20 nährwertberechnete Rezepte für die Sekundarstufe

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1 0 20 nährwertberechnete Rezepte für die Sekundarstufe Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages.

2 1 Inhalt Übersicht Vierwochenspeisenplan... 2 Seelachsfilet mit gebratenem Blumenkohl, Kartoffeln, Bärlauchsoße; Apfelkompott.. 3 Vegetarischer Linseneintopf (Linsen, Backpflaumen, Karotten, Knollensellerie, Porree, Kartoffeln) und Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing... 4 Spaghetti Bolognese (Vollkornspaghetti mit Hackfleischsoße)... 5 Döner mit Putenfleisch, Rohkostsalat (Rotkohl, Weißkohl, Tomate, Gurke, Eisbergsalat), Joghurt- und scharfer Tomatensoße; Vanillepudding mit Ananas... 6 Überbackener Chicorée mit Risotto (Reisgericht); Quarkauflauf mit Erdbeeren... 7 Schweine-/Kalbskotelett mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Petersilienkartoffeln... 8 Chili sin Carne (vegetarisches Chili) mit Naturreis; Granatapfeljoghurt... 9 Falscher Hase (Hackbraten mit Ei) mit Kartoffelpüree, Kohlrabi und Rote Bete-Apfel- Salat Vollkornnudeln mit Bärlauchpesto und Rucola-Tomaten-Parmesan-Topping; Obstsalat (Birne, Apfel, Kiwi) Lachs aus dem Ofen mit Kartoffeln, Frühlingsgemüse (Brokkoli, Sellerie, Zuckerschoten, Lauchzwiebeln) und Kräutersoße; Vanilleeis Rindergemüsegulasch (Rindfleisch, Champignons, Zucchini) mit Kartoffeln und griechischem Salat; Rhabarberkompott Wirsing-Fischroulade (Seelachsfilet) mit Naturreis und Gemüse (Sojasprossen, Brokkoli, Champignons in Sojasoße); marinierte Ananas Hähnchenbrustfilets gebraten mit süß-saurem Dip, Pommes Frites und Paprikagemüse; Erdbeerjoghurt Kartoffel-Brokkoli-Tomaten-Auflauf mit Béchamelsoße; Apfel-Orangen-Möhren-Drink Arme-Ritter-Auflauf (süßer Brotauflauf) mit Apfelmus, Orangen-Feldsalat mit Essig- Öl-Dressing Paprikaschote mit einer Füllung aus Rinderhackfleisch und Naturreis in Tomatensoße; Schokoladenjoghurt Spargelsuppe mit Kartoffel-Käse-Klößchen; Birnenmilchreis Fischburger (Roggenbrötchen mit Makrelenfilet und Blattalat) mit Kartoffelecken, Kräuterquark und Karotten-Apfel-Salat Backofenkartoffel mit Sauerrahmsoße und Salatteller (Blattsalat, Karotten, Tomaten, Mais, Apfel) mit Rindfleisch Spinatlasagne Übersicht der Nährstoffe im Vierwochenspeisenplan für die Sekundarstufe... 23

3 2 Schule + Essen = Note 1: Nährstoffoptimierter Vierwochenspeisenplan Übersicht Vierwochenspeisenplan Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Woche 1 Seelachsfilet, gebratener Blumenkohl, Kartoffeln, Bärlauchsoße - Apfelkompott Vegetarischer Linseneintopf (Linsen, Backpflaumen, Karotten, Knollensellerie, Porree, Kartoffeln), Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing Spaghetti Bolognese (Vollkornspaghetti mit Schweine- oder Rinderhackfleischsoße) Döner mit Putenfleisch, Rohkostsalat (Rot-,Weißkohl, Tomate, Gurke, Eisbergsalat), Joghurt- und scharfer Tomatensoße - Vanillepudding mit Ananas Überbackener Chicoree, Risotto (Reisgericht) - Quarkauflauf mit Erdbeeren Woche 2 Kalbs-oder Schweinekotelett, Erbsen- Möhren-Gemüse, Petersilienkartoffeln Chili sin Carne (vegetarisches Chili) mit Naturreis - Granatapfeljoghurt Falscher Hase (Rinderhackbraten mit Ei), Kartoffelpüree, Kohlrabi, Rote Bete-Apfel-Salat Vollkornnudeln mit Bärlauchpesto, Rucola- Tomaten-Parmesan-Topping - Obstsalat (Birne, Apfel, Kiwi) Lachs aus dem Ofen, Kartoffeln, Frühlingsgemüse (Brokkoli, Sellerie, Zuckerschoten, Lauchzwiebeln), Kräutersoße - Vanilleeis Woche 3 Rindergemüsegulasch (Champignons,Zucchini), Kartoffeln, griechischer Salat - Rhabarberkompott Wirsing-Fischroulade (Seelachsfilet), Naturreis, Sojasprossen-Brokkoli- Champignon-Gemüse - marinierte Ananas Hähnchenbrustfilets mit süßsaurem Dip, Pommes Frites, Paprikagemüse - Erdbeerjoghurt Kartoffel-Brokkoli-Tomaten- Auflauf mit Béchamel-Soße - Apfel-Orangen-Möhren-Drink Arme-Ritter-Auflauf (süßer Brotauflauf) mit Apfelmus, Orangen-Feldsalat mit Essig- Öl-Dressing Woche 4 Paprikaschote gefüllt mit Rinderhackfleisch und Naturreis in Tomatensoße - Schokoladenjoghurt Spargelsuppe mit Kartoffel- Käse-Klößchen - Birnenmilchreis Fischburger (Roggenbrötchen mit Makrelenfilet und Blattsalat) mit Kartoffelecken, Kräuterquark, Karotten- Apfelsalat Backofenkartoffel mit Sauerrahmsoße, Salatteller (Blattsalat, Karotten, Tomaten, Mais, Apfel) mit Rindfleisch Spinatlasagne

4 3 Seelachsfilet mit gebratenem Blumenkohl, Kartoffeln, Bärlauchsoße; Apfelkompott (Woche 1; Tag 1) Seelachsfilet 1 kg Seelachsfilet (Alaska -, Nordsee -) frisch oder TK 20 ml Zitrone Fruchtsaft 100 g Weizenmehl Type ml Rapsöl Jodsalz Blumenkohl 2 kg Blumenkohl geputzt frisch 40 ml Rapsöl Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer Kartoffeln 2,5 kg Kartoffeln geschält, festkochend Jodsalz Bärlauchsoße 0,15 kg Zwiebeln geschält 50 ml Rapsöl 50 g Weizenmehl Type l Milch 1,5% Fett 30 g Bärlauch frisch geputzt Jodsalz, Pfeffer, Muskatnuss Apfelkompott 1 kg Äpfel geschält 0,25 l Apfelsaft 10 ml Zitrone Fruchtsaft 50 g Zucker 1. Das Seelachsfilet waschen, säuern und salzen, mehlieren und von beiden Seiten braten. 2. Die Blumenkohlröschen in feine Scheiben schneiden, anbraten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken. 3. Die Kartoffeln klein schneiden und dämpfen oder in Salzwasser kochen. 4. Für die Bärlauchsoße die in Rapsöl anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und mit der Milch eine Mehlschwitze herstellen. Den gewaschenen Bärlauch in die Soße geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. 5. Für das Apfelkompott die Äpfel in Stücke schneiden, in Apfelsaft dünsten und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (815 g). 603 kcal 18,2 g 76,8 g 30,0 g 0,52 mg 112 mg 4,42 mg 117 µg 217 mg 3,84 mg 133 mg 14,5 g 63,1 mg 1,87 g 3,69 g

5 4 Vegetarischer Linseneintopf (Linsen, Backpflaumen, Karotten, Knollensellerie, Porree, Kartoffeln) und Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing (Woche 1; Tag 2) Linseneintopf 0,6 kg Linsen getrocknet 0,35 kg Backpflaumen 1 kg Karotten geschält 0,7 kg Knollensellerie geputzt 0,7 kg Porree geputzt 0,15 kg Zwiebeln geschält 100 ml Rapsöl 3 l Gemüsebrühe 1 kg Kartoffeln geschält, festkochend 10 g Petersilie frisch oder TK 10 g Thymian frisch oder getrocknet oder TK Weinessig, Pfeffer, Jodsalz Blattsalat 0,3 kg Blattsalat nach Wahl, geputzt 50 ml Rapsöl 25 ml Zitrone Fruchtsaft 10 g Zucker Pfeffer, Jodsalz 50 g Kürbiskerne 50 g Sonnenblumenkerne 1. Für den Eintopf die Linsen und die Pflaumen getrennt über Nacht in Wasser einweichen. Das Gemüse in Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Linsen und die Kartoffelwürfel zugeben und ca. 30 min. kochen lassen. Die Backpflaumen ebenfalls ca. 30 min. im Einweichwasser garen, in den Eintopf geben und den Eintopf würzen. 2. Für den Blattsalat die Salatblätter in Stücke schneiden. Aus Öl, Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und vor dem Servieren über den Salat geben. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über den Salat streuen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (912 g): 595 kcal 21,7 g 74 g 23,2 g 0,6 mg 44,2 mg 9,32 mg 148 µg 308 mg 11,1 mg 188 mg 21,6 g 0,3 mg 1,73 g 6,74 g

6 5 Spaghetti Bolognese (Vollkornspaghetti mit Hackfleischsoße) (Woche 1; Tag 3) Spaghetti: 0,9 kg Vollkornspaghetti Bolognese 0,9 kg Schweinehackfleisch* frisch 0,15 kg Zwiebeln geschält 0,8 kg Paprikaschoten geputzt 50 ml Rapsöl 1,8 kg Tomatenpüree Jodsalz, Pfeffer, (Cayenne-)Pfeffer, Rosenpaprika, Zucker Thymian frisch oder getrocknet Majoran frisch oder getrocknet Oregano frisch oder getrocknet 1. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. 2. Für die Bolognese das Hackfleisch, die gewürfelten Zwiebeln und die gewürfelte Paprika anbraten. Das Tomatenpüree zugeben und mit Salz, (Cayenne-)Pfeffer, Rosenpaprika, Zucker und den Kräutern abschmecken. *Als schweinefleischfreie Alternative eignet sich der Einsatz der gleichen Menge Rinderhackfleisch. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (533 g) mit Schweinehackfleisch: 628 kcal 19,4 g 75,6 g 36 g 0,95 mg 132 mg 13,6 mg 133 µg Calcium Eisen Magnesium Ballststoffe 153 mg 7,78 mg 201 mg 18,4 g 42,3 mg 0,69 g 3,59 g Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (533 g) mit Rinderhackfleisch: 602 kcal 15,6 g 76 g 37,4 g 0,78 mg 132 mg 13,5 mg 132 µg 155 mg 8,69 mg 198 mg 18,4 g 38,5 mg 718 mg 2,53 g

7 6 Döner mit Putenfleisch, Rohkostsalat (Rotkohl, Weißkohl, Tomate, Gurke, Eisbergsalat), Joghurt- und scharfer Tomatensoße; Vanillepudding mit Ananas (Woche 1; Tag 4) Döner 0,8 kg Putenbrust frisch 80 ml Rapsöl Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß 1 kg Weizenfladenbrot 0,3 kg Rotkohl geputzt 0,3 kg Weißkohl geputzt 0,4 kg Tomaten geputzt 0,4 kg Gurke geschält 0,15 kg Eisbergsalat geputzt Joghurtsoße 0,3 kg Naturjoghurt 1,5% Fett 50 g Kräuter nach Wahl frisch oder TK Jodsalz, Pfeffer Tomatensoße 30 ml Rapsöl 100 g Zwiebeln geschält 0,3 kg Tomaten passiert, Tetrapak Jodsalz, Cayennepfeffer Vanillepudding 100 g Vanillepuddingpulver 80 g Zucker 1,5 l Milch 1,5% Fett 0,25 kg Ananas, Konserve 1. Für den Döner die Putenbrust in Streifen schneiden, anbraten und würzen. Das Fladenbrot aufbacken und eine Tasche hineinschneiden. Rotkohl und Weißkohl in feine Streifen schneiden, Gurke und Tomate in Scheiben und den Salat in Stücke schneiden. Das Fladenbrot zuerst mit dem Fleisch, anschließend mit dem Gemüse befüllen und Joghurtsoße und Tomatensoße über das Gemüse geben. 2. Für die Joghurtsoße den Joghurt glatt rühren und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für die Tomatensoße die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Die passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit Salz und Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken. 4. Für den Vanillepudding das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker vermengen und mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Die Ananas in Stücke schneiden und auf den in das Schälchen abgefüllte Vanillepudding geben. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (594 g): 681 kcal 21,2 g 89,1 g 31,6 g 0,37 mg 61,3 mg 6,14 mg 118 µg 326 mg 4,02 mg 102 mg 7,75 g 61,1 mg 1,32 g 4,37 g

8 7 Überbackener Chicorée mit Risotto (Reisgericht); Quarkauflauf mit Erdbeeren (Woche 1; Tag 5) Überbackener Chicorée 2 kg Chicorée geputzt 50 ml Zitrone Fruchtsaft 0,15 kg Parmesan Risotto 0,15 kg Schalotten geschält 50 g Butter 0,65 kg Natur-Rundkornreis 2 l Gemüsebrühe 0,15 kg Parmesan Jodsalz, Pfeffer, Küchenkräuter frisch oder TK (z.b. Salbei, Majoran, Thymian) Quarkauflauf 3 Hühnereier 0,7 kg Magerquark 75 g Weichweizengrieß 100 g Zucker Zimt 0,7 kg Erdbeeren frisch oder TK 20 ml Rapsöl Risotto ist ein italienisches Reisgericht. Es wird Rundkornreis verwendet, der mit Zwiebeln in Fett angedünstet und anschließend in Brühe gegart wird, so dass das Gericht sämig, der Reis aber noch bissfest ist. Je nach Variation werden weitere Zutaten wie Käse, Pilze, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte zugefügt. Risotto kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. 1. Für den überbackenen Chicorée den Chicorée halbieren, bissfest dämpfen oder in etwas Wasser oder Gemüsebrühe dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit geriebenem Parmesan überbacken. 2. Für das Risotto die gewürfelten Schalotten in der Butter anschwitzen. Den Natur-Rundkornreis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Etwas von der Gemüsebrühe angießen, köcheln lassen und umrühren. Immer wieder etwas Brühe angießen, bis der Reis außen weich und innen bissfest ist. Geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz, Pfeffer und Küchenkräutern abschmecken. 3. Für den Quarkauflauf Eigelb und trennen. Eigelb mit Quark, Grieß, Zucker und Zimt verrühren. Die Erdbeeren vierteln und ebenfalls unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben und die Masse in eine mit Rapsöl gefettete Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca min. backen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (836 g): 653 kcal 25,7 g 72,7 g 30,6 g 0,32 mg 45,6 mg 4,57 mg 93,1 µg 590 mg 5,57 mg 187 mg 6,81 g 105 mg 637 mg 4 g

9 8 Schweinekotelett* mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Petersilienkartoffeln (Woche 2; Tag 1) Schweinekotelett 1,4 kg Schweinekotelett* frisch 70 ml Rapsöl Jodsalz, Pfeffer Erbsen-Möhren-Gemüse 0,7 kg Erbsen TK 1,8 kg Karotten geschält 50 g Margarine 50 g Weizenmehl Type l Milch 1,5% Fett Jodsalz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilienkartoffeln 2,5 kg Kartoffeln geschält, festkochend Petersilie frisch 1. Das Schweinekotelett in einer Pfanne von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ kann das Kotelett nach dem Anbraten auch im Backofen bei 80 C auf einem Rost ca. 1 ¼ - 1 ½ h fertiggegart werden. 2. Für das Gemüse die Erbsen und Karottenscheiben bissfest dämpfen. Aus Mehl und Margarine eine Mehlschwitze herstellen, mit Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit dem Erbsen-Möhren-Gemüse vermengen. 3. Die Kartoffeln klein schneiden, dämpfen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. *Als schweinefleischfreie Alternative eignet sich der Einsatz von 1,4 kg Kalbskotelett. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (720 g) mit Schweinekotelett: 609 kcal 19,5 g 60,2 g 45,5 g 1,03 mg 50 mg 4,26 mg 68,6 µg 254 mg 8,51 mg 166 mg 16,6 g 79 mg 1,08 g 2,75 g Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (720 g) mit Kalbskotelett: 607 kcal 20,9 g 60,2 g 42,1 g 0,56 mg 50 mg 4,08 mg 79,4 µg 259 mg 9,02 mg 133 mg 16,6 g 79 mg 1,13 g 2,92 g

10 9 Chili sin Carne (vegetarisches Chili) mit Naturreis; Granatapfeljoghurt (Woche 2; Tag 2) Chili sin Carne 0,3 kg Sojafleischzubereitung, Trockenprodukt 1 l Gemüsebrühe 0,3 kg Zwiebeln geschält 1 kg Gemüsepaprika rot geputzt 1,3 kg Kidney-Bohnen, Konserve 80 ml Rapsöl 2,5 kg Schältomaten, Konserve Jodsalz, Pfeffer, Rosenpaprika, (Cayenne-)Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano frisch oder getrocknet Naturreis 0,5 kg Naturreis Langkorn Granatapfeljoghurt 1 kg Naturjoghurt 1,5% Fett 50 g Zucker oder Vanillezucker 0,2 kg Granatapfelkerne (wahlweise auch frisches oder tiefgefrorenes Beerenobst möglich) ggf. gemahlene Vanilleschote 1. Für das Chili das Sojagranulat nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe aufkochen und quellen lassen. Die gewürfelte Zwiebel und kleingeschnittene Paprika mit dem Soja in einer Pfanne anschwitzen, die Schältomaten und Kidney-Bohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, (Cayenne-) Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken und köcheln lassen. 2. Den Naturreis dämpfen. 3. Für den Granatapfeljoghurt den Joghurt mit Zucker und den Granatapfelkernen verrühren und ggf. mit der gemahlenen Vanilleschote abschmecken. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (930 g): 582 kcal 13,1 g 80,2 g 32,4 g 0,54 mg 98,4 mg 7,97 mg 148 µg 337 mg 9,15 mg 259 mg 19,4 g 5,16 mg 1,06 g 3,09 g

11 10 Falscher Hase (Hackbraten mit Ei) mit Kartoffelpüree, Kohlrabi und Rote Bete- Apfel-Salat (Woche 2; Tag 3): Falscher Hase 1 kg Rinderhackfleisch frisch 2 Hühnereier 100 g Semmelbrösel 0,15 kg Zwiebeln geschält 30 g Senf mittelscharf 30 g Tomatenketchup Jodsalz, Pfeffer, Rosenpaprika 2 Hühnereier hartgekocht Kartoffelpüree 2,5 kg Kartoffeln geschält, mehlig kochend 0,4 l Milch 1,5% Fett 30 g Butter Jodsalz, Muskatnuss Kohlrabi 2 kg Kohlrabi geputzt Soße 100 g Bratensoße, Trockenpulver 1 l Trinkwasser Rote Bete-Apfel-Salat 0,7 kg Rote Bete geschält 0,7 kg Apfel geschält 30 ml Essig 30 g Honig 30 ml Walnussöl Jodsalz, Pfeffer 1. Für den falschen Hasen aus dem Hackfleisch, den rohen Eiern, Semmelbröseln, Zwiebelwürfeln, Senf und Tomatenketchup eine Masse herstellen und mit Jodsalz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Aus dem Hackfleisch einen Fladen formen, in die Mitte die geschälten, hartgekochten Eier nebeneinander legen und einen Hackbraten formen. Den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 C im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen. 2. Für das Kartoffelpüree die gegarten Kartoffeln heiß zerstampfen. Milch und Butter in die noch heiße Kartoffelmasse geben und cremig schlagen. Mit Jodsalz und Muskatnuss abschmecken. 3. Den Kohlrabi in Stifte schneiden und bissfest dämpfen. 4. Die Bratensoße nach Packungsanleitung zubereiten. 5. Für den Rote Bete-Apfel-Salat die Rote Bete fein hobeln. Den Apfel ebenfalls hobeln und mit einem Dressing aus Essig, Honig und Walnussöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (879 g): 615 kcal 19,1 g 71,1 g 37 g 0,5 mg 129 mg 2,35 mg 154 µg 298 mg 6,82 mg 162 mg 13,1 g 136 mg 718 mg 2,67 g

12 11 Vollkornnudeln mit Bärlauchpesto und Rucola-Tomaten-Parmesan-Topping; Obstsalat (Birne, Apfel, Kiwi) (Woche 2; Tag 4) Vollkornnudeln 1 kg Vollkornteigwaren Bärlauchpesto 100 g Pinienkerne 0,25 kg Bärlauch frisch geputzt 0,13 kg Parmesan 100 ml Olivenöl Rucola-Tomaten-Parmesan-Topping 0,2 kg Rucola geputzt 0,6 kg Cocktailtomaten geputzt 70 g Parmesan Obstsalat 0,3 kg Birne geschält 0,3 kg Apfel geschält 0,3 kg Kiwi geschält 30 ml Orangensaft 1. Die Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest garen. 2. Für das Bärlauchpesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Bärlauch grob hacken und mit dem geriebenen Parmesan, den Pinienkernen und dem Olivenöl fein pürieren. 3. Die Vollkornnudeln heiß mit dem Pesto (nach Bedarf 1-2 EL von dem heißen Nudelwasser zugeben) vermengen, mit Rucola und Tomaten anrichten und mit dem restlichen gehobelten Parmesan bestreuen. 4. Für den Obstsalat das Obst kleinschneiden und mit dem Orangensaft vermengen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (438 g): 566 kcal 22,4 g 65,8 g 24 g 0,5 mg 58,8 mg 4,36 mg 100 µg 376 mg 5,21 mg 156 mg 16,1 g 10,7 mg 371 mg 4,33 g

13 12 Lachs aus dem Ofen mit Kartoffeln, Frühlingsgemüse (Brokkoli, Sellerie, Zuckerschoten, Lauchzwiebeln) und Kräutersoße; Vanilleeis (Woche 2; Tag 5) Lachs 1,05 kg Lachsfilet frisch oder TK 30 ml Rapsöl 30 ml Zitrone Fruchtsaft Jodsalz, Pfeffer Kartoffeln 2,5 kg Kartoffeln geschält festkochend Frühlingsgemüse 1 kg Brokkoli geputzt 0,5 kg Bleichsellerie geputzt 0,5 kg Zuckerschote geputzt 0,2 kg Lauchzwiebel geputzt Kräutersoße 0,15 kg Zwiebeln geschält 50 g Margarine 50 g Weizenmehl Type ,8 l Gemüsebrühe 0,2 l Sahne 30 % Fett 50 g Küchenkräuter frisch oder TK Salz, Pfeffer, Muskatnuss Eiscreme 0,75 kg Vanilleeis 1. Das Lachsfilet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl und Zitronensaft bestreichen und Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei ca. 200 Umluft 4-5 min. backen (bei dickeren Filetscheiben verlängert sich die Garzeit). 2. Die Kartoffeln klein schneiden und dämpfen. 3. Für das Frühlingsgemüse das Gemüse klein schneiden und bissfest dämpfen (unterschiedliche Garzeiten beachten). 4. Für die Kräutersoße die Zwiebelwürfel in der Margarine anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe eine Mehlschwitze herstellen. Die Sahne einfließen lassen und Kräuter nach Wahl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskatnuss abschmecken. 5. Die Eiscreme portionieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (767 g): 608 kcal 21,8 g 66,7 g 33,6 g 0,55 mg 119 mg 3,61 mg 154 µg 353 mg 5,56 mg 129 mg 14,1 g 186 mg 1,31 g 1,76 g

14 13 Rindergemüsegulasch (Rindfleisch, Champignons, Zucchini) mit Kartoffeln und griechischem Salat; Rhabarberkompott (Woche 3; Tag 1) Rindergulasch 0,95 kg Rindergulasch frisch Jodsalz, Pfeffer 0,4 kg Zwiebel geschält 50 ml Rapsöl 0,7 l Gemüsebrühe 0,8 kg Champignon geputzt 1,5 kg Zucchini geputzt 50 g Weizenstärke Thymian, frisch oder getrocknet Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß Kartoffeln 2,5 kg Kartoffeln geschält, festkochend Griechischer Salat 0,25 kg Rucola geputzt 0,3 kg Paprika geputzt 0,3 kg Tomaten geputzt 60 g Oliven 100 g Zwiebeln geschält 0,2 kg Feta, in Salzlake eingelegt 50 ml Essig 50 ml Olivenöl Jodsalz, Pfeffer Rhabarberkompott: 1 kg Rhabarber geputzt 0,3 l Süßkirsche Fruchtsaft 80 g Zucker 50 g Vanillezucker 25 g Maisstärke Griechischer Salat - auch griechischer Bauernsalat genannt - ist der traditionelle Salat aus Griechenland. Typische Zutaten sind Oliven, Feta, Zwiebeln und ein Dressing aus Öl mit Essig oder Zitronensaft. 1. Für das Rindergulasch das Fleisch und die Zwiebelwürfel anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 1 h lang schmoren lassen. Die Champignons (geviertelt oder in Scheiben geschnitten) und die in Scheiben geschnittene Zucchini am Ende der Kochzeit zugeben und bissfest garen. Mit Weizenstärke binden und mit Thymian und den Gewürzen abschmecken. 2. Die Kartoffeln klein schneiden und dämpfen. 3. Für den Salat Rucola, Paprika, Tomaten, Oliven, Zwiebeln und Feta klein schneiden. Aus Essig und Olivenöl ein Dressing herstellen, dieses mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. 4. Für das Kompott den Rhabarber in Scheiben schneiden und ca. 5 min in etwas Wasser dünsten. Den Kirschsaft und den Zucker vermengen. Die Maisstärke im Kirschsaft auflösen und unter Rühren zum Rhabarber geben. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (947 g): 610 kcal 19,5 g 69,3 g 35 g 0,52 mg 113 mg 4,91 mg 140 µg 279 mg 8,52 mg 141 mg 14,8 g 51 mg 991 mg 2,32 g

15 14 Wirsing-Fischroulade (Seelachsfilet) mit Naturreis und Gemüse (Sojasprossen, Brokkoli, Champignons in Sojasoße); marinierte Ananas (Woche 3; Tag 2) Wirsingfischroulade 1 kg Wirsing geputzt 1,15 kg Seelachsfilet frisch oder TK 30 ml Zitrone Fruchtsaft Jodsalz, Pfeffer Reis 0,7 kg Naturreis, Langkorn Gemüse 0,7 kg Brokkoli geputzt 0,4 kg Champignon geputzt 0,3 kg Sojasprossen, Konserve abgetropft 100 ml Rapsöl 0,2 l Gemüsebrühe 100 ml Sojasoße 15 g Weizenstärke Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer Marinierte Ananas 1,5 kg Ananas frisch geputzt 50 g Butter 70 g Honig 5 g Ingwer frisch ggf. gemahlene Vanilleschote Unter Marinieren versteht man das Einlegen in eine würzende Flüssigkeit. 1. Für die Wirsingfischroulade die Wirsingblätter kurz in heißem Wasser blanchieren und große Blätter (je nach Größe Stück) für die Rouladen beiseitelegen. Die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Die Fischfilets auf die Wirsingblätter legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen aufrollen, mit Holzstäbchen fixieren und in etwas Gemüsebrühe ca min. dünsten. 2. Den Naturreis bissfest dämpfen. 3. Für das Gemüse die Brokkoliröschen und in Scheiben geschnittenen Champignons mit den Wirsingstreifen anbraten. Anschließend Gemüsebrühe angießen, Sojasoße zugeben und mit der Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 4. Für die marinierte Ananas diese in Stücke schneiden und in der Butter von beiden Seiten anbraten. Honig, geriebenen Ingwer und ggf. gemahlene Vanilleschote in einem Topf auflösen, Ananas zugeben und darin marinieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (752 g): 633 kcal 18,4 g 82,5 g 31,9 g 0,49 mg 89,8 mg 6,6 mg 138 µg 216 mg 6,08 mg 224 mg 10,8 g 77,5 mg 1,74 g 3,46 g

16 15 Hähnchenbrustfilets gebraten mit süß-saurem Dip, Pommes Frites und Paprikagemüse; Erdbeerjoghurt (Woche 3, Tag 3) Hähnchenbrustfilets 1,15 kg Hähnchenbrustfilet frisch oder TK Jodsalz, Pfeffer 30 ml Rapsöl Dip 0,5 kg Ananas, Konserve 50 ml Sojasoße 70 g Tomatenketchup 50 ml Essig Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer Pommes Frites 1 kg Backofen-Pommes Frites Jodsalz, Paprika edelsüß Paprikagemüse 2 kg Paprikaschoten geputzt 0,5 kg Zwiebel geschält 60 ml Rapsöl Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer Erdbeerjoghurt 0,8 kg Erdbeeren frisch geputzt 1,5 kg Naturjoghurt 1,5% Fett 90 g Zucker 100 g Haferflocken 1. Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden, in Rapsöl braten und würzen. 2. Für den Dip die Ananas pürieren und in einen Topf geben. Sojasoße, Tomatenketchup und Essig zugeben und unter Rühren erhitzen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 3. Die Pommes Frites nach Packungsanleitung im Backofen backen und mit Salz und Paprikapulver würzen. 4. Für das Paprikagemüse die Paprikaschoten in Streifen, die Zwiebel in Ringe schneiden, im Rapsöl anbraten und anschließend würzen. 5. Für den Erdbeerjoghurt die Hälfte der Erdbeeren pürieren und die andere Hälfte halbieren. Den Joghurt mit Zucker und den pürierten Erdbeeren glattrühren, anschließend die Haferflocken und die restlichen Erdbeeren unterheben. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (759 g): 639 kcal 26,1 g 63,5 g 34,2 g 0,51 mg 231 mg 11,3 mg 90,6 µg 298 mg 4,62 mg 126 mg 14,1 g 80,1 mg 1,23 g 7,75 g

17 16 Kartoffel-Brokkoli-Tomaten-Auflauf mit Béchamelsoße; Apfel-Orangen-Möhren-Drink (Woche 3; Tag 4) Kartoffelauflauf 3 kg Kartoffeln geschält, festkochend 1,5 kg Brokkoli geputzt 0,8 kg Tomaten geputzt 0,2 kg Zwiebeln geschält 0,25 kg Käse, 45% F.i.Tr. Béchamelsoße 70 ml Rapsöl 70 g Weizenmehl Type ,5 l Wasser oder Gemüsebrühe 0,7 l Milch, 1,5% Fett Pfeffer, Jodsalz, Muskatnuss Apfel-Orange-Möhren-Drink 0,7 kg Naturjoghurt 1,5% Fett 0,5 l Apfelsaft 0,5 l Orangensaft 0,5 l Möhrensaft 50 ml Kürbiskernöl Ursprünglich ist eine Béchamelsoße eine helle Soße aus Milch, Fett und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. 1. Für den Auflauf die Kartoffeln dämpfen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse würfeln. Kartoffeln und Gemüse in eine Auflaufform schichten, die Soße darüber verteilen, mit dem Käse bestreuen und bei 200 C Umluft ca. 25 min. backen. 2. Für die Béchamelsoße das Öl erhitzen, das Mehl anschwitzen und mit der Milch und Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 10. min kochen lassen und anschließend würzen. 3. Für den Apfel-Orange-Möhren-Drink den Joghurt mit den Säften und dem Öl mit einem Pürierstab oder Mixer gut vermengen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (937 g): 608 kcal 22,4 g 72,5 g 24,7 g 0,52 mg 163 mg 4,57 mg 170 µg 644 mg 5,3 mg 155 mg 13,3 g 21,8 mg 1,01 g 4,72 g

18 17 Arme-Ritter-Auflauf (süßer Brotauflauf) mit Apfelmus, Orangen-Feldsalat mit Essig-Öl-Dressing (Woche 3; Tag 5) Arme-Ritter-Auflauf 0,9 kg Vollkorntoast 1 kg Magerquark 0,5 l Milch 1,5% Fett 10 Hühnereier 100 g Zucker 50 g Vanillinzucker Zimt 100 g Rosinen 50 g Mandelblätter 50 g Butter 0,8 kg Apfelmus Orangen-Feldsalat 0,7 kg Orange geschält 0,15 kg Zwiebeln geschält 0,3 kg Feldsalat geputzt 30 ml Walnussöl 30 ml Obstessig Jodsalz, Pfeffer, Zucker Arme Ritter ist bereits seit römischen Zeiten bekannt. Später war es ein typisches Essen aus der Arme-Leute- und der Bauernküche, wo man eine Möglichkeit fand, altbackenes und trockenes Brot mit wenigen Zutaten in eine schmackhafte Süßspeise zu verwandeln. Heute ist Arme Ritter in vielen Ländern in unterschiedlichen Variationen bekannt und eine leckere süße Hauptspeise. 1. Für den Arme-Ritter-Auflauf das Vollkorntoast toasten, ggf halbieren und ziegelartig in eine mit Backpapier ausgelegte Form einschichten. Quark, Milch, Eier, Zucker, Vanillinzucker und Zimt gut verrühren und über das Brot gießen. Mit Rosinen bestreuen und im Ofen bei 180 C Umluft ca min. backen. Die Mandelblätter und die Butter in Flöckchen auf den Auflauf geben und nochmals ca. 10 min. backen. Mit Apfelmus servieren. 2. Für den Orangen-Feldsalat die Orangenstücke, die Zwiebelwürfel mit dem Feldsalat und dem aus Öl und Essig hergestelltem Dressing vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (533 g): 682 kcal 20,8 g 88 g 32,4 g 0,35 mg 52,5 mg 4,85 mg 149 µg 329 mg 5,97 mg 135 mg 11,8 g 226 mg 874 mg 3,78 g

19 18 Paprikaschote mit einer Füllung aus Rinderhackfleisch und Naturreis in Tomatensoße; Schokoladenjoghurt (Woche 4; Tag 1) Paprikaschote 0,5 kg Naturreis, Langkorn 2 kg Paprikaschoten frisch geputzt 0,95 kg Rinderhackfleisch frisch 0,2 kg Quark 20% F.i.Tr 0,15 kg Zwiebeln geschält 50 g Senf 50 g Tomatenketchup 20 g Bärlauch frisch oder getrocknet Jodsalz, Pfeffer, Rosenpaprika Tomatensoße 0,15 kg Zwiebeln geschält 25 ml Rapsöl 1 kg Tomaten passiert Basilikum frisch oder getrocknet Majoran frisch oder getrocknet Oregano frisch oder getrocknet 5 g Zucker Jodsalz, Pfeffer Schokoladenjoghurt 1 kg Naturjoghurt 1,5% Fett 50 g Zucker 70 g Kakaogetränkepulver 40 g Schokoladenstreusel 1. Für die gefüllte Paprika den Reis bissfest garen. Den Deckel der Paprika abschneiden, so dass diese befüllt werden können. Das Hackfleisch mit Quark, Zwiebelwürfeln, Senf und Ketchup vermengen und mit Pfeffer, Salz, Rosenpaprika und geschnittenem Bärlauch würzen. Den Reis zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Anschließend die Masse in die Paprika füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Die Paprika in der Tomatensoße bei 170 C Umluft ca min. garen. 2. Für die Tomatensoße die Zwiebeln anschwitzen, die passierten Tomaten zufügen und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. 3. Für den Schokoladenjoghurt den Joghurt mit dem Zucker, Kakaogetränkepulver und den Schokoladenstreuseln gut vermengen. Einige Streusel zum Garnieren aufbewahren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (622 g): 622 kcal 17,8 g 76,3 g 36,5 g 0,6 mg 196 mg 12,4 mg 104 µg 300 mg 7,82 mg 222 mg 13,2 g 50,4 mg 0,54 g 1,74 g

20 19 Spargelsuppe mit Kartoffel-Käse-Klößchen; Birnenmilchreis (Woche 4; Tag 2) Spargelsuppe 1,5 kg Spargel frisch geschält 0,15 kg Zwiebeln geschält 30 ml Rapsöl 0,25 l Sahne 10 % Fett 3 l Gemüsebrühe Jodsalz, Pfeffer, Muskatnuss Kartoffel-Käse-Klößchen 1 kg Kartoffeln geschält, mehlig kochend 70 g Weizenmehl Type Hühnereier 0,3 kg Schnittkäse 45%F.i.Tr. Jodsalz, Pfeffer, Muskatnuss Birnenmilchreis 0,4 kg Rundkornreis 1,2 l Milch 1,5% Fett 0,6 kg Birne geschält 100 g Zucker Zimt 1. Für die Spargelsuppe die Spargelköpfe abschneiden (zur späteren Verwendung beiseitelegen) und die Spargelstangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Spargelstücke zugeben und ca. 10 min. in der Brühe garen. Anschließend die Suppe pürieren. Während des Pürierens die Sahne einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2. Für die Kartoffel-Käse-Klößchen die gegarten Kartoffeln heiß pressen, mit Mehl, Eiern und Käse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Klößchen formen und in heißem Wasser gar ziehen lassen. 3. Die Klößchen und die Spargelspitzen vor dem Servieren zu der Suppe geben. 4. Für den Birnenmilchreis den Rundkornreis in der Milch aufkochen, 5 min unter Rühren weiterkochen und anschließend ca min. quellen lassen. Die Birne in Stücke schneiden, gegen Ende der Garzeit zugeben und mit Zucker und Zimt abschmecken. Den Milchreis mit etwas Zimt garnieren. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (881 g): 595 kcal 18,9 g 79,9 g 24,7 g 0,33 mg 30,9 mg 5,12 mg 135 µg 510 mg 2,89 mg 107 mg 7,87 g 96,8 mg 0,54 g 1,52 g

21 20 Fischburger (Roggenbrötchen mit Makrelenfilet und Blattsalat) mit Kartoffelecken, Kräuterquark und Karotten-Apfel-Salat (Woche 4; Tag 3) Fischburger 0,6 kg Roggenbrötchen 50 ml Rapsöl 0,9 kg Makrelenfilet frisch 50 g Tomatenketchup 40 g Remoulade 50% Fett 0,15 kg Tomaten geputzt 70 g Gewürzgurken 30 g Blattsalat geputzt Kartoffelecken 2 kg Kartoffeln geschält, festkochend 40 ml Rapsöl Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß Kräuterquark 0,5 kg Quark 20% F.i.Tr. Jodsalz, Pfeffer, Paprika edelsüß Küchenkräuter frisch oder TK Karotten-Apfel-Salat 0,7 kg Karotte geschält 0,3 kg Apfel geschält 50 ml Zitrone Fruchtsaft 100 g Naturjoghurt 1,5% Fett Jodsalz, Pfeffer 1. Für den Fischburger die Brötchen halbieren. Auf die untere Brötchenhälfte das gebratene Fischfilet legen, darauf Tomatenketchup und Remoulade, die Tomaten- und Gurkenscheiben und den Salat. Obenauf die obere Brötchenhälfte legen. 2. Für die Kartoffelecken die Kartoffeln der Länge nach vierteln. Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und die Kartoffelecken damit bestreichen. Im Backofen bei 180 ca. 20 min. backen. 3. Für den Kräuterquark den Quark glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Küchenkräutern abschmecken. 4. Für den Salat die Karotten und den Apfel raspeln, mit Zitronensaft und Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (545 g): 628 kcal 24,6 g 68,8 g 30,4 g 0,48 mg 41,1 mg 4,7 mg 80,5 µg 158 mg 5,15 mg 119 mg 12 g 74,1 mg 3,02 g 3,07 g

22 21 Backofenkartoffel mit Sauerrahmsoße und Salatteller (Blattsalat, Karotten, Tomaten, Mais, Apfel) mit Rindfleisch (Woche 4; Tag 4) Backofenkartoffel 2,5 kg Kartoffeln, festkochend Sauerrahmsoße 0,2 kg Saure Sahne 10 % Fett 0,8 kg Quark 20% F.i.Tr. Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Küchenkräuter frisch oder TK Salatteller 0,9 kg Rindfleisch, z.b. aus der Hüfte 30 ml Rapsöl 0,3 kg Blattsalat geputzt 0,9 kg Karotte geschält 0,9 kg Tomaten geputzt 0,7 kg Mais, Konserve abgetropft 0,7 kg Apfel geschält 50 ml Olivenöl 30 ml Essig Jodsalz, Pfeffer 70 g Walnüsse 1. Die gewaschenen Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 C Umluft ca. 45 min backen. 2. Für die Sauerrahmsoße saure Sahne und Quark glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern nach Wahl abschmecken. 3. Für den Salatteller das Fleisch in Streifen schneiden und in Rapsöl anbraten. Das Gemüse und die Äpfel in Stücke schneiden und einen Salatteller anrichten. Aus Olivenöl und Essig ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salat vermengen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (790 g): 622 kcal 24,5 g 60,6 g 36,7 g 0,49 mg 75,2 mg 4,17 mg 161 µg 232 mg 6,84 mg 136 mg 13,3 g 60 mg 1,01 g 4,61 g

23 22 Spinatlasagne (Woche 4; Tag 5) Tomatensoße 1 kg Tomaten passiert, TetraPak 0,15 kg Zwiebeln geschält 15 ml Rapsöl Basilikum frisch oder getrocknet Oregano frisch oder getrocknet Majoran frisch oder getrocknet Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker Béchamelsoße 60 g Butter 60 g Weizenmehl Type ,2 l Milch 1,5% Fett Jodsalz, Pfeffer, Muskatnuss Spinatlasagne 2 kg Blattspinat frisch oder TK 0,25 kg Zwiebeln geschält 25 ml Rapsöl Jodsalz, Pfeffer 0,2 kg Feta in Salzlake eingelegt 0,8 kg Lasagneplatten, Vollkorn 0,15 kg Schnittkäse, 45% F.i.Tr. 1. Für die Tomatensoße die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Die passierten Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. 2. Für die Béchamelsoße aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch angießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. Für die Spinatlasagne die Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, den Blattspinat zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta würfeln und unter den Spinat mischen. Die Zutaten in eine Auflaufform schichten (Soßen, Lasagneblätter, Spinat, Soßen,...). Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern mit etwas Soße bestehen. Die Spinatlasagne mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 C Umluft ca. 30 min backen. Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion (684 g): 621 kcal 22,1 g 70,5 g 32,2 g 0,7 mg 100 mg 10,3 mg 195 µg 776 mg 12,6 mg 250 mg 18,6 g 39,1 mg 1,02 g 2,31 g

24 23 Übersicht der Nährstoffe im Vierwochenspeisenplan für die Sekundarstufe Plan für eine Person Bezeichnung Anzahl Einheit Port. Menge Energie Fett KH Prot. Vit E Vit Fol. Vit C Ca Mg Fe Ballast [g] [g] [kcal] [g] [g] [g] [mg] [mg] [µg] [mg] [mg] [mg] [mg] [g] Gesamt 20 Tage Woche 5 Tage Seelachsfilet, Blumenkohl, Kartoffeln, Apfelkompott Vegetarischer Linseneintopf, Blattsalat Vollkornspaghetti mit Rinder-Bolognese Döner, Vanillepudding überbackener Chicoree, Risotto, Quarkauflauf mit Erdbeeren Woche 5 Tage Kalbskotelett, Erbsen-Möhren-Gemüse, Petersilienkartoffel Chili sin Carne, Granatapfeljoghurt Falscher Hase, Kartoffelpüree, Kohlrabi, Rote Bete-Apfel-Sal Vollkornnudeln mit Pesto, Obstsalat Lachs, Kartoffeln, Gemüse, Vanilleeis Woche 5 Tage Rindergulasch, griech. Salat, Rhabarberkompott Wirsingfischroulade, Naturreis, Gemüse, marinierte Ananas Hähnchenbrustfilets, Dip, Pommes, Paprika, Erdbeerjoghurt Kartoffel-Brokkoli-Tomaten-Auflauf, Apfel-Orangen-Möhren-Dri Arme-Ritter-Auflauf, Feldsalat Woche 5 Tage Gefüllte Paprikaschote, Naturreis, Schokoladenjoghurt Spargelsuppe mit Klößchen, Birnenmilchreis Fischburger, Kartoffelecken, Kräuterquark, Karotten-Apfel-Sa Backofenkartoffel mit Sauerrahmsoße und Salatteller Spinatlasagne Aus dem Verzehr: 20 Tage 23