Kräutertopfen-Cannelloni auf gekochtem Rübensalat

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1 Kräutertopfen-Cannelloni auf gekochtem Rübensalat Zubereitungszeit 45 Minuten 4 Stück Cannelloni 400 g Kräutertopfen 2 Zwiebeln 1 TL Meerrettich 1 EL Butter 1 EL Reibekäse 8 Möhrchen 8 Petersilienwurzeln 2 kleine Rote Bete 2 EL Apfelessig 4 EL Öl Pfeffer Zucker Rucola Rote Bete Blättchen 1 EL Aprikosenkerne Cannelloni nach Packungsanweisung vorkochen. Für die Füllung Kräutertopfen- Cannelloni in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel klein würfeln und 1 TL Meerrettich (frisch oder Glas) dazugeben. Würzig mit und Pfeffer abschmecken. Die Quarkmasse in die Cannelloni füllen und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben. 1 EL Reibekäse darüberstreuen und bei 220 C 15 Minuten gratinieren. Möhrchen und Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren und in wasser garen. 2 kleine Rote Bete schälen (Einweghandschuhe), vierteln und getrennt in wasser garen. 1 Zwiebel würfeln, mit 100 ml Wasser in eine Schüssel geben. Apfelessig und Öl dazugeben und daraus ein Dressing rühren. Mit, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken. Die Rübchen kalt abschrecken und mit Rucola und Rote Beteblättchen in das Dressing geben. Anrichten und die in Stücke geschnittenen Cannelloni daraufsetzen. 1 EL Aprikosenkerne darüberstreuen.

2 Einkorn-Flammkuchen mit Gemüsetopfen Zutaten für 6 Personen: 150g Einkorn gemahlen 350g Weizenmehl (Type 550) 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL 1 TL Zucker 250ml Bergbauern-Milch 3 EL Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm 1 TL Brotgewürz 2 rote Zwiebeln 2 Möhren 2 Zucchini 500g Frischer Kräutertopfen 200ml Schlagrahm 3 Eier Pfeffer Zubereitungszeit 35 Minuten + 30 Min. Ruhezeit + 40 Min. Backzeit): kj (663 kcal) Einkorn gemahlen und Mehl in eine Schüssel geben und mit Trockenhefe sowie 1 TL, 1 TL Zucker und 250 ml Bergbauern-Milch verrühren. 2 EL Butter und 1 TL Brotgewürz dazugeben und das Ganze gut durchkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und eine mit 1 EL Butter ausgestrichene Quicheform damit auslegen. Für den Belag Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Möhren und Zucchini in Streifen schneiden oder hobeln. 500 g Frischen Kräutertopfen mit dem Gemüse, 200 ml Sahne und 3 Eiern verrühren. Mit und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Masse auf den Teig streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C etwa 40 Minuten backen.

3 Zucchinisalat mit Fenchel, Rucola und gefülltem Stangenweißbrot Stangenweißbrot 100g weiche Butter aus frischem Bergund Alpenrahm 200g Frischer Kräutertopfen 150g Gemüse wie Salatgurke, Radieschen, Paprikaschoten Pfeffer aus der Mühle 1 Stangenweißbrot Zucchinisalat 2 Zucchini (grün, gelb) 1 Fenchelknolle Pfeffer aus der Mühle Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm oder Salatöl zum Braten/Grillen 2 EL Balsamico-Essig Zucker 4 EL Salatöl 1 kleiner Bund Rucola kj (534 kcal) Für das gefüllte Brot weiche Butter mit dem Kräutertopfen in einer Schüssel verrühren. Gurken, Radieschen und Paprikaschoten klein würfeln und dazugeben. Mit und Pfeffer nach Belieben würzen. Das Stangenweißbrot der Länge nach aufschneiden und etwas aushöhlen. Beide Seiten eben mit der Masse füllen und das Weißbrot wieder zusammenklappen. In Folie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Gelbe und grüne Zucchini und den Fenchel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. en, pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Butter oder auf dem Grill von beiden Seiten braten. Aus Balsamico-Essig,, Pfeffer, Zucker und dem Salatöl ein pikantes Dressing rühren. Das Gemüse mit dem Rucola dekorativ auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Das Stangenweißbrot auswickeln, in Scheiben schneiden und dazu reichen.

4 Gefülltes Bauernbrot 500g Frischer Kräutertopfen 150g Sauerrahm 1 kleine rote Paprika, Pfeffer, Rosenpaprika Für die Brotsemmeln: 250g Weizenkornmehl ½ Pck. Natursauerteig (75g) ½ Pck. Trockenhefe ½ TL Honig oder Zucker ml lauwarmes Wasser kj (488 kcal) Kräutertopfen mit dem Sauerrahm verrühren. Paprikawürfel untermengen und nach Belieben mit, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. Für die Brotsemmeln: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken und etwas lauwarmes Wasser zugeben. Darin Hefe mit Honig oder Zucker auflösen. Sauerteig dazugeben und mit und dem restlichen Wasser einen Teig kneten. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, 4 Brötchen mit Vertiefung formen und auf einem bemehlten Blech nochmals 20 Minuten gehen lassen. Anschließend 30 Minuten bei 220 o C auf der mittleren Schiene braun backen. Brotsemmeln kurz vor dem Servieren mit dem Kräutertopfen auf einem Teller anrichten.

5 Pikante Topfenterrine an Blattsalaten mit Tomatenmarmelade Topfenterrine 5 Blatt weiße Gelatine 200g 250g Schlagrahm Frischer Kräutertopfen und Pfeffer aus der Mühle Tomatenmarmelade 4 Tomaten (rote oder gelbe) 1 Zwiebel 1 TL Butter aus frischem Berg- und Alpenrahm 1 TL Kartoffelmehl, Pfeffer Chilipulver 1 TL Zucker Blattsalate 200g bunte Blattsalate einige essbare Blüten 2 EL Apfelessig 4 EL Apfelsaft, Pfeffer, Zucker 2 EL Salatöl kj (339 kcal) Für die Topfenterrine die Gelatine in kaltes Wasser einweichen und den Schlagrahm steif schlagen. Den Kräutertopfen in eine Schüssel geben. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, unter Rühren erwärmen und dabei auflösen. Unter die Topfenmasse rühren. Den Schlagrahm zufügen und das Ganze kräftig mit und Pfeffer abschmecken. In Förmchen füllen und 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin leicht angehen lassen. Tomaten dazugeben und mit 230 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Das Kartoffelmehl in kaltem Wasser aufrühren und die Tomaten damit leicht binden. Mit, Pfeffer, Chilipulver und Zucker pikant würzen. In Gläser füllen und abkühlen lassen. Aus Apfelessig, Apfelsaft,, Pfeffer, Zucker und Salatöl ein pikantes Dressing rühren und die Blattsalate damit anmachen. Auf Tellern mit den Blüten verteilen und jeweils eine Terrine dazu setzen. Die Tomatenmarmelade dazu reichen.

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