Quinoa-Salat oder alternativ mit Buchweizen

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1 Quinoa-Salat oder alternativ mit Buchweizen Quinoa Wasser Tomaten frisch Schaf- oder Ziegenkäse (hart) Vogerlsalat Olivenöl Salz Pfeffer Frische Kräuter: Schnittlauch, Petersilie oder Koriander Balsamicoessig Quinoa waschen u. mit 1,5 facher Menge Wasser kochen lassen, bei kleiner Flamme köcheln lassen (ca. 15 min) Quinoa auskühlen lassen. Tomaten und Schafkäse klein schneiden, Kräuter fein schneiden. Alle Zutaten mit Quinoa vermischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Variationen: Quinoa mit Pesto Quinoa mit Forellenaufstrich Quinoasalat mit frischen Tomaten, Gurken, Stangensellerie mit Vogerl- oder Ruccolasalat Walnüsse oder andere Nüsse Thunfisch Hühnerfleisch gebraten Lachs gebraten

2 Gemüse - Curry Zutaten für 2 Personen 1 Zwiebel 1-2 Zehen Knoblauch Kokosöl 1 Zucchini 1 Brokkoli 1 kleines Stück Sellerie (Knolle) 2 Süßkartoffel 4 Karotten 1 TL Curry ml Kokosmilch Wasser nach Bedarf Zwiebel, Knoblauch schneiden. Kokosfett erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Gemüse waschen und klein schneien und zum Zwiebel hinzufügen. Im Anschluss Kokosmilch beimengen. Curry, Knoblauch, Salz, Chili dazugeben. Bei kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen. Tipp: 1-2 TL Gogi Beeren zum Schluss dazugeben Variationen: Mit Fleisch, Fleisch in kleine Stücke schneiden und mitkochen lassen Mit Tofu Mit Thunfisch

3 Eierspeise mit Gemüse + Süßkartoffel Für 2 3 Personen 3 4 Eier Oliven oder Rapsöl 1 Zwiebel 1-2 Zehen Knoblauch Lauch 1 großes Blatt Mangold 0,5 1 Stück Zucchini 1 Süßkartoffel Chili Gogi Beeren Salz Pfeffer Tipp: mit Kurkuma würzen Mag. Karin Pauer Zwiebel, Lauch, Knoblauch klein schneiden. Süßkartoffel schälen und schneiden, würfelig oder auch in dünne Scheiben. Mangold und Zucchini klein schneiden. Zwiebel anrösten, im Anschluss, Lauch, Knoblauch und Süßkartoffel hinzufügen. Nach ca. 4-5 min Zucchini dazugeben. Eier aufschlagen und in einer Tasse verquirlen. Mangold dazu, nach 3-4 min die Eier dazu und mit Chili und den restlichen Gewürzen würzen. Variationen: Unterschiedliche Gemüsesorten Pilze Auf Salat servieren

4 MANDELSAUCE Mandelsauce: Bratöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Sojasauce ablöschen. Mandelmus mit Wasser verrühren und zugeben. Kurz aufkochen. Mit etwas Salz und Petersilie abschmecken. Mandelsauce: 1 TL Öl 1 kleine Zwiebel 1 EL Sojasauce 4 EL Rapunzel Mandelmus natur 1/8 l Wasser Petersilie Rapunzel Kräutersalz Passt ideal zu Gemüsenudeln - aus Gemüse mit Spiralschneider Nudeln schneiden. Zwiebel anrösten, Gemüsenudeln dazugeben und mit der Mandelsauce vermischen. Mit frischer Petersilie und bunten Pfeffer servieren.

5 Rote Rüben mit Ziegenkäse und Walnüssen Zutaten für 2 Personen: 5 kleine rote Rüben, gut gewaschen 2 Handvoll Rucola alternativ Vogerlsalat 1 Apfel 50 g Walnüsse 1 Zitrone einige Thymianzweige 100 g Ziegenfrischkäse Kren Die roten Rüben halbieren, große Rüben vierteln. Den Knoblauch schälen und mit den halbierten roten Rüben und dem Thymian in einer Form mit Deckel im Ofen ca. 1 Stunde bei 180 Grad garen. Die Schale von einer halben Zitrone fein hacken. Die Zitrone auspressen. 1 Apfel reiben und mit Zitronensaft vermischen. Optional: Wer gerne frischen Knoblauch isst, kann noch eine halbe Zehe zerdrückt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse bei 150 Grad ca. 8 Minuten auf einem Backblech im Ofen rösten. Rote Rüben etwas abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die noch warmen roten Rüben in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Einige geröstete Walnüsse zum Garnieren beiseite geben, den Rest zu den roten Rüben hinzufügen, salzen und pfeffern. Rucola auf den Teller geben und darauf die roten Rüben anrichten. Den zerbröselten Ziegenkäse darüber geben. Mit den restlichen Nüssen und Kren garnieren.

6 Quinoa mit Ei Zutaten für 1 Person g Quinoa Eier Schnittlauch oder Petersilie Zubereitung Quinoa waschen. 1 Tasse Quinoa mit 1,5 Tassen Wasser zum kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ca min. Nach Bedarf kann auch beim Kochen Salz hinzugefügt werden. Während das Quinoa kocht, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Eier für 6 min hinzufügen. Dann Eier abschrecken und schälen. Quinoa auf Teller servieren und die 2 Eier dazugeben und schneiden, mit Schnittlauch oder Petersilie und Pfeffer würzen. Dazu passt Rohkost oder auch gekochtes Gemüse.

7 Quinoa mit Currygemüse Zutaten für 2-3 Personen Zwiebel Knoblauch g Quinoa 4 5 Karotten 1 Süßkartoffel 1 Brokkoli 1 Pastinake 1 Zucchini 1 TL Kokosfett Currypulver Curcuma Kokosmilch Balsamicoessig Zubereitung Quinoa waschen und dann kochen, eine Tasse Quinoa mit 1,5 facher Menge Wasser kochen. Gemüse schneiden, Kokosfett erhitzen, Zwiebel anrösten. Dann Gemüse, Knoblauch dazu geben. Gewürze, Knoblauch hinzufügen. Mit Kokosmilch aufgießen und mit Schuss Balasmicoessig bei kleiner Flamme köcheln lassen.

8 Gedämpfte Karotten mit Ingwer und Haselnussöl Karotten Ingwer frisch Haselnussöl Karotten in Scheiben schneiden, Ingwer fein schneiden und beides in den Dampfgarer. Je nach dicke der Karotten, min dämpfen und mit Haselnussöl servieren.

9 Aufstrich mit geräucherter Forelle 125g geräucherte Forelle 200g cremiges Ziegen- oder Schafsjoghurt 6-8 getrocknete Tomaten oder Cocktailtomaten Salz Pfeffer Senf nach Geschmack- ohne Senf milder Kren Schnittlauch oder Petersilie Forelle u. Tomaten in kleine Stücke schneiden, Petersilie u. Schnittlauch klein schneiden. Mit Joghurt vermischen, Kren rein reiben, Salz, Pfeffer, Senf nach Geschmack Variationen: mit Quinoa mit Buchweizen mit Vogerlsalat mit Ruccolasalat Gurken u Tomaten Gemüse roh oder gedämpft

10 Avocado Aufstrich 1 reife Avocado 3 EL Topfen oder Ricotta Knoblauch Wasabi Salz oder Gomasio Chili Messerspitze Matcha Tee Frischer Koriander ½ bis 1 TL Tomatenmark Zitronen Knoblauch fein schneiden, Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden mit Zitrone beträufeln. Gewürze, Tee, Tomatenmark, Goji Beeren und Topfen dazugeben. Mit frischen, klein geschnittenen Koriander servieren. Variationen: Gemüsesticks Gerösteter weisser Sesam Kürbiskerne Rote Rüben Scheiben Thunfisch Salaten

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