2. Apfel-Auflauf mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Transkript

1 1. Rührei mit Krabben auf Vollkornbrot Zutaten (für 1 Portion): 3 Eier (Kl. M) 5 EL Schlagsahne 1 Scheibe Vollkornbrot 150 g Nordseekrabbenfleisch 2 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 min): EL Butter in einer Pfanne schmelzen. 3 Eier (Kl. M) in die Pfanne schlagen, mit einem Pfannenwender verrühren und immer wieder vom Pfannenboden lösen. 5 EL Schlagsahne zugeben, salzen und pfeffern. Eiermasse von der Mitte zum Rand schieben, bis sie gestockt, aber noch cremig und saftig ist Scheiben Vollkornbrot mit Butter bestreichen und auf Tellern anrichten. Rührei auf das Brot geben. 150 g Nordseekrabbenfleisch darüber geben. Mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreut servieren. 2. Apfel-Auflauf mit Sauerkraut und Kartoffelpüree Zutaten (für 2 Portionen): 750 g Kartoffeln ½ TL Salz 1 Dose Sauerkraut 2 Äpfel ¼ l Milch 100 g Käse, gerieben, z.b. Gouda Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 min): Kartoffeln schälen, knapp mit Wasser bedecken, salzen. Zugedeckt in etwa 20 Minuten garkochen. Sauerkraut in einen Topf geben, Äpfel schälen, grob reiben und mit dem Sauerkraut vermengen. Beides mit Apfelsaft ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, zerstampfen, mit Milch und der Hälfte des Käses verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform einfetten. Zuerst das Apfel-Sauerkraut, dann die zerstampften Kartoffeln einschichten. Mit Butterflöckchen besetzen und dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 (bzw. 150 bei Umluft) ca. 45 Minuten überbacken. 1

2 3. Rinderbraten in Rotweinsoße mit Klößen und Salat Rinderbraten 4 EL Olivenöl 100 g Honig 4 TL Senf 6 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 50 g Tomatenmark 1 Glas Rinderfond 2 Gläser Rotwein 3 Zehen Knoblauch 1 ½ kg Rinderbraten 4 Zwiebeln 5 Karotten Salat 1 Kopfsalat 200 g kleine Strauchtomaten 9 EL Olivenöl 3 EL Weißweinessig 0,5 TL getrocknete Kräuter der Provence Klöße 500 g Kartoffeln, mehlig kochend 100 g Stärkemehl 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat Zubereitung (Arbeitszeit ca. 2,5 Stunden): Salat putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Für die Vinaigrette die restlichen Zutaten mit etwas Zucker verrühren. Salat erst am Ende damit beträufeln. Den Rinderbraten waschen und abtupfen, im Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, aus dem Topf nehmen, warmhalten. Das Gemüse klein schneiden und in dem Bratenfett die Zwiebeln, Karotten, den Knoblauch, Honig und das Tomatenmark gut durchschmoren. Das Fleisch wieder hinzugeben, mit Rotwein und Rinderfond auffüllen. Dazu kommen die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Den Braten im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, ab und zu wenden. Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und garen. Etwas ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Mit Salz, Butter und Muskat würzen. Eigelb und Stärke unterarbeiten. Mit bemehlten oder feuchten Händen kleine oder große Klöße formen. Einen Probekloß in siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Stärke zufügen, sollte der Kloß zu weich sein. Hält der Probekloß, können die restlichen Klöße gegart werden. 2

3 Garprobe nehmen. Ist das Fleisch fertig, den Rinderbraten aus dem Topf nehmen, in Alufolie eingewickelt kurz ruhen lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Für die Sauce den Rest aufmixen und abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, nochmal in der Sauce durchziehen lassen. Auf vorgewärmten Tellern servieren. Tipp: Beim Schmoren sollte die Flüssigkeit im Topf nur leicht kochen, d.h. die Temperatur im Braten übersteigt nicht 70 Grad Celsius, ( ist mit Fleischthermometer leicht zu kontrollieren ) damit das Bindegewebe im Fleisch weich wird. Bei stärkerer Hitze schrumpft das Fleisch und wird zäh. 4. Reispfanne mit allerlei Gemüse der Saison Zutaten (für 2 Portionen): 150 g Basmatireis Öl zum Anbraten 300 g frische Erbsen 100 g Möhren 150 g Maiskolben 100 g Kohlrabi 100 g Lauch 150 g grüne Bohnen 50 g rote Paprika Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 min): Den Reis gründlich waschen, kurz in einem Topf mit etwas Öl anbraten, doppelt so viel Wasser wie Reis dazu geben und gar kochen. Die Erbsen aus den Schoten pulen und waschen. Die Möhren gründlich schrubben, die Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Die Blätter vom Maiskolben entfernen, waschen und mit Hilfe eines Messers die Körner möglichst nah am Kern abtrennen. Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Bohnen und die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln anbraten, dann das übrigen Gemüse hinzugeben und alles zugedeckt gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Den Reis unter das Gemüse mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Bratwurst mit Zwiebelringen und Apfelkompott 1,2 kg Äpfel (z.b. Elstar oder Holsteiner Cox) 1 Bio-Zitrone 1 Zimtstange 3

4 80 g Zucker 2 Zwiebeln 4 Bratwürste (à 200 g) 200 ml Fleischbrühe 2 TL getrockneter Majoran 1 EL gehackte glatte Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 min): 1,2 kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Von 1 Bio-Zitrone die Schale spiralförmig abschälen sowie 4 EL Saft auspressen. Beides mit den Äpfeln,1 Zimtstange, 2 EL Wasser und 80 g Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Mit den Gewürzen abkühlen lassen und anschließend Gewürze entnehmen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Bratwürste darin goldbraun braten, herausheben und warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Fleischbrühe und Majoran zugeben. Offen aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Apfelmus in der Sauce erhitzen. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bratwürsten anrichten. 6. Nudelauflauf mit Erbsen und Cashew-Kernen Zutaten (für 3 Portionen): 250g Nudeln, kleine, z.b. Mini-Penne 150 g Erbsen, TK 125 g Champignons 2 Lauchzwiebeln 100 g Kochschinken 200 ml Milch 4 Eier 6 EL Käse, gerieben 100 g Cashew-Kerne 1 EL Öl 2 EL Paniermehl 2 Stiele Basilikum Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 min): Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Erbsen die letzten 3 Minuten mitgaren. Pilze putzen, evtl. waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken, Cashew- Kerne hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten, Lauchzwiebeln und Cashew-Kerne kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Erbsen abtropfen lassen. Mit Basilikum, Schinken, Lauchzwiebeln, etwa ¾ der Cashew-Kerne und Pilzen mischen. Auflaufform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Nudelmischung darin gut verteilen. 4

5 Eier und Milch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Nudeln gießen. Käse darüber streuen. Zum Schluss die restlichen Cashew-Kerne darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 Grad Celsius, Umluft 150 Grad Celsius, Gas Stufe 2) ca. 30 Minuten goldbraun backen. 7. Schmorgurken auf Bratkartoffeln mit Kräuterquark 2 kg Schmorgurken (alternativ auch Salatgurken) 1 Knoblauchzehe Olivenöl 4 EL Alsan (Reform-Margarine) Branntweinessig Zucker 250 ml Sojasahne 1/2 Bund Dill 1 kg Kartoffeln (gekocht und gepellt) 3 EL Öl 1 TL Paprikapulver Salz & Pfeffer Kümmel 250 g Quark (40%) ½ Bund Schnittlauch 3 EL Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 45 min): Kartoffeln in Scheiben und Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Kartoffelscheiben mit dem Öl in einer Pfanne anbraten. Wenn die Kartoffeln anbräunen die Zwiebelringe, Gewürze und weiter braten bis die Bratkartoffeln eine schöne goldbraune Farbe haben. Die Gurken schälen, der Länge nach aufschneiden, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Gurke in kleine Scheiben schneiden. Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen lassen. Die Gurkenstücke, sowie die Alsan zugeben und alles kräftig anbraten. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker zu den Gurken geben und mit einem guten Schuss Essig ablöschen. Die Sojasahne angießen und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann von der Flamme nehmen. Dill waschen, fein hacken und zu den Schmorgurken geben. Nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Quark mit Kräutern vermengen und zu Schmorgurken und Kartoffelgratin servieren. 5