Für Christine Dubulluit fällt die erste Bilanz nach der Aufwertung der Kaffeekultur sehr befriedigend aus. Die Qualität des Kaffees, des Milchschaums und der viel fältigen Mixgetränke ist hervorragend. Ebenfalls be währt es sich, den Kaffee in 7/8/15 Mehr zum Thema: Schaerer AG, Allmendweg 8, 4528 Zuchwil, Tel , Fax , 89