Alles aus einer Hand ob Speisenverteilung oder Table Top!
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- Kerstin Graf
- vor 7 Jahren
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1 Kantonsspital Baselland: Alles aus einer Hand ob Speisenverteilung oder Table Top! Neben der medizinischen Versorgung und pflegerischen Betreuung spielt die Gastronomie in einem Spital oder in einer Klinik eine bedeutende Rolle bei der Förderung der Heilungsprozesse der Patientinnen und Patienten und bei der Arbeitsplatzzufriedenheit der Mitarbeitenden. In vielen Krankenhäusern ist das Spitalrestaurant Treffpunkt der Patienten und Besuchenden sowie der Mitarbeitenden. Im Kantonsspital Baselland ist mit dem neuen Restaurant «Viva» ein gelungenes Restaurantkonzept realisiert worden. Das Table Top stammt von der Berndorf Luzern AG, die grössere Infrastruktur aus deren Kompetenzzentrum Caldomet. Die Berndorf Luzern AG ist damit eine veritable Komplettanbieterin! Von Selma Schlaginhaufen Das Gesundheitswesen hat heute vielfältige Ansprüche und Erwartungen zu erfüllen. In einem Spannungsfeld zwischen Dienstleistung, Kosten und Wettbewerbsdruck stehen letztlich immer auch Menschen und Patienten, denen es kompetent und fürsorglich zu begegnen gilt. Um sich fit zu machen für die Zukunft, setzen heute viele Spitäler und Kliniken auf Vernetzung: Effizienz, Austausch von Knowhow und Kostenkomprimierung lauten dabei die wichtigsten Anforderungen. Sie dürften beim Baselbieter Stimmvolk mitentscheidend gewesen sein, im März 2012 der Fusion und Verselbständigung der kantonalen Spitäler zuzustimmen. In der Folge sind die drei Spitäler Liestal, Bruderholz, Laufen in einem Unternehmen, dem Kantonsspital Baselland, zusammengefasst. Das Kantonsspital Baselland Liestal Am Standort Liestal werden jährlich rund Patientinnen und Patienten stationär versorgt. Dazu kommen noch rund ambulante Behandlungen. Über 1600 Voll- und Teilzeitmitarbeitende sind in Liestal beschäftigt. Jürg Aebi wirkt als Standort-Geschäftsleiter; die Geschicke des öffentlichrechtlichen Unternehmens Kantonsspital Baselland leitet der CEO Heinz Schneider. Im Geschäftsjahr 2011 investierte das Spital in Liestal in ein 4/
2 Das Restaurant «Viva» im Kantonsspital Baselland wurde 2011 neu eröffnet. Sein Table Top ist mit Bauscher-Geschirr von Berndorf ausgestattet. neues Restaurant für Mitarbeitende, Patienten und Besucher. Über einem Wettbewerb unter reger Beteiligung von Mit - arbeitenden und Besuchern erhielt das neue Restaurant seinen Namen «Viva». Viva! Das Restaurant öffnete im September 2011 seine Türen und bietet Platz für fast 400 Gäste. Im Sommer lädt die Garten - terrasse zum Verweilen ein. Das Restaurant ist mit hellen Materialien gestaltet, viel Licht durchflutet die Räume, das Design ist zeitlos. Patienten, Besuchende, Mitarbeitende und auswärtige Gäste ver pflegen sich hier. Zur Zubereitung der Speisen für das Restaurant «Viva» kommt die Mahlzeiten-Produktion für die Patienten in den Krankenzimmern, für die Spitex und die Tagesklinik, so dass täglich rund 1000 Mittagsmahlzeiten zubereitet werden (am Morgen und Abend sind es rund 400 Mahlzeiten). 40 Prozent der Restaurant besucher sind externe Gäste, welche von den nahegelegenen Verwaltungsgebäuden kommen. Das Restaurant «Viva» ist das Reich von Hansjörg Werdenberg und seinem rund 100köpfigen Team. Nebst dem Daily Business richten Hansjörg Werdenberg und sein Team an die 400 Anlässe pro Jahr aus: vom Geschäftsessen in kleinem Rahmen bis zum Bankett für 500 Gäste. Hansjörg Werdenberg ist seit zwölf Jahren im Kantonsspital Baselland tätig seit vier Jahren ist er Leiter der Gastronomie. Der ausgebildete Koch und Servicefachmann hat jahrelang in der Spitzengastro nomie gekocht, unter anderem im Palace Gstaad und im Suvretta House in St. Moritz. Was immer er tut er tut es mit Leidenschaft und Sorgfalt, sei es in der Küche oder als Autor eines kochkunstgeschichtlichen Standardwerkes. Langjährige Zusammenarbeit Genauso engagiert und kompetent wie in Beruf und Hobby /13
3 wirkt Gastronomieleiter Hansjörg Werdenberg auch bei der Zusammenarbeit mit Geschäftspartnern. Seit rund neun Jahren arbeitet man im Kantonsspital Baselland mit der Berndorf Luzern AG zusammen. Die Partnerschaft weitete sich über mehrere Jahre stetig aus. Hansjörg Werdenberg zu GOUR- MET: «Ich schätze Berndorf und deren Produkte sehr. Berndorf bietet Gesamtlösungen, auf die man sich verlassen kann. Zudem passt das Geschirr von Berndorf einfach optimal in unser neues Restaurant es ist zeitlos und elegant, genauso wie das Viva!» Besagtes Geschirr stammt von der Marke Bauscher und ist seit einigen Jahren im Einsatz. Es ist aus Hartporzellan gefertigt und damit sehr stabil, auch dank den verstärkten Kanten. Das Bauscher-Geschirr ist jedoch nur die Spitze des Eisbergs, was die Zusammenarbeit zwischen dem Kantonsspital Baselland und der Berndorf Luzern AG betrifft. Schaut man hinter die Kulissen, ergeben sich noch weitere wichtige Komponenten. Effiziente Speisenverteilung Da wären erstens die Caldissimo Wärmeteller von Caldomet, die bei der Speise nverteilung eine wichtige Rolle spielen. Von den rund tausend Mittagsmahlzeiten, welche die Küchen- Brigade täglich zubereitet, werden 400 Mahlzeiten am Band angerichtet. Sie werden anschliessend auf die Stationen und Etagen des Spitals verteilt. Damit die Speisen mit der per - fekten Verzehrtemperatur serviert werden können, werden die Mahlzeitenteller vor dem Anrichten auf Wärmeteller platziert, die mit Paraffinwachs gefüllt sind und auf bis zu 90 Grad Celsius erhitzt werden können. Die rund zwanzig Minuten Transportund Verteilzeit überstehen die Mahlzeiten damit ohne Temperaturverlust. Platziert werden die Wärmeteller übrigens auf einem Spezialtablett, auf welchem die Teller und Gläser nicht rutschen. Auch weitere unverzichtbare Bestandteile der Küche, wie Clochen, Geschirrkörbe und Tellerdispenser stammen von Caldomet. Die Tabletop-Spezialisten werden damit zum umfassenden Partner im Bereich der Küchenlogistik. 4/
4 In der «Viva»-Küche stammen auch Clochen, Teller dispenser, Geschirrkörbe und Tabletts von Caldomet, der Spezialabteilung der Berndorf Luzern AG. Szenen einer effizienten Speisenverteil- Seit September letzten Jahres ist im Kantonsspital Baselland eine weitere Spezialanfertigung von Caldomet im Einsatz die Speisen transportwagen mit automa tischem Transport - system. Und das funktioniert so: Nach dem Anrichten auf dem Speisenverteilband werden die Teller mit den Wärme - tellern auf die Speisentransport wagen verteilt, pro Wagen 24 Tabletts. Die Transport wagen sind an den Unterseiten mit einer Schiene ausgestattet. Diese kommt zum Einsatz, sobald der Wagen vor dem Lift steht: Automatisch wird der Wagen auf ein Förderband gefahren, das ihn in den Lift zieht. Ein Mitarbeiter wählt die gewünschte Station oder Etage und schon sind die Mahlzeiten alleine auf dem Weg zur betreffenden Station! Oben angekommen, wiederholt sich der Prozess in umgekehrter Reihenfolge: Der Speisentrans portwagen wird mittels Förderband sanft aus dem Lift ge zogen und dort von Stationsmitarbeitenden in Empfang genommen. Beratung, Verkauf und Umsetzung Gastronomieleiter Hansjörg Werdenberg zu GOURMET: «Der automatische Transport erleichtert unsere Arbeit natürlich enorm! Zudem sind die Speisentransportwagen nach Euro- Norm konstruiert von den Ausmassen her sind also die Speisentransportwagen mit allen anderen Küchenbestand - teilen kompatibel. Aber nicht nur mit den Anlagen von Caldomet sind wir äusserst zufrieden, sondern auch mit der gesamten Dienstleistung: Bei der Inbetriebnahme der Geräte wurden wir tatkräftig unterstützt.» Und Verkaufsleiter Jürg Martin Stähli von der Berndorf Luzern AG ergänzt gegenüber GOURMET: «Für uns spielen nicht nur Beratung und Verkauf eine wichtige Rolle, sondern auch die finale Um setzung des Projekts. Und dazu gehört es auch, den Kunden bis zum Schluss zu unterstützen beispielsweise beim Auspacken und Installieren der Gerätschaften.» Am Ende des Bandes werden die Tabletts in die Speisentransportwagen verteilt. Diese werden zu den Liften geschoben, wo sie automatisch die Reise in die oberen Stockwerke antreten. Per Knopfdruck wird der gewünschte Stock gewählt /13
5 Logistik: An die 400 Mahlzeiten werden täglich am Speisenverteilband angerichtet. Dank Caldissimo Wärmeteller von Caldomet bleiben die Gerichte schön warm. Küchenlogistiker Caldomet Die 28 Speisentransportwagen sind eine individuelle Anfertigung für das Kantonsspital Baselland, schliesslich müssen sie perfekt in die Aufzüge passen und sich einfach führen lassen. Für die kleinere Onkologie station wurden sogar spezielle kleinere Wagen (2 x sechs Einschübe) pro - duziert. Massangefertigte Speisentransportwagen und eine flexible Zusammenstellung der benötigten Komponenten der Speisenverteilung sind die Kernkompetenz von Caldomet. Nebst Lagern, Vorbereiten und Warmhalten bietet Caldomet das gesamte Produkte- Programm fürs Transportieren, Regenerieren, Verteilen und Ausgeben von Speisen und Mahl - zeiten und kann sich zu Recht als Pionier der Speisen - verteilung bezeichnen, ist man doch schon seit den 1960er Jahren in diesem Bereich tätig. Neuerdings setzt Caldomet jedoch nicht mehr nur auf Speisenverteil-Logistik, sondern weitet das Angebot auf Küchen - materialien und -geräte aus. Künftig wird der Kunde also auch Pfannen, Schöpfbesteck und Schüsseln von Caldomet be - ziehen können kurz: alles, was eine Profi-Küche braucht. Mit den Profis aus der Abteilung Caldomet wird die Berndorf Luzern AG zur Komplettanbieterin von der Be ratung über Verkauf bis zur Realisierung bekommt die Branche hier alles aus einer Hand! Für weitere Infos: Seite 110 Im oberen Stockwerk nehmen die Mitarbeitenden die Speisentransportwagen in Empfang und verteilen die Tabletts auf die Zimmer. Langjährige Zusammenarbeit: Berndorf-Verkaufsleiter Jürg Martin Stähli, Spital-Kommunikationsleiterin Hanne Triebold und Gastronomieleiter Hansjörg Werdenberg. 4/
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