Einleitung Der Titel unseres Projekts

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1 Unser Versuch im Labor

2 Einleitung Der Titel unseres Projekts im Unterrichtsgegenstand Projektmanagement lautet Bergsteigerhalbe wir wollen ein regionales Bier produzieren. Unser Grundgedanke war es, die Möglichkeiten für das Bierbrauen in unserer Region auszutesten und die Vor-und Nachteile des Bierbrauens im kleinen Rahmen zu erleben. Wir wollten dafür, neben vielen theoretischen Überlegungen, auch selbst Bier herstellen. Da die Anschaffung der Geräte für die Bierproduktion zu kostenaufwendig gewesen wäre und wir aber trotzdem brauen wollten, beschlossen wir, gemeinsam mit unserer Chemielehrerin Frau Gabriele Pallua im Lebensmittelchemischen Laboratorium Bier zu brauen. Dafür schauten wir uns verschiedene Videos, zum einen eine virtuelle Führung durch eine Brauerei 1 und ein Video zum Brauvorgang ohne vorhandene Spezialausrüstung (Sendungsbeitrag Galileo 2 ) an. Anschließend schrieben wir uns, mit Hilfe einer Vorlage von der Internethomepage ein eigenes Rezept. Dieses Rezept überarbeiteten wir mehrmals und die Braumeister unserer Partnerbrauerei Stadlbräu Florian Gaisbacher und Daniel Stolz aus Berwang optimierten unser Rezept mit deren jahrelanger Erfahrung. Mit einfachen Geräten, wie zum Beispiel einem Glühweinkocher, einer Gießkanne oder einer Stoffwindel starteten wir unseren Versuch. Die Zutaten für unseren Versuch bekamen wir von unserer Partnerbrauerei Stadlbräu, bei der wir Anfang März gemeinsam Bier gebraut haben. Die benötigte Hefe sowie die Bierspindel wurden uns von der Branger Alm in Unterperfuss zur Verfügung gestellt. Wir möchten uns dabei recht herzlich bei den beiden Brauereien bedanken. Das Bier ist in Flaschen abgefüllt worden und befindet sich zurzeit in der Nachgärung. Wir freuen uns schon auf die Präsentation und Verkostung unseres eigenen Bieres

3 Bierbrauen Chemielabor Am Dienstag, den um 8:00 starteten wir mit dem Schroten von 5 kg Gerstenmalz in der Lehrküche II und beendeten dies um 8:20. Anschließend erwärmten wir um 8:30 in einem Glühweinkochtopf 20 Liter Wasser auf 50 C und gaben um 8:50 das Malz dazu. Um 10:30 führten wir die Jodprobe durch. Bei der Jodprobe wird festgestellt, ob sich die Stärke bereits gespalten hat. Es darf keine Blaufärbung auftreten. Die verschiedenen Vorgänge mussten unter ständigem Rühren durchgeführt werden. 8:45-65 C Maischerast 8:59 9:00-50 C Eiweißrast 9:30 9:30-63 C 1.Verzuckerungsrast 10:00 10:00-10:30 73 C 2.Verzuckerungsrast Um 10:15 kochten wir die Stoffwindeln aus, die wir für die Filtration benötigten. 3

4 Von 10:35 bis 10:58 erwärmten wir den Sud unter ständigem Rühren auf 78 C. Wir begannen um 11:05 mit dem Abläutern unseres Suds und filterten ihn durch die sterilisierten Windeln in ein 30 Liter Plastikgefäß. Dies erforderte viel Muskelkraft und Durchhaltevermögen. Das Abläutern beendeten wir um 11:40. Um 11:40 führten wir den Nachguss mit 8 Litern 78 C heißem Wasser durch. Für den Nachguss verwendeten wir eine Gießkanne, die wir vorher mit kochend heißem Wasser durchspülten. Anschließend läuterten wir noch einmal ab, um die restlichen Schwebstoffe vom ersten Durchgang herauszufiltern. Den Treber verfütterten wir an die Kühe der hlfs. Für die Tiere ist dies ein hochwertiges, eiweißreiches Futter. Um 11:55 schütteten wir die Stammwürze (Bier) wieder zurück in den Glühweinkochtopf und erhitzten diesen auf 100 C. Wir kochten das Bier noch 1 ½ Stunden und gaben am Beginn und am Ende (um 14:20) jeweils 10g Hopfen zu. 4

5 Dank der Branger Alm in Unterperfuss konnten wir den Stammwürzegehalt unseres Bieres um 14:15 mit einer echten Bierspindel feststellen. Der Stammwürzegehalt betrug 13, dies ist ein Vollbier(z.B. Pils, Lager, Märzen; liegt im Bereich von12 bis 15 ). Für das Bestimmen der Stammwürze muss ein hohes Gefäß gewählt werden, damit die Bierspindel nicht am Boden ansteht. Am Mittwoch, den fügten wir um 12:45 20 ml Bierhefe bei. Am Donnerstag, den hatten sich bereits 5cm Schaum auf dem Bier gebildet und es entwickelte sich schon ein eindeutiger Biergeruch. Bis zum Mittwoch, den , in der folgenden Woche ließen wir das Bier im Glühweinkochtopf und füllten es anschließend in Flaschen ab. Diese lagerten wir im Dunkeln bei durchschnittlich 5 C. 5

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