8. Plätzchen: 8.1. Amaretto-Cookies

Transkript

1 8. Plätzchen: 8.1. Amaretto-Cookies (Ca. 40 Stück) 100 g weiche nicht flüssige Butter 3 Tl Backpulver 2 Eigelb 5 Tr. Bittermandelöl 1 ganzes Ei (Gr. M) 1/2 Fl. Butter-Vanille-Aroma 4 ml flüssiger Süßstoff 3 El Amaretto je 50 g Gluten, gemahlene Mandeln und Eiweißpulver (geschmacksneutrales, z.b. DM-Drogerie) Butter mit Eiern und flüssigen Zutaten mit dem Handmixer cremig rühren. Gluten, Mandeln, Eiweißpulver und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig kneten (nun mit Knethaken). Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (wird schön mürbeteigähnlich), dann kleine Kugeln formen (ca. 1,5 cm Durchmesser) und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze (ca Minuten, ausprobieren) goldgelb backen. Wirklich sehr lecker! Außen knusprig, innen weich mit echt leckerem Amarettogeschmack

2 8. Plätzchen: 8.2. Schoko-Gewürz-Cookies 100 g weiche nicht flüssige Butter 3 Tl Backpulver 2 Eigelb 1 Tl Zimt 1 ganzes Ei (Gr. M) 2 Tl Kakao 1 Tl Süßstoff 20 g geschrotete Leinsamen 50 g Gluten 30 g gemahlene Haselnüsse 50 g Eiweißpulver 1 El Rum Butter mit Eiern mit dem Handmixer cremig rühren. Rum, Süßstoff, Zimt und Kakao unterrühren. Gluten, Leinsamen, Haselnüsse, Eiweißpulver und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig kneten (nun mit Knethaken). Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (wird schön mürbeteigähnlich), dann kleine Kugeln formen (ca. 1,5 cm Durchmesser) und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze (ca Minuten, ausprobieren) goldgelb backen.

3 8. Plätzchen: 8.3. Gewürz-Brezeln/Plätzchen 1 Grundrezept Quark-Ölteig süß (Rezept 2.6) 2 geh. Tl Kakao 1 Pr. Zimt 1 Pr. Nelken gemahlen 1 Pr. Muskatnuss 1 Pr. Kardamom 1 Pr. Piment Grundteig wie in Rezept 2.4. beschreiben zubereiten, dabei Gewürze und Kakao gleich mit den festen Zutaten mischen. Aus dünn ausgewelltem Teig Plätzchen oder Brezeln ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Backen: 175 C, ca. 12 min Die Plätzchen sind sehr knusprig und werden weicher wenn man sie ca. 5-7 Tage in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank durchziehen lässt

4 8. Plätzchen: 8.4. Linzer Plätzchen Zutaten 400 g gem. Haselnüsse 5 Tr Vanillearoma 50 g Gluten 5 Tr Bittermandelaroma 1 Msp. Backpulver 1 Msp. Nelkenpulver 80 g Margarine oder Butter 1 Tl Zimt 1 Ei 1 El Kirschwasser 7 ml Süßstoff 2 El Kakao Haselnüsse, Gluten, Backpulver, Kakao und Gewürze in einer Schüssel miteinander vermischen. Dann die anderen Zutaten hinzugeben und mit der Hand zu einen Teig verkneten. Den Teig am besten zwischen zwei Dauerbackfolien 5-7 mm dick auswellen bzw. eher schieben. Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen ein rundes Loch aus der Mitte ausstechen (z. B. mit einem Fingerhut) oder Spitzbubenförmchen verwenden. Backen: 175 C, ca min auf der mittleren Schiene backen (Blech mit Backpapier) Die abgekühlten Plätzchen (ohne Loch in der Mitte) dünn mit kohlenhydratarmer Marmelade (z. B. von Natreen: Himbeere mit 70% Fruchtanteil, 18g Kohlenhydrate pro 100g) bestreichen. Die Plätzchen mit Loch in der Mitte darauf setzen. Die Plätzchen schmecken am besten wenn man sie ca. 5-7 Tage in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank durchziehen lässt. Achtung: hoher Suchtfaktor!

5 8. Plätzchen: 8.5. Spitzbuben 150 g Kokosmehl 1 Tl Backpulver 30 g Gluten 1 Amp. Vanillearoma 30 g gem. Mandeln 5 ml Süßstoff 70 g gem. Haselnüsse 1 Schuß Rum 165 g Butter 1 Msp. Zimt 2 Eigelb 1 Ei Butter schaumig rühren, dann Eigelb und Ei unterrühren. Flüssige Zutaten und Aromen zugeben. Feste Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Dann Löffelweise unter die Butter- Eimasse rühren. Anfangs mit normalen Haken, dann mit Knethaken zu einen Teig verkneten. Teig kühlstellen und mind. 30 min ruhen lassen. Den Teig am besten zwischen zwei Dauerbackfolien 5-7 mm dick auswellen. Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen ein rundes Loch aus der Mitte ausstechen (z. B. mit einem Fingerhut) oder Spitzbubenförmchen verwenden. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und backen. Backen: 175 C, ca min auf der mittleren Schiene backen Nach dem Abkühlen jeweils ein lochfreies Plätzchen mit Fruchtaufstrich (Rezept 1.2.) bestreichen und Lochplätzchen aufsetzen. In geschlossener Dose im Kühlschrank aufheben und bald verbrauchen.

6 8. Plätzchen: 8.6. Kokos-Kugeln/-Makronen 150 g Kokosstreusel 4-5 Eiweiß 5 ml Süßstoff 1 El Zitronensaft Eiweiß mit Süßstoff und Zitronensaft zu festem Schnee schlagen, dann Kokosstreusel unterrühren. Ergibt feste krümelige Masse. Mit den Händen kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln (ca. 2 cm. Durchmesser) formen. Kugeln auf Backblech (mit Backpapier ausgelegt) setzen oder (bei mehr Eischnee) mit 2 Teelöffeln Häufchen abstechen und aufs Blech setzen Backen: 110 C, ca. 30 min mit Umluft Ideal zur Resteverwertung von Eiweiß aus anderen Rezepten und einfach lecker!

7 8. Plätzchen: 8.7. Mandel-Splitter 100 g dunkle Schokolade (85%) 200 g Mandelblättchen Von den Mandelplättchen einige schöne zum Verzieren beiseitelegen. Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Mandelplättchen einrühren bis alle Plättchen mit Schokolade überzogen sind. Mit 2 Teelöffeln kleine Portionen entnehmen und auf ein Blech (mit Backpapier oder Dauerbackfolie) ausgelegt kleine Häufchen setzen. Mit jeweils einen Mandelblättchen verzieren und kaltstellen. Geht schnell ist sehr lecker und sieht schön aus

8 8. Plätzchen: 8.8. Zimtplätzchen 400 g gem. Walnüsse (oder auch Mandeln bzw. Haselnüsse) 2 Eiweiß 11 ml Süßstoff 2 TL Zimt 5 Tr. Zitronenaroma Eiweiß und Süßstoff steif schlagen. Die gemahlenen Nüsse, Zimt und Zitronenaroma zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 30 min in den Kühlschrank stellen. Anschließen den Teig zwischen 2 Dauerbackfolien ausrollen, Rauten (oder Sterne) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen: ca. 20 min bei 150 C

9 8. Plätzchen: 8.9. Ingwerplätzchen (ca. 70 Plätzchen) 100 g gem. Mandeln 1 Pr. Salz 100 g Kokosmehl 7,5 ml Süßstoff 50 g Hanfmehl (od. anderes Nussmehl) 30 g frisch geriebener Ingwer 50 g Gluten 2 Nelken 10 g Eiweißpulver 4 Pimentkörner 125 g Magerquark 1 El Fenchelsamen 1 Ei 1 Tl Anissamen 50 ml Rapsöl 1 Msp. gem. Kardamom 1 Päck. Backpulver Nelken, Piment, Fenchel und Anis im Mörser fein reiben. Mit Ingwer, Kardamom und allen festen Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Ei, Quark, Öl und Süßstoff zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen: 10 min bei 160 C, Umluft Nicht nur für Prof. McGonagall und Harry Potter zum Tee ein Genuss.