Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen.

Transkript

1 Es gibt keine aufrichtigere Liebe, als die zum Essen. George Bernard Shaw, Nobelpreisträger für Literatur 1925 Die aktuellen Belvédère Kreationen The new Belvédère creations Vorspeisen Cold starters Caesar s Salat Römischer Lattichsalat mit Parmesan und Pancetta Ceasar salad Salad of romaine lettuce with parmesan and pancetta Gazpacho in Texturen Kreation von Tomate, Gurken, Peperoni, Tapioka und Basilikum mit knusprigem Eigelb serviert Gazpacho in textures Creation of tomato, cucumber, capsicum, tapioca and basil served crispy egg yolk Gebeizter Gelbflossen-Thunfisch mit Yuzu-Limetten, Avocado und Chorizo serviert Marinated «Yellowfin»-tuna with yuzu-lime, avocado and chorizo «Kryo»-gegarte Foie Gras von der Ente dazu Beeren sowie eine Buchtel Foie gras of duck prepared with azote served with berries and brioche Rinderfilet Tatar Belvédère mit Trüffel der Klassiker In der Küche zubereitet, serviert mit knusprigem Eigelb, Senf-Glace, Buchtel sowie einem kleinen Kräutersalat Beefsteak Tartar Belvédère with truffle, crunchy egg yolk, mustard ice cream, served with brioche and small herb salad Als Hauptgang serviert As a main course Dazu eine Portion Streichholzkartoffeln plus 5.00 Add a portion of pommes allumettes

2 Aus dem Suppentopf Soups Karottensuppe mit Rooibos und Sauerrahm Creamy carrot soup with rooibos and sour cream Gelbe Wassermelonenkaltschale mit gebeiztem Zander und Basilikum serviert Cold soup of yellow watermelon with marinated pikepearch and basil Thunersee-Bouillabaisse mit Blini, Felchenrogen und Sepia-Cracker serviert Bouillabaisse Lake Thun with blini, cisco caviar and bread-cracker mit 2 Gramm Frutiger OONA-Kaviar with 2 grams of OONA caviar from Frutigen Warme Köstlichkeiten Warm starters Wählen Sie zwischen zwei Grössen You may choose between two different sizes Offenes Raviolo mit Eierschwämmchen, Sommergemüse sowie konfiertem Enteneigelb Open raviolo with chanterelles, vegetables and duck egg yolk confit Felchenfilet im Tempura-Aplatimantel gebacken dazu Petersilie, Romanesco, Pinienkernen und Edamame Cisco prepared a crust of tempura and aplati-rice served with parsley, romanesco, pine nuts and edamame Lachsforelle von der Fischzucht «Rubigenhof» mit Kräuter begleitet von Hummus, Gurke und Buttermilch Poached salmon trout from «Rubigenhof» with herbs served with hummus, cucumber and buttermilk Froschschenkel «Provençale», mit «Beurre-blanc» vom Spiezer Verjus und Risotto Frogs legs «provencale», with beurre-blanc from local verjus and risotto

3 In der Küche, sowie in allen Künsten, die Einfachheit ist das Zeichen der Perfektion. Die grösseren Köstlichkeiten aus der Küche Main courses Rinderkurzrippe von LUMA- mit Edelflusskrebsen dazu Kartoffel - «Kuzu Mochi», Radieschen und schwarzer Rettich Beef short rib from LUMA with crayfish, «Kuzu Mochi»-potato, red and black radish Kalbssteak mit weisser Tessiner-Polenta, Pistazien, Estragon sowie Stangenselleriesalat serviert Veal steak with white polenta from Ticino, pistachio, tarragon and salad of celerybranches Flambierte Kalbsleber mit goldgelb gebratener Kartoffelrösti Liver of veal flambéed and golden roasted hash browns Variation vom Lamm Kotelett, Praline und Pot au feu dazu Kartoffeln, Karotten und Knoblauch Variation of lamb Chop, praline and «Pot-au-feu» accompanied by potato, carrots and garlic Mörschwiler Ribelmais-Pouletbrust an Orangenblütenlack mit Eierschwämmchenrisotto und saisonalem Gemüse serviert Breast of «Ribelmais»-chicken with orange blossom served with chanterelles-risotto and vegetables ab zwei Personen / from two people Châteaubriand an Sauce Béarnaise 160gr pro Pers und kräftiger Rotweinsauce, Streichholzkartoffeln 200gr pro Pers Châteaubriand with sauce Bearnaise and red wine sauce fried potatoes and seasonal vegetables

4 Köstliche Rohmilchkäse von Nah und Fern Delicious choice of cheese Kleiner Käseteller mit hausgemachtem Früchtebrot Small cheese platter with homemade fruit bread Knuspriger Brie vom Gerzensee mit schwarzem Trüffel und Klee Crunchy Brie from Gerzensee with black truffle and trefoil Käseauswahl vom Wagen (nur abends) Choice from the cheese trolley (in the evening only) nach Auswahl as you choose Süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Sweet temptations from our pastry chef Hausgemachtes Tahiti -Vanille-Karamellköpfli mit Früchten und Rahm Homemade Tahiti vanilla caramel pudding with fruits and whipped cream Schokoladen Verführung Symphonie aus drei verschiedenen Kakaos und mit saisonalen Früchten garniert Chocolate temptation of three different cacaos, garnished with seasonal fruits Die erfrischende Sommervariation! Zitronentarte mit Beeren und Basilikum verfeinert The fruity summer-variation! lemon-tart, berries and basil Pfirsich Melba in Texturen eine Hommage an Escoffier Peach Melba in textures an homage to Escoffier Dessertvariation Belvédère süsse Verführungen aus unserer Pâtisserie Dessert variation Belvédère sweet temptations from our pastry chef * Tischgerichte werden im Restaurant am Tisch zubereitet. Auf der Terrasse bereiten wir Ihnen die Gerichte jeweils in unserer Küche zu. * In the restaurant we prepare you these selected dishes partially at your table. On the terrace these dishes will completely be prepared in our kitchen. Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen

5 Unsere Glace- und Sorbetauswahl Our selection of ice creams and sorbets Rahmglacen Vanille Vanilla Dunkle Schokolade Black chocolate Erdbeere Strawberry Karamell Caramel Trüffel Truffle Sorbets Zwetschge Plum Yuzu - Limette Yuzu - lime Himbeere Raspberry Preis pro Kugel 4.00 Price per scoop mit Rahm plus 1.50 with whipped cream