COFFEE COMPETENCE CENTRE PORTRAIT UND KURSANGEBOT

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1 COFFEE COMPETENCE CENTRE PORTRAIT UND KURSANGEBOT 360 Kaffeekompetenz Bester Kaffee verdient es, von jeder Perspektive aus betrachtet und gepflegt zu werden. Wir sehen es als unsere Verantwortung, Sie ganzheitlich über Kaffeegenuss und -qualität zu beraten und mit entsprechenden Produkten und Dienstleistungen zu bedienen. Für die Zubereitung einer perfekten Tasse Kaffee braucht es nicht nur guten Röstkaffee, gutes Wasser und eine gute Maschine, sondern auch ein fundiertes Know-how über das Zusammenwirken dieser Faktoren. Basierend auf umfangreichen Erfahrungen in der Herstellung von Kaffeemaschinen sowie umfang reichen Forschungen im Bereich der Kaffeezubereitung verfügt die Schaerer AG über umfassendes Wissen in allen theoretischen und praktischen Fragen. Als Kaffeemaschinenproduzent haben wir den Anspruch, qualitativ hochwertige Maschinen herzustellen. Um jedoch das Kaffee-Trinken zum Kaffee-Genuss zu machen, ist neben der Technik gleichermassen der Mensch für eine perfekte Qualität mitentscheidend. Deshalb geben wir bereits seit 1999 unser Wissen in Kaffeeseminaren und individuellen Beratungen im Coffee Competence Centre (CCC) weiter.

2 COFFEE COMPETENCE CENTRE TREFFPUNKT DER KAFFEESPEZIALISTEN Treffpunkt der Kaffeespezialisten Bei Schaerer arbeiten Menschen, für die Kaffee nicht nur Geschäft, sondern Leidenschaft ist. Und wer Leidenschaft hat, hat Know-how, das weit vor der Kaffeeverarbeitung beginnt und weit über Kaffeemaschinen-Technologie hinausgeht. Rohkaffee, Röstung, Zubereitung, Technologien und Markttrends wir betrachten jede Facette des Kaffees und lassen unsere Erkenntnisse in neue Entwicklungen und in die Beratung für individuelle Anforderungen einfliessen. Im Coffee Competence Centre erhalten Sie die Möglichkeit, in verschiedenen, aufeinander aufbauenden Seminaren die Bedeutung der unterschiedlichen Qualitäts und Geschmackseinflüsse bei der Kaffeezubereitung kennen zu lernen. Darüber hinaus erfahren Sie von unseren Trainern über sämtliche Einflussfaktoren in der Kaffeeverarbeitungskette sowie die Einstellung der perfekten Parameter und ihr Wirken auf Kaffeearoma und -qualität. Daneben unterstützt das Coffee Competence Centre individuell bei der Definition der passenden Maschine(n) für Ihr Kaffeekonzept, Schulungen für Mitarbeiter (Produkte, Qualität und Maschine) und der Zusammenarbeit mit Ihnen und Ihrem Kaffeeröster. Das gemeinsame Ziel mit Ihnen: durch fundiertes Wissen rund um die Kaffeezubereitung qualitativ hochwertige Kaffeegetränke anbieten zu können, sei es im Café oder im Grossbetrieb. Denn höchste Kaffeequalität bedeutet zufriedene Gäste.

3 COFFEE COMPETENCE CENTRE TRAINER Unsere Trainer Inga Schäper Daniel Felber Inga Schäper ist Leiterin Marketing & Coffee Competence Centre der Schaerer AG (zuvor bei Probat, Deutschland, Hersteller von Röstmaschinen und -anlagen) und seit mehr als 20 Jahren in der Kaffeeindustrie. Aufbau und Weiterentwicklung von Trainingsprogrammen in Rohkaffee, Rösten und Zubereitung mit dem Fokus auf Einflüsse auf Kaffeegeschmack und -qualität. SCAE Board Director und Vorsitzende SCAE Schulungskommittee ( ; Entwicklung SCAE Coffee Diploma System), Zertifizierte WBC Jurorin ( ), SCAE Authorised Trainer. Daniel Felber ist Technischer Ausbildender im Technischen Support der Schaerer AG und Trainer für Die perfekte Einstellung. Er hat mehr als 20 Jahre Erfahrung im Kaffeegeschäft und ist SCAE zertifizierter Barista Level 1 (2009). Kontakt: Inga Schäper Head of Marketing & Coffee Competence Centre T +41 (0) inga.schaeper@schaerer.com

4 COFFEE COMPETENCE CENTRE KURSANGEBOTE Kursangebote 360 Kaffeewissen Tageskurs Die perfekte Einstellung Tageskurs Von der Bohne zum Espresso Tageskurs SCAE Barista Zertifizierung Tageskurs Latte Art Basiskurs Tageskurs Einführung in die vielfältige Welt des Kaffees. Vermittelt werden Grundwissen über Roh- und Röstkaffee, Kaffeebrühung und -zubereitung sowie Service-Präsentation. Das optimale Einstellen einer Kaffeemaschine bietet Möglichkeiten und Herausforderungen zugleich. Der Kurs vermittelt die sensorischen Einflüsse der Kaffeemaschinenparameter sowie das strukturierte Einstellen von Schaerer Kaffeemaschinen und richtet sich an Service Techniker und Mitarbeiter aus Technik und Vertrieb. Dieser Kurs zeigt sämtliche Qualitätsaspekte während der Kaffeezubereitung und konzentriert sich auf die Einflussfaktoren Vermahlung, Wasser und Brühung. Dieser Kurs richtet sich an Teilnehmer, die bereits Kaffeeseminare besucht haben und über ausreichend Praxiserfahrung verfügen. Kursziel ist die Zertifizierung zum SCAE Basic Barista. Im Vorfeld des Kurses muss mit zwei Stunden Vorbereitungszeit gerechnet werden. Einführung in die Milchschäumtechnik, das Erlernen des perfekten Milchschäumens und Üben der Latte Art Grundformen «Herz» und «Rosetta».

5 360 KAFFEEWISSEN Kursinformation In diesem Kurs führen wir Sie in die faszinierende Welt des Kaffees. In theoretischen und praktischen Seminarblöcken lernen Sie Grundwissen zu den Qualitätsfaktoren Roh- und Röstkaffee, Maschine und Mensch. Der Kurs richtet sich an Teilnehmer, die sich auf kompakte Art und Weise eine Übersicht über die faszinierende Welt des Kaffees und die vielfältigen Einflussfaktoren auf die Kaffeequalität verschaffen möchten. Kursbedingungen Keine Vorkenntnisse nötig. Kurskosten: CHF 330,00 zuzüglich Mehrwertsteuer. Kursgrösse: Der Kurs wird ab 4 Personen durchgeführt und ist auf maximal 8 Personen beschränkt. Bei Kursannullation innert 7 Tagen vor Kurstermin werden die gesamten Kurskosten in Rechnung gestellt.

6 360 KAFFEEWISSEN Kursinhalt Vermittelt werden Grundkenntnisse zum Rohkaffee: Wir zeigen den Weg der grünen Kaffeebohne in der Kaffeekirsche bis hin zur exportierten Bohne. In einer praktischen Röstvorführung erfahren sie den Prozess der Aromaentwicklung und Farbveränderung von der grünen zur gerösteten Bohne. Bei der Brühung erleben sie, wie die Bohne zum Leben erweckt wird. Sie lernen die Einflussfaktoren von Mahl- und Brühparameter. Kursziele Die Teilnehmer lernen Kaffee als vielseitiges Naturprodukt kennen. Die Teilnehmer kennen die vielzähligen Einflüsse auf das Resultat des Produktes in der Tasse. Die Teilnehmer wissen, wie sie die Kaffeequalität im eigenen Betrieb oder Alltag auf hohem Niveau halten können. Sie erleben die Vielseitigkeit des Kaffees und lernen, wie sie mit einiger Aufmerksamkeit und Sorgfalt die Kaffeequalität auf hohem Niveau halten können. Tagesprogramm Uhr Willkommen im Schaerer Coffee Competence Centre Begrüssungskaffee und Start in den Tag Die faszinierende Welt des Kaffees Einleitung mit Diskussion Rohkaffee Pflanze, Anbau, Ernte und Verarbeitung Uhr Pause Uhr Einführung in die Welt der Sensorik Sensibilisieren von Geschmack- und Geruchsinn Kaffee degustieren Kaffeearten und Verarbeitungsmethoden Uhr Mittagessen Uhr Röstkaffee Qualitätsfaktoren und praktisches Rösten Kaffeezubereitung Mühle, Mahlung und Brühung Uhr Pause Uhr Qualitätsfaktor Mensch Getränkekreation, Service und Präsentation Uhr Abschluss Fragen und Diskussion, Rückblick

7 DIE PERFEKTE EINSTELLUNG Kursinformation Das optimale Einstellen einer Kaffeemaschine bietet Möglichkeiten und Herausforderungen zugleich. In theoretischen und praktischen Seminarblöcken lernen Sie die sensorischen Einflüsse der Kaffeemaschinenparameter kennen sowie das strukturierte Einstellen von Schaerer Kaffeemaschinen. Der Kurs richtet sich an Service-Techniker und Mitarbeiter aus Technik und Vertrieb, die sich mit dem Einstellen von Kaffeemaschinen beschäftigen. Kursbedingungen Voraussetzung für diesen Kurs sind Kaffeebasiswissen sowie erfolgte Teilnahme an einem Trainingsprogramm durch den Schaerer Tech Support. Kurskosten: CHF 330,00 zuzüglich Mehrwertsteuer. Kursgrösse: Der Kurs wird ab 4 Personen durchgeführt und ist auf maximal 8 Personen beschränkt. Bei Kursannullation innert 7 Tagen vor Kurstermin werden die gesamten Kurskosten in Rechnung gestellt.

8 DIE PERFEKTE EINSTELLUNG Kursinhalt In theoretischen Seminarblöcken werden die Grundlagen der Kaffeesensorik vermittelt sowie die Einflüsse der Maschinenparameter auf den Geschmack des Getränkes. In praktischen Seminarblöcken wird dieses Wissen umgesetzt, Maschineneinstellungen werden vorgenommen und sensorisch überprüft. Kursziele Die Teilnehmer sind kompetente Gesprächspartner bei sämtlichen Fragen zur Kaffeequalität. Sie kennen die Einflüsse der Kaffeemaschinenparameter auf den Geschmack des Getränkes in der Tasse. Die Teilnehmer wissen eine Schaerer Kaffeemaschine effizient und optimal einzustellen. Sie stellen jeden Kaffee auf den Qualitätsanspruch des Kunden ein. Tagesprogramm Uhr Willkommen im Schaerer Coffee Competence Centre Begrüssungskaffee und Start in den Tag Die perfekte Einstellung Einleitung und Diskussion Kaffeeprofil, Sensorik & Extraktion Diskussion Degustation und Erfahrungsaustausch Uhr Pause Uhr Effiziente Maschineneinstellung Der schnelle Weg, Systematik, Unterstützendes Wissen Maschinen-Check Leitfaden Uhr Mittagessen Uhr Praktischer Teil Einstellen eines angestrebten Geschmackprofils mit vorgegebener Kaffeemischung auf einer Schaerer Kaffeemaschine unter Berücksichtigung der priorisierten Getränke Uhr Abschluss Fragen und Diskussion, Rückblick

9 VON DER BOHNE ZUM ESPRESSO Kursinformation Dieser Kurs richtet sich an Teilnehmer, die sich intensiv mit der Kaffeezubereitung und möglichen Einflussfaktoren beschäftigen möchten, und dient der Vorbereitung auf die SCAE-Barista-Zertifizierung. In theoretischen und praktischen Seminarblöcken wird Ihnen Fachwissen zu den vier Qualitätsfaktoren Röstkaffee, Maschine, Wasser und Mensch vermittelt. Kursbedingungen Vorhandene Grundkenntnisse und/oder Besuch des Tageskurses 360 Kaffeewissen. Kurskosten: CHF 330,00 zuzüglich Mehrwertsteuer. Kursgrösse: Der Kurs wird ab 4 Personen durchgeführt und ist auf maximal 8 Personen beschränkt. Bei Kursannullation innert 7 Tagen vor Kurstermin werden die gesamten Kurskosten in Rechnung gestellt.

10 VON DER BOHNE ZUM ESPRESSO Kursinhalt Die Grundkenntnisse und der Einfluss der Qualitätsfaktoren auf den Geschmack entlang der Kaffeeverarbeitungskette werden wiederholt und vertieft. Die Teilnehmer lernen die unterschiedlichen Parameter und deren Einflüsse während Mahlung und Brühung kennen und wie die einzelnen Brühparameter das Resultat in der Tasse verändern. Sie erlernen die Barista-Technik und entwickeln die Fähigkeit, Einstellungen und Anpassungen vorzunehmen. Kursziele Die Teilnehmer kennen die Qualitätsfaktoren Rohund Röstkaffee, Maschine und Mensch. Die Teilnehmer verstehen den Prozess der Kaffeebrühung und kennen die Faktoren, die das Resultat in der Tasse beeinflussen. Die Teilnehmer beherrschen die ausbaufähige Praxis der Barista-Technik und entwickeln ein Bewusstsein für den gekonnten Umgang mit Röstkaffee und Maschine. Die Teilnehmer sind vorbereitet auf die SCAE- Barista-Zertifizierung. Tagesprogramm Uhr Willkommen im Schaerer Coffee Competence Centre Begrüssungskaffee und Start in den Tag Die faszinierende Welt des Kaffees Einleitung und Diskussion Degustation und Erfahrungsaustausch, Teil I Wasser Die Einflüsse auf die Kaffeequalität Reaktivieren von Wissen zu Rohkaffee, Röstkaffee, Mahlen und Brühung Uhr Pause Uhr Die Einflüsse auf die Kaffeequalität - Fortsetzung Reaktivieren von Wissen zu Rohkaffee, Röstkaffee, Mahlen und Brühung Degustation und Erfahrungsaustausch, Teil II Übung zu Brühprozess Uhr Mittagessen Uhr Degustation und Erfahrungsaustausch, Teil III Übung zu Brühprozess Barista-Technik Espresso-Zubereitung Milch und Milchschaum Uhr Pause Uhr Praktisches Üben Individuelle Trainingszeit Uhr Abschluss

11 BARISTA ZERTIFIZIERUNG UND ZERTIFIZIERUNG Information Die Auszeichnung SCAE Barista Level 1 bestätigt, dass der zertifizierte Kandidat über Kaffeegrundwissen verfügt. Er versteht Vorgänge des Mahlens, Brühens und Präsentieren des Kaffees und ist in der Lage, diese praktisch umzusetzen. Er ist kompetenter Gesprächspartner zu grundlegenden Fragen der Kaffeequalität. Kursbedingungen Voraussetzung für die Zulassung zur Zertifizierung sind zwölf Monate relevante Praxiserfahrung: als Barista, in einer Kaffeebar, Röster, Lieferant oder ähnlicher Organisation. Für die darüber hinaus erforderlichen theoretischen Kenntnisse empfehlen wir folgende Vorbereitung: Teilnahme am Tageskurs 360 Kaffeewissen. Teilnahme am Tageskurs Von der Bohne zum Espresso. Persönliche Vorbereitung vor Zertifizierung mittels Unterlagen. Kurskosten: CHF plus Mehrwertsteuer, inklusive Kosten für die Barista Zertifizierung Level 1 betragen EUR 50,00 (SCAE Mitglieder) und EUR 60,00 (Nicht-Mitglieder). Die SCAE Mitgliedschaft ist keine Bedingung für das Absolvieren der Zertifizierung. Kursgrösse: Der Kurs wird ab 4 Personen durchgeführt und ist auf maximal 8 Personen beschränkt. Bei Kursannullation innert 7 Tagen vor Kurstermin werden die gesamten Kurskosten in Rechnung gestellt.

12 BARISTA ZERTIFIZIERUNG Durchführung Der schriftliche Test umfasst Kaffeegrundwissen und dauert ca. 30 Minuten. Der praktische Test umfasst die Erstellung von Espresso und Espresso basierten Kaffeegetränken, Dauer ca. 20 Minuten. Kursziele Kursziel ist die Zertifizierung zum SCAE Barista Level 1. Die Absolventen sind kompetente Gesprächspartner bei sämtlichen Fragen zur Kaffeequalität. Sie beherrschen die Grundlagen der Kaffeesensorik. Sie kennen die Einflüsse der Maschinenparameter auf den Geschmack des Produktes in der Tasse. Sie stellen jeden Kaffee auf den Qualitätsanspruch des Kunden ein. Tagesprogramm Uhr Start in den Tag Begrüssungskaffee und Start in den Tag Degustation und Erfahrungsaustausch Übung zu Brühprozess Die Einflüsse auf die Kaffeequalität Reaktivieren von Wissen zu Rohkaffee, Röstkaffee, Mahlen und Brühung Uhr Pause Uhr Die Einflüsse auf die Kaffeequalität - Fortsetzung Reaktivieren von Wissen zu Rohkaffee, Röstkaffee, Mahlen und Brühung Barista-Handwerk Individuelle Trainingszeit Uhr Mittagessen Uhr Barista-Handwerk - Fortsetzung Individuelle Trainingszeit Uhr Zertifizierungsprogramm Theoretischer Test Praktischer Test Uhr Abschlussbesprechung Diskussion und Feedback

13 LATTE ART BASICS Kursinformation Dieser Kurs richtet sich an Teilnehmer, die die Kunst des Milchschäumens und Giessens von Mustern von Grund auf lernen möchten. Nach einer kurzen theoretischen Einführung in die Milchschäumtechnik bleibt viel Zeit für das Erlernen des perfekten Milchschäumens und das Giessen der Grundformen «Herz» und «Rosetta». Kursbedingungen Keine Vorkenntnisse nötig. Kurskosten: CHF zuzüglich Mehrwertsteuer. Kursgrösse: Der Kurs wird ab 3 Personen durchgeführt und ist auf maximal 4 Personen beschränkt. Bei Kursannullation innert 7 Tagen vor Kurstermin werden die ganzen Kurskosten in Rechnung gestellt.

14 LATTE ART BASICS Kursinhalt Erleben Sie die spielerische und kreative Welt der Latte Art! Wir befassen uns mit Milch und Milchsorten, dem Schäumen von Milch und zur Technik des Milchschäumens für Latte Art. Wir lernen das Grundprinzip der Latte Art kennen und üben uns in den zwei Formen «Herz» und «Rosetta». Kursziele Die Teilnehmer verstehen den Prozess des Milchschäumens und erstellen Milchschäume für Latte Art. Die Teilnehmer kennen die Giesstechniken der Grundformen «Herz» und «Rosetta». Die Teilnehmer beherrschen das ausbaufähige Giessen einer Grundform. Tagesprogramm Uhr Willkommen im Schaerer Coffee Competence Centre Begrüssungskaffee und Start in den Tag Milch und Milchschaum Milchsorten und -arten, Milchschaum Milchschäumtechnik Kannen, Füllmengen, Phasen des Schäumens Praktisches üben Milchschäumen Uhr Mittagessen Uhr Einführung Latte Art Voraussetzung und Techniken Herzform Einführung und praktisches Üben Blattform Uhr Pause Uhr Blattform Einführung und praktisches Üben Herzform Uhr Abschluss Fragen und Diskussion

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