in Currycreme mit Zuckerarten und S üßungsmittel Fertigwaren -Spezifikation Drews

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1 Putenbrust-Salat mit tropischen Fr üchten in Currycreme mit Zuckerarten und S üßungsmittel Fertigwaren -Spezifikation Drews Codierung: Autor: Simone Zweifel Prüfer: Brigitte Borowski Genehmiger: Brigitte Borowski Geltungsbereich: Betriebslabor, Entwicklung, Produktion Version: 1.0, Gültig ab: Spezifikationen Allgemeine Merkmale Das Produkt einschließlich der Verpackung entspricht den jeweils gültigen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen der Bundesrepublik Deutschland. Das Endprodukt bzw. dessen Zutaten sind nicht mit ionisierenden oder ultravioletten Strahlen behandelt. GMO: Die Rohware incl. aller Zutaten einschließlich Zusatzstoffen und Aromen, sind weder gentechnisch modifizierte Organismen, noch enthalten sie diese oder werden direkt aus diesen hergestellt. Ausgenommen hiervon sind zufällige oder technisch unvermeidbare Beimischungen unterhalb der gesetzlich festgelegten Schwellenwerte bezogen auf die jeweilige Zutat. Produkt: Zutaten (auch technologisch nicht wirksame): Feinkosterzeugnis zum sofortigen Verzehr bestimmt Putenfleisch (Truthahnfleisch, jodiertes Speisesalz, Gewürzmischung, Lactose, Glucosesirup, Dextrose) 30%, pflanzliches Öl, Fruchtcocktail in veränderlichen Gewichtsanteilen (Ananas, Papaya, Guave, Banane, Zucker) 24%, Melone 7%, Wasser, Eigelb, Traubenzucker, Senfmehl, Branntweinessig, Feuchthaltemittel Sorbit, Currypulver, Salz, Säuerungsmittel (E334, E330), Säueregulator E578, Süßstoff Saccharin-Natrium, natürliche Aromen. Anlieferung: Verpackungsart : Topf DV000501/ Deckel VV000102, Tara Verpackung: 58 g EAN: Etikett mit Tagescodierung und MHD - Auszeichnung Restlaufzeit bei Auslieferung: (bei ungeöffneter Originalpackung) Transport- und Lagerung: Füllmenge: Fremdkörper: Sensorische Eigenschaften 12 Tage unter Einhaltung der Kühlkette bei 2-7 C 1000kg Frei von Fremdkörpern jeglicher Art Aussehen/Farbe: Geruch: Geschmack: Putenfleischwürfel mit Ananas, Papaya, Guave, Melone und Banane in einem leicht gelblichen Dressing Würzig nach Curry, aromatisch Würzig-pikant aromatisch Putenbrust-Salat mit tropischen Früchten Seite 1

2 Konsistenz/Textur: zartes Putenfleisch, kompakte Sauce Putenbrust-Salat mit tropischen Früchten Seite 2

3 Nähr- und Brennwerte Die Rohware enthält pro 100 g durchschnittlich: Keine Angaben Methoden Brennwert kj (kcal) LFGB Eiweiß in g LFGB Kohlenhydrate in g rechnerisch davon Zucker LFGB Fett in g LFGB davon gesättigte Fettsäuren Gaschromatograph Ballaststoffe LFGB Natrium LFGB Chemisch physikalische Kennzahlen Kennzahlen Min. Max. Dim. Methode PH - Wert 5,0 5, Salzgehalt Gesamtsäure ( in % Essigsäure ) Mikrobiologische Kennzahlen Kennzahlen Max. Dim. Methode Gesamtkeimzahl < KBE/g Hefen < KBE/g Schimmelpilze < KBE/g Enterobacteriaceae < KBE/g Gasbildende Lactobacillen negativ KBE/g Koagulase positive Staphylokokken < 100 KBE/g ext. 64 LFGB Sulfitreduzierende Clostridien < 10 KBE/g ext. 64 LFGB Salmonellen abwesend in 25 g ext. 64 LFGB Listerien abwesend in 100 g ext. 64 LFGB Putenbrust-Salat mit tropischen Früchten Seite 3

4 Allergie-Informationen Milcheiweiß - Hühnerfleisch + Sesam - Lactose + Fisch - Sesamöl - Ei + Schalentiere und Muscheln - Glutaminat - Sojaeiweiß - Mais - Sulfit (E220 bis E228) - Sojaöl - Kakao - Koriander + Gluten - Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen etc.) - Sellerie - Weizen - Nüsse - Karotte - Roggen - Nussöl - Lupine - Rindfleisch - Erdnüsse - Senf - Schweinefleisch - Erdnussöl - Vanillin - Kleber - Benzoesäure ( E210 - E213 ) - **Umbelliferen + Hefe - Tartrazin ( E102 ) - Zimt - *Azofarbstoffe - Weichtiere - Legende : * E102, E110, E122, E123, E124, E151 ** Doldengewächse: Anis, Dill, Kümmel, Sellerie, Kerbel, Koriander, Kreuzkümmel, Myrrhe, Petersilie, Fenchel, Liebstöckl, Karotte, Engelwurz. Vorhandene / nicht vorhandene Allergene + der Artikel enthält den genannten Stoff ( als Zutat ) oder kann den genannten Stoff enthalten ( durch carry over ) - der Artikel enthält den genannten Stoff nicht ( laut Rezeptur )? es liegen nicht genügend Angaben vor, um eine Einteilung in + oder - vornehmen zu können, oder Artikel enthält nur Spuren Sonstiges Diese Spezifikation wurde elektronisch erstellt und gilt ohne Unterschrift. Putenbrust-Salat mit tropischen Früchten Seite 4

5 Prüfmethoden Prüfmethode Beschreibung Bestimmung der Gesamtsäure (titrimetrisches Verfahren) Bestimmung der Viskosität (Rotationsviskosimeter, Haake VT02) Bestimmung des Salzgehaltes (Titrimetrisches Verfahren, Titration mit AgNO 3 ) Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl (PC-Agar / 30 C / 72 h / Gußplattenverfahren) Bestimmung des ph Wertes Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen (YGC = Yeast-Glucose-Chloramphenicol-Agar / 25 C / 72 h / Gußplattenverfahren) Bestimmung von Enterobacteriaceae (VRBD-Agar / 30 C / 24 h / Gußplattenverfahren) Bestimmung von Coliformen Keimen und E. Coli (LMX-Bouillon / 37 C / 48 h / Titerverfahren. Coliforme: Fluoressenz, E. Coli; Indolbildung) MRS - Bouillon extern Bestimmung von Listerien ( 64 LFGB) extern Bestimmung von Salmonellen ( 64 LFGB) Für die Prüfmethoden, die in dieser Spezifikation nicht separat aufgeführt sind, gelten lebensmittelrechtlich anerkannte, öffentliche Analysemethoden. Putenbrust-Salat mit tropischen Früchten Seite 5