Mehr Effizienz dank Multifunktionalität!

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1 Neue Küchentechnik im Restaurant «Adler», Vaduz: Mehr Effizienz dank Multifunktionalität! Im Restaurant «Adler» in Vaduz ein Betrieb der Adler Gastronomie AG setzt man ganz auf Vielseitigkeit. Den Gästen bietet man eine grosse Auswahl an Gerichten und Mahlzeiten und das sieben Tage die Woche, durchgehend von morgens bis abends. Dabei werden die kulinarischen Kreationen stets frisch und qualitativ hochwertig zubereitet. Möglich macht das unter anderem das Multifunktionsgerät VarioCooking Center Multificiency der Frima International AG. Text: Thomas Bürgisser, Fotos: Rolf Neeser Seit genau hundert Jahren führt die Familie von Gastro-Unternehmer Walter Hagen das Restaurant «Adler» in Vaduz, das schon immer als Garant für Qualität stand übernahmen Walter Hagen und seine Schwester Christine Hagen Zindel den Betrieb in vierter Familien-Generation und bauten das Angebot konti nuierlich aus. So kam die Café Bar «Vanini» dazu, welche seit 1991 das Angebot mit italienischen Spezialitäten und feinen Drinks sowie mit Sitzplätzen für bis zu 55 Gäste ergänzt. Nur ein paar Meter entfernt, in der Fussgängerzone 89

2 Die Speiseräume im Restaurant «Adler» strahlen ein gemütlich-rustikales Ambiente aus. von Vaduz, befindet sich die «Brasserie Burg», ein kleines, pulsierendes Kulinarik-Universum mit vielen kleinen und grossen Gerichten sowie Kuchen, Glaces aber auch mit Bier, Softdrinks und Kaffee-Spezialitäten. Auch dieser Betrieb gehört zur Adler Gastronomie AG, in welcher die verschiedenen Betriebe und Tätigkeiten zusammengefasst sind. Das gilt auch für das Ristorante «Cesare», das sich im Obergeschoss befindet und mit feinster italienischer Küche und viel Ambiente lockt. Oder das «Café im Kunst museum», das sowohl ein Sushi-Restaurant als auch eine beliebte Location für Firmen-Events, private Festlichkeiten, Vorträge oder Buch präsentationen für bis zu 250 Personen bildet. Abgerundet wird das Gesamtangebot der Adler Gastro nomie AG mit «Gourmet Express» und «PAM prêt a manger». Während «Gourmet Express» seit über 40 Jahren die erste Adresse für Partyservice und Catering bildet, bietet man über PAM hochwertige Speisen als Takeaway oder sogar als Home- und Office-Delivery an! Trotz dieser beeindruckenden Entwicklung und Expansion ist das Restaurant «Adler» selbst über die Jahre fast das gleiche geblieben: Zwar hat man die Räume im Gebäude aus dem Jahr 1908 immer wieder renoviert und revitalisiert. Das Winzerzimmer mit Platz für bis zu 50 Gäste und die Nibelungenstube für bis zu 35 Gäste strahlen aber noch heute ein ge - mütlich-rustikales Ambiente aus. Seit jeher setzt man hier auf ein traditionell-klassisches kulinariches Angebot. Auf der Speisekarte finden sich Zwiebelrost- und Hackbraten, Tafelspitz und Kalbs - leber mit Beilagen wie Rösti, Sauerkraut oder Kartoffelstock. «Das gesamte Angebot wird immer frisch zu - bereitet, mit frischen, möglichst regionalen und nachhaltigen Produkten», erklärt Walter Hagen gegenüber GOURMET. «Für uns ist es auch kein Problem, wenn eine grössere Gesellschaft ausschliesslich A la Carte- Gerichte wünscht. Wir sind trotz des breiten Angebots höchst flexibel und effizient!» Das Angebot der Zeit anpassen Trotz der Tradition: Stehenbleiben ist für Gastro- Unternehmer Walter Hagen keine Option: «Zum Beispiel haben wir vor einigen Jahren bemerkt, dass immer mehr Berufstätige kaum Zeit mehr haben, um sich in einem Restaurant zu verpflegen. Daraus ist die Idee für den Takeaway und für den PAM-Home- und Office-Delivery entstanden.» Effiziente Küchentechnik Auch in der Küche des Restaurants «Adler» bleibt man nicht stehen: In die klassischen Gerichte lässt man Innovativ: PAM liefert auch Mittagsmahlzeiten direkt ins Büro. 90 7/8/16 GOURMET

3 In der ehemaligen Hotelhalle entstand 1991 die Café Bar «Vanini». gerne mal ein modernes Element einfliessen, schliesslich will man am Puls der Zeit bleiben. Gleiches gilt auch für die Küchenausrüstung selbst. Vor rund einem Jahr stand hier wo auch die Speisen für das Catering, den Takeaway und für den Lieferservice produziert und zubereitet werden eine Herd erneuerung an. Geplant und ausgeführt hat sie die Marxer Gastrochem AG aus Ruggell. Mit dem Unternehmen für Gross - küchen und Kältetechnik, das in der ganzen Ostschweiz tätig ist, arbeitet die Adler Gastronomie AG bereits seit Jahrzehnten zusammen. Firmengründer Günther Marxer von der Marxer Gastrochem AG war es dann auch, der für das Restaurant «Adler» eine optimale Lösung für die ver - än derten Bedürfnisse bereithielt: Ein Frima-Vario Cooking Center Multificiency als integrierter Bestandteil der neuen Herdan lage. «Seit ich zum ersten Mal von diesem Gerät erfahren habe, integrieren wir es wenn immer möglich direkt in die Herdanlagen», sagt Günther Marxer zu GOURMET. «Zum Beispiel an Stelle eines Grills. Denn das Multifunktionsgerät der Frima International AG verfügt ebenfalls über eine Grill-Funktion, bietet aber zusätzlich noch fast jede andere Zubereitungsart an vom Kochen über das Braten bis hin zum Fritieren.» Seit Jahresfrist kocht das zwölfköpfige «Adler»- Küchenteam nun an der neuen Herdanlage. Sie ist wie folgt konfiguriert: u sechs Induktionskochfelder u drei Wärmeschubladen u und ein VarioCooking Center Multificiency 112T, das die Spezialisten der Marxer Gastrochem AG geschickt in einer dafür eingeplanten Auslassung in die Herdanlage integriert und optimal auf die Arbeits - In der Küche des Restaurants «Adler» werden die Gerichte für das Catering, den Lieferservice und das Takeaway zubereitet. 91

4 Direkt in die Herdanlage integriert ist das VarioCooking Center Multificiency 112T der Frima International AG ergonomisch perfekt platziert und auf effiziente Arbeitsabläufe abgestimmt. Seit Juni 2015 steht die neue Herdanlage abläufe abgestimmt haben. «Solche Integrationslösungen werden von Küchenplanern immer öfters umgesetzt. Das zeigt, dass unsere Geräte auch von Planern als sinnvolle Lösung angesehen und eingebracht werden», bestätigt Stephan Bischoff, Regionaler Verkaufsleiter Ostschweiz der Frima International AG, im Gespräch. Revolutionär und intelligent Mit zwei Tiegeln zu je 14 Liter Nutzkapazität gehört das VarioCooking Center Multificiency 112T von Frima zu den beliebten Kompakt-Modellen. Daneben bietet die Frima International AG auch noch Geräte mit 100 Liter und 150 Liter Nutzkapazität und seit neustem ein Modell mit zwei Tiegeln und einem Gesamtfassungsvermögen von 50 Litern. Allen Modellen gemeinsam ist die Technik: Ein revolu tionäres Heizsystem und eine integrierte Kochintelligenz. Dank ersterem ist der Tiegelboden energiesparend innerhalb von nur zwei Minuten von 0 auf 200 Grad aufgeheizt. Die Kochintelligenz wiederum überwacht den Kochprozess, so dass nur noch über ein Touchscreen eingegeben werden muss, was wie zubereitet werden soll der Rest erledigt sich von selbst! Für «Adler»-Küchenchef Michael Friedl ist das Vario - Cooking Center Multificiency eine optimale Entlastung im Kochalltag. «Bis wir verinnerlicht hatten, was das Gerät alles kann, verging aber schon ein Moment», schmunzelt er heute rückblickend. Abhilfe verschaffte hier unter anderem die Einführung durch einen Profikoch der Frima International AG. «Daneben bieten wir Kochen, Braten, Fritieren mit seiner Vielfältigkeit ist das Multifunktionsgerät die perfekte Entlastung für die Küchencrew. Über das Steuerungspanel können vorprogrammierte Gerichte oder Zubereitungsarten angewählt werden den Rest erledigt die Kochintelligenz. 92 Mehr zum Thema: Adler Gastronomie AG, Herrengasse 2, 9490 Vaduz FL, Tel , Fax , info@adler.li, 7/8/16 GOURMET

5 im Mittelpunkt der «Adler-Küche». Integrationslösungen wie jene der Marxer Gastrochem AG mit Firmengründer Günther Marxer (rechts) sind sehr beliebt, bestätigt Stephan Bischoff, Regionaler Verkaufsleiter Ostschweiz von Frima International (links). auch regelmässige Benutzerseminare sowie eine Hotline mit erfahrenen Gastronomie-Fachleuten an», erklärt Frima-Regionalverkaufsleiter Stephan Bischoff. Für den Service wiederum ist die Marxer Gastrochem AG als regionale Ansprechpartnerin direkt vor Ort zu - ständig. Fazit «Heute setzen wir das VarioCooking Center Multi - ficiency sehr flexibel ein, für alles», betont Küchenchef Michael Friedl. Besonders praktisch findet er den Zeitgewinn und die Kochintelligenz. «Da kann man das Multifunktionsgerät auch einfach einmal ver - gessen und sich auf andere Gerichte konzentrieren. Es meldet sich dann selbst, sobald alles fertig ist», sagt Küchenchef Michael Friedl zu GOURMET. Die Pasta ist dank dem automa tischen Wassereinlass und dem schnellen Aufheizen innerhalb weniger Minuten zu - bereitet (die integrierte Hebe/Senkautomatik gewährleistet dabei, dass die Pasta am Ende des Garprozesses automatisch aus dem Wasser gehoben wird), das Entrecôte mit Temperaturfühler perfekt auf den Punkt gebraten und der Tafelspitz schonend über längere Zeit gegart. Auch Gastro-Unternehmer Walter Hagen möchte nicht mehr auf das VarioCooking Center Multificiency von Frima verzichten. «Die stark erweiterten Tätigkeiten mit immer mehr Gästen im Restaurant sowie das Catering- und Takeaway-Angebot könnten wir wohl ohne das Multifunktionsgerät von Frima gar nicht mehr bewältigen», betont Gastronom Walter Hagen. «Aber jetzt sind wir gerüstet für die Zukunft!» Jetzt kostenlos und unverbindlich testen! Das Tischmodell VarioCooking Center Multificiency 112T, das auch in der Küche des Restaurants «Adler» zum Einsatz kommt, bietet die Frima International AG auch für eine kostenlose Test stellung an: Vier Wochen lang können sich Interessierte kostenlos und unverbindlich selbst von der Leistung, der Schnelligkeit und der Garqualität des VarioCooking Center überzeugen. Voraussetzung ist einzig die wirtschaftliche und installations seitige Sinnhaftigkeit, die im Rahmen eines Vor-Ort- Termins durch einen Frima- Fachhandels partner bestätigt werden muss. Weitere Informationen: Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): Günther Marxer mit Tochter Olivia Marxer, beide Geschäftsführer der Marxer Gastrochem AG, Walter Hagen, Inhaber der Adler Gastronomie AG, und Stephan Bischoff, Regionaler Verkaufsleiter Ostschweiz der Frima International AG. Mehr zum Thema: FRIMA International AG, Heinrich-Wild-Strasse 202, 9435 Heerbrugg, Tel , Fax , info.ch@frima-online.com, 93