Stefano Riva e il suo Team vi danno il benvenuto al ristorante Arcobaleno

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1 Stefano Riva e il suo Team vi danno il benvenuto al ristorante Arcobaleno

2 Antipasti Insalata verde Fr Grüner Salat Pomodori e cipolle Fr Tomaten-Zwiebel-Salat Insalata mista Fr Gemischter Salat Insalata autunnale con zucca e buscion e noci Fr Frischkäse mit Nüssen auf Herbstsalat mit Kürbis Pesce di lago in carpione Fr Fisch aus unserem See mariniert mit Essig und Gemüse Terrina di capriolo guarnita Fr Rehterrine garniert Affettato misto ticinese Fr Tessinerteller Carpaccio di cervo ai funghi marinati Fr Hirschcarpaccio mit marinierten Pilzen Salumeria di selvaggina Fr Gemischter Wildaufschnitt

3 Primi Piatti Minestrone ticinese Fr Suppe Tessiner-Art Crema di zucca al rosmarino e funghi porcini Fr Kürbiscremesuppe mit Rosmarin und Steinpilzen Pizzoccheri ticinesi Fr Tessiner Mehlspeise mit Käse und Gemüse Ravioli fatti in casa al ripieno di selvaggina Fr Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Wildfleisch Gnocchi fatti in casa alle castagne e chanterelles Fr Hausgemachte Kastaniengnocchi mit Pfifferlingen Risotto mantecato al taleggio, speck e rosmarino Fr Risotto mit Taleggio Käse, Speck und Rosmarin Risotto mantecato al merlot, formaggio Carassina e luganighetta Fr Risotto mit Merlot, Alpkäse und Tessinerwurst

4 Pesci Filetto di trota alla grappa Fr Forellenfilets mit Grappasauce Filetto di lucioperca agli agrumi Fr Zander-Filet mit Zitrussauce Pesce persico al burro e salvia con risotto al parmigiano Fr Eglifilets Butter und Salbei mit Parmesan Risotto Anguilla brasata alle verdure con polenta arrostita Fr Aal mit Gemüse geschmort, mit gerösteter Polenta Gamberoni reali gratinati al burro Arcobaleno Fr Gratinierten Riesengarnelen mit Kräuterbutter I nostri pesci sono guarniti con riso al burro o patate bollite e verdure Unsere Fische sind mit Butterreis oder Salzkartoffeln und Gemüse garniert

5 Carni Saltimbocca Arcobaleno con risotto al parmigiano Fr Saltimbocca Arcobaleno mit Parmesan Risotto Fegato di vitello alla Ringhio con riso al burro Fr Kalbsleber nach Art des Chefs mit Butterreis Scaloppa di vitello impanata Arcobaleno (Vitello o Cinghiale) Fr /Fr Paniertes Schnitzel Arcobaleno (Kalb oder Wildschwein) Tartare di manzo a modo mio. Fr Rindstartar nach Art des Chefs Filetto di manzo con salsa al Merlot Fr Rindsfilet an Rotweinsauce Stinco di cinghiale brasato con polenta arrostita Fr Geschmorte Wildschweinshaxe mit geröstete Polenta Spezzatino di camoscio con contorni autunnali Fr Gamsragout mit Herbstbeilagen Filetto di cervo ai porcini con polenta Fr Hirschfilet mit Steinpilzen und gerösteter Polenta Sella di capriolo guarnita Fr p.pers (min. 2 persone, a mezzogiorno solo su riservazione) Rehrücken reich garniert Fr p.pers (min. 2 Personen ; mittags nur auf Vorbestellung) Le nostre carni possono essere accompagnate con patate gratinate, riso al burro, risotto, patatine fritte e verdure Wir servieren ihnen die Gerichten gern auch mit gratinierten Kartoffeln, Butterreis, Risotto, Pommes frites und Gemüse

6 Per i nostri piccoli ospiti/für unsere kleinen Gäste Pasta al pomodoro Fr Teigwaren an Tomatensauce Scaloppina impanata con patatine fritte Fr Paniertes Schnitzel mit Pommes frites Pesce di lago con riso Fr Fisch vom See mit Butterreis Tutti i nostri prodotti sono freschi, preparati in casa e provengono per la maggior parte da produttori della regione che mi forniscono la merce in base alla disponibilità del mercato. Alle unsere Produkte sind frisch, hausgemacht und überwiegend von Herstellern aus der Region, die mir die Ware je nach Verfügbarkeit vom Markt bringen. Stefano Le Carni usate per preparare le mie ricette hanno la seguente provenienza: Für die herstellung meiner Rezepte verwende ich Fleisch mit folgender Herkunft: Agnello/Lamm: N.Zelanda,Australia/Neuseeland,Australien Vitello/Kalb: Svizzera/Schweiz Maiale/Schwein: Svizzera/Schweiz Manzo/Rind: Svizzera/Schweiz Salumeria/Aufschnitt: Svizzera,Italia/Schweiz,Italien Selvaggina/WildFleisch: Germania,Austria,N.Zelanda/Deutschland,Oesterreich,Neuseeland Salumeria Selvaggina/Wildaufschnitt: Germania,Austria/Deutschland,Oesterreich

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