macht glücklich! Meine Rezepte zum Projekt Backwerkstatt

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1 macht glücklich! Meine Rezepte zum Projekt Backwerkstatt

2 Brötchen Zutaten für 10 Stück: 500 g Mehl 300 ml Wasser, lauwarm (ca. 45 ) 12 g Salz 42 g Hefe Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 60 min gehen lassen. Noch einmal mit der Hand durchkneten und 10 Brötchen à ca. 80 g formen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 20 Minuten gehen lassen und danach einschneiden. Den Backofen auf 230 C Umluft vorheizen. Da die Brötchen beim Backen Wasserdampf brauchen, eine Tasse Wasser in einem ofenfesten Behälter unten in den Ofen stellen. Die Brötchen ca min. backen. Sie gehen dabei noch einmal auf und werden schön prall. Wenn sie die richtige Farbe haben, herausholen und zum Abkühlen mit einem Tuch bedeckt auf ein Gitter legen.

3 Marmelade, selbstgemacht Zutaten für 6-7 Gläser: 1,5 kg 0,5 kg 6-7 Gläser mit Schraubverschluss Obst waschen und nach Bedarf zerkleinern bzw. auftauen lassen. Anschließend pürieren! Die Gläser heiß auswachen. Gelierzucker mit dem pürierten Obst in einem Topf mischen. Danach alles aufkochen lassen. Ständig rühren. Sobald die Masse zu kochen beginnt 3-5 Min. lang weiter rühren. Gelierprobe machen. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und - wichtig - bis zum Rand voll machen. Zum Abschluss die Gläser verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen. Tipps: Am besten einen tiefen Topf nehmen, damit es beim Pürieren nicht so spritzt. Pflaumen lassen sich super mit Nektarinen kombinieren. Arbeitszeit: ca. 40 Min.

4 Original Pizzateig Zutaten: 500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550) 250 g Wasser, lauwarmes 2 EL Olivenöl 20 g Hefe 7 g Salz Alle Zutaten vermischen und mindestens 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Mit Mehl bestäuben und auf Blechgröße ausrollen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Teig belegen. Arbeitszeit: ca. 45 Min. Belag nach belieben!

5 Kleine Zebrakuchen etwa 8 Stück Backen macht glücklich Vorbereiten: Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Fette und mehle den Boden der Springform oder die Kastenform. Heize den Backofen vor. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C Rührteig: Mische Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel. Füge die übrigen Zutaten bis auf den Kakao hinzu und verrühre alles mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig. Halbiere die Teigmenge und rühre unter eine Hälfte den Kakao. Gib zunächst 1-2 EL hellen Teig in die Mitte der Form und jeweils direkt darauf 1-2 EL dunklen Teig. Auf diese Weise hellen und dunklen Teig immer abwechselnd direkt übereinander einfüllen. Schiebe die Form auf dem Rost in den Backofen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 40 Min. Lass den Kuchen noch 10 Min. in der Form stehen. Löse ihn dann vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchenrost erkalten. Siebe den Puderzucker und verrühre ihn mit so viel Zitronensaft, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Gib den Guss mit einem Teelöffel auf den Kuchen und verziere ihn mit Schokolinsen. Lass den Guss fest werden. Zutaten: 5oo g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 200 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1/8 l Sojamilch 4 EL Sojamehl mit 8 EL Wasser mischen 1 TL Kakao 3 EL Sojamilch Guss: 50 g Puderzucker etwa 2 TL Zitronensaft

6 Mini-Kalter-Hund am Stiel etwa 50 Stück, Arbeitszeit bis 60 Min. Schokoladencreme: Beide Kuvertüren grob hacken, Kokosfett klein schneiden, alles zusammen mit der Sojasahne in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und gut verrühren. Vanillin-Zucker unterrühren. Evtl. die Masse abkühlen lassen, bis sie spritzfähig ist. Zubereiten: 1/3 der Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Brett verteilen. Schokoladencreme in einen Einwegspritzbeutel geben, eine sehr kleine Ecke abschneiden und so viel Creme auf die Kekse spritzen, dass diese bedeckt sind. Holzspieße mittig auflegen. Jeweils einen Keks auflegen und diesen mit Creme bedecken. Mit einem weiteren Keks belegen. Übrige Creme jeweils auf der dritten Keksschicht beliebig verteilen. Keks-Lollis etwa 5 Std. in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht), damit die Creme fest wird. Tipps: Gut gekühlt kann man das Gebäck etwa 5 Tage aufbewahren. Schokoladencreme: 50 g Kuvertüre Zartbitter 150 g Kuvertüre vegane Vollmilch 50 g Kokosfett 5 EL Sojasahne 1 Pck. Vanillin-Zucker Außerdem: etwa 200 g Mini-Butterkekse Vegan (siehe extra Rezept) etwa 50 Holzspieße Backpapier

7 Whoopie mit Himbeerfüllung etwa 30 Stück, Arbeitszeit bis 60 Min. Vorbereiten: Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C oder Heißluft: etwa 160 C Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) geben. Insgesamt etwa 60 Tuffs (Ø 3-4 cm) auf das Blech spritzen. Hinweis: Da der Teig breit läuft, Abstand halten bzw. die Taler auf mehreren Backblechen backen. Auf die Hälfte der Tuffs Schmetterlinge auflegen, indem diese möglichst mittig etwas in den Teig gedrückt werden. Gebäcktaler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Füllung: Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Erst die Sahne unterheben und dann die Himbeeren gleichmäßig unterrühren. Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø mind. 12 mm) geben. Auf die flache Seite der Taler ohne Schmetterlinge die Creme spritzen. Die Schmetterlingstaler auflegen und leicht andrücken. Tipp: Man kann die Gebäcktaler gut vorbereiten und in einer Dose etwa 1 Woche aufbewahren. Rührteig: 175 g weiche Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Pr. Salz 2 Eier (Größe M) 250 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack 100 ml Milch Dekor-Schmetterlinge Füllung: 125 g tiefgekühlte Himbeeren 200 g kalte Schlagsahne 1 Btl. Gelatine fix (15 g) 200 g Doppelrahm-Frischkäse 50 g Puderzucker 1 Pck. Vanillin-Zucker

8 Zitronen-Tassenkuchen für die Mikrowelle Ein sehr saftiger Kuchen, der kurz in der Mikrowelle "gebacken" und danach direkt aus der Tasse gelöffelt wird. Braucht insgesamt nur rund 5 Minuten! Zutaten Für den Teig: 30 Gramm Butter geschmolzen 1 mittelgroßes Ei 3 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Zitronensaft 4 Teelöffel Milch oder Sahne 5 Esslöffel Mehl 0,5 Teelöffel Backpulver Für die Glasur: 2 Esslöffel Puderzucker 1 Teelöffel Zitronensaft grobe Angabe Zuckerstreusel zum Bestreuen Zubereitung: 1. Die Butter in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur (Vorsicht, sonst spritzt es!) schmelzen lassen. In einem großen Kaffeebecher das Ei mit einer Gabel oder einem Minirührbesen gut verquirlen. Zucker zugeben und mit aufschlagen. 2. Zitronensaft, Milch, Mehl und Backpulver sowie die flüssige Butter ebenfalls unterrühren. Der Teig ist eher flüssig. Er sollte keine Klümpchen mehr enthalten. 3. Den Tassenkuchen für etwa 2.5 bis 3 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle stellen. Die genaue "Backdauer" hängt von eurer Mikrowelle ab und kann durchaus eine halbe Minute kürzer oder länger sein. Der Tassenkuchen wird stark aufgehen; er darf ruhig noch etwas feucht sein. 4. Für die Glasur den Puderzucker mit etwa einem halben Teelöffel Zitronensaft glatt rühren. Auf den fertigen Tassenkuchen geben und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Den Tassenkuchen am besten noch warm direkt aus dem Becher essen (nicht aufbewahren).

9 Spitzbuben ergibt ca. 50 Stück Zutaten: 450 g Mehl (250g Mehl und 200g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse) 300 g Butter 170 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eigelb Marmelade, (Marille oder Erdbeere) Mehl sieben, ebenso den Zucker und Vanillezucker. Die in Würfel geschnittene Butter und die Dotter dazu. Alles schnell zu einem Teig verkneten und kühl stellen. Ausrollen und für das Unterteil runde Kekse ausstechen, ebenso für das Oberteil die gleiche Anzahl von Keksen aber mit einem großen Loch in der Mitte - also passende Ringe! Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei Ober-/Unterhitze mit 170 hell backen (ca. 8 min. aber bei den Ringen aufpassen!). Ausgekühlt das Unterteil mit Marmelade bestreichen, Oberteil aufsetzen und leicht mit Zucker bestreuen. Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std.

10 Kleine Zebrakuchen etwa 8 Stück Backen macht glücklich Vorbereiten: Stelle alle Zutaten abgewogen bereit. Fette und mehle den Boden der Springform oder die Kastenform. Heize den Backofen vor. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C Heißluft: etwa 160 C Rührteig: Mische Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel. Füge die übrigen Zutaten bis auf den Kakao hinzu und verrühre alles mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig. Halbiere die Teigmenge und rühre unter eine Hälfte den Kakao. Gib zunächst 1-2 EL hellen Teig in die Mitte der Form und jeweils direkt darauf 1-2 EL dunklen Teig. Auf diese Weise hellen und dunklen Teig immer abwechselnd direkt übereinander einfüllen. Schiebe die Form auf dem Rost in den Backofen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 40 Min. Lass den Kuchen noch 10 Min. in der Form stehen. Löse ihn dann vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchenrost erkalten. Siebe den Puderzucker und verrühre ihn mit so viel Zitronensaft, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Gib den Guss mit einem Teelöffel auf den Kuchen und verziere ihn mit Schokolinsen. Lass den Guss fest werden. Zutaten: 500 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 200 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 4 Eier (Größe M) 1/8 Milch 4 TL Kakao 3 EL Milch Guss: 50 g Puderzucker etwa 2 TL Zitronensaft

11 Mini-Kalter-Hund am Stiel etwa 50 Stück, Arbeitszeit bis 60 Min. Schokoladencreme: Beide Kuvertüren grob hacken, Kokosfett klein schneiden, alles zusammen mit der Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und gut verrühren. Vanillin-Zucker unterrühren. Evtl. die Masse abkühlen lassen, bis sie spritzfähig ist. Zubereiten: 1/3 der Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Brett verteilen. Schokoladencreme in einen Einwegspritzbeutel geben, eine sehr kleine Ecke abschneiden und so viel Creme auf die Kekse spritzen, dass diese bedeckt sind. Holzspieße mittig auflegen. Jeweils einen Keks auflegen und diesen mit Creme bedecken. Mit einem weiteren Keks belegen. Übrige Creme jeweils auf der dritten Keksschicht beliebig verteilen. Keks-Lollis etwa 5 Std. in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht), damit die Creme fest wird. Tipps: Gut gekühlt kann man das Gebäck etwa 5 Tage aufbewahren. Schokoladencreme: 50 g Kuvertüre Zartbitter 150 g Kuvertüre Vollmilch 50 g Kokosfett 5 EL Schlagsahne 1 Pck. Vanillin-Zucker Außerdem: etwa 200 g Mini-Butterkekse etwa 50 Holzspieße Backpapier

12 Whoopie mit Himbeerfüllung etwa 30 Stück, Arbeitszeit bis 60 Min. Vorbereiten: Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C oder Heißluft: etwa 160 C Einschub: Mitte Backzeit: etwa 12 Min. Rührteig: Alsan in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Sojamehlmischung etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen und abwechselnd mit der Sojamilch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) geben. Insgesamt etwa 60 Tuffs (Ø 3-4 cm) auf das Blech spritzen. Hinweis: Da der Teig breit läuft, Abstand halten bzw. die Taler auf mehreren Backblechen backen. Auf die Hälfte der Tuffs Schmetterlinge auflegen, indem diese möglichst mittig etwas in den Teig gedrückt werden. Gebäcktaler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Füllung: Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen. Sojasahne mit Agar Agar nach Packungsanleitung steif schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Erst die Sojasahne unterheben und dann die Himbeeren gleichmäßig unterrühren. Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø mind. 12 mm) geben. Auf die flache Seite der Taler ohne Schmetterlinge die Creme spritzen. Die Schmetterlingstaler auflegen und leicht andrücken. Tipp: Man kann die Gebäcktaler gut vorbereiten und in einer Dose etwa 1 Woche aufbewahren. Rührteig: 175 g Alsan (rein pflanzliche Margarine) 150 g Zucker 1 Pr. Salz 2 El Sojamehl +4 El Wasser 250 g Weizenmehl 2 gestr. TL Backpulver 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack 100 ml Sojamilch Dekor-Schmetterlinge Füllung: 125 g tiefgekühlte Himbeeren 200 g kalte vegane Schlagsahne (von Schlagfix) 1 Btl. Agar Agar (15 g) 200 g Frischkäse Soyananda 50 g Puderzucker 1 Pck. Vanillin-Zucker

13 Zitronen-Tassenkuchen für die Mikrowelle Ein sehr saftiger Kuchen, der kurz in der Mikrowelle "gebacken" und danach direkt aus der Tasse gelöffelt wird. Braucht insgesamt nur rund 5 Minuten! Zutaten Für den Teig: 30 Gramm Alsan (rein pflanzliche Margarine )geschmolzen 1 El Sojamehl +2 El Wasser 3 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Zitronensaft 4 Teelöffel Sojamilch 5 Esslöffel Mehl 0,5 Teelöffel Backpulver Für die Glasur: 2 Esslöffel Puderzucker 1 Teelöffel Zitronensaft grobe Angabe Zuckerstreusel zum Bestreuen Zubereitung: 5. Die Alsan in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur (Vorsicht, sonst spritzt es!) schmelzen lassen. In einem großen Kaffeebecher das Sojamehl und das Wasser mit einer Gabel oder einem Minirührbesen gut verquirlen. Zucker zugeben und mit aufschlagen. 6. Zitronensaft, Sojamilch, Mehl und Backpulver sowie die flüssige Alsan ebenfalls unterrühren. Der Teig ist eher flüssig. Er sollte keine Klümpchen mehr enthalten. 7. Den Tassenkuchen für etwa 2.5 bis 3 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle stellen. Die genaue "Backdauer" hängt von eurer Mikrowelle ab und kann durchaus eine halbe Minute kürzer oder länger sein. Der Tassenkuchen wird stark aufgehen; er darf ruhig noch etwas feucht sein. 8. Für die Glasur den Puderzucker mit etwa einem halben Teelöffel Zitronensaft glatt rühren. Auf den fertigen Tassenkuchen geben und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Den Tassenkuchen am besten noch warm direkt aus dem Becher essen (nicht aufbewahren).

14 Spitzbuben ergibt ca. 50 Stück Zutaten: 450 g Mehl (250g Mehl und 200g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse) 300 g Alsan (rein pflanzliche Margarine) 170 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 3 El Sojamehl mit 2 EL Wasser mischen Marmelade, (Marille oder Erdbeere) Mehl sieben, ebenso den Zucker und Vanillezucker. Sojamehl mit Wasser anrühren und die in Würfel geschnittene Alsan dazugeben. Alles schnell zu einem Teig verkneten und kühl stellen. Ausrollen und für das Unterteil runde Kekse ausstechen, ebenso für das Oberteil die gleiche Anzahl von Keksen aber mit einem großen Loch in der Mitte - also passende Ringe! Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei Ober-/Unterhitze mit 170 hell backen (ca. 8 min. aber bei den Ringen aufpassen!). Ausgekühlt das Unterteil mit Marmelade bestreichen, Oberteil aufsetzen und leicht mit Zucker bestreuen. Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std.

15 Vegane Mini-Butterkekse Zutaten für 2 Bleche: 400 g Mehl 160 g Margarine 120 g Zucker Eine gute Prise Salz etwa 8 EL Sojasahne oder -milch 0,5 Fläschchen Butter-Vanille Aroma Zubereitung: Mehl und Margarine in einer Schüssel mit den Händen kneten bis es eine gleichmäßige sandige Konsistenz hat. Dann Zucker und Salz dazugeben und weiter kneten. Zuletzt die Sahne und Butter-Vanille Aroma hinzugeben und gut einkneten. Der Teig sollte schön geschmeidig sein. Jetzt in Klarsichtfolie einwickeln und für eine Stunde kühl stellen. Nun die Arbeitsfläche schön einmehlen, damit nichts kleben bleibt und den Teig darauf auf ca. einen halben Zentimeter Dicke ausrollen. Die Kekse mit einem passenden Förmchen oder mit einem Messer in kleine Butterkeksformen zurechtschneiden. Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen und für Minuten in den auf 180 C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Herausnehmen, wenn sie leicht goldgelb sind und noch etwas weich - härten nach.