Rezept. Schwäbische Dinnete. herzhaft & süß
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- Gerd Heinrich
- vor 7 Jahren
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1 61 Rezept Schwäbische Dinnete herzhaft & süß
2 Schwäbische Dinnete mit Zwiebel und Speck Zutaten für 8 Dinnete: Teig: 1000 g Weizenmehl Type g Salz 42 g Hefe 800 ml Wasser Belag: 60 g Mehl 400 g Schmand oder Sauerrahm 2 Eier ½ EL Salz 1 Prise Pfeffer 1 TL Knoblauchgranulat 4-5 mittlere Zwiebel 1 Bund Schnittlauch oder Zwiebelrohr 200 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck Kümmel Dinnete herzhaft: Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Diesen abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Danach mit nassen Händen 8-10 Portionen ausbrechen (etwa Größe einer Dampfnudel) und auf einem bemehlten Brett oder einer Gärbox abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden, in etwas Butter andünsten, über einem Sieb abtropfen lassen und auskühlen lassen. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden. Für den Belag das Mehl mit Sauerrahm, Ei, Salz und den Gewürzen zu einem sämigen Teig verrühren und mit den angedünsteten Zwiebeln und dem geschnittenen Schnittlauch vermengen.
3 Nach der Ruhezeit die Teigportionen mit bemehlten Händen in Form einer Pizza ausziehen und auf einen mit Mehl bestäubten Backschieber legen. Alternativ kann der Teig auch mit dem Wellholz ausgewellt werden. Den Belag mit einem Löffel bis etwa 1 cm vor dem Rand gleichmäßig aufstreichen und mit etwas Speck und Kümmel bestreuen. Am Besten schmecken sie ofenfrisch und direkt auf Schamottestein gebacken. Im Häussler Holzbackofen: Bei 320 C einschießen. Backzeit 6-8 Minuten. Im Häussler Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 320 C, Unterhitze 200 C. Backzeit 6-8 Minuten. Im herkömmlichen Haushaltsbackofen: Bei 250 C einschießen Backzeit Minuten. Mit nassen Händen in Portionen brechen. Abgedeckt 15 Minuten in einer Gärbox ruhen lassen Wie eine Pizza ausziehen. Mit dem Belag bestreichen und backen.
4 Schwäbische Dinnete mit Äpfel Zutaten für 8 Dinnete: Teig: 1000 g Weizenmehl Type g Salz 42 g Hefe 800 ml Wasser Belag: 6 mittelgroße, säuerliche Äpfel 200 g Sauerrahm 100 ml Sahne 1 Ei Etwas Zimt und Zucker Mandelblättchen Dinnete süß: Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Diesen abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Danach mit nassen Händen 8-10 Portionen ausbrechen (etwa Größe einer Dampfnudel) und auf einem bemehlten Brett oder einer Gärbox abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Für den Belag die Äpfel schälen und fein raspeln. Den Sauerrahm mit der Sahne, Ei, Zimt und Zucker zu einer cremigen Masse aufrühren.
5 Die Teigportionen mit bemehlten Händen in Form einer Pizza ausziehen und auf einen mit Mehl bestäubten Backschieber legen. Alternativ kann der Teig auch mit dem Wellholz ausgewellt werden. Anschließend die geraspelten Äpfel auf die Teigfl aden streichen, 2-4 EL des Rahmgußes darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Häussler Holzbackofen: Bei 300 C einschießen. Backzeit 10 Minuten. Im Häussler Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 300 C, Unterhitze 200 C. Backzeit 10 Minuten. Im herkömmlichen Haushaltsbackofen: Bei 250 C einschießen Backzeit Minuten. Mit nassen Händen in Portionen brechen. Abgedeckt 15 Minuten in einer Gärbox ruhen lassen Wie eine Pizza ausziehen. Mit dem Belag bestreichen und backen.
6 Häussler Backtipp Bei langer Teigführung über Nacht reduzieren Sie die Hefe auf etwa 5 gramm, verwenden kaltes Wasser und stellen den fertigen Teig luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig 3 Stunden vor dem Backen aus der Kühle, brechen die Teigportionen wie im Rezept aus und lassen diese nochmals ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dinneten lassen sich auch hervorragend vor dem Eintreffen der Gäste zubereiten: dazu die Dinneten wie beschrieben vorbereiten und zu ¾ blind vorbacken. Zwischen Pergamentpapier gestapelt, abgedeckt und in einem kühlen Raum können Sie die Dinneten bis zu einem halben Tag lagern. Sind die Gäste eingetroffen, einfach im heißen Ofen nochmals kurz aufbacken, aufschneiden und servieren. Danach die Dinneten ausformen, belegen und Backen.
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8 GETREIDEMÜHLEN TEIGKNETMASCHINEN ELEKTRO-STEINBACKÖFEN HOLZBACKÖFEN PELLET GRILL NUDELMASCHINEN RÄUCHERSCHRÄNKE Karl-Heinz Häussler GmbH Nussbaumweg 1 D Heiligkreuztal Telefon: / Fax: / info@backdorf.de SP/0616/2000
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