Anwendungsübung Einzelarbeit Lösung bespr. Zusammenfassung und Überleitung BSC (Balance-Score-Card)

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1 Tagebuch Internet-Blog 2011 Datum: Fach / Thema: Betriebsbuchhaltung / Finanz-Controlling Dozenten: Herr Konrad Gerster Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen: Tagesprogramm: Lösung Aufgabe Hotel Astor Finanz Controlling: -Einführung -Entwicklung Finanz-Kennzahlen -Die gängigsten Kennzahlen Anwendungsübung Einzelarbeit Lösung bespr. Zusammenfassung und Überleitung BSC (Balance-Score-Card) Kennzahlen erheben, die verlässlich und solide sind: dann kann man das Finanz Controlling anwenden! Lösung Hotel Astor Bruttolöhne Kostenstellen: 100% = Lohn + Soziallasten 84.5% = Bruttolohn 15.5% = Soziallasten Vom Catering Löhne 15.5% Soziallasten Rechnen, dann die Differenz um den Restaurant Sozial Lasten zu berechnen. Anmerkung: wenn man nicht weis mit was man budgetieren sollte, am besten 15.5% Sozial Lasten (laut Branchenspiegel). Das Restaurant muss den Rest der Sozial Lasten tragen, anders kann man nicht berechnen. Energie/Wasser: Hotel Anteil ist gegeben, den Rest im Verhältnis vom Umsatz. Marketing: wie bei der Energie/Wasser

2 Verwaltung: anhand der Rechnungen die ausgestellt sind. Fahrzeug: gemäss Angeben. Unterhalt Immobilien: gemäss Prozent der Liegenschaftswert. Abschreibungen Grossinventar: Linear über 10 Jahren 278`000 / 10 = 27`800 pro Jahr Unterhalt Grossinventar: Im Verhältnis von den Abschreibungen Grossinventar Absch. Hotel 59.78% Absch. Rest % Absch. Cat. 8.6% Abschreibungen Kleininventar: Im Verhältnis vom Rest. Umsatz und Cat. Umsatz. Das Hotel hat keinen Kleininventar. Übrige Fremdkapitalzinsen: nach dem Umsatz berechnen. Hinweis: Lösungen werden Kopiert und an die TN gegeben. Finanz Controlling Betriebsabrechnungsbogen (BAB) Was macht mann jetzt mit diese Zahlen? Warum sind diese Zahlen Wichtig? Um den Deckungsbeitrag zu berechnen. Mit diesen Zahlen (Gemeinkosten) muss man noch den Gewinn dazu rechnen. (Script Seite 17) Was ist eine Sparte? -Es ist eine Gruppe von Artikeln (z. Bsp. Rotwein, Weisswein, Mineral, Küche,...) Wenn man den BAB sauber gemacht hat (Zeitaufwändig) kann man den Preis richtig berechnen so dass das Geld das der Gast zahlt zum Gewinn führt: Den Weg zum Erfolg! Preise zu vergleichen ist keine Preisberechnung! Das Zauberwort um einen Betriebs lebendig zu halten heisst MISCHRECHNUNG: Einige Sparten sing schwacher als andere, aber alle müssen einen Deckungsbeitrag haben. Wir sind aufgefordert Gewinn zu machen!

3 Man muss unabhängig sein um einen Angebot zu gestalten. Z. Bsp. Vom Detailhandel. Nur so kann man einen Angebot attraktiv gestalten. Preiskalkulation: Wird in 8 Schritte gemacht: 1. Kosten =BAB Budget Gemeinkosten aus dem Budget (im BAB ermittelt) Gewinn + Teuerung (Miete, Versicherung,...) 2. Umsatz =ER Vorjahr Deckungsbeitrag Wein Bier Spirit. Mineral Küche Kaffee IIIIIIIIIIII 3. Verkaufsstatistik (Sparte / Verkaufte Artikeln = Wie viel Deckungsbeitrag pro verkaufte Leistung) 4. Durchschnitt Deckungsbeitrag pro verkaufte Leistung 5. Gruppieren, Gruppen bilden (ggf. Arbeitsintensität beurteilen) 6. Anwendung auf alle Sparten 7. Wurde nicht erklärt 8. Wurde nicht erklärt

4 Der magischer Fünfeck: nur von : Mehrdimensional denken, nicht A nach B führen! Warum Finanz Controlling: Junge Unternehmung oder starke Wachstumsphase Rentabilität überprüfen Neue Leistungen einführen, neue Märkte erobern Führungssystem etablieren oder verändern (die die Umsatz machen. Man muss messen können) Reporting verbessern: kontinuierliche Verbesserung DER GROSSE IRRGLAUBEN: Controlling ist nur in Grossbetriebe wichtig! Controlling muss in jedem Betrieb gemacht werden, angepasst an die Grösse und die Bedürfnisse. Es muss Hilfsreich und Informationen liefern. Frage an die Teilnehmer: Was soll aus Ihrer Sicht Controlling dem Betrieb bringen? Antworten: Sicherheit, Übersicht, Werkzeug (nützlich), Schwäche/Stärke ermitteln, Vorgaben machen, Angebots Stärke/Schwäche ermitteln, Qualität Relation (Effizienz), Ziele setzen (Sollwerte bestimmen),... Rolle des Controllers: Die Gastgewerbliche Realität: 90% der Controller sind die Betriebsleiter. Der Vorteil: Man kann schnell bestimmen. Zahlen interpretieren Ergebnis und Strategie Transparenz: es muss keinen Zufall sein! Basis für Zukunftsplanung Basisinformation für den Führungsprozess Förderung vom EFFIZIENZ (Zeit und Kosten Optimierung) und EFFEKTIVITÄT (Wirkung, Zielerreichung) Mit wenig Aufwand viel möglich erreichen!

5 Kennzahlen Rechnungswesen: Kennzahlen Aktiven: Gastgewerbliche Richtgrössen = durchschnittliche Kennzahlen Diese Zahlen genügen nicht für einen langfristigen Überleben! Man muss 20% dazu rechnen. Intensität AV : Intensität UV: wie Matchentscheidend die Struktur des AV ist Je höher die Intensität umso weniger flexibel bin ich. einen Mietbetrieb muss einen bedeutesten höheren UV haben als einen Eigentumsbetrieb. Selbsfinanzierung: es gibt unterschiedlichen Beurteilungen: 3%-4% (Eigenkapital Verzinsung) Man muss sich selber entscheiden was man für Kennzahlen anwendet (Mietbetrieb,junges Unternehmen,...). Liquiditäts Grad I: Bargeld, 30 Tage Liquiditäts Grad II: Mittlere Stufe, Debitoren: 60, 70, 80 Tage Liquiditäts Grad III: Verflüssigung vom Umlaufvermögen: 180 Tage Anlagedickungsgrad I: Wie viel habe ich selber finanziert Anlagedeckungsgrad II: Wie viel ist selber finanziert Kennzahlen Erfolgsrechnung: Umsatzrentabilität: Gewinnmässig am Umsatz. Wie viel ist prozentual der Gewinn. Umsatz pro Beschäftigte Person: Man muss Stellenprozente berechnen. 1 Mitarbeiter = 100% Stelle Lehrling zählt zum Beispiel 80% Stelle Im 1. Lehrjahr 33% vom 80% = 25% Im 2. Lehrjahr 66% vom 80% = 50% Im 3. Lehrjahr 100% vom 80% = 80% Betriebsleitung: 150% Stelle, wenn der Betriebsleiter wirklich 15 Stunden arbeitet.

6 Wirtschaftlich tragbares Mietzins budgetieren: UMSATZ - Warenaufwand - Personalaufwand, inkl. Unternehmenslohn - Übrige Betriebskosten (Branchenspiegel) = Betriebsergebnis I - Unterhalt / Reparaturen (Kauf und Mietinventar, 1.4 % - 1.6%) - Leasing - Fremdkapitalzinsen - Eigenkapitalzinsen - Abschreibungen (auf s Kaufinventar) - Budgetierten Gewinn (mind. 2% vom Umsatz) = Wirtschaftlich tragbarer Mietzins Muss jedes mal individuell berechnet werden! Vergleichende Kennzahlen Bilanz Erfolgsrechnung: Durchschnitt Debitoren-Kreditoren Bestand: Anfangsbestand + Endbestand 2 Eigenkapital Rentabilität: Gewinn Kennzahlen. Wie eine Verzinsung vom EK. Lagerbewirtschaftung: Korrigierter WA: man muss den Abschlussbestand korrigieren. Es geht um das Gesamtwert, nicht um einzelne Artikeln! Erkenntnisse / Schlussfolgerungen: Beim Controlling muss jeder Betrieb 5 bis 10 Kennzahlen auswählen.