Rezepte des Jahres 2006

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1 Rezepte des Jahres 2006 Scharfes Kichererbsen-Curry...2 Blumenkohl mit Schafskäse...4 Gebratener Radicchio...5 Karottenpudding...6 Basilikum Chutney...6 Blumenkohl im Kokosmantel...7 Limetten-Minze-Limonade...7 Scharfes Auberginen-Kartoffel-Curry...8 Mangoldgemüse...9 Reis mit gerösteten Sesamsamen...9 Kokos-Sahne-Trüffel...10

2 Scharfes Kichererbsen-Curry 200g Kichererbsen, 2 EL Ghee, 1 Zwiebel, 1 Stück frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1-2 rote Chilischoten, entkernt, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Koriander, gemahlen, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kumin, gemahlen, 1 TL Currypulver, 2 große reife Tomaten, 1/2 Bund frischer Koriander oder Petersilie, gehackt, Saft von einer 1/2 Zitrone 1. Die Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Wasser wegschütten und die Kichererbsen in neuem Wasser ohne Salz in ca Min. garkochen. 2. In einen kleinen Topf Ghee geben und darin die gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilischote andünsten. Auf die eine Seite des Topfes schieben. 3. Jetzt alle anderen Gewürze auf die andere Seite des Topfes geben und 1 Min. mitdünsten. 4. Die gehäuteten und kleingehackten Tomaten in die Gewürzmischung geben. Diesen Sud ca. 10 Min. köcheln lassen. 5. Von den Kichererbsen soviel Kochwasser abgießen, dass sie noch halb bedeckt sind. Den Tomaten-Gewürzsud dazugeben und nochmals etwa Min. durchziehen lassen. Jetztmit Pfeffer und Salz abschmecken. 6. Nun die Hälfte der Kichererbsen pürieren, mit Koriander und Zitronensaft abschmecken. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 2 von 2

3 Rosenkohl mit Gewürzen 500 g Rosenkohl, 2 TL Ghee, 1 Zwiebel, 1 Scheibe frischer Ingwer, 3 Nelken, 1 TL Senfsamen, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Pimentsamen, 1/2 TL Koriandersamen, 1/2 TL Garam masala, 1/2 TL Cumin, 1/4 TL Zimt, Salz, 1 Becher süße Sahne, 3 EL Sesam, frischer Kerbel 1. Den Rosenkohl putzen und in kochendem Wasser 15 Min. blanchieren. 2. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die grob gemörserten Senfsamen, Pimentsamen, Koriandersamen und Nelken darin anrösten. 3. Die Zwiebel hinzufügen und anbräunen. Den klein geschnittenen Ingwer dazugeben. 4. Nun die süße Sahne zu dem Gewürzsud geben und aufkochen lassen. 5. Kurkuma, Cumin, Zimt, Garam masala und etwas Salz hinzufügen, umrühren und 3-4 Min. sanft köcheln lassen. 6. Den blanchierten Rosenkohl in die Soße geben und mischen (falls noch etwas Flüssigkeit gebraucht wird, kann das Kochwasser verwendet werden). 7. Zum Schluss etwas Sesam und gehackten Kerbel darüber geben. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg : Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 3 von 3

4 Blumenkohl mit Schafskäse 2 TL Ghee, 1 Blumenkohl, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Scheibe frischer Ingwer, 5 Nelken, 1 TL Senfsamen, 1 TL Kurkuma, 1 TL Curry, 1 TL Koriander, gemahlen, 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Salz, 100 g Schafskäse 1. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Nelken und die Senfsamen darin anrösten. 2. Die Zwiebel fein hacken und im Ghee oder Sonnenblumenöl anrösten. 3. Die Tomaten würfeln und in den Gewürzsud geben. Anschließend den Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen und ebenfalls in den Topf geben. 4. Etwas Wasser aufgießen und und köcheln lassen. 5. Wenn der Blumenkohl bissfest gegart ist, den Schafskäse in Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. 6. Einmal aufkochen, mit Garam Masala abschmecken und etwas durchziehen lassen. (Das Rezept entstammt dem Buch: Hans H. Rhyner, Kerstin Rosenberg : Das große Ayurveda-Ernährungsbuch. Neuhausen/Schweiz : Urania, 2003) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 4 von 4

5 Gebratener Radicchio 2 Radicchio, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 1 Chilischote, 1 TL Fenchelsamen, 20 ml Tamari- oder Sojasauce, 20 ml Balsamico-Essig, 20 ml Akazienhonig, 1/2 TL Ingwerpulver, Saft von 1 Zitrone, etwas Olivenöl 1. Den Radicchio waschen, die äußersten Blätter entfernen und vierteln. 2. Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken. 3. Tamari, Balsamico, Ingwerpulver, Honig und Zitronensaft zu einer Marinade vermischen 4. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel mit den Fenchelsamen, Knoblauch und Chili darin anbraten. 5. Die Radicchio-Viertel hineinlegen und eine Seite anbräunen. Dann den Radicchio vorsichtig wenden und die andere Seite anbräunen. 6. Mit der Marinade übergießen und kurz köcheln lassen. 7. Zu Polentaschnitten, Hirse oder Couscous verzehren. (Das Rezept entstammt dem Buch: Hans H. Rhyner, Kerstin Rosenberg : Das große Ayurveda-Ernährungsbuch. Neuhausen/Schweiz : Urania, 2003) Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 5 von 5

6 Karottenpudding 300 g Karotten, 200 ml Wasser, 2 EL Rohrzucker, 1 Pck. Vanillepudding, 200 ml Sahne oder Milch, 1 TL gem. Kardamom, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver, 1 Msp. Muskatnuss, 1 Msp. Safran, Rosenwasser, gehackte Pistazien 1. Die Karotten putzen, zerkleinern und mit etwas Zucker in 200 ml Wasser weichdünsten. Anschließend im Mixer fein pürieren. 2. Die Sahne oder Milch erhitzen, das Puddingpulver, die Gewürze und etwas Rohrzucker darin auflösen und zum Köcheln bringen. 3. Die pürierten Karotten hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Rosenwasser abschmecken und in Dessertschälchen füllen. Mit etwas geschlagener Sahne und/oder gehackten Pistazien garnieren. (Das Rezept entstammt dem Magazin: Kerstin Rosenberg: Die Ayurveda-Küche. Hrsg. vom VEAT. - Zürich, o.j.) Basilikum Chutney 3 Tomaten, 1 gr. Bund frisches Basilikum, 1 Chilischote, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL brauner Rohrzucker, 1 Msp. Kardamom, 3 EL Joghurt Die Tomaten waschen und vierteln, das Basilikum waschen und abzupfen, die Chilischote halbieren und entkernen. Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 6 von 6

7 Blumenkohl im Kokosmantel 1 Blumenkohl, 1 EL Ghee, 1 TL Kuminsamen, 1/2 TL Koriander (gem.), 1/2 TL Kurkuma, frischer Ingwer, 3 Nelken, 50 g Kokosflocken, 1/4 TL Garam Masala, ein Spritzer Zitronensaft Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Ghee in einem Topf erhitzen, Kuminsamen und Nelken hinzugeben. Dann den gemahlenen Koriander, Kurkuma und den frischen Ingwer (geraspelt oder in feine Würfel geschnitten) unter Rühren im Ghee leicht anrösten. 1/4 Tasse Wasser aufgießen, salzen und den Blumenkohl zufügen und köcheln lassen. Wenn der Blumenkohl gar ist (nach ca Min.), die Kokosflocken untermischen und mit etwas Garam Masala und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. (Das Rezept entstammt dem Buch: Hans H. Rhyner, Kerstin Rosenberg : Das große Ayurveda-Ernährungsbuch. Neuhausen/Schweiz : Urania, 2003) Limetten-Minze-Limonade 3 Limetten, 1 Handvoll Minzeblätter, 1 EL Rohrzucker, 1 Msp. Kardamom, 1,5 l kaltes Wasser 1. Aus 2 Limetten den Saft auspressen und diesen mit den Minzeblättern mischen. 2. Rohrzucker darüber geben und mit einem Stößel etwas zerstoßen. Kardamom hinzufügen und mit kaltem Wasser aufgießen Limette in feine Ringe schneiden und diese der Limonade zufügen. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 7 von 7

8 Scharfes Auberginen-Kartoffel-Curry 2 Auberginen, 3 Kartoffel, 2 EL Ghee, 1 TL Kuminsamen, 1 TL Koriandersamen, 1/2 TL Curry, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kurkuma, 1 Chilischote (oder Chilipulver), 1 TL Paprikapulver, Salz, etwas Sahne oder Frischkäse 1. Auberginen in Würfel schneiden, etwas salzen und auf einem mit Ghee gefetteten Backblech im Ofen ca. 1/2 Std. weich backen. 2. Aus Ghee, den gemörserten Samen und Curry einen Gewürzsud herstellen. 3. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kurkuma, kleingeschnittene Chilischote und Paprikapulver hinzufügen. 4. Die gewürfelten Kartoffeln und Salz hinzufügen und mit etwas Wasser weich kochen. 5. Auberginen dazugeben und mit Sahne oder Frischkäse abschmecken. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 8 von 8

9 Mangoldgemüse 600 g Mangold, 1 EL Ghee, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe frischer Ingwer, 1/2 TL Koriander, gem., 1/2 TL Kumin, gem., Salz, 1 Prise Chili, 100 ml Sahne 1. Mangoldblätter waschen und kurz in heißem Wasser blanchieren. 2. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in Ghee andünsten. 4. Gemahlenen Koriander, Kumin, Chili und Salz hinzufügen. 5. Mangold in den Gewürzsud geben und mit etwas Wasser weichkochen. 6. Zum Schluss die Sahne hinzufügen und nochmals abschmecken. Reis mit gerösteten Sesamsamen 2 Tassen Basmati-Reis, 1 EL Ghee, 1 EL Sesamsamen, Salz Sesamsamen in einer Pfanne trocken rösten, bis sie zu duften anfangen. Ghee im Topf erhitzen und gewaschenen Reis darin anbraten. Soviel Wasser dazugießen, dass der Reis gut bedeckt ist. Etwas Salz hinzufügen, aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis trocken ist. Wenn der Reis gar ist, die gerösteten Sesamsamen unterziehen. Eignet sich gut als Beilage zu allen Gemüsegerichten. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 9 von 9

10 Kokos-Sahne-Trüffel 200 g Kokosflocken, 3 EL frische Sahne, 2-3 EL fester Honig (z.b. Lavendel), 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille, 2 TL Rosenwasser. Für die Glasur: 50 g Kokosfett, 20 g feingemahlener Vollrohrzucker, 20 g Carob (oder Kakao) Die Kokosflocken ganz fein mahlen. Sahne, Honig, Vanille und Rosenwasser dazugeben und alles zu einer Masse kneten. Kleine Kugeln formen und diese zur Hälfte in Carob-Glasur tauchen. Die Bällchen auf einem Gitter abtropfen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren, bis die Glasur fest geworden ist. Für die Carob-Glasur: Das Kokosfett schmelzen und den Zucker in der Mühle fein mahlen. Beides zusammen unter das geschmolzene Kokosfett rühren, und die Trüffel in die Masse tauchen. Gaby Krüger, Ayurveda-Therapeutin, Hindenburgstr. 165/1, ; Tel.: 0711/ ; gs@ayurveda-sonne.de; Internet: BW-Bank ; BLZ ; Kto-Nr Seite 10 von 10