Bei den Zubereitungsverfahren werden zwei Garverfahren unterschieden: Feuchte Garverfahren Trockene Garverfahren

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Sebastian Egger
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1 Bei den Zubereitungsverfahren werden zwei Garverfahren unterschieden: Feuchte Garverfahren Trockene Garverfahren

2 Kochen Garziehen/Pochieren Dämpfen Dünsten Schmoren Alle diese Verfahren garen das Gargut in Flüssigkeiten.

3 Suppen Saucen Eintöpfe Gemüse Fisch Preiswertere Fleischstücke Früchte Lowfatrecipe.net

Temperatur auf dem Simmerpunkt bis knapp vor dem Kochpunkt gehalten wird (zwischen 70

4 Fromaway.com Das Pochieren oder auch Garziehen ist ein Garverfahren in Flüssigkeit, wobei die Temperatur auf dem Simmerpunkt bis knapp vor dem Kochpunkt gehalten wird (zwischen 70 und 98 C). Fisch oder andere empfindliche Lebensmittel können pochiert werden und die Garflüssigkeit wird dann verwendet, um den Geschmack der begleitenden Sauce zu verstärken.

5 Das Pochieren im Topf mit einer kleinen Flüssigkeitsmenge wird gerne bei Fisch- oder Geflügelgerichten verwendet. Es beginnt normalerweise auf dem Herd, das Garverfahren wird jedoch oft abgedeckt mit Pergamentpapier im Ofen fortgesetzt. Beim Pochieren im Topf bleibt das Gargut die gesamte Zeit auf dem Herd.

6 Gesundes Garverfahren Schnelles Garverfahren Garflüssigkeit kann als Ergänzung der Speise als Sauce serviert werden Bewahrt den Geschmack der Zutaten Empfindliche Lebensmittel zerfallen nicht während des Garvorgangs

7 * Wein Milch Wasser Bouillon Beurre Blanc monkeyshinesinthekitchen.blogspot.com

8 Kochen bezeichnet das Garen von Gargut in wässriger Flüssigkeit auf dem Siedepunkt. Erfolgt immer im Topf mit Deckel auf dem Herd. Viele Lebensmittelarten können durch Kochen gegart werden. Wird hauptsächlich für Suppen und Gemüse genutzt.

9 Lebensmittel schnell zuzubereiten Nicht geeignet für empfindliche Gerichte, da diese durch die Bewegung des kochenden Wassers während des Garvorgangs zerfallen würden. Suppen und Saucen sollten nur zu Beginn für kurze Zeit gekocht werden, um den Garvorgang einzuleiten.

10 Eier in der Schale Gemüse Suppen Saucen Bestimte Fleischstücke visualphotos.com

11 Schmoren und Dünsten sind ähnliche Garverfahren Beide Methoden haben einen langen Garprozess Schmoren erfolgt üblicherweise im Backofen Dünsten erfolgt normalerweise auf dem Herd Whats4eats.com

12 Preiswertere Fleischstücke Früchte Gemüse Hähnchen Kalbsbries Schinken Fisch

13 Beim Dünsten von Lebensmitteln wird die Speise üblicherweise in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten. Beim Schmoren von Lebensmitteln bleibt die Speise in einem Ganzen oder in größeren Stücken. Das Dünsten erfolgt normalerweise auf dem Herd. Das Gargut ist mit Flüssigkeit bedeckt. Das Schmoren erfolgt normalerweise im Backofen. Das Gargut muss nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.

14 Brühe Bier Wein Wasser Cidre Talkingretail.com Geeks.co.uk

15 Dämpfen kann für eine Vielzahl von Gerichten genutzt werden. Es geht schnell und benötigt wenig Eingreifen während des Garvorgangs. Ist Garen mit Dampf, der durch Wasser bei hohen Temperaturen entsteht. Wellsphere.com

16 Desserts auf Biskuitbasis Gemüse Hähnchen Bestimmte Fleischstücke Gerichte auf Talgbasis Fisch Früchte Schinken Formanandfield.com

17 Braten Backen Rösten Mikrowellengaren Grillen Holzkohlegrill

18 Alle Garverfahren, die mit Zugabe von Fett arbeiten, wie das Braten in der Pfanne oder das Frittieren, werden als trockene Garverfahren bezeichnet weil Wasser und Öl sich nicht vermischen. Fett kann zwar eine flüssige Form annehmen, es ist jedoch gegensätzlich zu Wasser. Daher spricht man von einem trockenen Garverfahren.

19 Garen in vorgeheiztem Fett oder Öl, wobei das Gargut vollständig vom Fett umgeben wird. Geeignet für eine Vielzahl von Lebensmitteln. Die meisten zu frittierenden Lebensmittel werden vor dem Frittieren paniert oder mit einer Teighülle versehen. Die Fetttemperatur ist entscheidend und sollte zwischen C liegen. Ist sie zu niedrig, saugt sich die Speise mit Fett voll, ist sie zu hoch, schmeckt die Speise verbrannt und sie wird nicht richtig durchgegart.

20 Hühnchen Kartoffeln Fisch Bestimmte Früchte Würstchen Teig für Doughnuts Independent.co

Empfindliche Lebensmittel sollten vor dem Braten immer mit einer Ummantelung versehen sein, damit sie nicht zerfallen. Zum Frittieren von Fisch, Garnelen usw.

21 Empfindliche Lebensmittel sollten vor dem Braten immer mit einer Ummantelung versehen sein, damit sie nicht zerfallen. Zum Frittieren von Fisch, Garnelen usw. eignet sich ein Teigmantel. Hühnchen, Fisch oder ähnliche Lebensmittel werden oft paniert. Oft wird auch gewürztes Mehl zur Umhüllung von Lebensmitteln vor dem Braten verwendet.

22 Braten in der Pfanne bezeichnet den Garvorgang mit einer geringen Menge Fett, Öl oder Butter. Gibt dem Gargut eine schöne Farbe und guten Geschmack. Macht Lebensmittel schmackhaft und sicher. Falls Butter verwendet wird, muss sie zunächst geklärt werden, damit sie nicht verbrennt. Fett oder Öl müssen schon vor dem Bratvorgang erhitzt werden.

23 Dünne, zarte Fleischstücke, wie z.b. Steak Eier Würstchen, Speck, Koteletten, etc. Kartoffeln Fisch Pfannkuchen Zwiebeln

24 Das Braten unter Rühren ist ein schnelles Garverfahren, das zunächst in China eingeführt wurde, um Brennmaterial zu sparen. Es ist ein sehr gesundes Garverfahren. Es versiegelt den Geschmack. Eine kleine Menge Öl wird zum Braten unter Rühren verwendet. Gemüse sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit diese gut gegart werden.

25 Hühnchen Zarte Fleischstücke Gemüse Nudeln Histper.co.uk

26 Das Backen ist ein trockenes Garverfahren, das üblichweise in einem Backofen durchgeführt wird. Es wird hauptsächlich für Brot, süßes und herzhaftes Gebäck, Torten, Pizza und anderes Backgut verwendet, das als Backprodukt klassifiziert ist. Backen erfordert kein Fett, kann jedoch abhängig vom Backprodukt und gewünschten Resultat manchmal etwas Dampf benötigen.

27 Das Backen macht Lebensmittel schmackhaft und verdaulich. Es gibt dem Backgut eine goldbraune Farbe, die durch die Karamellisierung von Zucker entsteht, der im Mehl enthalten ist. Die Ofentemperatur ist vom Backgut abhängig. Aspoonfulofsugar.net

28 Brot Gebäck Quiche Pizza Süße und herzhafte Kuchen Lebensmittel auf Eibasis Torten

29 Das Braten bezeichnet das langsame Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse in unabgedecktem Bratgefäß bei trockener Hitze. Es eignet sich für große Fleischstücke wie ganze Hähnhen oder Fleischkeulen. Der Braten am Spieß ist ein alternatives Bratverfahren zum Backofen.

30 Beim Braten von Fleisch sollten Sie das Bratgut stets schützen, entweder durch Bestreichen mit Öl oder Abdecken mit einer dünnen Aluminiumfolie, damit Feuchtigkeitsverlust verhindert wird und das Bratgut nicht austrocknet. Beim Braten sollte das Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter gelegt werden damit die gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet ist. Beim Garvorgang zirkuliert heiße Luft um das Fleisch, damit alle Seiten gleichmäßig garen.

31 Das Arbeiten mit der Mikrowelle beinhaltet Mikrowellengaren und Auftauen oder Wiedererwärmen von Lebensnitteln mittels elektromagnetischer Wellen. Die Mikrowellen versetzen wasserhaltige Zellbestandteile der Lebensmittel in Schwingung, die dabei durch Reibungswärme erhitzt werden. Es ist ein schnelles Garverfahren und sicher bei hygienischer Handhabung. Macht Lebensmittel schmackhaft und gut verträglich.

32 Das Grillen ist ein schnelles Garverfahren für Fleisch und andere Lebensmittel Es bewirkt sehr markante Texturen und Aromen Einfache und unkomplizierte Gerichte lassen sich so herstellen Ideal für Fisch, zarte Fleischstücke von Fleisch und Geflügel Grillen bezeichnet das Garen mit Hitze von unten, Grillen im Backofen mit Oberhitze Beide Arten haben gleiche Ergebnisse, das Grillgut muss in beiden Fällen während des Grillvorgangs gewendet werden.

33 Fisch Gemüse Speck, Würstchen, etc. Steaks Früchte Hühnchen Brot Sharky.com

34 Ähnlich dem Grillen Die Lebensmittel werden auf einem Grill über Holzkohle gegart. Zubereitung erfolgt meistens im Freien Gibt ein einzigartiges Holzkohlegrillaroma Geeignet für kleine Fleischstücke Vielseitig einsetzbar Früchte und Gemüse werden schnell gegart

35 Das Grillgut kann zu schnell garen und erreicht damit nicht die korrekte Kerntemperatur. Das Grillgut kann zu langsam garen und damit Bakterienwachstum begünstigen.

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