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Transkript

1 Foto: picture alliance/stockfood

2 Zubereitungszeit: 40 min Garzeit: ca. 15 min Zutaten: 4 Scheiben Lachskotelett, küchenfertig, à ca. 200 g 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb 40 g Cashewnüsse 1 TL Butter 1 EL Semmelbrösel Salz 4 5 Tomaten 2 rote Zwiebeln 180 g Mozzarella 1 Avocado ½ Handvoll Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 2 3 EL Weißweinessig 1 EL Zitronensaft 1 TL mittelscharfer Senf 6 7 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Zucker (für 4 Personen) Zubereitung: Den küchenfertigen Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt zur Seite stellen. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Dann die Butter und die Brösel zugeben, goldbraun werden lassen, leicht salzen und vom Herd nehmen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden

3 und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Für das Dressing den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch häuten und durch die Knoblauchpresse drücken. Beides mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb, 1 TL Senf, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verquirlen und abschmecken. Die Lachssteaks in einer Grillpfanne im übrigen heißen Öl Minuten unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluss von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischenzeitlich den Salat auf flachen Tellern anrichten. Dazu die Tomaten- und Avocadoscheiben abwechselnd mit dem Mozzarella flach auslegen. Mit dem Dressing beträufeln und die Zwiebelringe darüber verteilen. Je einen Fisch auf das Salatbett setzen und mit den Nussbröseln bestreuen. Dazu nach Belieben frisches Ciabatta reichen.

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5 Zubereitungszeit: 10 min Garzeit: ca. 16 min Zutaten: 4 große Rumpsteaks à ca. 250 g 4 EL Olivenöl 8 Tomaten 4 Stängel Thymian 4 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer aus der Mühle 25 g Butter (für 4 Personen) Zubereitung: Das küchenfertige Fleisch mit Öl einstreichen und direkt über der heißen Glut je Seite 2 3 Minuten grillen. Dann an den Rand des Grills legen und 8 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz keilförmig herausschneiden und in den letzten 5 Minuten auf den Kräutern mitgaren. Das Fleisch salzen, pfeffern und anschließend mit je einem Zweig Rosmarin sowie Thymian und einem kleinen Stück Butter in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Rumpsteak mit den Tomaten auf Tellern anrichten, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und nach Belieben mit einer würzigen Barbecuesauce oder Kräuterbutter servieren.

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7 Zubereitungszeit: 30 min Marinieren: mind. 2 h Grillen: ca. 10 min Zutaten: 800 g Schweinefilet, pariert 2 Zucchini 2 Paprikaschoten, gelb und rot 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle (für 4 Personen) Zubereitung: Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in etwa gleich große mundgerechte Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten abwechselnd und bunt auf Spieße stecken. In eine flache Form legen. Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter abzupfen, ebenfalls fein hacken und mit dem Knoblauch unter das Öl rühren. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank

8 marinieren lassen. Die Spieße aus dem Öl nehmen und auf dem vorgeheizten Grill unter gelegentlichem Drehen etwa 10 Minuten von allen Seiten goldbraun grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passt Fladenbrot.

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10 Zutaten: 2 mittelgroße Hähnchenbruststücke 4 EL Kokosmilch 2 EL Chilipaste Sojasauce 2 TL Kreuzkümmel 2 TL mildes Currypulver 1 unbehandelte Limone, Saft und Abrieb 1 kleine rote Paprika in dünnen Streifen 1 Eisbergsalat 4 Tortillas (für 4 Personen) Zubereitung: Die küchenfertigen Hähnchenbruststücke auf etwa 2 cm Dicke ausklopfen und beiseitelegen. Kokosmilch, Sojasauce, Chilipaste, Kreuzkümmel, Limonenschale und -saft in einer Schüssel vermischen und das Hähnchenfleisch etwa eine Stunde darin marinieren. Anschließend das Hähnchenfleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten durchbraten und in dünne Streifen schneiden. Die im Ofen leicht erwärmten Tortillas jeweils mit Salatblättern, Paprikastreifen und ¼ des Hähnchenfleisches füllen und aufrollen. Wraps mit süßem Chutney oder anderer Garnierung servieren.

11 Foto: picture alliance/stockfood

12 Zubereitungszeit: 20 min Grillen: ca. 8 min Zutaten: 400 g Riesengarnelen, küchenfertig ½ Ananas 8 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL flüssiger Honig 1 Limette, Saft 2 3 EL Olivenöl Meersalz ½ TL Chiliflocken (für 4 Personen) Zubereitung: Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Ananas schälen, vom harten Strunk befreien und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und leicht schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken. Den Knoblauch schälen und pressen. Mit dem Honig, dem Limettensaft und dem Öl verrühren und mit Salz und Chili abschmecken. Die Spieße damit bepinseln und auf dem heißen Grill unter gelegentlichem Wenden 6 8 Minuten grillen. Zwischendurch ab und zu mit der Marinade bestreichen. Nach Belieben mit Tortillachips servieren.

13 Ohne Alkohol! Foto: picture alliance/stockfood

14 Zutaten: ca. 10 Eiswürfel 100 ml Pitangasaft 50 ml Ananassaft 4 cl Kokossirup 2 cl Zitronensaft stilles Mineralwasser zum Auffüllen 1 Stück Ananas zum Garnieren (Zutaten für 1 Drink) Zubereitung: Das Cocktailglas etwa zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen. Die übrigen Eiswürfel mit dem Pitangasaft, dem Ananassaft, dem Sirup und dem Zitronensaft in einem Shaker kräftig schütteln und durch ein Barsieb in das Glas gießen. Mit stillem Mineralwasser auffüllen und mit Ananas und Trinkhalm garniert servieren.

15 Foto: picture alliance/stockfood

16 Zutaten: ca. 10 Eiswürfel 4 cl weißer Rum 2 cl Erdbeersirup 5 cl Erdbeersaft 5 cl Ananassaft Mineralwasser (spritzig) zum Auffüllen (Zutaten für 1 Drink) Zubereitung: Das Glas mit 5 6 Eiswürfeln füllen. Den Rum mit dem Sirup, dem Erdbeer- und dem Ananassaft in einem Shaker mit den übrigen Eiswürfeln kräftig schütteln. Durch ein Barsieb in das Glas gießen. Mit Mineralwasser aufgefüllt servieren.

17 Foto: picture alliance/stockfood

18 Zutaten: 1 unbehandelte Limette 1 EL Rohrzucker 1 Handvoll crushed ice 5 cl Cachaça (Zutaten für 1 Drink) Zubereitung: Die Limette waschen und in Schnitze schneiden. In einen Whiskytumbler geben, den Zucker darüberstreuen und mit einem Stößel gut zerdrücken. Etwas crushed ice dazugeben, den Cachaça angießen und umrühren. Das Glas mit crushed ice auffüllen und mit einem Trinkhalm servieren. Tipp: Nach Belieben mit etwas Mineralwasser verdünnen, falls er zu stark ist.

19 Foto: picture alliance/stockfood

20 Zutaten: 250 g Ananasfruchtfleisch 2 TL Zuckersirup 5 cl Cachaça 1 Handvoll crushed ice Minze zum Garnieren (Zutaten für 1 Drink) Zubereitung: Ein Stück Ananas zum Garnieren abschneiden und beiseitelegen, den Rest würfeln. Zusammen mit dem Sirup, dem Cachaça und dem Eis in einem Mixer fein-cremig pürieren. In ein Glas gießen und mit dem Ananasstück und Minze garniert servieren.

21 Ohne Alkohol! Foto: picture alliance/photocuisine

22 Zutaten: 3,5 Blatt Gelatine 5 unbehandelte Limetten 60 ml Rohrzuckersirup 500 ml Zitronenlimonade (für 4 Personen) Zubereitung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abraspeln. Den Saft der Limetten auspressen. Limettensaft, -schale, Zuckersirup und Zitronenlimonade in einem Topf aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb filtern. Nochmals erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einen Sahnesiphon umfüllen und eine Gaspatrone einsetzen. Gut schütteln und dann aufrecht stehend im Kühlschrank 3 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren in Gläser spritzen und mit Limettenscheiben garnieren. Für eine alkoholische Version können 200 ml der Limonade durch Cachaça oder Pitu ersetzt werden. Rezept: Jan Wischnewski