Avocado-Carpaccio mit Mozzarella u. Schinken*

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Lilli Kirsten Sachs
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1 Avocado-Carpaccio mit Mozzarella u. Schinken* 1 Avocado 1/2 Zitrone 75 g Champignons 250 g Mozzarella 125 g Rauchfleisch oder roher Schinken Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Avocadoöl 2 EL Aceto balsamico einige Blättchen frisches Basilikum 1. Avocado längs halbieren, vorsichtig vom Kern lösen und die beiden Hälften in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. 2. Champignons putzen und in Scheibenschneiden. Rauchfleisch und Mozzarella mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. 3. Avocadoscheiben, Champignons, Schinken und Mozzarella auf vier Tellern anrichten, mit einigen Basilikumblättchen garnieren. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Avocadoöl und Essig beträufeln. Nährwerte pro Person: 422 kcal (1766 kj), 26,5 g Eiweiß, 33,3 g Fett, 0,5 g Kohlenhydrate 100 g Avocado enthalten: 221 kcal (923 kj), 1,9 g Eiweiß, 23,5 g Fett, 0,4 g Kohlenhydrate, 6,3 g Ballaststoffe 1

2 Kartoffelspieße mit Bratwurst und Kräuterquark* Zutaten (für 8 Spieße für 4 Personen): 500 g kleine, runde Kartoffeln 500 g Schweinsbratwürste 1/2 grüne Paprikaschote 1/2 rote Paprikaschote 4 rote Zwiebeln Salz weißer Pfeffer Paprikapulver 6 EL Rapsöl 250 g Magerquark 2 EL Rapsöl 1 Frühlingszwiebel 1/2 Bund Schnittlauch 1 Zwiebel 1 TL Kümmel 4 Tassen Goldmännchen Bio-Kräutertee mit Melisse Kartoffeln schälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser vorgaren. Die Bratwürste in Stücke schneiden, Paprika putzen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Kartoffeln abwechselnd mit Bratwurst, Paprika und Zwiebelstücken aufspießen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin rundherum braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Inzwischen den Quark mit 2 EL Öl cremig rühren. Frühlingszwiebel in dünne Ringe, Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Zwiebel abziehen und fein würfeln, mit dem Kümmel unter den Quark heben, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Kartoffelspieße mit dem Kräuterquark servieren. Nährwerte pro Person: 666 kcal (2788 kj), 25,1 g Eiweiß, 51,7 g Fett, 24,7 g Kohlenhydrate 2

3 Milchreis mit Pflaumen Zutaten (für 6 Personen): Milchreis: 1 Liter Milch 250 g Milchreis 30 g Zucker 1 Prise Salz Pflaumen: 800 g Eierpflaumen 700 ml Wasser etwas Zitronensaft Zucker nach Geschmack 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1. Die Milch mit Zucker und Salz zum Kochen bringen. Den Milchreis zufügen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Min. garen lassen. 2. Die Pflaumen waschen und entkernen. Das Wasser mit dem Zucker und Zitronensaft ( Menge nach Geschmack ) aufkochen. Die Pflaumen hinzugeben und kurz darin garen. In der Zwischenzeit Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter die Pflaumen rühren. Abkühlen lassen. 3. Pflaumen in tiefen Tellern anrichten und den Milchreis darauf geben. 3

4 Zweierlei Fischspieße mit Curryreis* Thunfischspieß Captain Cook : 200 g Thunfisch 8 Riesengarnelen 8 Jakobsmuscheln 2 dicke Scheiben Ananas 1 Kiwi Seeteufelspieß Diabolo: 250 g Seeteufelfilet 400 g Lachsfilet 100 g Zucchini 100 g Aubergine 4 Schalotten für die Marinade und zum Braten: 200 ml Raps- oder Avocadoöl Saft einer Limone Salz weißer Pfeffer Cayennepfeffer 6 EL Avocadoöl für den Curryreis: 250 g Reis 2 Zwiebeln 20 g Butter 1. Für den Thunfischspieß den Thunfisch in 4 Würfel schneiden, die Riesengarnelen so schälen, dass die Schwanzenden an den Garnelen bleiben, die Jakobsmuscheln auslösen, den roten Corail (Rogensack) entfernen und waschen. Ananas in 8 Stücke schneiden, Kiwi schälen und vierteln. Alles abwechselnd auf 4 Spieße stecken. 2. Für den Seeteufelspieß die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Seeteufelfilet in 8 Medaillons, Lachsfilet in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Das Gemüse putzen und waschen, die Schalotten abziehen. Zucchini in 8, die Aubergine in 4 Stücke schneiden. Abwechselnd auf 4 Spieße stecken. 200 ml Öl mit Limonensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren und die Spieße darin 1 Stunde marinieren. 3. Die Fischspieße abtropfen lassen. In einer Pfanne 6 EL Avocadoöl (ideal für hohe Temperaturen) erhitzen und die Fischspieße darin ausbraten. 4. Für den Curryreis die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten. 2 TL Currypulver und 1 TL Salz zufügen, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und bei kleiner Hitze 20 Minuten garen. 5. Den Curryreis abgießen und abtropfen lassen und mit den Fischspießen servieren. Nährwerte pro Person: 891 kcal (3730 kj), 60,5 g Eiweiß, 57,8 g Fett, 62,3 g Kohlenhydrate 4

5 Linsensuppe mit Mangold Zutaten (für 4 Portionen): 200 g braune Linsen je 1 Knoblauchzehe, Möhre und Lorbeerblatt 1 Stück Knollensellerie 1 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig 1 l Gemüsebrühe 400 g Mangold rote Paprikaschote Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1-2 EL Aceto balsamico 1 EL Rosmarinblüte 1. Die Linsen waschen, von etwa 1/2 l Wasser bedeckt einmal aufkochen lassen und beiseite stellen. Dann 1 Stunde quellen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Die Möhre und den Sellerie waschen und schälen. Alles kleinschneiden. 2. In einem Topf 2 TL Öl erhitzen und das zerkleinerte Gemüse darin 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Dann die gequollenen, abgetropften Linsen hinzufügen. Den Rosmarin, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Linsen 20 Minuten zugedeckt garen. 3. Inzwischen den Mangold waschen. Die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in Streifen schneiden. Die Mangoldstiele in Salzwasser bei starker Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Die Mangoldblätter unterrühren, bei schwacher Hitze noch 5 Minuten zugedeckt garen und abtropfen lassen. 4. Die Paprikahälfte waschen, putzen und in etwa 1/2 cm breite Rauten schneiden. In einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Paprikarauten darin 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit dem Mangold und der Paprika und nach Belieben mit Rosmarinblüten garnieren. 5

6 Spätzle mit Rehragout** 3 EL Butter 500 g Rehfleisch aus der Keule, in kleine Stücke geschnitten 2 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe, zerhackt 100 g Schalotten, fein gehackt 150 ml Rotwein 250 ml Wildfond, aus dem Glas 1/4 TL Zimt 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 200 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1/2 TL abgeriebene Orangenschale 400 g Spätzle 250 g Tomaten, gehäutet, entkernt, in Würfel geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz 1 EL Thymian, grob gezupft 1. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Rehfleisch darin scharf anbraten. Tomatenmark, Knoblauch und Schalotten dazugeben und weiter braten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. 2. Gewürze, Staudensellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und abgeriebene Orangenschale dazugeben und ca. 45 Min. zugedeckt schmoren lassen. 3. Die Spätzle in kochendem Salzwasser ca Min. kochen. Nach 45 Min. gewürfelte Tomaten zum Fleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals 15 Min. garen lassen. 4. Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Rehragout darauf anrichten, mit Thymian bestreuen und servieren. Nährwerte pro Person: 726 kcal (3062 kj), 55 g Eiweiß, 19 g Fett, 77 g Kohlenhydrate 6

7 Camemburger* 2 Päckchen Camembert 45 % F. i. Tr. (à 125 g) 2 Tomaten 1/2 Salatgurke 4 Hamburgerbrötchen mit Sesam 2 EL Tomatenketchup einige Salatblätter Petersilie Pfeffer aus der Mühle 1. Die Camemberthälften längs durchschneiden. Gemüse waschen. Tomaten und Gurke in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Hamburgerbrötchen aufschneiden. Die unteren Brötchenhälften mit Tomatenketchup bestreichen und mit Salatblättern belegen. Darauf die Camembert-, Tomaten- und Gurkenscheiben zusammen mit weiteren Salatblättern anrichten. 3. Mit Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen. Nährwerte pro Person: 339 kcal (1419 kj), 19,0 g Eiweiß, 16,9 g Fett, 26,6 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach **: mit freundlicher Genehmigung von 7

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