Kresse-Radieschen- Crostini

Transkript

1 Kresse-Radieschen- Crostini APÉRO FÜR 4 PERSONEN aha! Vollrahm 2,5 dl, laktosefrei aha! Magerquark nature 250 g, laktosefrei 1 dl aha! Rahm 30 g Kresse 1 Bund Radieschen 200 g aha! Magerquark Salz, Pfeffer 12 Scheiben Pane passione rustico Rahm steif schlagen. Wenig Kresse zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Kresse grob hacken. Radieschen in Scheibchen schneiden. Quark, Rahm und Kresse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben mit Quark-Kresse-Masse bestreichen. Mit Radieschenscheiben und beiseitegestellter Kresse bestreuen. ca. 15 Minuten Pro Person ca. 16 g Eiweiss, 13 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 1450 kj/350 kcal

2 Forellencrostini APÉRO FÜR 4 PERSONEN Glutenfrei aha! Crème fraîche 200 g, laktosefrei aha! Baguette 220 g, glutenfrei, laktosefrei, ohne Nüsse 150 g geräucherte Forellenfilets 1½ Bund Schnittlauch 1½ EL Mayonnaise 3 EL aha! Crème fraîche wenig frischer Meerrettich 1½ Packung aha! Frischback-Baguette à 220 g Backofen auf 180 C vorheizen. Fisch in Würfelchen, Schnittlauch fein schneiden. Etwas davon beiseitestellen. Restlichen Schnittlauch mit Forelle, Mayonnaise und Crème fraîche mischen. Meerrettich fein reiben. Creme damit aromatisieren. Baguette in der Ofenmitte ca. 8 Minuten backen. Leicht schräg in 8 Stücke schneiden. Mit Forellenmasse bestreichen. Mit beiseitegestelltem Schnittlauch bestreuen und servieren. ca. 20 Minuten Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 10 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 1350 kj/330 kcal

3 Käse-Lauch-Quiche APÉRO FÜR 8 PERSONEN. FÜR 8 KUCHENBLECHE À CA. 9 CM Ø Glutenfrei aha! Milch, UHT 1 l, laktosefrei aha! Allzweck-Mehlmischung 500 g, glutenfrei, ohne Weizen (gemäss Rezeptur) aha! Butter 100 g, laktosefrei Öl für die Förmchen 80 g Lauch 130 g Reibkäse, z. B. Emmentaler und Greyerzer 1 dl Halbrahm 1,5 dl aha! Milch 2 Eier 2 Prisen Muskatnuss ½ TL Salz Pfeffer Kuchenteig: 250 g aha! Allzweck-Mehlmischung ½ TL Salz 125 g aha! Butter, kalt 0,8 dl Wasser aha! Allzweck-Mehlmischung zum Auswallen Für den Kuchenteig Mehl und Salz mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen kalten Händen krümmelig reiben. Wasser beigeben. Alles rasch zu einem Teig verkneten. Förmchen mit Öl auspinseln. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. Rondellen à ca. 11 cm Ø ausstechen. Teig in die Förmchen geben. Teigböden mit einer Gabel dicht einstechen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 C vorheizen. Lauch in feine Würfel schneiden. Mit dem Käse mischen. Auf den Teigböden verteilen. Rahm, Milch und Eier verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Guss in die Förmchen verteilen. In der unteren Ofenhälfte Minuten backen. ca. 30 Minuten + ca. 30 Minuten kühl stellen Minuten backen Pro Stück ca. 8 g Eiweiss, 25 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 kcal

4 KräutercrÊpes mit Schinken APÉRO FÜR 4 PERSONEN aha! Magerquark nature 250 g, laktosefrei aha! Butter 100 g, laktosefrei aha! Rapelli Hinterschinken per 100 g, laktosefrei aha! Milch, UHT 1 l, laktosefrei 1 Avocado 2 EL aha! Magerquark 1 EL Zitronensaft 2 EL aha! Butter 4 Scheiben aha! Schinken, ca. 140 g Teig: 2 Eier 2 dl aha! Milch 100 g Weissmehl 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Für den Teig Eier verquirlen. Mit Milch und Mehl zu einem Teig rühren. Petersilie hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch mit Quark und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Einen Teil des Teigs hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen. Mit restlicher Masse gleich verfahren. Crêpes mit Avocadocreme bestreichen. Mit je 1 Tranche Schinken belegen und aufrollen. Rollen für ca. 15 Minuten in den Tiefkühler geben. Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 16 g Eiweiss, 23 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 1500 kj/360 kcal

5 Marinierter Mozzarella APÉRO FÜR 4 PERSONEN aha! Mozzarella 150 g, laktosefrei 4 EL Olivenöl ½ Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 1 TL Zitronensaft 2 aha! Mozzarellas à 150 g Öl und Basilikumblätter pürieren. Knoblauch dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mozzarella in Würfelchen schneiden. Mit Marinade begiessen und servieren. ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 14 g Eiweiss, 24 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 1200 kj/290 kcal

6 Rosmarin-Focaccia APÉRO FÜR 4 PERSONEN. FÜR 1 SPRINGFORM À CM Glutenfrei aha! Allzweck-Mehlmischung 500 g, glutenfrei, ohne Weizen (gemäss Rezeptur) Öl zum Bepinseln 500 g aha! Allzweck-Mehlmischung 1 TL Salz 40 g Hefe 1 dl Wasser, lauwarm 50 g getrocknete Tomaten mit mediterranen Kräutern 4 EL Olivenöl 3 dl Mineralwasser mit Kohlensäure 3 Zweige Rosmarin 1 TL grobes Meersalz Springformboden mit Backpapier auslegen. Rand mit Öl bepinseln. Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe im Wasser auflösen. In die Mulde giessen. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls und das Mineralwasser zum Vorteig geben. Alles mit den Knethacken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Tomaten beigeben und darunterkneten. Teig in die Form füllen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1½ Stunden um das Doppelte aufgehen lassen. Backofen auf 200 C vorheizen. Teig mit restlichem Öl bestreichen. Rosmarinnadeln darüberzupfen. Mit Meersalz bestreuen. In der Ofenmitte Minuten backen. Lauwarm oder kalt geniessen. Wichtig: Glutenfreier Teig braucht sehr viel mehr Flüssigkeit als Teige mit üblichem Mehl. Tipps Rohschinken dazuservieren. Statt Tomaten Oliven verwenden. ca. 30 Minuten + ca. 1 Stunde 40 Minuten aufgehen lassen Minuten backen Pro Stück ca. 1 g Eiweiss, 3 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 550 kj/140 kcal

7 Mohn-Quark-Mousse mit Portweinfeigen Dessert für 4 Personen aha! Magerquark nature 250 g, laktosefrei aha! Vollrahm 2,5 dl, laktosefrei 3 Blatt Gelatine 250 g aha! Magerquark 2 EL Mohnsamen 50 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1,5 dl aha! Vollrahm Pfefferminze zum Garnieren Portweinfeigen: 2 dl roter Portwein 1 Zimtstange 1 Sternanis ½ TL Ingwer ½ TL Kardamom 3 EL Zitronensaft 1 EL Zucker 150 g getrocknete Feigen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Mohn, Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Gelatine tropfnass in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Mit wenig Quarkmasse verrühren. Zur restlichen Masse geben, gut verrühren. Rahm steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Mousse in Gläser verteilen und 4 Stunden kühl stellen. Portwein mit Gewürzen, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Feigen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Im Portweinsirup aufkochen. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Feigen 30 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren lauwarme Portweinfeigen auf der Mousse anrichten und mit Pfefferminze garnieren. ca. 30 Minuten + 4 Stunden kühl stellen + 30 Minuten ziehen lassen Pro Person ca. 10 g Eiweiss, 15 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 1850 kj/440 kcal

8 Mandarinentorte Ergibt ca. 12 Stück. Für 1 Springform à 24 cm Ø aha! Frischkäse nature 150 g, laktosefrei aha! Vollrahm 2,5 dl, laktosefrei aha! Butter 100 g, laktosefrei Mehl zum Auswallen Hülsenfrüchte zum Blindbacken 7 Blatt Gelatine 1,25 dl Mandarinensaft 100 g Zucker 450 g aha! Frischkäse 1 TL Vanillepaste 1 dl aha! Vollrahm Mürbeteig: 250 g Mehl, 100 g Zucker 125 g aha! Butter, kalt, 1 Ei Garnitur: 1,5 Blatt Gelatine, 1 dl Mandarinensaft, 1 EL Zucker, 4 Mandarinen Für den Mürbeteig Mehl und Zucker mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Butter, Zucker und Mehl zwischen den Händen krümelig reiben. Ei verquirlen und beigeben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Backformboden mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl zu einer Rondelle à 24 cm Ø auswallen. In die Form legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig 20 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 C vorheizen. Teigboden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren. In der Ofenmitte Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinensaft und Zucker aufkochen. Gelatine gut ausdrücken und im Saft schmelzen. Frischkäse und Vanillepaste verrühren. Mandarinensaft unter Rühren beigeben. Masse abkühlen lassen, bis sie beginnt, fest zu werden. Rahm steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Füllung auf dem Teigboden verteilen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Garnitur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinensaft und Zucker aufkochen. Gelatine gut ausdrücken, im Saft schmelzen. Mandarinen samt weisser Haut schälen. In Scheiben schneiden. Dekorativ auf der Torte anrichten. Guss darüber verteilen. Torte ca. 1 Stunde fest werden lassen. In Stücke schneiden, servieren. ca. 1 Stunde Minuten backen + ca. 5 Stunden 20 Minuten kühl stellen Pro Stück ca. 7 g Eiweiss, 20 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 1550 kj/370 kcal

9 CrÊpes-teig ERGIBT 4 CRÊPES aha! Milch, UHT 1 l, laktosefrei aha! Butter 100 g, laktosefrei 2 Eier 2 dl aha! Milch 100 g Weissmehl Salz, Pfeffer 2 EL aha! Butter Eier verquirlen. Mit Milch und Mehl zu einem Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Einen Teil des Teigs hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen. Mit restlicher Masse gleich verfahren. Tipps Süss mit Früchten servieren. Salzig mit Schinken servieren. ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 8 g Eiweiss, 9 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 850 kj/200 kcal

10 Kuchenteig ERGIBT CA. 400 G Glutenfrei aha! Allzweck-Mehlmischung 500 g, glutenfrei, ohne Weizen (gemäss Rezeptur) aha! Butter 100 g, laktosefrei 250 g aha! Allzweck-Mehlmischung ½ TL Salz 125 g aha! Butter, kalt 0,8 dl Wasser aha! Allzweck-Mehlmischung zum Auswallen Mehl und Salz mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen kalten Händen krümmelig reiben. Wasser beigeben. Alles rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Folie einpacken und ca. 1 Stunde kühl stellen. ca. 30 Minuten + ca. 1 Stunde kühl stellen Pro 100 g ca. 2 g Eiweiss, 27 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 1900 kj/450 kcal