Schottischer Wildlachs in der Folie mit Gemüsestreifen und Aromaten gegrillt für 4 Personen

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1 Schottischer Wildlachs in der Folie mit Gemüsestreifen und Aromaten gegrillt 4 Filets vom Schotttischen Wildlachs (ca. 100g) 100 g Karotte geputzt 100 g Knollensellerie geputzt 100 g rote Zwiebel geschält 100 g Kaiserschoten jungen Knoblauch 4 Zweige Dill 200 ml Weißwein 100 ml Olivenöl Meersalz & Pfeffer Das geputzte Gemüse in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit Biss gar schwenken. Danach alles mit Meersalz & Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Den Dill fein hacken und ebenfalls unter das Gemüse geben. Auf der Arbeitsfläche vier Stücke Aluminiumfolie (ca. 30x40cm) ausbreiten und jeweils in die Mitte etwas Olivenöl tröpfeln. Darauf etwas von dem vorbereiteten Gemüse verteilen. Den Fisch mit Meersalz und Pfeffer würzen und dann auf das Gemüsebett setzen. Jetzt das restliche Gemüse auf den Fischfilets verteilen und die Folie schließen. Das geschlossen Päckchen für ca Minuten auf dem Grill garen.

2 Brunnenkresse-Spargel-Salat 8-12 Stangen grüner Spargel in Scheiben geschnitten 2 Bund Brunnenkresse geputzt und gewaschen gehackter Kerbel Kirschtomaten Den Spargel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Er sollte noch leicht knackig sein. Mit Salz und Zucker würzen. In eine Schüssel zum Auskühlen geben. Mit Portweindressing marinieren. Den gehackten Kerbel und die Kirschtomaten zugeben und vorsichtig vermischen. Die Brunnenkresse dazugeben und zusammen abschmecken. Portwein - Dressing 60ml Portwein 80ml Rotwein 35ml Balsamico 45ml Himbeeressig 150ml Brühe 800ml Walnußöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Honig Alles gut verrühren, evtl. mit einem Stabmixer einmal aufmixen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig nachsüßen.

3 Medaillon vom Hohenloher Rind 4 Scheiben Rinderfilet (ca. 2 cm dick ca.150 g) Salz schwarzer Pfeffer a.d.m. Kalbsmedaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons auf dem Grill garen Schalotten-Meaux-Senf-Jus 100ml dunkle Kalbsgrundsoße 2kleine Schalotten gewürfelt 1El. Meaux Senf (französischer Körnersenf) 1 Zweig Rosmarin etwas Rotwein zum Ablöschen Die Schalotten in wenig Butter anschwitzen, Rosmarin zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit der Kalbsgrundsoße auffüllen den Senf zugeben und ca. 2 min. köcheln lassen.

4 Gemüse-Geröst l 400g kleine gekochte Kartoffeln (in Viertel geschnitten) 200g geputzte Kräutersaitlinge (in Scheiben geschnitten) 100g Kirschtomaten je 50g Karotten- und Lauchwürfel etwas fein geschnittene Blattpetersilie feines Meer- oder Steinsalz zum Würzen 1-2 EL Butter etwas Olivenöl Die Kartoffeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutersaitlinge dazugeben und mit anbraten. Die Butter und die Gemüsewürfel dazugeben und durchschwenken. Kirschtomaten zugeben, abschmecken und mit der geschnittenen Petersilie verfeinern. Gebrannte Vanillecrème 500 g Sahne 200 g Milch 125 g Zucker 6 Eigelb 1 Vanillestange Alles gut vermischen, in Formen abfüllen und bei 95 C im Ofen stocken lassen. Danach auskühlen lassen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Als Schokocreme: Etwas Kakao mit Milch aufkochen und unter die Masse geben.

5 Rahmeis von der Vollmilch-Schokolade 250ml Milch 250ml Sahne 5 Eigelb 125g Zucker 50g Vollmilch-Schokolade 10g Kakao Die Milch mit der Sahne und der Vanille vermischen und aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die kochende Milch zu den Eiern gießen und gut vermischen. In den Topf zurückgeben und zur Rose abziehen. Die Masse sollte nicht kochen, da das Eis sonst grießelig wird. Die geschmolzene Schokolade und den Kakao unterziehen. Sofort in ein kaltes Gefäß geben und auskühlen lassen. In einer Eismaschine frieren. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie die Masse auch in den Tiefkühler stellen und alle 30 Minuten gut umrühren.

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